1

LAPORAN PRAKTIKUM ILMU BAHAN MAKANAN (IBM)

DISUSUN
OLEH KELOMPOK III :

NIKEN ARDANA 1909200413211003

WINDA KARMILA DAUTA 1909200413211006
KASNI KUSNIAWATI 1909200413211013
LIANA SASTIKA 1909200413211016
MILAWATI 1909200413211014
FERA YUNIAR 1909200413211015

DOSEN PEMBIMBING

RUWIAH,SP.,M.Kes

INSTITUT TEKNOLOGI DAN KESEHATAN AVICENNA

FAKULTAS ILMU-ILMU KESEHATAN

PRODI S1 ILMU GIZI

KENDARI

2020
 2

LEMBAR PENGESAHAN

PERCOBAAN

PENGUKURAN DAN PENIMBANGAN BAHASAN MAKANAN

PANJANG, DIAMETER, BERAT, KUALITAS BAHAN MAKANAN

Oleh :

KELOMPOK II

NIKEN ARDANA 1909200413211003

WINDA KARMILA DAUTA 1909200413211006

KASNI KUSNIAWATI 1909200413211013

LIANA SASTIKA 1909200413211016

MILAWATI 1909200413211014

FERA YUNIAR 1909200413211015

Kendari, 30 November 2020

Mengetahui,

Dosen Pengampu

Ruwiah, SP.,M.Kes
NIP:
 3

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat allah SWT yang telah melimpahkan hidayah, taufik, dan inayahnya
kepada kita semua. Sehingga kami bisa menjalani kehidupan ini sesui dengan ridhonya. Syukur
Alhamdulillah kami dapat menyelesaikan laporan ini sesuai dengan rencana. Laporan ini kami
beri judul ‘Laporan Praktikum Ilmu Bahan Makanan’ dengan tujuan untuk mengetahui
bagaimanakah sebenarnya’Ilmu Bahan Makanan’.

Sholawat serta salam semoga tetap tercurahkan kepada junjungan kita Nabi Muhammad
SAW. Karena beliau adalah salah satu figur umat yang mampu memberika syafa’at kelak di
Yaumul Akhir. Dan kepada kami yang terlibat dalam pembuatan laporan ini hingga selesai.

Laporan ini bukalah karya yang sempurna karena masih memiliki banyak kekurangan, baik
dalam isi maupun sistematikka dan teknik penulisa. Oleh sebab itu, kami sangat mengharapkan
saran dan kritik yang membangun demi kesempurnaan laporan ini. Akhir semoga laporan ini bisa
memberikan manfaat bagi penulis dan bagi pembaca. Amiin

Kendari, September 2020

penulis
 4

DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN …………………………………………………… 2

KATA PENGANTAR ………………………………………………………… 3

DAFTAR ISI …………………………………………………………………… 4

BAB I PENDAHULUAN ……………………………………………………… 5

A. Latar Belakang ……………………………………………………… 5

B. Tujuan Praktikum …………………………………………………... 5

BAB II. TINJAUNA PUSTAKA ……………………………………………... 6

BAB III. PROSEDUR KERJA ……………………………………………….. 12

A. Alat ……………………………………………………………………... 12
B. Bahan …………………………………………………………………… 12
C. Prosedur kerja …………………………………………………………. 13

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN …………………………………….... 16

A. Hasil …………………………………………………....………………... 16
B. Pembahasan …………………………………………….………………. 17

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN …………………….………………… 28

DAFTAR PUSTAKA ………………………………………………………….. 29

LAMPIRAN …………………………………………………………………….. 30
 5

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Praktikum merupakan bagian dari pendidikan dan pengajaran yang bertujuan agar
mahasiswa/mahasiswi dapat memperoleh suatu peluang untuk melakukan pengujian dan
melaksanakan suatu praktikum yang dilaksakan seperti mengukur dan menimbang. Dalam
keadaan nyata apa yang di peroleh dalam teori, seperti yang dapat diterapkan pada praktikum
pada uji makanan. Uji bahan makanan dikelompokkan menjadi protein yang terbagi atas hewani
dan nabati, dan karbohidrat.

B. Tujuan Praktikum

 Dapat menentukan hasil pengukuran dan timbangan dari bahan makanan

 Mengamati perbedaan antara lebar dan tinggi pada bahan makanan yang lain
 Mampu membedakan antara rasa,tekstur,aroma dan fisik pada bahan makanan
 6

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

Praktikum merupakan bagian dari pengajaran yang bertujuan agar mahasiswa mendapat
kesempatan untuk menguji dan melaksanakan dalam keadaan nyata apa yang diperoleh dalam teori.
Berdasarkan uraian ini, maka penuntun praktikum ilmu bahan makanan merupakan suatu pedoman
pelaksanaan kegiatan praktikum ilmu bahan makanan yang berisi tata cara persiapan sebelum
dilaksanakannya praktikum ilmu bahan makanan seperti persiapan alat dan bahan yang diperlukan dalam
praktikum.

I. ALAT DAN BAHAN

 ALAT :
Jangka soronng dan mistar Timbangan analitik Pisau

Gelas plastik Piring Lidi

 BAHAN :
Ikan Telur Kacang Tanah

Beras Umbi-Umbian Jagung

 7

Sayur-sayuran Buah-buahan

II. PENJELASAN BAHAN-BAHAN MAKANAN

 Beras dolog dan beras kepala

Beras kepala memiliki warna yang lebih cerah di banding dengan beras dolog dan
tentunya jika di masak di akan terlihat lebih putih bersih ,dan sangat berbeda dengan
beras dolog,karna beras dolog warna nya lebih agak kekuningKuningan. Beras kepala
memiliki kualitas yang bagus dan sedang kan yang beras dologsama juga memiliki
kualitas yang hanya saja dia memiliki warna kurang cerah di banding dengan beras
kepala, beras dolog jika di masak akan mekar.

