Teknis Pelaksanaan PRAKTIKUM

Nama : Artha Amanda Elisabeth Sidauruk

Kelas : XI PMIA-2
Nama Menu : Bakso Tempe Goreng

Analisis pangan vegetarian sebagai berikut.

No. Alat Bahan Prosedur pembuatan Tips Pembuatan

1  Talenan  1 Bungkus tempe  Siapkan semua alat dan bahan  Bentuklah adonan tempe
 Pisau  6 Siung bawang putih yang dibutuhkan. menjadi bulatan yang
 Blender  Lada secukupnya  Ambil 1 bungkus tempe berukuran kecil, agar lebih
 Wajan  2 Siung bawang merah kemudian potong dadu kecil- mudang matang.
 Kompor  2 buah tomat kecil menggunakan pisau  Saat perebusan bakso,
 Sendok  Cabe merah secukupnya dengan alas talenan. gunakan nyala api yang kecil,
 Spatula  Garam secukupnya  Kukus tempe selama kurang agar bakso tempe tersebut
 Panci  1 Gelas air lebih 10-15 menit, sampai matang dengan merata.
 Kukusan  1 Buah kuning telur tempe memiliki tekstur yang
 Cobek dan ulekan  Mentega/minyak goreng lembek.
 Penyaring minyak  Setelah itu masukkan tempe
 Wadah tersebut ke dalam blender dan
tambahkan ½ gelas air.
 Piring
 Masukkan 3 siung bawang
putih dan lada secukupnya.
 Kemudian blender tempe dan
bumbu yang telah dimasukkan
hingga halus.
 Ambil tepung dan masukkan 6
sendok makan kedalam
wadah.
 Setelah itu tambahkan 1 buah
kung telur, dan campur hingga
merata.
 Jangan lupa untuk
menambahkan lada dan garam
secukupnya.
 Kemudian masukkan adonan
tempe yang telah diblender
kedalam wadah berisi tepung.
 Aduk adonan dengan
menggunakan tangan yang
telah dicuci bersih.
 Apabila adonan sudah
tercampur merata, cuci tangan
lagi dan olesi telapak tangan
menggunakan
mentega/minyak goreng
secukupnya agar adonan tidak
lengket di tangan.
 Selanjutnya bentuk adonan
menjadi berbentuk bulatan-
bulatan berukuran kecil, dan
masukkan ke wadah lain.
 Setelah semua adonan sudah
terbentuk, panaskan air di
dalam panci berukuran
sedang.
 Setelah air mendidih, kecilkan
nyala api dan masukkan
bulatan adonan tempe ke
dalam panci, dan tunggu
selama 25 menit.
 Sambil menunggu bakso
tempenya matang, maka
buatlah sambal untuk bakso
tempe gorengnya nanti.
 Langkah selanjutnya adalah
bersihkan 3 siung bawang
putih, 2 siung bawang merah,
cabe secukupnya, dan lada
serta garam secukupnya ke
dalam ulekan. Dan tumbuk
hingga halus.
 Kemudian bersihkan 2 buah
 tomat, iris menjadi 8 potong
dan masukkan ke dalam
blender. Masukkan juga ½
gelas air, dan blender hingga
halus.
 Setelah 25 menit, maka bakso
tempe akan matang, dapat
dilihat dari bakso nya yang
sudah naik ke permukaan air
dalam panci.
 Kemudian angkat bakso
tersebut dan tiriskan airnya.
 Setelah airnya tiris, potong
semua baksonya menjadi lebih
kecil (1 bakso bisa menjadi 2-3
potongan).
 Panaskan minyak di dalam
wajan, setelah minyak panas,
masukkan potongan bakso ke
dalam wajan dan kemudian
goreng hingga matang.
 Apabila bakso tempe goreng
sudah matang, tiriskan
minyaknya.
 Selagi menunggu minyak
dalam bakso tiris, maka
siapkan sambal untuk bakso
tersebut. Masukkan sedikit
mentega/minyak goreng ke
dalam wajan, masukkan
bumbu halus, dan terakhir
tomat yang sudah diblender.
Aduk dan tunggu hingga
matang.
 Apabila sambal untuk bakso
tempe gorengnya sudah
matang, selanjutnya masukkan
bakso yang telah digoreng ke
 dalam wajan berisi sambal
tersebut.
 Aduk hingga merata,
kemudian masukkan ke dalam
piring.
 Bakso tempe goreng yang
praktis dan lezat pun siap
dinikmati.
Aktualisasi Pengolahan
Vegetarian adalah pola makan yang tidak mengonsumsi aneka sumber bahan hewani seperti daging, ikan, unggas, telur dll.
Vegetarian terbagi menjadi beberapa jenis, yakni pola makan vegetarian yang tetap konsumsi telur, madu, maupun produk susu dan olahannya. Lalu, ada yang sama sekali tidak
memasukkan unsur hewani apapun dalam pola makannya.
Deskripsikan konsep pangan vegetarian yang Anda praktikkan, kemudian jelaskan kandungan gizi dan jumlah kalori sajian per porsinya berdasarkan kebutuhan kalori vegetarian
pada umumnya berkisar 1500-2000 kalori per harinya.

