ANALISIS KANDUNGAN TANIN DAN PENETAPAN KADAR

TANIN DARI KULIT BUAH NANAS (Ananas comosus L.)

DENGAN METODE PERMANGANOMETRI

The Content of tanin Analysis and Decision degree from the rind of
Pineapple (Ananas comosus L.) by Permanganometry Methodology
Siti Amanita, Kurnia Sari1, Endah Dian2
Fakultas Farmasi
Institut Ilmu Kesehatan Bhakti Wiyata Kediri
nitaamanita95@gmail.com

Info Artikel Abstract

Histori artikel: Tanin is the nature compound who has 1000-5000
Diterima molecule, it has some free hydroxy phenol (every 100
weight molecule has 1-2 unit). It’s generally used as
Disetujui adstringen, digestion units, antivirus, antioxide, to
purpose the grouwth of tumor. The reserach is used to
Key words :
Pineapple, Tanin,
knows there is tanin and to decide the content of tanin
Permanganometr at the rind of pineaple, it is took from the pineaple
y garden at Ngancar Village Kediri Regency. The rind of
pineaple who has been grinded and extracted
maserasily used the liquid of etanol 70%. The result of
qualitative teit an extract + FeCl3 have gotten the black
green colour, And the gelatin test has gotten the
sediment, Then the extract + ammonia have gotten the
green colour, And the extract + calium of ferrysianida
+ ammonia have gotten the dark brown colour. The
conclusian of the qualitative test that, there is tanin in
the rind of pineapple. Otherwise, in the research
quantitavely we get result : there is tanin 0,11%.
Abstrak
Kata kunci : Tanin adalah senyawa alami dengan berat molekul
Kulit Nanas, 1000-5000, dengan beberapa gugus hidroksi fenol
Tanin, bebas (1-2) tiap 100 bobot molekul unit), yang secara
Permanganometri umum digunakan sebagai adstringent, saluran
pencernaan, antivirus, antioksidan, dan menghambat
pertumbuhan tumor. Penelitian ini dilakukan untuk
mengetahui adanya tanin dan penetapan kadar tanin
pada kulit buah nanas (Ananas comosus L.) yang
diambil dari kebun nanas Desa Ngancar Kabupaten
Kediri. Kulit buah nanas yang telah dihaluskan

1
 diekstraksi secara maserasi dengan menggunakan
pelarut etanol 70%. Dari hasil uji kualitatif ekstrak +
FeCl3 menghasilkan warna hijau kehitaman, gelatin test
menghasilkan ada endapan, ekstrak + ammonia
menghasilkan warna hijau, dan ekstrak + kalium
ferrysianida + ammonia menghasilkan warna coklat
tua. Jadi pada uji kualitatif disimpulkan bahwa kulit
nanas mengandung tanin. Pada uji kuantitatif
menggunakan metode permanganometri didapat kadar
tanin sebanyak 0,11 %.