 Ikan cakalang dan ikan kakap putih

Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) adalah ikan berukuran sedang dari familia
Skombride (tuna). Satu-satunya spesies dari genus Katsuwonus. Cakalang terbesar,
panjang tubuhnya bisa mencapai 1 m dengan berat lebih dari 18 kg. Cakalang yang
banyak tertangkap berukuran panjang sekitar 50 cm. Nama-nama lainnya di antaranya
cakalan, cakang, kausa, kambojo, karamojo, turingan, dan ada pula yang menyebutnya
tongkol. Dalam bahasa Inggris dikenal sebagai skipjack tuna.

Kakap putih is a suatu jenis Ikan berpindah dalam keluarga Latidae dari ordo
Perciformes. Jenis ikan ini tersebar luas di wilayah Hindia-Pasifik Barat mulai dari Asia
Tenggara sampai Papua Nugini dan Australia Utara. Ikan ini dikenal dengan nama Pla
kapong di Thailand dan Barramundi di Australia.[1] Oleh komunitas ilmiah internasional
ikan ini disebut sebagai Asian sea bass (kakap laut Asia) atau Australian sea bass (kakap
laut Australia). Ikan ini merupakan salah-satu komoditas budidaya laut unggulan di
Indonesia.
 8

 Sayur-sayuran

Bayam merah memiliki batang dan daun yang berwarna merah. Memiliki tinggi batang
sekitar 0.4-1 mtr dan bercabang, batang lemah dan berair, daun bertangkai, berbentuk
bulat telur serta pangkal runcing berwarna merah. Budidaya bayam merah cukup
menguntungkan. Maklum, sayuran ini tak mengenal musim alias dapat tumbuh sepanjang
tahun. Bayam merah mengandung asam amino esensial, zat besi, magnesium, fosfor,
Vitamin E, potasium dan Vitamin C. Sayuran ini juga kaya akan antosianin yang
bermanfaat sebagai antioksidan pencegah kanker. Nutrisi dalam bayam merah ini
membantu memerangi radikal bebas dalam tubuh. Manfaat bayam merah untuk kesehatan
adalah Lancarkan pencernaan, Atasi disentri, Cegah kanker, Bantu penurunan berat
badan, Atasi Anemia, Sehatkan ginjal, Tingkatkan kekebalan, Kuatkan tulang, Kontrol
gula darah, Atasi kolesterol tinggi, Baik untuk ibu hamil, dan Sehatkan mata.

Sawi adalah sekelompok tumbuhan dari marga Brassica yang dimanfaatkan daun atau

bunganya sebagai bahan pangan (sayuran), baik segar maupun diolah. Sawi mencakup
beberapa spesies Brassica yang kadang-kadang mirip satu sama
lain.Di Indonesia penyebutan sawi biasanya mengacu pada sawi
hijau (Brassicarapa kelompok parachinensis, yang disebut juga sawi bakso, caisim, atau
caisin).

 Telur ayam ayam kampung dan telur ayam ras

Telur ayam kampung merupakan salah satu bahan makanan yang dihasilkan dari ternak
ayam kampung, berbentuk bulat sampai lonjong dengan berat yang relatif lebih kecil dari
telur ayam negeri yaitu sekitar 36-37 gram setiap butirnya. Dengan warna
cangkang/kulitnya putih. Telur ayam kampung dikonsumsi oleh masyarakat sebagai
bahan makanan yang mempunyai nilai gizi tinggi karena banyak mengandung zat-zat
yang dibutuhkan oleh tubuh diantaranya protein yang lengkap dengan asam amino,
lemak, vitamin dan mineral dengan daya cerna yang tinggi. Adapun kandungan telur
ayam kampung adalah sebagai berikut: protein, lemak, mineral, garam dan vitamin.

Telur ayam ras adalah salah satu sumber pangan protein hewani yang sangat diminati
oleh masyarakat. Hampir seluruh lapisan masyarakat dapat mengkonsumsi telur ayam ras
untuk memenuhi kebutuhan protein hewani. Hal ini dikarenakan telur merupakan
makanan sumber protein hewani yang murah dan mudah untuk didapatkan oleh
masyarakat Indonesia dan memiliki kandungan gizi yang lengkap. Telur merupakan salah
satu bahan makanan yang bernilai gizi tinggi karena mengandung zat-zat makanan yang
dibutuhkan oleh tubuh manusia.