 KONSEP PANGAN VEGETARIAN

Pangan vegetarian yang saya buat adalah bakso tempe goreng. Makanan ini termasuk jenis ovo vegetarian yaitu makanan yang masih mengandung telur tetapi
tidak mengandung daging, ikan, usus, dan produk turunannya. Adapun bahan utama yang digunakan adalah tempe yang di jadikan bakso kemudian digoreng dan
dicampur dengan sambal.
 KANDUNGAN GIZI
- Dalam 100 gram tempe, terkandung sekitar 190–200 kalori dan beragam nutrisi berikut ini:
18–20 gram protein
8 gram karbohidrat
8,8–9 gram lemak
1,4 gram serat
10 miligram natrium
2,7 miligram zat besi
80 miligram magnesium
110 miligram kalsium
270 miligram fosfor
400 miligram kalium
- Bakso tempe memiliki kandungan protein yang lebih tinggi dibandingkan dengan daging sapi . Dalam 100 gr tempe terdapat 20,7gr protein, sedangkan pada 100
gram daging sapi terdapat 17,8gr protein. Selain itu, kandungan kalsium, serat pangan,vitamin dan mineral pada tempe, sangat bagus untuk menjaga kesehatan
jantung.
- Bakso tempe mengandung probiotik yang memberikan efek peningkaan antibody dan sistem kekebalam tubuh. Kandungan ini juga dapat menciptakan lapisan
pelindung pada usus sebagai perlindungan dari pathogen seperti Salmonella dan E. Coli.
- Bakso tempe dapat mengurangi kolesterol karena memiliki kandungan niacin yang membantuk mengurangi kadar kolesterol tinggi yang berbahaya.
- Bakso tempe dapat meningkatkan kepadatan tulang karena mengandung banyak mineral, kalsium, vitamin K, dan vitamin D.
- Bakso tempe mengandung antioksidan yang tinggi yang mampu menangkal radikal bebas dalam tubuh yang menyebabkan berbagai gangguan pada tubuh, hingga
menjadi penyebab kanker.
- Bakso tempe juga dapat mencegah naiknya kadar gula darah sehingga baik dikonsumsi untuk penderita diabetes.
JUMLAH KALORI SAJIAN PER PORSI : 150 Kalori
Dikumpulkan pada tanggal: 03 Mei 2021
 DOKUMENTASI

Tahap Pembuatan Gambar Keterangan

Persiapan
a.

b.

Pada gambar terdapat alat dan bahan yang

dibutuhkan
Proses Pembuatan
a.

Tempe dipotong dadu dengan

ukuran yang kecil.

b.
Tempe yang sudah dikukus,
bawang, dan lada dimasukkan
ke dalam blender.

c.

Masukkan ½ gelas air ke dalam

blender.
d.

Tempe dan bumbu yang telah

dimasukkan ke dalam blender,
di blender hingga halus.

e.

Campuran tepung, garam, lada,

kuning telur, dan tempe halus.

f.

Campuran tepung, bumbu, kuning

telur, dan tempe halus, di campur
hingga tercampur merata dan
membentuk adonan yang bertekstur
lembut.
g.

Adonan tempe di bentuk menjadi

bulatan-bulatan yang berukuran
kecil.

h.

Didihkan air di dalam panci

berukuran sedang.
i.

Masukkan bulatan adonan ke

dalam air yang sudah mendidih,
kemudian kecilkan nyala api,
dan tunggu selama kurang lebih
25 menit.

j.

Bumbu yang sedang

disiapkan untuk sambal bakso
tempe goreng.
k.

Bakso tempe sudah matang.

l.

Tiriskan bakso tempe yang sudah

matang.

m.
Bakso tempe dipotong menjadi
beberapa bagian.
 n.

Bakso tempe yang sudah dipotong-

potong digoreng di dalam wajan dengan
menggunakan minyak goreng panas.

o.

Bakso tempe yang telah di

goreng di tiriskan.

p.

Bakso tempe yang telah

digoreng.
 q.

Sambal untuk bakso di goring

di atas wajan.

Penyajian

Bakso tempe goreng telah siap dinikmati.

Deskripsi olahan Hasil praktikum

Ovo Vegetarian