PENDAHULUAN Indonesia merupakan wilayah

tropis¸ beriklim basah¸ serta berada
di wilayah khatulistiwa. Daerah ini

2
memungkinkan tumbuhnya berbagai
macam tanaman subur salah satunya
adalah buah-buahan (Sunarjono,
2004).
Nanas (Ananas comosus L.)
merupakan keluarga Bromeliaceae
dengan ciri-ciri berduri di bagian
kulit luar dan di atas buah terdapat
daun-daun pendek yang tersusun.
Saat ini, nanas telah tersebar ke
seluruh dunia salah satunya
Indonesia (Sunarjono, 2004). Di
Indonesia, nanas sangat populer dan
sering dijumpai di pasar-pasar. Buah
ini mengandung vitamin (A dan C),
kalsium, fosfor, magnesium, besi,
natrium, kalium, dekstrosa, sukrosa
(gula tebu), dan enzim bromelain
( Dalimartha, 2000). Seringkali kita
jumpai di pasar-pasar limbah kulit
nanas ini kurang dimanfaatkan
bahkan dibuang begitu saja di tempat
sampah. Semakin lama kulit nanas
dibiarkan menumpuk tentunya akan
mencemari lingkungan terutama
baunya yang tidak enak. Sangat
disayangkan bila kulit nanas hanya
menjadi pencemar lingkungan,
padahal kulit nanas memiliki
kandungan kimia antara lain air,serat
kasar, karbohidrat, protein flavonoid
dan tanin (Damogland dkk, 2013).
Salah satu kandungan kulit
nanas adalah senyawa tanin.Tanin
merupakan zat organik yang sangat
kompleks dan terdiri dari senyawa
fenolik yang banyak terdapat pada
bermacam-macam tumbuhan.
Umumnya tanin tersebar hampir
pada seluruh bagian tumbuhan
seperti pada bagian kulit kayu,
batang, daun, dan buah (Sajaratud,
2013). Istilah tanin pertama sekali
diaplikasikan pada tahun 1796 oleh
Seguin.. Dua metode yang sering
3
digunakan untuk menetapkan kadar
tanin yaitu secara spektrofotometri
dan permanganometri (DepKes RI,
1989).
Titrasi Permanganometri
adalah titrasi yang menggunakan
Kalium permanganat sebagai titran
(Harjadi¸ 1990). Titrasi
permanganometri merupakan
pengukuran volume suatu larutan
yang diketahui konsentrasinya
dengan pasti‚ yang diperlukan untuk
bereaksi sempurna dengan salah satu
volume tepat zat yang akan
ditentukan. Larutan yang kadarnya
diketahui dengan pasti itu dinamakan
larutan baku atau larutan standar
(Underwood dan Day, 2001). Metode
permanganometri sering digunakan
karena permanganometri memiliki
kelebihan antara lain
Permanganometri merupakan
oksidator kuat¸ tidak memerlukan
indikator¸ mudah diperoleh dan
terjangkau (Khopkar¸ 2008).
Dalam penelitian ini
digunakan kulit buah nanas sebagai
sampelnya dan akan dilakukan
penetapan kadar tanin dari kulit
buah nanas (Ananas comosus L.)
dengan metode Permanganometri.
TUJUAN PENELITIAN
Adapun tujuan dari penelitian
ini adalah untuk mengetahui adanya
tanin dan kadar tanin pada kulit buah
nanas (Ananas comosus L.
METODE PENELITIAN
Penelitian Karya Tulis Ilmiah ini
penetapan kadar tanin dari kulit buah
nanas (Ananas comosus L.)
dilakukan dengan metode Titrasi
Permanganometri. Sampel yang
digunakan adalah kulit buah nanas
(Ananas comosus L.) yang diambil
dari Desa Ngancar Kabupaten
Kediri. Penelitian dilakukan di
Laboratorium Kualitatif dan
Laboratorium Amami Intitut Ilmu
Kesehatan Bhakti Wiyata Kediri.
ALAT
Alat yang digunakan dalam
penelitian adalah timbangan analitik¸
beaker glass 250ml (pyrex)¸ batang
pengaduk¸ kertas saring¸ labu ukur
250 ml (pyrex)¸ pipet volume 25 ml¸
pipet tetes¸ Erlenmeyer 250 ml¸
corong kaca¸ tabung reaksi (iwaki)¸
waterbath listrik¸ buret¸ oven¸
blender¸ dan pengayak mesh.
BAHAN
Bahan- bahan yang
digunakan untuk penelitian ini adalah
serbuk simplisia kulit buah nanas
(Ananas comosus L.)¸ etanol 70%¸
aqusdest¸ KMnO4¸ besi (III)
ammonium sulfat atau FeCl3¸
ammonia¸ kalium ferricyanida¸
larutan gelatin 1%¸ asam sulfat
indigo LP atau indigocarmine asam
oksalat dan asam sulfat.
PROSEDUR PENELITIAN
a. Determinasi Tanaman
Determinasi tanaman nanas
(Ananas comosus L.) dilakukan di
laboratorium Biologi Farmasi
Fakultas Farmasi Institut Ilmu
Kesehatan Bhakti Wiyata Kediri.
b. Pembuatan ekstrak etanol 70%
kulit buah nanas (Ananas
comosus L.)
4
Serbuk kering kulit buah nanas
sebanyak 25 gram diaduk dengan
penambahan pelarut etanol 70%
sebanyak 250 aduk setiap hari 1 jam
selama 5 hari . Filtrat yang didapat
dikumpulkan dan dipekatkan di atas
waterbath sampai didapatkan ekstrak
etanol 70% dengan bobot konstan
c. Uji Kualitatif pada kulit buah
nanas (Ananas comosus L.)
1. Ekstrak ditambah FeCl3.
Ekstrak ditambah FeCl3 akan
memberikan warna biru kehitaman
pada tanin terhidrolisis dan
memberikan warna hitam kehijauan
pada tanin terkondensasi (Trease
dan Evan¸ 1996).
2. Gellatin Tes.
Ekstrak ditambah larutan gelatin
1% yang mengandung NaCl¸ jika
timbul endapan berarti mengandung
tanin (Trease dan Evan¸ 1996).
3. Penambahan Kalium ferrisianida
dan ammonia.
Ektrak yang mengandung tanin
akan bereaksi positif¸ memberikan
warna coklat tua (Tyler dkk¸ 1976) .
4. Test for chlorogenic acid
Ekstrak kulit buah nanas
ditambahkan larutan ammonia
kemudian dipijar dengan udara¸ jika
timbul warna hijau berarti
mengandung tanin (Trease dan evan¸
1996).
d. Penetapan Kadar Tanin Secara
Permanganometri
 1. Pembuatan Larutan Baku
Primer Oksalat
Ditimbang dalam botol
timbang asam oksalat H2C2O4
sebanyak ± 0,315 gram¸
dilarutkan dengan aquades
secukupnya. Dimasukkan ke
dalam labu ukur 100 ml¸ lalu
ditambah aquades sampai tanda
batas pada labu ukur.
2. Pembakuan Larutan KMnO4
dengan Asam Oksalat 0¸01
N.
Dipipet 10 ml larutan Asam
Oksalat H2C2O40¸01 N.
Dimasukkan ke dalam Erlenmeyer
100 ml. Ditambah 10 ml larutan
asam sulfat H2SO4 4N¸ dipanaskan
sampai suhu 70ºC. Dititrasi
dengan KMnO4 0¸01 N. Titrasi
dihentikan apabila sudah terjadi
perubahan warna dari tidak
berwarna menjadi berwarna
merah muda (sudah mencapai
TAT). Dilakukan replikasi 3 kali.
3. Penetapan Kadar Tanin dengan
KMnO4
Dimasukkan ± 2 gram serbuk
kulit buah nanas dimasukkan ke
dalam beaker glass. Ditambahkan 50
5
ml aquadest¸ dipanaskan di atas
waterbath sampai mendidih selama
30 menit sambil diaduk. Didiamkan
beberapa menit¸ diendapkan lalu
dituang melalui kertas saring ke
dalam labu ukur 250 ml dan didapat
filtrat. Didinginkan dan ditambah
aquadest sampai 250 ml secara
kuantitatif ke dalam labu ukur.
Dipipet 25 ml¸ dipindahkan ke dalam
Erlenmeyer 250 ml¸ ditambah 75 ml
aquadest dan 10 ml asam indigo
sulfonat atau indigo carmine.
Dititrasi dengan KMnO4 hingga
terjadi perubahan warna dari biru
menjadi berwarna kuning keemasan.
Dicatat volume KMnO4 yang
digunakan. Dilakukan 3 replikasi
kali.
4. Penyiapan dan Pengukuran
Titrasi Blanko
Disiapkan 75 ml aquadest
dalam Erlenmeyer 250 ml.
Ditambahkan 10 ml indikator asam
indigo sulfonat atau indigo
carmine10 ml¸ dititrasi dengan
KMnO4 hingga terjadi perubahan
warna larutan dari biru menjadi
berwarna kuning keemasan. Dicatat
volume KMnO4 yang digunakan.
Dilakukan replikasi 3 kali.
HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Hasil Ekstraksi Kulit Buah Nanas (Ananas comosus L )