 Jagung kuning (manis) dan jagung putih

Jagung kuning (manis) adalah salah satu kelompok budidaya/kelompok kultivar jagung
yang cukup penting secara komersial, setelah jagung biasa. Keistimewaannya adalah
kandungan gula yang tinggi pada waktu dipanen. Pemanenan untuk produksi selalu
dilakukan pada saat muda.Jagung manis dipenuhi oleh protein dan vitamin C. Vitamin C
 9

yang ada di dalamnya akan membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Selain itu,
vitamin C ini juga membantu mencegah demam, pilek, dan flu. Protein yang ada dalam
jagung manis pun baik untuk memberikan asupan energi pada tubuh. Manfaat jagung
manis yaitu :

 1. Meningkatkan kesehatan penglihatan

 2. Meningkatkan daya ingat
 3. Mencegah masalah jantung
 4. Mencegah kanker paru-paru

Jagung putih merupakan varian jagung yang tidak memiliki pigmen warna atau karoten
yang umumnya ada pada jagung berwarna kuning. Namun hal ini bukan berarti jagung
putih menjadi jagung yang tidak bergizi ya. Kandungan gizi dari jagung putih dan olahan
dari jagung putih adalah: sumber karbohidrat, mengandung zat gizi protein, lemak dan
serat, kaya vitamin dan mineral yaitu zat besi, zink, vitamin B1 dan asam folat.

 Buah-buahan

Pisang ambon merupakan jenis pisang yang paling mudah ditemui di pasaran. Pisang ini
identik dengan warna kuning segar dan kulit manis. Pisang kaya akan kalium dan pektin,
yang merupakan serat baik bagi tubuh. Kandungan vitamin B dalam pisang ambon juga
berperan dalam membantu menjaga kesehatan jantung dan fungsi otak. Terlebih, pisang
yang satu ini juga mengandung mineral cukup tinggi untuk menjaga kesehatan
tulang.Manfaat Pisang Ambon bagi Kesehatan :

 Menjaga kesehatan jantung.

 Menurunkan tekanan darah.
 Mencegah stroke.
 Mengatasi insomnia.
 Meringankan stres dan depresi.
 Menambah stamina.
 Baik untuk kesehatan mata.
 Mengontrol kolesterol.

Pisang emas (terkadang di sebut sebagai pisang muli) merupakan jenis pisang yang
mempunyai ukuran kecil dengan diameter antara 3-4 cm. Kulit pisang emas ini tipis dan
mempunyai warna yang kuning terang (lebih kuning dari pisang lampung). Rasa daging
dari pisang emas ini sangat manis dan memiliki aroma yang khas.buah pisang emas
banyaksekali mengandung berbagai zat gizi yang bermanfaat bagi tubuh, meliputi
Karbohidrat. Pisang emas mengandung 21,0-33,6 gram per 100 gram karbohidrat.
Dimana karbohidrat dalam pisang emas ini meliputi glukosa, sukrosa, dan fruktosa.
Vitamin. Pisang emas mengandung beberapa macam vitamin, yaitu vitamin A, vitamin
B1, vitamin B2, niasin, dan asam folat. [artikel terkait: manfaat vitamin A – manfaat
vitamin A bagi kesehatan – manfaat vitamin C – manfaat vitamin B bagi tubuh].
 10

Apel adalah jenis buah-buahan, atau buah yang dihasilkan dari pohon buah apel. Buah
apel biasanya berwarna merah kulitnya jika masak dan (siap dimakan), namun bisa juga
kulitnya berwarna hijau atau kuning. Kulit buahnya agak lembek, daging buahnya keras.
Buah ini memiliki beberapa biji di dalamnya.

Manfaat

 Manfaat kesehatan apel

 Membangun kekebalan tubuh
 Mencegah kerusakan sel
 Mencegah sembelit
 Antidiare
 Menurunkan kolesterol
 Menurunkan risiko terkena penyakit kanker
 Turunkan risiko anak alami asma
 Kurangi risiko itu penyakit jantung, stroke, dan diabetes tipe 2.

Kandungan vitamin

Sebagai buah-buahan yang populer, vitamin tentu menjadi nutrisi wajib dari buah apel.
Apel merupakan salah satu sumber vitamin C sekaligus mengandung beberapa vitamin
lain. Kandungan vitamin dalam apel, termasuk:

 Vitamin C, vitamin yang dapat bertindak sebagai molekul antioksidan dan

memainkan peran penting bagi tubuh
 Vitamin B9, atau yang dikenal juga dengan asam folat
 Vitamin K, berperan dalam metabolisme tulang dan pembekuan darah
 Vitamin E, vitamin yang juga memiliki efek antioksidan

 Kacang

Kacang tanah adalah tanaman polong-polongan atau legum anggota suku Fabaceae yang
dibudidayakan, serta menjadi kacang-kacangan kedua terpenting setelah kedelai di
Indonesia. Tanaman yang berasal dari benua Amerika ini tumbuh secara perdu setinggi
30 hingga 50 cm dengan daun-daun kecil tersusun majemuk.

Nama ilmiah:arachis hypogae

Klasifikasi lebih tinggi:arachis

Tingkatan takson: spesies

Manfaat :

 Mencegah Penyakit Jantung

 Mengatasi Penyakit Saraf dan Alzheimer
 Mengatasi Kanker
 11

 Membuang Racun dari Tubuh

 Mengobati Batu Empedu
 Meredakan Stres dan Depresi
 Mengontrol Kadar Gula Darah
 Meningkatkan Kesuburan

Kandungan vitamin

Kacang tanah mengandung vitamin E, asam folat, protein, mangan, biotin, serat,

magnesium, lemak tak jenuh tunggal, serta kaya akan antioksidan.

