BAB III

ASPEK PRODUKSI
3.1. Deskripsi Produk

Sate ambal adalah sajian kuliner yang menggoda selera dengan cita rasa
otentik dari daerah Ambal, Kebumen, Jawa Tengah. Sate ambal tersajikan dalam
tampilan yang menggoda mata, daging yang dipanggang dengan sempurna
disusun rapi di atas tusukan sate lalu dilapisi dengan saus tempe yang lezat dan
bumbu goreng yang renyah. Sate ambal khas Kebumen ini nikmat disantap panas-
panas bersama dengan saus kacang yang gurih, lontong atau nasi serta pelengkap
seperti irisan bawang merah timun dan kerupuk, produk ini cocok untuk acara
keluarga pesta atau sekadar sebagai camilan lezat di tengah hari.

3.2. Jenis Produk

Jenis produk yang ada pada "Sate Ambal khas Kebumen" terdiri dari sate
ayam sebanyak 5 tusuk lengkap dengan saus tempe dan ketupat.

3.3. Komposisi Produk

Komposisi dari Sate Ambal adalah :

 Daging ayam fillet (dada)

 Bawang putih
 Bawang merah
 Kemiri
 Ketumbar
 Lada
 Jinten
 Garam
 Minyak goreng
 Jahe
 Kunyit
 Kecap manis
Untuk saus tempe :

 Tempe
 Cabe rawit merah
 Cabe merah besar
 Gula Merah

tambahan :

 Ketupat
 Daun pandan
 Mentega

3.4 Proses Pembuatan Produk

1. Siapkan bahan-bahan untuk bumbu marinasi dan 1 potong ayam yang

sudah dipotong-potong sesuai selera.
2. Haluskan semua bahan-bahan yang sudah dipersiapkan.
3. Lalu tuangkan bumbu yang sudah dihaluskan, 2 sendok makan kecap
manis dan juga 2½ sendok makan minyak goreng pada ayam. Aduk
hingga rata dan diamkan minimal selama 1 jam.
4. Jika sudah tercampur rata, tusuk potongan daging ayam dengan tusuk sate
sesuai selera.
5. Setelah ditusuk semua, bakar sate hingga matang.
6. Selanjutnya siapkan bahan-bahan untuk membuat sambal satenya.
7. Kukus tempe selama 15-20 menit. Lalu, haluskan cabe, bawang putih dan
bawang merah.
8. Setelah dihaluskan, siapkan minyak panas, masukkan bumbu tersebut dan
tumis hingga harum.
9. Setelah ditumis sampai harum, masukkan tempe yang sudah dikukus dan
aduk sebentar.
10. Setelah diaduk, masukkan 300 ml air dan aduk hingga merata.
11. Setelah merata, tambahkan garam dan gula merah. Lalu, aduk hingga
bumbu mengental.
12. Selanjutnya, siapkan bahan-bahan untuk membuat ketupat.
 13. Cuci beras sampai sekiranya cukup bersih, lalu tiriskan.
14. Beras yang sudah dicuci, dimasukkan ke daun janur yang sudah dibentuk.
15. Rebus ketupat bersama daun pandan selama 15 menit. Jika sudah, matikan
api dan diamkan dalam keadaan tertutup oleh tutup panci selama 30 menit.
16. Ulangi langkah ke 15 2 kali. Kemudian terakhir kali direbus selama 10
menit. Setelah matang, tiriskan.
17. Setelah ketupat ditiriskan, potong ketupat kotak-kotak sesuai selera.
18. Sate ambal siap disajikan.

3.5 Label dan Pengemasan Produk

Sate Ambal yang sudah dibakar, disusun dalam wadah Plastik Mika, lalu
dilumuri dengan saus tempe yang otentik dengan potongan ketupat, kemudian
dikemas dan diberi Label dengan logo “Sate Ambal Khas Kebumen” kami.