Makronutrie

n Pakan
(Protein)

Dian Yuni Pratiwi

Biodata
q Nama : Dian Yuni Pratiwi
q Pendidikan : 1. Biologi UGM
2. Bioteknologi ITB
q No.Hp : 081809853226
q Email :
dianyunipratiwi@yahoo.com
q Aktivitas : Penulis Novel Menanti Pagi
(2018)
Kita Begitu Berharga (2019)
Terima Kasih Masa Lal (Proses
terbit)
Protein
Dian Yuni Pratiwi
 Protein
§ Arti : 1838 → kata Yunani = proteios → berarti
“pertama”, penting atau utama
§ Unsur penyusun : C, H,O, dan N. Kadang-kadang
mengandung unsur P dan S.
§ Protein merupakan polimer yang tersusun dari asam
amino sebagai monomernya.
§ Monomer-monomer ini tersambung dengan ikatan
peptida, yang mengikat gugus karboksil milik satu
monomer dengan gugus amina milik monomer di
sebelahnya.
Struktur asam amino
R adalah rantai samping
Sifat Asam Amino
• Amfoterik
• Padat
• Kristal
• Titik leleh tinggi di atas 200‫ ﮿‬C
• Sangat larut dalam air
Asam Amino

Asam amino sebagai bahan dasar pembentuk utama

AA Esensial:
→ sangat dibutuhkan oleh ikan dalam pertumbuhannya
→ tidak dapat dibentuk/disintesis oleh ikan
→ harus tersedia dalam pakan

AA Non – esensial
→ dapat disintesis dalam tubuh ikan sendiri
→ dengan bantuan unsur-unsur lain dalam tubuh ikan
Protein
• Fungsi Protein :
1. Bahan baku pembuatan hormon, enzim, dan antibodi.
2. Untuk Pertumbuhan, pemeliharaan dan perbaikan sel dan jaringan yang rusak
3. Penyeimbangan asam dan basa cairan tubuh karena berperan sebagai buffer.
4. Penyediaan sumber energi, di mana 1 gramnya terkandung 4,1 kalori.

• Kebutuhan Protein untuk Ikan:

Kebutuhan protein pada setiap jenis ikan berbeda-beda yaitu sekitar 30-55% (Subandiyono dan Hastuti, 2016).

• Sumber Protein :
1. Protein hewani (dari hewan): daging, telur, susu
2. Protein nabati (dari tumbuhan): kacang-kacangan terutama kedelai.
Sumber protein untuk pakan alami ikan : Artemia, Daphnia, Spirulina, Chlorella dll
Bahan Baku Sumber Protein Untuk
Pakan
• Tepung Ikan
• Tepung bungkil kedelai
• Tepung meat bone
• Tepung Darah
• Tepung Keong
• Tepung Ikan Asin
Klasifikasi Protein
(Berdasarkan bentuk)
§ Protein globular
Protein globular (globular
protein) adalah protein yang
bentuknya bulat atau hampir
bulat, karena rantai
polipeptidanya melingkar.
Contoh: albumin, globulin dan
berapa protein proteohormon
atau proteoenzyme.

§ Protein Fibrosa
Protein fibrosa (=fibrous
protein) adalah protein yang
bentuknya memanjang, karena
rantai polipeptidanya
memanjang.
Contoh:
Klasifikasi Protein
(Berdasarkan Komponen Penyusunnya)

§ Protein sederhana
Hanya tersusun atas asam-asam amino saja dan
karena itu pada hidrolisanya juga hanya diperoleh
asam-asam amino penyusunnya saja.
Contoh: albumin, globulin
§ Protein Majemuk
Tersusun atas protein sederhana dan zat lain yang
bukan protein (radikal prostetik)
Contoh: Phospho protein, Nukleoprotein, