LAPORAN PENGAWETAN MAKANAN

DAN PENGOLAHAN IDE PRODUKSI

MAKANAN
KUE LUMPUR

OLEH :
MOCHAMAD ARYA KAUTSYAR
X MIPA 1
ABSEN 18

MAN KOTA BATU

 2020/2021
KATA PENGANTAR
Puji syukur atas kehadirat allah swt yang telah memberikan
kesempatan yang sangat berharga dan atas diberikannya petunjuk dan
hidayahnya sehingga dapat mengerjakan laporan ini dengan lancar
dan juga dapat menyelesaikannya.
Laporan ini saya buat sedemikian rupa untuk memenuhi tugas
kewirausahaan,(KWU) disamping itu laoran ini disusun untuk dapat
mengembangkan jiwa wirausaha dan juga dapat menjadikan
kewirausahaan menjadi salah satu keahlian tersendiri.
Kami ucapkan rasa terimakasih kepada :
1. Allah swt yang telah memberikan karunia dan juga peunjuk
serta hidayah agar bisa menyelesaikan tugas ini.
2. Ibu Novita selaku guru prakarya (kwu/ kewirausahaan)
Oleh karena itu saya memohon saran dan kritikan atas adanya
kekeliruan dari laporan yang saya buat.
Semoga dengan dibuatnya laporan tentang PENGAWETAN
MAKANAN DAN PENGOLAHAN IDE PRODUKSI MAKANAN
ini dapat menjadikan nilai saya terpenuhi dan juga dapat memberikan
manfaat bagi orang lain dan juga memberikan motivasi bagi seluruh
pembaca dan juga agar menjadi salah satu bacaan bermanfaat.
 DAFTAR ISI

Halaman judul ………………………………………………. 1

Kata pegantar ……………………………………………..… 2
Daftar Isi ……………………………………………………..3
Bab 1 ( pendahuluan )………………………………………...4
A. Latar belakang …………………………….…………4
B. Rumusan masalah ………………………….………. 4
C. Tujuan …………………………………….………….4
Bab 2 ( pembahasan )…………………………………………5
A.Proses pembuatan makanan dari kentang……………….5
B. Teknik pembuatan dari kentang ………….……...…6 & 7
Bab 3 (penutupan)…………………………………………….8
A.kesimpulan………………………………...………………8
B.Saran……………………………..………………….……..8
Lampiran lampiran…………………………...…………9 & 10
 BAB 1
( PENDAHULUAN )

A.LATAR BELAKANG
Indonesia merupakan negara yang beragam baik ras suku
budaya serta agama.bahkan hingga makanan daerahnya. Berbicara
soal makanan khas daerah saat ini Indonesia, Indonesia sendiri
memiliki berbagai mata pencaharian, baik petani, nelayan dan juga
perkantoran. Dalam hal ini dalam hal pertanian banyak seklai
dibidang palawija serta cocok tanam yang banyak di temui yakni
pertanian sayur mayur.
Pada umumnya bahan pangan dibagi menjadi dua, yakni bahan
pangan nabati dan bahan pangan hewani.bahan pangan nabati yakni
berasal dari tumbuh tumbuhan yang berupa kentang, labu dan juga
lainnya.
B.RUMUSAN MASALAH
Dari latar belakang dapat kita ambil rumusan masalah yaitu:
1. Bagaimana cara agar mengolah dengan bahan dasar umbi
umbian ( kentang )?
2. Jelaskan Teknik yang digunakan untuk membuat makanan yang
berasal dari umbi umbian ( kentang)!

C.TUJUAN
Dari dengan adanya rumusan masalah tersebut dapat kita
simpulkan dengan tujuan!
1.untuk mengetahui bagaimana cara untul mengolah bahan dasar
pangan nabati berupa kentang menjadi olahan sehat?
2.untuk mengetahui Teknik Teknik pengolahan dengan berbagai cara
agar mengetahui agar dapat mengolah dengan tepat.
 BAB 2
( PEMBAHASAN )
A. PROSES MAKANAN BERASAL DARI UMBI
(KENTANG)
Kentang (Solanum tuberosum L.) adalah tanaman dari suku
Solanaceae yang memiliki umbi batang yang dapat dimakan dan
disebut "kentang" pula. Umbi kentang sekarang telah menjadi salah
satu makanan pokok penting di Eropa walaupun pada awalnya
didatangkan dari Amerika Selatan.
Berbagai Kandungan Gizi Kentang Karbohidrat. Kentang terdiri
dari 66–90% karbohidrat Serat. Kandungan serat
pada kentang banyak terdapat pada bagian kulitnya.Protein. Protein
berfungsi dalam produksi zat kimiawi tubuh seperti hormon dan
enzim., Antioksidan.Kalium. Folat. Vitamin B6, 8. Vitamin C.
Berbagai jenis makana daerah atauoun makanan dari kentang yang
sangat trending pada masa ini. Contohnya donat kue cubit, jur tart dan
juga kue lumpur dll. Berikut adalah cara membuat olahan makanan
dari bahan dasar kentang yakni kue lumpur :
A. Bahan
150 gram tepung terigu
1/4 sendok teh vanili bubuk
200 ml air
1/4 sendok teh garam
4 butir telur
100 gram kentang
125 gram gula pasir
50 gram margarin
350 ml santan dari
1/2 butir kelapa
B. Cara membuat
• Hal pertama dapat dilakukan dengan terlebih
dahulu mempersiapkan peralatan dan
 memastikan jika semua bahan yang ada pada
resep dipersiapkan dengan baik. Adapun
beberapa peralatan yang dibutuhkan diantaranya
adaah cetakan kue lumpur, kocokan, beberapa
buah baskom dan sebuah garpu. Dengan
mempersiapkan semua peralatan ini maka anda
akan dapat dengan mudah membuat sajian ini.
• Bila peralatan diatas sudah dipersiapkan secara
merata sekarang tinggal kita olah bahan-bahan
pada resep yang perlu diolah sebelum dicampur
dan diaduk dengan bahan-bahan lainnya. Bahan
yang pertama adalah kentang. Silahkan
bersihkan bahan ini dengan menggunakan air
bersih secara merata untuk membersihkan
kotorannya.
• Selanjutnya, potong-potong kentang dengan
menggunakan pisau diatas tatakan. Potong
dengan asal saja yang terpenting anda akan lebih
mudah untuk mengolah kentang nantinya.
• Kemudian rebus air dalam wadah atau panci dan
masukkan kentang kedalamnya. Untuk kemudian
rebus bahan ini secara merata sampai matang
dan empuk secara merata.
• Setelah matang angkat sajian ini dan masukkan
dalam mesin penghalus makanan. Lalu haluskan
• secara merata sampai teksturnya lebih lengket
dan halus merata. Nah, setelah selesai masukkan
dalam wadah dan sisihkan sementara.

