Manajemen Operasional

Bab 1 : Operasi dan Produktivitas

OUTLINE (GARIS BESAR MATERI)

1. Profil Perusahaan Global: Hard Rock Cafe
2. Apa Itu Manajemen Operasi?
3.Pengorganisasian untuk Menghasilkan Barang dan Jasa
4. Supply Chain
5.Mengapa Mempelajari OM?
6.Apa yang Dilakukan Manajer Operasi
7.Warisan dari Manajemen Operasi
8. Kegiatan Operasi di Sektor Barang dan Jasa
•Perbedaan antara Barang dan Jasa
•Pendapatan di sektor jasa
9. Tantangan Produktivitas
•Pengukuran Produktivitas
•Variabel Produktivitas
•Produktivitas dan Sektor Jasa
10. Etika dan Tanggung Jawab Sosial

1. PROFIL PERUSAHAAN GLOBAL : HARD ROCK CAFE

• Pertama kali dibuka pada tahun 1971
Sekarang - 121 restoran di lebih dari 40 negara
• Memorabilia musik rock
• Menciptakan nilai dalam bentuk makanan enak dan hiburan
•3.500 + makanan khusus per hari di Orlando
•Bagaimana cara suatu item masuk ke menu?
• Peran Manajer Operasi

2. APA ITU MANAJEMEN OPERASI (MO)

•Produksi adalah penciptaan barang dan jasa
•Manajemen Operasi (Operations Management-OM) adalah aktivitas yang berhubungan
dengan penciptaan barang dan jasa melalui proses transformasi dari input (masukan) ke
output (hasil).
•Manajemen Operasi (Operations Management-OM) adalah serangkaian aktivitas yang
menciptakan nilai dalam bentuk barang dan jasa dengan mengubah input (masukan) menjadi
input (hasil)
•Kegiatan yang tidak menciptakan sebuah barang atau produk yang berwujud, fungsi
produksinya mungkin kurang jelas (aktivitas jasa).

3. PENGORGANISASIAN UNTUK MENGHASILKAN BARANG DAN JASA

Fungsi-Fungsi Dasar :
• Pemasaran : Menghasilkan permintaan (paling tidak menerima pesan/order)
• Operasi/produksi : Menciptakan produk
• Financial/Akuntansi : Melacak seberapa baik kinerja organisasi, pembayaran tagihan dan
pengumpulan uang.

Pemasaran : Mencari pelanggan

Operasi : Menciptakan Barang dan Jasa
Finansial/Akuntansi : • Mendapatkan dana
• Melacak Pembayaran

4. SUPPLY CHAIN (RANTAI PASOKAN)

Supply Chain merupakan sebuah jaringan global organisasi dan aktivitas yang memasok
sebuah perusahaan dengan barang dan jasa.

Nilai pelanggan diciptakan melalui tiga fungsi — pemasaran, operasi, dan keuangan — nilai
bagi pelanggan dibuat.

5. ALASAN MENGAPA MEMPELAJARI MANAJEMEN OPERASIONAL (OM)

1. OM merupakan salah satu dari tiga fungsi utama dalam organisasi apapun dan secara
integral dengan semua fungsi bisnis lainnya. Semua organisasi memasarkan (menjual),
membiayai (memperhitungkan) dan menghasilkan (mengoperasikan)
2. Karena ingin mengetahui bagaimana barang dan jasa diproduksi. Fungsi produksi
merupakan segmen dari masyarakat yang menciptakan produk dan jasa.
3. Untuk memahami apa yang dilakukan oleh manajer operasi
4. Karena merupakan sebuah bagian yang mahal dalam sebuah organisasi. Sebuah presentase
yang besar dari pendapatan perusahaan dihabiskan pada fungsi OM, dan memberikan
kesempatan kepada perusahaan untuk meningkatkan profitibilitas

6. APA YANG MANAJER OPERASI LAKUKAN

Fungsi Manajemen Dasar :
• Perencanaan (Planning)
• Pengorganisasian (Organizing)
• Penentuan Jajaran Staf (Staffing)
• Pengarahan (Leading)
• Pengendalian (Controlling)

Sepuluh Keputusan Strategi OM

1. Desain barang dan jasa
2. Mengelola kualitas
3. Strategi proses dan kapasitas
4. Strategi lokasi
5. Strategi tata ruang:
6. Sumber daya manusia dan desain pekerjaan:
 7. Manajemen rantai pasokan
8.Manajemen inventaris
9. Penjadwalan Jangka panjang dan pendek
10. Pemeliharaan atau perawatan

7. WARISAN DARI MANAJEMEN OPERASI

Bidang manajemen operasi relatif muda, tetapi sejarahnya kaya dan menarik. Hidup kita dan
Disiplin manajemen operasi telah ditingkatkan oleh inovasi dan kontribusi dari banyak
individu

• Pembagian kerja (Adam Smith 1776; Charles Babbage 1852)

• Suku cadang standar (Whitney 1800) •Manajemen Ilmiah (Taylor 1881)
• Jalur perakitan terkoordinasi (Ford / Sorenson 1913)
• Bagan Gantt (Gantt 1916)
•Studi gerak (Frank dan Lillian Gilbreth 1922)
•Kontrol kualitas (Shewhart 1924; Deming 1950)
• Komputer (Atanasoff 1938)
• CPM / PERT (DuPont 1957) •Perencanaan kebutuhan material (Orlicky 1960)
• Desain dengan bantuan komputer (CAD 1970)
• Sistem manufaktur fleksibel (FMS 1975) •Baldrige Quality Awards (1980) •Manufaktur
terintegrasi komputer (1990)
•Globalisasi (1992)
•Internet (1995)

Eli Whitney
• Lahir 1765; meninggal tahun 1825
• Pada 1798, menerima pemerintahan kontrak untuk membuat 10.000 senapan
• Menunjukkan bahwa peralatan mesin bisa membuat bagian standar menjadi tepat
spesifikasi. Bagian musket dapat digunakan dimana saja senapan.