 Umbi-umbian
Ubi kayu merupakan tumbuhan jenis umbi akar atau akar pohon yang panjang fisik rata-
rata bergaris tengah 2-3 cm dan panjang 50-80 cm, daging umbinya berwarna putih atau
kekuning-kuningan. Umbi singkong tidak tahan disimpan meskipun ditempatkan di
lemari pendingin. Gejala kerusakan ditandai dengan keluarnya warna biru gelap akibat
terbentuknya asam sianida yang bersifat racun bagi manusia. Manfaat ubi kayu
(singkong) bagi kesehatan, seperti: menurunkan berat badan, mencegah kanker, baik
untuk mata, membantu mengobati rematik, meningkatkan energi dan meningkatkan
fungsi otak dan saraf. Kandungan vitamin tertinggi ubi kayu adalah Folat (vitamin B9) 27
mg, Vitamin C 20,6 mg, dan Vitamin K 1,9 mg.

Ubi jalar atau dalam bahasa inggrisnya sweet potato adalah sejenis tanaman budidaya.
Bagian yang dimanfaatkan adalah akarnya yang membentuk umbi dengan kadar gizi
(karbohidrat) yang tinggi. Ubi jalar baik dikonsumsi oleh berbagai kalangan usia, mulai
anak-anak hingga orang tua. Ubi jenis ini memiliki rasa yang enak dan tekstur yang
lembut, ubi jalar juga merupaka sumber karbohidrat pengganti nasi. Manfaat ubi jalar
yaitu: menurunkan berat badan, menjaga kesehatan mata, mencegah kekurangan vitamin
A, memiliki kandungan nutrisi yang tinggi. Selain itu ubi jalar mengandung nutrisi lain
yang tak kalah penting, seperti: kolin, beta karoten, serat dan kalium.
 12

BAB III

PROSEDUR KERJA

Pada bahan makanan kami melakukan penimbangan pada beras seberat 100g dan kami melakukan
pengukuran tinggi dan lebarnya, kemudian penimbang pada kacang tanah seberat 100g lalu kami
menimbang 100 biji kacang tanah lalu kami hitung perbiji serta kami mengukur tinggi dan lebar,
penimbangan sayuran seberat 100g. Kemudian kami melakukan penimbangan 100 biji beras serta
kami menentukan lebar, tinggi dan berat persatu biji beras tersebut. Sedangkan pada ubi dan jagung
kami ukur panjang dan lebarnya.

A. ALAT

Jangka sorong dan mistar Timbangan analitik Pisau

Gelas plastik Piring Lidi

B. BAHAN

Ikan Telur Kacang tanah

Beras Umbi-umbian Jagung

 13

Sayur-sayuran Buah-buahan

C. PROSEDUR KERJA

1. Beras

Pada beras dolog kami melakukan penimbangan dan kami melakukan perhitungan tinggi dan
lebar pada 5 biji beras, serta kami membedakan warna pada beras
dolog dengan beras lain. Beras dolog memiliki tinggi rata-rata 1,12
cm dan lebar rata-rata 0,18 cm, serta memiliki warna yang agak
kekuning-kuningnya. Pada beras kepala kami melakukan
penimbangan dan kam melakukan perhitungan tinggi dan lebar pada
5 biji beras, serta kami membedakan warna pada beras kepala dengan
beras lain. Beras kepala memiliki tinggi rata-rata 1,2 cm dan lebar
rata-rata 0,14 cm, seta memiliki warna yang putih.

2. Jagung

Pada jagung kami melakukan perhitungan tinggi dan lebarnya. Jagung

yang kami ukur ada dua macam yaitu: jagung putih dan jagung kuning
(manis). Pada jagung putih tinggi rata-rata 7cm serta lebar rata-rata
1,40 cm. Sedangkan pada jagung kuning (manis) tinggi rata-rata 7cm
serta lebar rata-rata 1,50 cm.

3. Ubi jalar dan singkong (ubi kayu)

Pada ubi jalar dan singkong (ubi kayu) kami melakukan perhitungan
tinggi dan lebar. Ubi jalar memiliki tinggi rata-rata 6,8 cm serta lebar
rata-rata 1,5 cm. Sedangkan singkong (ubi kayu) memiliki tinggi rata-
rata 22,5 cm serta memiliki lebar rata-rata 1,4 cm. ubi jalar memiliki
warna yang ungu sedangkan pada ubi kayu memiliki warna putih
kekuning-kuningan.

4. Kacang tanah
 14

Pada kacang tanah kami melakukan penimbangan pada 100 biji kacang tanah serta melakukan
perhitungan tinggi dan lebar pada 5 biji kacang tanah. Berat 100 biji kacang tanah adalah 56,14 g. Kacang
tanah memiliki tinggi rata-rata pada kacang tanah 1,18 cm, serta lebar rata-rata o,88 cm.

5. Ikan

Pada ikan kami memiliki dua macam jenis ikan yaitu, ikan kakap putih
dan ikan cakalang, untuk kami amati warna,tekstur, dan aromanya. Pada
ikan kakap putih memiliki warna putih, tekstur daging masih bagus,kulit
juga masih bagus,ingsan sudah kecoklatan, serta aroma agak amis.
Sedangkan pada ikan cakalang memiliki warna biru keungu-unguan dan
gelap, tekstur kulitnya sudah robek,ingsan sudah kecoklatan,daging
masih bagus, serta aroma masih harum.

6. Telur ayam

Pada telur ayam kami memiliki dua jenis telur ayam yaitu, telur ayam
kampung dan telur ayam ras. Pada telur ayam kami melakukan
pengukuran tinggi masing-masing kuning telur ayam dan mengukur
diameter pada masing-masing kuning telur ayam. Kemudian kami
menghitung indeks kuning telur pada masing-masing kuning telur ayam.
Indeks kuning telur ayam kampung adalah 0,13 r. Sedangkang indeks
kuning telur ayam ras adalah 0,38 r.

7. Sayur sawi dan sayur bayam

 15

Pada sayur kami melakukan kami melakukan penimbangan seberat 100 g . Setalah
itu kami menimbang masing-masing sayur untuk menetukan berat sayur yang siap
di masak dan sayur tidak di masak. Pada sayur bayam yang siap di masak memiliki
berat 38,42 g, sedangkan pada sayur bayam yang tidak dimasak memiliki berat
58,99 g. Pada sayur sawi yang siap di masak memiliki berat 30,18 g, sedangkan
pada sayur sawi yang tidak dimasak memiliki berat 86,12 g.

8. Buah-buahan

Pada buah kami melakukan penelitian pada warna, rasa,

tekstur, aroma dan kami melakukan pengukuran tinggi
dan lebar sebuah buah. Pada buah apel memiliki tinggi
5,2 cm, lebarnya 8,3, sedangkan rasanya manis,
warnanya merah, teksturnya renyah, aromanya harum.
Pada pisang ambon memiliki tinggi 6,12 cm, lebarnya
1,34, sedangkan pada rasanya manis, warnanya kuning,
tekstur daging buah yang lembut, aroma harum. Pada
pisang burung (pisang emas) memiliki tinggi 3,19, lebar
1,28, sedangkan rasanya manis, warnya kuning, tekstur daging buahnya padat dan tidak terlalu lembut,
aroma harum.

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. HASIL
 16

Ukuran
Bahan Berat Aroma Tekstur Warna Rasa
Tinggi lebar Diameter

Beras dolog 1,12 0,18 - 100g - Kekuning2an -

Beras kepala 1,2 0,14 - 100g - putih -

Ubi jalar 6,8 1,5 - - - Ungu -

Ubi kayu 22,5 1,4 - - - Coklat -

Kuning telur (ras) 4,2 - 4,3 - -

Kuning telur (kampung) 5,3 - 5,1 - -

Sayur bayam
Yg dimasak
- - - 38,42g -
Yg tdk dimasak
- 58,99g -

Sayur sawi
Yg dimasak
30,18g -
Yg tidak masak
86,12g -

Jagung putih 7m 1,40 - - Putih -

Jagung kuning 7m 1,50 - - Kuning -

Ikan putih Agak Daging Putih

amis masih
bagus,k
ulit juga
masih
bagus,in
gsan
sudah
kecoklat
an

Ikan cakalang Masih Kulitnya Biru keungu-

harum sudah unguan dan
robek,in gelap
gsan
sudah
kecoklat
an,dagin
 17

g masih
bagus

Kacang 1,18 0,88 56,14g

Apel 5,2 8,3 - 243,60 Harum Renyah Merah Manis

g dan
berair

Pisang ambon 6,12 1,34 - - Harum Daging Kuning Manis

buah
yang
lembut

Pisang burung 3,19 1,28 - - Harum Daging Kuning Manis

buahnya
padat
dan tak
terlalu
lembut

B. PEMBAHASAN

 Ubi kayu

Ubi kayu merupakan tumbuhan jenis umbi akar atau akar pohon yang panjang fisik rata-rata
bergaris tengah 2-3 cm dan panjang 50-80 cm, daging umbinya berwarna putih atau
kekuning-kuningan. Umbi singkong tidak tahan disimpan meskipun ditempatkan di lemari
pendingin. Gejala kerusakan ditandai dengan keluarnya warna biru gelap akibat terbentuknya
asam sianida yang bersifat racun bagi manusia. Manfaat ubi kayu (singkong) bagi kesehatan,
seperti: menurunkan berat badan, mencegah kanker, baik untuk mata, membantu mengobati
rematik, meningkatkan energi dan meningkatkan fungsi otak dan saraf. Kandungan vitamin
tertinggi ubi kayu adalah Folat (vitamin B9) 27 mg, Vitamin C 20,6 mg, dan Vitamin K 1,9
mg.

 Ubi jalar
 18

Ubi jalar atau dalam bahasa inggrisnya sweet potato adalah sejenis tanaman budidaya. Bagian
yang dimanfaatkan adalah akarnya yang membentuk umbi dengan kadar gizi (karbohidrat)
yang tinggi. Ubi jalar baik dikonsumsi oleh berbagai kalangan usia, mulai anak-anak hingga
orang tua. Ubi jenis ini memiliki rasa yang enak dan tekstur yang lembut, ubi jalar juga
merupaka sumber karbohidrat pengganti nasi. Manfaat ubi jalar yaitu: menurunkan berat
badan, menjaga kesehatan mata, mencegah kekurangan vitamin A, memiliki kandungan
nutrisi yang tinggi. Selain itu ubi jalar mengandung nutrisi lain yang tak kalah penting,
seperti: kolin, beta karoten, serat dan kalium.

Hasil pengamatan ubi kayu dan ubi jalar

Bahan Tinggi Lebar Warna

Ubi kayu 22,5 1,4 Putih kekuning-kuningan

Ubi jalar 6,8 1,5 ungu

 Beras kelapa dan dolog

Beras kepala memiliki warna yang lebih cerah di banding dengan beras dolog dan tentunya
jika di masak di akan terlihat lebih putih bersih ,dan sangat berbeda dengan beras dolog,karna
beras dolog warna nya lebih agak kekuningKuningan. Beras kepala memiliki kualitas yang
bagus dan sedang kan yang beras dologsama juga memiliki kualitas yang hanya saja dia
memiliki warna kurang cerah di banding dengan beras kepala, beras dolog jika di masak
akan mekar.
 19

Hasil pengamatan beras kepala dan beras dolog

Bahan Tinggi Lebar Warna

Beras kepala 1,2 0,14 Putih

Beras dolog 1,12 0,18 Kekunig-kuningan

 Ikan
Ikan cakalang

Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) adalah ikan berukuran sedang dari familia Skombride
(tuna). Satu-satunya spesies dari genus Katsuwonus. Cakalang terbesar, panjang tubuhnya
bisa mencapai 1 m dengan berat lebih dari 18 kg. Cakalang yang banyak tertangkap
berukuran panjang sekitar 50 cm. Nama-nama lainnya di antaranya cakalan, cakang, kausa,
kambojo, karamojo, turingan, dan ada pula yang menyebutnya tongkol. Dalam bahasa Inggris
dikenal sebagai skipjack tuna. Kandungan gizi ikan cakalang Ikan cakalang mengandung
jumlah lemak yang lebih sedikit dibandingkan jenis-jenis tuna lainnya, tapi ikan ini justru
juga memiliki jumlah protein yang sedikit lebih tinggi. Menurut penelitian, ikan ini memiliki
kandungan lemak 2 persen lebih rendah dibandingkan jenis tuna lainnya, begitu pula dengan
kadar airnyaDi dalam 102 gram ikan cakalang setidaknya terdapat 124 kalori, 26 gram
protein, dan 1 gram lemak. Jumlah protein ini lebih banyak dibandingkan dengan protein
yang terdapat di dalam 112 gram tuna yaitu, hanya sekitar 20 gram.Selain mengandung
protein, kalori, dan sedikit lemak, ikan cakalang juga memiliki vitamin serta mineral lain
yang dibutuhkan oleh tubuh. Dalam 102 gram ikan cakalang, terdapat 4,8 mcg vitamin B12,
15 mg niacin, 43 mcg selenium, 270 mg fosfor, dan 8 mg vitamin D.Bahkan, ikan cakalang
juga termasuk ke dalam jenis ikan tuna yang memiliki kadar konsentrasi merkuri yang
rendah. Setidaknya di dalam 85 gram ikan cakalang hanya terdapat sekitar 12 mg merkuri.
Jumlah ini jauh lebih sedikit dibandingkan dengan ikan tuna ekor kuning dan mata besar.

Ikan kakap putih

 20

Kakap putih is a suatu jenis Ikan berpindah dalam keluarga Latidae dari ordo Perciformes.
Jenis ikan ini tersebar luas di wilayah Hindia-Pasifik Barat mulai dari Asia Tenggara sampai
Papua Nugini dan Australia Utara. Ikan ini dikenal dengan nama Pla kapong di Thailand dan
Barramundi di Australia.[1] Oleh komunitas ilmiah internasional ikan ini disebut sebagai
Asian sea bass (kakap laut Asia) atau Australian sea bass (kakap laut Australia). Ikan ini
merupakan salah-satu komoditas budidaya laut unggulan di Indonesia.

Hasil pengamatan ikan cakalang dan ikan putih

Bahan Aroma Tekstur Warna

Ikan putih Agak amis Daging masih bagus, Putih

kulit juga masih bagus,
ingsan sudah agak hitam.

Ikan cakalang Masih harum Kulitnya sudah robek, Biru keungu-unguan dan
ingsan sudah coklat, gelap
daging masih bagus

 Pisang
Pisang ambon

Pisang ambon merupakan jenis pisang yang paling mudah ditemui di pasaran. Pisang ini
identik dengan warna kuning segar dan kulit manis. Pisang kaya akan kalium dan pektin,
yang merupakan serat baik bagi tubuh. Kandungan vitamin B dalam pisang ambon juga
berperan dalam membantu menjaga kesehatan jantung dan fungsi otak. Terlebih, pisang yang
satu ini juga mengandung mineral cukup tinggi untuk menjaga kesehatan tulang.Manfaat
Pisang Ambon bagi Kesehatan : menjaga kesehatan jantung, menurunkan tekanan darah,
 21

mencegah stroke, mengatasi insomnia, meringankan stres dan depresi, menambah stanima,
baik untuk kesehatan mata, mengontrol kolestrol.

Pisang burung (emas)

Pisang emas (terkadang di sebut sebagai pisang muli) merupakan jenis pisang yang
mempunyai ukuran kecil dengan diameter antara 3-4 cm. Kulit pisang emas ini tipis dan
mempunyai warna yang kuning terang (lebih kuning dari pisang lampung). Rasa daging dari
pisang emas ini sangat manis dan memiliki aroma yang khas.buah pisang emas banyaksekali
mengandung berbagai zat gizi yang bermanfaat bagi tubuh, meliputi Karbohidrat. Pisang
emas mengandung 21,0-33,6 gram per 100 gram karbohidrat. Dimana karbohidrat dalam
pisang emas ini meliputi glukosa, sukrosa, dan fruktosa. Vitamin. Pisang emas mengandung
beberapa macam vitamin, yaitu vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, niasin, dan asam folat.

