Hand Out

Mengolah Hidangan dari Nasi

dan Mie

A. Pengertian Mie
Mie adalah adonan tipis dan panjang yang telah digulung, dikeringkan, dan dimasak dalam air
mendidih. Mie saat ini merupakan makanan yang cukup terkenal dan disukai oleh berbagai
kalangan.

B. Penggolongan Mie
1. Mie mentah/mie segar
Mie mentah atau mie segar adalah mie yang tidak mengalami proses tanbahan setelah
pemotongan dengan kadar air 35%. Mie segar umunya dibuat dari tepung terigu jenis
keras untuk memudahkan penanganannya. Mie jenis ini biasanya digunakan untuk bahan
baku dalam pembuatan mie ayam.

2. Mie Basah
Mie basah adalah mie yang mengalami proses perebusan air mendidih setelah tahap
pemotongan dan sebelum dipasarkan. Kadar airnya dapat mencapai 52% sehingga daya
simpannya relatif singkat (40 jam pada suhu kamar). Di Indonesia, mie basah lebih
dikenal dengan istilah mie kuning atau mie bakso.

3. Mie kering
Mie kering adalah mie mentah yang dikeringkan dengan kadar air antara 8-10%.
Pengeringan umumnya dilakukan dengan penjemuran di bawah sinar matahari atau dengan
menggunakan oven. Karena sifat kering inilah maka mie mempunyai daya simpan yang
relatif panjang dan dalam penanganannya cukup mudah. Mie kering juga ditambahkan
dengan telor segar atau tepung telor, sehingga dipasaran mie ini juga dikenal dengan
istilah mie telor.
4. Mie Instan
Mie Instan adalah mie yang telah mengalami proses gelatinisasi, sehingga untuk
menghidangkannya cukup dengan di rebus dengan air mendidih. Mie instan juga dikenal
dengan nama ramen.

C. Macam-macam Hidangan Mie

1) Mie Goreng
2) Mie Rebus
3) Arem-arem Mie
4) Kroket Mie
5) Skotel Mie

D. Bahan Makanan untuk Hidangan Mie

1) Mie
Macam-macam mie :
 Mi telur dan mie kuning (Noodles)
Mie ini terbuat dari tepung terigu. Warnanya kuning dengan
beragam bentuk dan tekstur ada mie kering, basah, keriting,
bulat dan juga pipih.

F & B Department – SMK Negeri 2 Magetan 50 | P a g e

Dian Setyowati,
 Hand Out
Mengolah Hidangan dari Nasi
dan Mie

 Bihun atau mihun (Rice vermicelli)

Terbuat dari tepung beras dan berwarna putih. Biasanya dijual

dalam bentuk kering dan dikemas. Ada dua jenis bihun yang
biasa dijual di pasaran yaitu bihun kering dan bihun instan.
Bihun kering biasanya dijual dalam kemasan besar dan harus
direndam dengan air panas atau digoreng sebelum digunakan
lalu diolah menjadi berbagai masakan. Sedangkan bihun instan
biasanya dijual dalam kemasan kecil yang dilengkapi dengan bumbu.
Ciri-ciri bihun :
 Terbuat dari tepung beras.
 Berwarna putih kusam.
 Tekstur agak kesat.
 Helai bihun yang masih kering sangat rapuh (mudah patah).
 Cara melunakkan bihun adalah diseduh dengan air mendidih selama 20 menit.
 Bihun jagung

Terbuat dari tepung jagung. Dijual dalam kemasan besar

bihun jagung kering ini harus direndam selama beberapa
menit dalam air panas sebelum digunakan dan diolah.
Teksturnya yang kenyal ini memang sedikit lebih lembut
dibanding dengan bihun biasa. Ditambah dengan rasa yang
gurih karena terbuat dari bahan dasar 100% jagung.
 Soun/Cellophane Noodles

Mie soun terbuat dari campuran tepung kentang dan tepung

kacang hijau. mie jenis ini sangat lunak teksturnya, cocok
untuk olahan sop, soun goreng, atau isian pastel Sepintas
tekstur soun tidak berbeda jauh dengan bihun, namun
memiliki kelebihan daripada bihun.
Ciri-ciri Soun :
 Terbuat dari sari kacang hijau.
 Berwarna putih bening.
 Tekstur licin.
 Helai soun yang masih kering sangat kuat dan liat.
 Cara melunakkan soun adalah diseduh dengan air mendidih selama 10 menit.
 Hokkien Noodles

Hokkien Noodles disebut juga mie hongkong. Bentuk mie

hongkong hamper sama dengan mie telur yaitu bulat dan
halus. Biasanya dijual di pasaran dalam bentuk basah dan
dalam kemasan kedap udara.

 Ramen

F & B Department – SMK Negeri 2 Magetan 51 | P a g e

Dian Setyowati,
 Hand Out
Mengolah Hidangan dari Nasi
dan Mie

Mie ramen dikenal dengan nama mie keriting China. Di pasaran dijual dalam bentuk
kering dan dikemas dalam bentuk mie instan.

 Rice Stick Noodles

Rice Stick Noodles disebut juga kwetiau, terbuat dari
tepung beras dan air. Dijual di pasaran dalam bentuk basah
dan kering.

 Somen Noodle

Berasal dari Jepang, terbuat dari tepung gandum

dan minyak. Bertekstur sangat lembut dan rasanya
gurih. Dipasaran dijual dalam bentuk kering,
berbentuk menyerupai lidi dan sangat rapuh.

 Soba Noodles
Disebut juga mie Jepang, memiliki bentuk yang hampir sama
dengan mie somen, tetapi warna mie jepang keabu-abuan atau
hijau tua. Dijual dipasaran dalam bentuk kering, sanga
t cocok untuk hidangan mie kuah.

 Mi Shoa
Berasal dari China, terbuat dari tepung beras, berwarna putih,
terang dan sangat mudah matang. Biasanya digunakan untuk
snack dan sup.

 Wonton
Dikenak dengan sebutan kulit pangsit, dijual dipasaran dalam
bentuk basah dan dalam kemasan plastic. Wonton berbentuk
segiempat dan dapat diolah dengan beragam isi, baik dikukus,
direbus maupun digoreng.

2) Bahan Makanan Hewani

Terdiri dari ayam, daging sapi, ikan, udang, telur dan lain sebagainya.
3) Bahan Makanan Nabati

F & B Department – 52 | P a g e
 Hand Out
Mengolah Hidangan dari Nasi
dan Mie
Bermacam-macam sayuran, buah-buahan, tempe dan tahu
4) Air dan kaldu