• Untuk membuat adonan kali ini dapat dilakukan

dengan terlebih dahulu merebus margarin dalam
sebuah panci yang dipanaskan diatas kompor
dengan menggunakan api yang sedang.
• Selanjutnya tuangkan juga garam kedalamnya
dan aduk-aduk secara merata. Lalu masak sajian
ini sampai margarin menjadi lebih mencair dan
matang secara merata.

• Setelah itu, tambahkan dengan tepung terigu dan

aduk-aduk sampai semua bahan ini menjadi lebih
kalis secara merata. Dan kocok dengan cepat
sampai kalis. Setelah itu, angkat dan sisihkan
sementara.

• Bila sudah selesai, silahkan masukkan kentang

kedalamnya bersama dengan bahan-bahan
lainnya seperti gula pasir dan juga vanila bubuk.
Aduk-aduk semua bahan ini secara merata
sampai tercampur.

• Setelah itu, masukkan telur kedalamnya satu per

satu dengan perlahan sambil diaduk-aduk hingga
semua bahan ini tercampur secara merata.

• Panaskan cetakan lumpur diatas kompor dengan

menggunakan api yang kecil. Lalu olesi dengan
menggunakan margarin. Hal ini penting dilakukan
agar cetakan kue lumpur tidak lengket yang
membuat adonan sulit untuk dikeluarkan.

• Tuangkan adonan kedalamnya dan biarkan

sampai dengan setengah matang. Lalu letakkan
kismis dibagian atasnya yang sudah anda
persiapkan sebelumnya. Tutupi dan masak sajian
ini sampai matang dan berwarna kecoklatan.

• Setelah matang, angkat sajian ini dan hidangkan

dalam piring saji untuk kemudian anda akan
dapat menikmati sajian ini.
 BAB 3
( PENUTUP)

A. KESIMPULAN
Di era globalisasi ini interaksi manusia antar daerah menjadi
semakin tinggi.
Demikian juga penduduk aslinya. Mereka juga memiliki rasa
ingin tahu yang besar untuk dapat menikmati masakan dari
daerah lain. Hal ini membuka peluang usaha yang potensial
untuk membuka usaha makanan internasional. Jika seseorang
memiliki keahlian memasak dengan standar indonesia yang bisa
diterima semua orang, maka peluang usaha terbuka lebar
untuknya.
Semua orang butuh makan. Dalam rangka memenuhi kebutuhan
tersebut, membuka warung makan atau restoran atau rumah
makan menjadi sebuah pilihan bisnis yang sangat baik dan dapat
menjadi bisnis yang abadi atau evergreen. Dengan dibukanya
Indonesia menjadi salah satu daerah tujuan wisata, tentu saja
banyak turis-turis mancanegara yang berkunjung dan ingin
makan makanan yang berasal dari daerahnya.
B. SARAN
Jika dicermati dengan baik, hal ini menjadi peluang yang sangat baik untuk
berwirausaha makanan internasional. Dengan adanya laporan ini saya mohon
kritikan dan saran.
C.LAMPIRAN LAMPIRAN
 LAPORAN KEUANGAN BIAYA PRODUK
MAKANAN KUE LUMPUR

BIAYA VARIABEL
JUMLAH TOTAL (RP)
Tepung terigu 150 gram 1500
Vanili bubuk ¼ sendok 500
Garam ¼ sendok 500
telur 4 buah 5000
Kentang 100 gram 2000
Gula 125 gram 1500
Margarin 50 gram 1500
Santan 350 ml 3000
kelapa ½ iris 6000
Total Rp. 21500

BIAYA TETAP
RP
TENAGA KERJA 15.000
PENYUSUTAN MESIN 10.000
TOTAL 25.000
 TOTAL BIAYA
TOTAL BIAYA = BIAYA VARIABEL + BIAYA TETAP
= 21.500 + 25.000
= 46.000

PENERIMAAN KOTOR
JUMLAH PRODUKSI = 20 x 6000 = 120.000

PENDAPATAN BERSIH
PENDAPATAN BERSIH = PENERIMAAN KOTOR –
TOTAL BIAYA
= 120.000 – 46.000 = 74.000

BEP HARGA
BEP HARGA = TOTAL BIAYA
JUMLAH PRODUK
= 46.000
20
= 23.000

BEP PRODUKSI
BEP PRODUKSI = TOTAL BIAYA
HARGA JUAL
= 46.000/ 6000 = 7600
 Dari perhitungan pehitungan tersebut titik impas nya
yakni dijual dengan harga Rp. 2500 x 15 smapai 20 buah dan
apabila di jual dengan harga 2500 dengan total produksi 10
atau kurang pasti akan mengalami kerugian.