7/31/2021

KIMIA ORGANIK 4

SMK KIMIA PGRI SERANG

Nama : Agus Setiawan, ST

Alamat : Perumahan Metro Cilegon
Blok Q9 No 12A Cilegon
HP : 081333826354
Profesi : QC & Lab PT. Sentra Usahatama Jaya
Dosen Politeknik AKA Bogor
Trainer & Konsultan

1
 7/31/2021

Materi
SEMESTER GANJIL

Analisa Bahan Tambahan Makanan

Analisa Vitamin SEMESTER GENAP
Analisa Minyak Atsiri 1
Analisa Minyak Atsiri 2
Analisa Serat Kasar
Analisa Bilangan Iod, Peroksida &
Penyabunan

Penilaian
Materi Nilai Pengetahuan Nilai Ketrampilan
Analisa Bahan Tambahan Pangan Tugas Individu 1 Praktikum 1
Quiz 1 Tugas kelompok 1 : PPT dan
Quiz 2 Presentasi
Analisa Vitamin Tugas Individu 2 Praktikum 2
Quiz 3 Tugas kelompok 2 : PPT dan
Quiz 4 Presentasi
Analisa Minyak Atsiri 1 Tugas Individu 3 Praktikum 3
Quiz 5 Tugas kelompok 3 : PPT dan
Quiz 6 Presentasi

2
 7/31/2021

Komposisi Nilai Raport

1. Absensi Minimal 80%, kurang dari 80 % (Pengurangan Nilai

Raport)

2. Nilai Pengetahuan : Tugas Individu : 25 % ; Quiz 25 % ; Ujian

Semester : 50%

3. Nilai Ketrampilan : Praktikum 50% ; Tugas Kelompok 50%

BAHAN TAMBAHAN
MAKANAN / PANGAN

3
 7/31/2021

PERATURAN BTP

4
 7/31/2021

JENIS BTP
No. Golongan BTP Fungsi
BTP untuk mencegah atau mengurangi
1 Antibuih (antifoaming agent)
pembentukan buih.
BTP untuk mencegah mengempalnya produk
2 Antikempal (anticaking agent)
Pangan.
BTP untuk mencegah atau menghambat
3 Antioksidan (antioxidant)
kerusakan Pangan akibat oksidasi.
Bahan Pengkarbonasi (carbonating BTP untuk membentuk karbonasi di dalam Pangan.
4
agent)
BTP untuk mendispersikan protein dalam keju
5 Garam Pengemulsi (emulsifying salt) sehingga mencegah pemisahan lemak.

BTP berupa gas, yang dimasukkan ke dalam

kemasan Pangan sebelum, saat maupun setelah
kemasan diisi dengan Pangan untuk
6 Gas untuk Kemasan (packaging gas)
mempertahankan mutu Pangan dan melindungi
Pangan dari kerusakan.

JENIS BTP
No. Golongan BTP Fungsi
BTP untuk mempertahankan kelembaban
7 Humektan (humectant)
Pangan.
BTP untuk melapisi permukaan Pangan sehingga
8 Pelapis (glazing agent) memberikan efek perlindungan dan/atau
penampakan mengkilap.
Pemanis (sweetener), termasuk Pemanis BTP berupa Pemanis Alami dan Pemanis Buatan yang
Alami memberikan rasa manis pada produk Pangan.
9 (natural sweetener) dan Pemanis Buatan
(artificial
sweetener)
BTP yang digunakan untuk memfasilitasi penanganan,
aplikasi atau penggunaan BTP lain atau Zat Gizi di
dalam Pangan dengan cara melarutkan,
10 Pembawa (carrier) mengencerkan, mendispersikan atau memodifikasi
secara fisik BTP lain atau Zat Gizi tanpa mengubah
fungsinya dan tidak mempunyai efek teknologi pada
Pangan.
11 Pembentuk Gel (gelling agent) BTP untuk membentuk gel.

5
 7/31/2021

JENIS BTP
No. Golongan BTP Fungsi
BTP untuk membentuk atau memelihara
12 Pembuih (foaming agent) homogenitas dispersi fase gas dalam Pangan
berbentuk cair atau padat.
BTP untuk mengasamkan, menetralkan dan/atau
13 Pengatur Keasaman (acidity regulator) mempertahankan derajat keasaman Pangan.

BTP untuk mencegah atau menghambat fermentasi,

pengasaman, penguraian, dan perusakan lainnya
14 Pengawet (preservative)
terhadap Pangan yang disebabkan oleh
mikroorganisme.
BTP berupa senyawa tunggal atau campuran untuk
15 Pengembang (raising agent) melepaskan gas sehingga meningkatkan volume
adonan.
BTP untuk membantu terbentuknya campuran
16 Pengemulsi (emulsifier) yang homogen dari dua atau lebih fase yang tidak
tercampur seperti minyak dan air.

17 Pengental (thickener) BTP untuk meningkatkan viskositas Pangan.

JENIS BTP
No. Golongan BTP Fungsi
BTP untuk memperkeras atau mempertahankan
jaringan buah dan sayuran, atau berinteraksi
18 Pengeras (firming agent)
dengan bahan pembentuk gel untuk memperkuat
gel.
BTP untuk memperkuat atau memodifikasi rasa
dan/atau aroma yang telah ada dalam bahan
19 Penguat Rasa (flavour enhancer) Pangan tersebut tanpa memberikan rasa dan/atau
aroma tertentu.

BTP untuk meningkatkan volume Pangan.

20 Peningkat Volume (bulking agent)
BTP untuk menstabilkan sistem dispersi yang
21 Penstabil (stabilizer)
homogen pada Pangan.
BTP untuk mempertahankan, menstabilkan, atau
Peretensi Warna (colour retention memperkuat intensitas warna Pangan tanpa
22
agent) menimbulkan warna baru.

23 Perisa (flavouring) BTP untuk menambah aroma

6
 7/31/2021

JENIS BTP
No. Golongan BTP Fungsi
BTP yang ditambahkan pada tepung untuk
memperbaiki warna, mutu adonan dan atau
Perlakuan Tepung (flour treatment pemanggangan, termasuk bahan pengembang
24 adonan, pemucat dan
agent)
pematang tepung.

Pewarna (colour), termasuk Pewarna BTP berupa Pewarna Alami dan Pewarna Sintetis,
Alami (natural yang ketika ditambahkan atau diaplikasikan pada
25 food colour) dan Pewarna Sintetis Pangan mampu memberi atau memperbaiki warna.
(synthetic food
colour)
BTP berupa gas untuk mendorong Pangan keluar dari
26 Propelan (propellant)
kemasan.
BTP yang dapat mengikat ion logam polivalen untuk
membentuk kompleks sehingga meningkatkan
27 Sekuestran (sequestrant) stabilitas dan kualitas Pangan.

7
 7/31/2021

BTP HARUS DIANALISA DI PRODUK

MAKANAN/MINUMAN……

Penggunaan BTP ditetapkan dan diatur oleh BPOM

Penggunaan yang tidak sesuai akan berdampak terhadap produk.

Jika penggunaan kurang, maka hasil terhadap fungsi tidak

maksimal.

Jika penggunaan berlebihan, berdampak kepada kesehatan

konsumen.

8
 7/31/2021

TUGAS Individu 1

No. Golongan BTP Jenis BTP Contoh Produk (Min 2)

1 Pemanis Sorbitol Minuman Yakult ; Snack Taro
2
3
…
dst
27