Hasil pengamatan pisang ambon dan pisang burung

Bahan Tinggi Lebar Rasa

Pisang ambon 6,12 1,34 Manis

Pisang burung 3,19 1,28 Manis

 Sayur
Sayur bayam merah
 22

Bayam merah memiliki batang dan daun yang berwarna merah. Memiliki tinggi batang
sekitar 0.4-1 mtr dan bercabang, batang lemah dan berair, daun bertangkai, berbentuk bulat
telur serta pangkal runcing berwarna merah. Budidaya bayam merah cukup menguntungkan.
Maklum, sayuran ini tak mengenal musim alias dapat tumbuh sepanjang tahun. Bayam merah
mengandung asam amino esensial, zat besi, magnesium, fosfor, Vitamin E, potasium dan
Vitamin C. Sayuran ini juga kaya akan antosianin yang bermanfaat sebagai antioksidan
pencegah kanker. Nutrisi dalam bayam merah ini membantu memerangi radikal bebas dalam
tubuh. Manfaat bayam merah untuk kesehatan adalah Lancarkan pencernaan, Atasi disentri,
Cegah kanker, Bantu penurunan berat badan, Atasi Anemia, Sehatkan ginjal, Tingkatkan
kekebalan, Kuatkan tulang, Kontrol gula darah, Atasi kolesterol tinggi, Baik untuk ibu hamil,
dan Sehatkan mata.

Sayur sawi

Sawi adalah sekelompok tumbuhan dari marga Brassica yang dimanfaatkan daun atau

bunganya sebagai bahan pangan (sayuran), baik segar maupun diolah. Sawi mencakup
beberapa spesies Brassica yang kadang-kadang mirip satu sama lain.Di Indonesia penyebutan
sawi biasanya mengacu pada sawi hijau (Brassicarapa kelompok parachinensis, yang disebut
juga sawi bakso, caisim, atau caisin).

Hasil pengamatan sayur bayam dan sayur sawi

Bahan Berat

Sayur bayam

Yang di masak 38,42g

Yang tidak dimasak 58,99g
Sayur sawi

Yang dimasak 30,18g

Yang tidak dimasak 86,12g
 23

 Jagung
Jagung putih

Jagung putih merupakan varian jagung yang tidak memiliki pigmen warna atau karoten yang
umumnya ada pada jagung berwarna kuning. Namun hal ini bukan berarti jagung putih
menjadi jagung yang tidak bergizi ya. Kandungan gizi dari jagung putih dan olahan dari
jagung putih adalah: sumber karbohidrat, mengandung zat gizi protein, lemak dan serat, kaya
vitamin dan mineral yaitu zat besi, zink, vitamin B1 dan asam folat.

Jagung kuning

Jagung manis adalah salah satu kelompok budidaya/kelompok kultivar jagung yang cukup
penting secara kormesial, setelah jagung biasa. Keistimewaannya adalah kandungan gula
( terutama sukrosa) yang tinggi pada waktu dipanen. Pemanenan untuk produksi selalu
dilakukan pada saat muda (tahap “masak susu” kira-kira 18-22 hari setelah pernyerbukan
terjadi). Rasa manis pada waktu panen terjadi karena jagung ini mengalami mutasi pada satu
atau beberapa gen yang mengatur pembentukan rantai polisakarida, sehingga bulir-bulir
jagungnya gagal membentuk pati dalam jumlah yang cukup banyak. Akibat kegagalan ini,
ketika mengering bulirnya mengering.

Hasil pengamatan jagung putih dan kuning

Bahan Tinggi Lebar

Jagung putih 7 1,40

Jagung kuning 7 1,50

 24

 Telur
Telur ayam kampung

Telur ayam kampung merupakan salah satu bahan makanan yang dihasilkan dari ternak ayam
kampung, berbentuk bulat sampai lonjong dengan berat yang relatif lebih kecil dari telur
ayam negeri yaitu sekitar 36-37 gram setiap butirnya. Dengan warna cangkang/kulitnya putih.
Telur ayam kampung dikonsumsi oleh masyarakat sebagai bahan makanan yang mempunyai
nilai gizi tinggi karena banyak mengandung zat-zat yang dibutuhkan oleh tubuh diantaranya
protein yang lengkap dengan asam amino, lemak, vitamin dan mineral dengan daya cerna
yang tinggi. Adapun kandungan telur ayam kampung adalah sebagai berikut: protein, lemak,
mineral, garam dan vitamin.
Perhitungan indeks kuning telur ayam kampung :

1
IK = H : (d + d )
2 1 2
1
IK = 1,5 : (5,1 + 4,3)
2
1
IK = 1,5 : (9,4)
2
IK = 1,5 : 4,7
IK = 0,31 r

Jadi indeks kuning telur ayam kampung adalah 0,31 r

Telur ayam ras

Telur ayam ras adalah salah satu sumber pangan protein hewani yang sangat diminati oleh
masyarakat. Hampir seluruh lapisan masyarakat dapat mengkonsumsi telur ayam ras untuk
 25

memenuhi kebutuhan protein hewani. Hal ini dikarenakan telur merupakan makanan sumber
protein hewani yang murah dan mudah untuk didapatkan oleh masyarakat Indonesia dan
memiliki kandungan gizi yang lengkap. Telur merupakan salah satu bahan makanan yang
bernilai gizi tinggi karena mengandung zat-zat makanan yang dibutuhkan oleh tubuh manusia

Perhitungan indeks kuning telur ayam ras :

1
IK = H : (d1 + d2)
2
1
IK = 1,7 : (4,3 + 5,1)
2
1
IK = 1,7 : (9,4)
2
IK = 1,7 : 4,7
IK = 0,36 r

Jadi indeks kuning telur ayam ras adalah 0,36 r

Hasil pengamatan kuning telur

Bahan Tinggi Diameter

Kuning telur ayam (ras) 4,2 4,3

Kuning telur ayam (kampung) 5,3 5,1

 Apel

Apel adalah jenis buah- buahan, atau buah yang

dihasilkan dari pohon buah apel. Buah apel biasanya berwarna merah kulitnya jika masak
dan (siap dimakan), namun bisa juga kulitnya berwarna hijau atau kuning. Kulit buahnya
agak lembek, daging buahnya keras. Buah ini memiliki beberapa biji di dalamnya.