Cawan Kosong Cawan Kosong + ekstrak Bobot ekstrak

kental
(gram) (gram) (gram)

122,08 124,680 2,600

122,08 124,624 2,540
122,08 124,576 2,496

2. Uji Kualitatif pada kulit buah Nanas (Ananas comosus L.)

Pereaksi Hasil Pustaka Kesimp

ulan
FeCl3 Hijau Hijau (+)
Kehitaman Kehitaman
atau biru
Kehitaman
Gelatin test Ada endapan Adanya (+)
endapan
Kaliumfeisianida Hijau Hijau (+)
+ ammonia
Ekstrak + kalium Coklat tua Coklat tua (+)
ferrysianida
+ ammonia

3. Hasil volumeTitrasi
a. Standarisasi KMnO4dengan H2C2O4 0,01 N

Sampel Volume Awal (ml) Volume Akhir(ml)

H2C2O4 0‚00 11‚50

0‚00 11‚20

0‚00 10‚80

Didapatkan volume rata-rata KMnO4 sebanyak 11‚10 ml dan

Normalitas dari KMnO4 sebanyak 0,0090N.

6
 b. Penetapan Kadar Tanin

Sampel serbuk (g) Vol. Awal (ml) Vol. Akhir (ml)

2 0,00 15,30
0,00 15,10
0,00 14,80

Didapatkan volume rata-rata KMnO4 sebanyak 15,06 ml dan kadar

tanin sebanyak 0, 11 %.
c. Titrasi blanko

Sampel Vol. Awal (ml) Vol. Akhir (ml)

0,00 9,20
0,00 8,80
0,00 8,40

Didapatkan volume rata-rata KMn04 sebanyak 8,80 ml.