Frederick W. Taylor
• Lahir 1856; meninggal tahun 1915 •Dikenal sebagai 'bapak ilmiah pengelolaan'
•Pada tahun 1881, sebagai kepala teknisi untuk Midvale Steel, mempelajari bagaimana tugas
dilakukan. Memulai studi gerak dan waktu pertama.
•Menciptakan prinsip efisiensi

Taylor’s Principles
Manajemen Harus Mengambil Lebih Banyak Bertanggung jawab untuk:
• Mencocokkan karyawan dengan pekerjaan yang benar
• Memberikan pelatihan yang tepat •Memberikan metode kerja yang tepat dan alat
•Menetapkan insentif yang sah untuk pekerjaan yang harus diselesaikan
Frank & Lillian Gilbreth
• Frank (1868-1924); Lillian (1878-1972) •Tim teknik suami-istri
• Pengukuran kerja yang dikembangkan lebih lanjut metode
• Metode efisiensi yang diterapkan pada mereka rumah dan 12 anak!
•Buku & Film: “Cheaper by the Dozen, ” buku: "Bells on They Toes"

Henry Ford
• Lahir 1863; meninggal tahun 1947
• Pada tahun 1903, mendirikan Ford Motor Company
• Pada tahun 1913, perakitan bergerak pertama kali digunakan baris untuk membuat Model T.
Produk yang belum selesai dipindahkan dengan konveyor stasiun kerja masa lalu
• Pekerja membayar dengan sangat baik untuk tahun 1911 ($ 5 / hari!)

W. Edwards Deming
• Lahir 1900; meninggal tahun 1993 •Insinyur dan fisikawan
•Dikreditkan dengan kualitas pengajaran Jepang metode pengendalian pasca PD2 •Statistik
digunakan untuk menganalisis proses
•Metodenya melibatkan pekerja di keputusan

8. KEGIATAN OPERASI DI SEKTOR BARANG DAN JASA

Karakteristik Barang
● Produk berwujud
● Produk yang konsisten definisi
● Produksi biasanya terpisah dari konsumsi
● Bisa diinventarisasi
● Pelanggan rendah interaksi

Karakteristik Jasa
● Produk tidak berwujud
● Diproduksi dan dikonsumsi pada waktu yang bersamaan
● Seringkali unik Interaksi pelanggan yang tinggi
● Produk tidak konsisten definisi
● Seringkali berbasis pengetahuan
● Sering tersebar

Tren Baru di Manajemen Operasional

● Fokus global
● Performa tepat waktu
● Kemitraan rantai pasokan
● Pengembangan produk yang cepat
● Penyesuaian massal Karyawan yang diberdayakan
● Produksi peka lingkungan Etika
9. TANTANGAN PRODUKTIVITAS
Produktivitas adalah rasio output (barang dan layanan) dibagi dengan input (sumber daya
seperti tenaga kerja dan modal). Tujuannya untuk meningkatkan produktivitas.
Produksi adalah ukuran keluaran saja dan bukan ukuran efisiensi.

Pengukuran Produktivitas
1. Produktivitas faktor tunggal (single-factor productivity ), rasio satu sumber daya (input)
terhadap barang dan jasa yang dihasilkan (output).
2. Produktivitas multifaktor (multifactor productivity), rasio banyak atau seluruh sumber daya
(input) terhadap barang dan jasa yang dihasilkan (output).

Variabel Produktivitas
Produktifitas meningkat tergantung pada tiga variabel produktifitas, yaitu:
1. Tenaga kerja, yang memberikan kontribusi sekitar 10% dari kenaikan tahunan.
2. Modal, yang memberikan kontribusi sekitar 38% dari kenaikan tahunan.
3. Manajemen, yang memberikan kontribusi sekitar 52% dari peningkatan tahunan.

Produktivitas dan Sektor Jasa

Produktivitas di sektor jasa terbukti sulit ditingkatkan karena pekerjaan di sektor jasa:
1. Biasanya padat karya (contoh: konseling, mengajar)
2. Biasanya diproses menurut keinginan individu yang unik (contoh: konsultasi investasi)
3. Biasanya merupakan pekerjaan intelektual yang dilakukan oleh seorang professional
(contoh: diagnosis kesehatan)
4. Biasanya sulit dimekanisasi dan diotomatisasi (contoh: potong rambut)
5. Kualitasnya sulit dievaluasi (contoh: kinerja perusahaan konsultan hukum).

10. ETIKA, TANGGUNG JAWAB SOSIAL

Tantangan yang dihadapi manajer operasi:
● Mengembangkan dan memproduksi yang aman, berkualitas produk
● Menjaga kebersihan lingkungan
● Menyediakan tempat kerja yang aman
● Menghormati komitmen komunitas