Manfaat
 26

 Manfaat kesehatan apel

 Membangun kekebalan tubuh
 Mencegah kerusakan sel
 Mencegah sembelit
 Antidiare
 Menurunkan kolesterol
 Menurunkan risiko terkena penyakit kanker
 Turunkan risiko anak alami asma
 Kurangi risiko itu penyakit jantung, stroke, dan diabetes tipe 2

Kandungan vitamin

Sebagai buah-buahan yang populer, vitamin tentu menjadi nutrisi wajib dari buah apel.
Apel merupakan salah satu sumber vitamin C sekaligus mengandung beberapa vitamin
lain. Kandungan vitamin dalam apel, termasuk:
 Vitamin C, vitamin yang dapat bertindak sebagai molekul antioksidan dan memainkan
peran penting bagi tubuh
 Vitamin B9, atau yang dikenal juga dengan asam folat
 Vitamin K, berperan dalam metabolisme tulang dan pembekuan darah
 Vitamin E, vitamin yang juga memiliki efek antioksidan

Hasil pengamatan buah apel

Bahan Tinggi Lebar

Apel 5,2 8,3

 Kacang

Kacang tanah adalah tanaman polong-polongan atau legum anggota suku Fabaceae yang
dibudidayakan, serta menjadi kacang-kacangan kedua terpenting setelah kedelai di Indonesia.
 27

Tanaman yang berasal dari benua Amerika ini tumbuh secara perdu setinggi 30 hingga 50 cm
dengan daun-daun kecil tersusun majemuk.

Nama ilmiah:arachis hypogae

Klasifikasi lebih tinggi:arachis

Tingkatan takson: spesies

Manfaat :

Mencegah Penyakit Jantung. ...

Mengatasi Penyakit Saraf dan Alzheimer. ...
Mengatasi Kanker. ...
Membuang Racun dari Tubuh. ...
Mengobati Batu Empedu. ...
Meredakan Stres dan Depresi. ...
Mengontrol Kadar Gula Darah. ...
Meningkatkan Kesuburan
Kandungan vitamin

Kacang tanah mengandung vitamin E, asam folat, protein, mangan, biotin, serat, magnesium,

lemak tak jenuh tunggal, serta kaya akan antioksidan.

Hasil pengamatan pada kacang

Bahan Tinggi Lebar Berat 100 biji

Kacang 1,18 0,88 56,14g

BAB V
 28

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

Dimana kita melakukan sebuah pengamatan terhadap bahan yang akan di praktekan dan
melakukan pengukuran serta penimbangan suatu bahan, dimana kita bisa tau ukuran pada beras,
sayur, buah, dan ikan. lalu kita juga melakukan pengamatan terhadap semua bahan dimana kita
memeriksa rasa, tekstur, fisik, dan aroma nya apakah layak di konsumsi atau tidak.
Pada saat melakukan pengukuran kita harus teliti dan fokus karna agar tidakterjadi
kesalahan pada saat menimbang kacang/beras sebanyak 100gram tidak boleh kurang ataupun
lebih.

B. Saran
Adapun saran yang bisa diberikan untuk pelaksanaan adalah sebaiknya pada saat
mengukur ketinggian dan lebar serta merasakan dan melihat tekstur pada tiap-tiap bahan makanan
harus dilakukan dengan teliti dan cermat agar tidak terjadi kesalahan yang dapat mempengaruhi
hasil praktikum.

DAFTAR PUSTAKA
 29

Sastika, Liana. 2020. Praktikum ilmu bahan makanan, Kendari: Sultra. Indonesia

Ardana, Niken. 2020. Praktikum ilmu bahan makanan, Kendari: Sultra. Indonesia

Dauta, Winda Karmila. 2020. Praktikum ilmu bahan makanan, Kendari: Sultra. Indonesia

LAMPIRAN
 30

 Kegiatan praktikum

Gambar1. dokumentasi awal

Gambar2. Dokumentasi awal

 31

Gambar3. Penimbangan beras seberat 100g

Gambar4. Menimbang sayur bayam yang belum siap dimasak

 32

Gambar5. Menimbang sayur bayam yang siap dimasak

Gambar6. Menimbang sayur sawi yang siap dimasak

 33

Gambar7. Menimbang sayur sawi yaang belum siap dimasak

Gamabar8. Menimbang 100 biji kacang

 34

Gambar9. Penimbangan berat buah apel

Gambar10. Pengukuran tinggi kacang

 35

Gambar11. Pengukuran lebar jagung

Gamabar12. Pengukuran tinggi beras

 36

Gambar13. Pengukuran diameter kuning telur

Gambar14. Pengukuran tinggi kuning telur

 37

Gambar15. Pengukuran tinggi beras

 38

Gambar16-17. Hasil dari praktikum