LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK

(ASAM LEMAK BEBAS)

Dibuat Oleh
Elva Devyanti (2031410119)

Dosen Pengampu
Drs. S. Sigit Udjiana, M. SI.

POLITEKNIK NEGERI MALANG

D-III TEKNIK KIMIA
2021
 ASAM LEMAK BEBAS

I. Tujuan
1. Menjelaskan pengertian asam lemak bebas
2. Menentukan kandungan asam lemak bebas dalam suatu
minyak/lemak.

II. Dasar Teori

a. Bilangan Asam
Bilangan asam adalah ukuran dari jumlah asam lemak bebas, yang
dihitung berdasarkan berat molekul dari asam lemak atau campuran
asam lemak . Bilangan asam dinyatakan sebagai jumlah mg KOH
yang digunakan untuk menetralkan asam lemak bebas dalam 1 gr
minyak atau lemak. Apabila kandungan asam lemak bebas dalam
jumlah yang kecil artinya minyak memiliki mutu baik. Sebagian besar
asam lemak terikat dalam bentuk ester atau bentuk trigliserida. Asam
lemak bebas yang besar bisa jadi berasal dari hidrolisa minyak atau
lemak, ataupun karena adanya proses pengolahan yang kurang baik.
Semakin tinggi bilangan asam, maka semakin rendah kualitasnya.

b. Asam Lemak Bebas

Asam lemak bebas atau Free Fatty Acid (FFA), yaitu asam lemak
yang tidak terikat dan membentuk ester dengan gliserol. Adanya asam
lemak bebas ini untuk minyak tertentu dapat menurunkan mutu.
Misalnya pada minyak jarak yang merupakan bahan dasar pembuatan
biodiesel diharapkan kandungan FFA ini tidak terlalu tinggi karena
dapat menyebabkan pengotoran pada nozzle dari injektor motor diesel.