Pembuatan ekstrak etanol
70% kulit buah nanas (Ananas
comosus L.) dilakukan dengan
metode maserasi karena adanya
senyawa tanin dalam kulit buah
nanas. Serbuk kering kulit buah
nanas sebanyak 25 gram direndam
dengan penambahan pelarut etanol
70% sebanyak 187,5 ml (75 %) dari
jumlah keseluruhan pelarut dan
diaduk selama 1 jam selama 5 hari
kemudian disaring sehingga
didapatkan filtrat dan ampas. Pada
ampas dilakukan remaserasi selama 2
hari dengan pelarut etanol 70%
sebanyak 62,5 ml (25 bagian) sisa
dari pelarut. Filtrat yang didapat
dikumpulkan dan dipekatkan diatas
waterbath sampai didapatkan ekstrak
etanol dengan bobot konstan. Dari 25
gram serbuk kering kulit buah nanas
(Ananas comosus L.) diperoleh
ekstrak etanol 70% sebanyak 2,54
gram dengan persentase rendemen
10,18% yang berwarna coklat tua.
Analisis kualitatif kulit buh nanas
positif mengandung tanin.
Penambahan FeCl3 menghasilkan
hijau kehitaman, gellatin test
menghasilkan adanya endapan,
penambahan kalium ferrysianida dan
ammonia menghasilkan warna coklat
tua dan pada test for chlorogenic
acid menghasilkan warna hijau.
Analisis kuantitatif menggunakan
metode permanganometri. Kalium
permanganat bukan reaksi baku
primer, sangat sukar didapatkan
dalam keadaan murni dan bebas dari
mangan dioksida karena itu harus
distandarisasi terlebih dahulu.
Standarisasi dilakukan supaya dapat

7
diketahui konsentrasi dari kalium adalah 11,16 ml dan kadar tanin pada
permanganat (Khopkar, 2008). kulit buah nanas sebanyak 0,11 %.
Larutan baku primer yang digunakan
adalah H2C2O4. 0,01 N. Pada SIMPULAN
standarisasi kalium permanganat titik Berdasarkan hasil uji
akhir titrasi menunjukkan warna kualitatif ekstrak kulit buah nanas
merah muda . Volume kalium (Ananas comosus L.) didapatkan
permanganat yang digunakan adalah hasil positif mengandung tanin. Uji
11,100 ml rata- rata dari tiga kali kuantitatif dengan penetapan kadar
titrasi. Titrasi yang menggunakan menggunakan metode
kalium permanganat sebagai titran permanganometri, didapatkan kadar
harus dalam suasana asam, karena tanin sebanyak 0,11 %.
jika dalam suasana asam lemah atau
netral dan basa akan terbentuk SARAN
endapan coklat MnO2 yang Untuk memaksimalkan
mengganggu . Pada penambahan penelitian ini maka diperlukan
titran, warna merah hilang makin menggunakan metode lain, metode
cepat karena ion Mn+2 yang terjadi spektrofotometri yang dapat
berfungsi sebagai katalis untuk digunakan untuk menetapkan kadar
mempercepat reaksi (Rohman, tanin dan pada pembuatan ekstrak
2007). Selanjutnya titran tidak perlu membuat serbuk simplisia
ditambahkan lebih cepat sampai titik karena proses pemanasan bisa
akhir titrasi tercapai, yaitu sampai mempengaruhi kadar tanin sebaiknya
pada tetesan dimana warna merah dapat dilakukan penelitian
jambu pucat yang tidak hilang berikutnya dengan cara maserasi
selama 15 detik. Warna pada titik langsung dengan cara merendam
akhir ini tetap bertahan, setelah kulit nanas dengan pelarut.
beberapa lama lenyap kembali akibat
reaksi antara kelebihan MnO4-
dengan ion Mn+2 hasil titrasi
( Rohman, 2007). Penetapan kadar
tanin menggunakan KMnO4 filtrat
ditambahkan aquadest, penambahan
aquadest pada sampel dimaksudkan
agar sampel tidak terlalu pekat
sehingga mempermudah pengamatan
titrasi. Penambahan indikator indigo
sebagai indikator perubahan warna
dari biru menjadi kuning keemasan.
Penambahan indikator ini digunakan
karena warna ekstrak kulit buah
nanas berwarna coklat sehingga
menyulitkan pengamatan titik akhir
titrasi. Penetapan kadar Volume DAFTAR PUSTAKA
kalium permanganat yang digunakan

8
Dalimarth, Setiawan. 2000. Atlas
Tumbuhan Obat Indonesi.
Bogor : Trubus Agriwidya

Departemen Kesehatan dan Republik

Indonesia. 1989. Materia Medika
Indonesia Jilid V. Jakarta :
Direktorat Jendral Pengawasan
Obat Dan Makanan . 194-197
513-520, 536, 539-540, 549-552.

Harjadi‚ W. 1990. Ilmu Kimia

Analitik Dasar. Jakarta :
Gramedia.
Khopkar‚ SM. 2008. Konsep
DasarKimia Analitik. Jakarta : UI
Pres.

Sunarjono¸2004. Berkebun 21 Jenis

Tanaman Buah. Bogor. Penebar
Swadaya.
Underwood AL dan Day RA. 2001.
Analisa Kimia Kuantitatif.
Jakarta : Erlangga.