PENYAKIT BAWAAN

MAKANAN
Yuzia Eka Putri S.St M.Pd M.Par
Penyakit bawaan makanan adalah penyakit yang
dihantarkan melalui pangan atau sering disebut penyakit
pangan, disebabkan oleh konsumsi makanan yang telah
terkontaminasi. Sebagai tambahan, zat kimia beracun
maupun zat-zat dasar lain yang mengandung bahaya
Penyakit ini sangat erat kaitannya dengan kehidupan
manusia. Dalam kehidupannya manusia membutuhkan
makanan untuk hidup. Jika tidak memperhatikan
kebersihan lingkungan,maka makanan dapat merugikan
bagi manusia. Makanan yang berasal baik dari hewan atau
tumbuhan dapat berperan sebagai media pembawa
mikroorganisme penyebab penyakit pada manusia.
Mikroorganisme yang menimbulkan penyakit ini dapat
berasal dari makanan asal hewan yang terinfeksi penyakit
tersebut atau tanaman yang terkontaminasi. Makanan yang
terkontaminasi selama prosesing atau pengolahan dapat
berperan sebagai media penularan
Jenis-jenis penyakit bawaan makanan

Hingga saatini lebih dari 250 jenis penyakit bawaan

makanan telah diidentifikasi. Kebanyakan dari penyait ini
adalah infeksi yang disebabkan oleh berbagai macam
bakteri,virusdan parasit yang dapat dibawa oleh makanan.
Jenis penyakit bawaan makanan sering dijumpai seperti
penyakit yang terdapat dalam sistem pencernaan seperti
cholera, helminthic (kecacingan0, dysenter (disentri) dan
tifus.
Penyebab penyakit bawaan makanan
Faktor-faktor yang menyebabkan terjadinya kasus penyakit
bawaan makanan antara lain:
industrialisasi,urbanisasi,perubahan populasi dan gaya
hidup, pariwisata dan proses pengolahan, pencemaran
lingkungan dan kurangnya pengetahuan pada kosumen
makanan dan kosumen tentang pengendalian penggunaan
makanan
Makanan terkontaminasi oleh mikroba karena beberapa hal
antara lain:

• Mengolah makanan dan minuman dengan tangan kotor

• Memasak sambil bermain dengan hewan piaraan
• Menggunakan lap kotor untuk membersihkan meja dan
perabotan lainnya
• Dapur yang kotor
• Alat masak yang kotor
• Memakan makanan yang sudah jatuh ke tanah
• Makanan disimpan tanpa penutup sehingga serangga dan tikus
dapat menjangkau makanan yang masih mentah dan yang sudah
matang disimpan secara bersama-sama dalam satu tempat
• Makanan dicuci dengan air kotor
• Pengolah makanan yang menderita penyakit menular
Faktor-faktor yang berperan terhadap timbulnya
penyakit bawaan makanan
Peranan mikroba dalam penyakit bawaan makanan seperti
bakteri, virus dan jamur
bakteri menyebar melalui daging mentah, dan seafood
mentah
Virus dapat menyebar melalui udara yaitu seperti kontak
lansung dengan orang-orang yang terinfeksi melalui
konsumsi makanan dan minuman yang telah
terkontaminasi
Jamur dapat menyebar melalui makanan yang berasal dari
tumbuhan seperti sayuran, kacang-kacangan yang tidak
diolah secara maksimal
Pencegahan penyakit bawaan makanan
Pencegahan dan pengendalian foodborne diseases harus
dilakukan pada setiap tahap/proses penyajian makanan, dilakukan
saat memulai memasak jajanan yang mau dijual,proses
pengolahan sampai penyiapan makanan yang sudah jadi
dirumah/restoran dll

Pencegahan dan pengendalian foodborne diseases diistilahkan

from farm to table yaitu mulai produksi dipengelolaan sampai siap
saji di meja makan

Bahan baku segar seperti sayuran, daging, susu sebaiknya

disimpan dilemari pendingin. Makanan cepat basi disimpan dalam
suhu dingin.
Penanggulagan penyakit bawaan makanan
• Diagnosa infeksi melalui pemeriksaan laboraturium guna
menentukan jenis organisme penyebabnya,
• Perawatan penyembuhan terhadap penyakit bawaan
makanan. Jenis perawatan disesuaikan dengan jenis
penyakit bawaan makanan yang diderita, dan tergantung
dari gejala yang dirasakan
Tugas
Jelaskan peranan bakteri dalam penyakit bawaan makanan
Jelaskan peranan virus dalam penyakit bawaan makanan
Peranan jamur dalam penyakit bawaan makanan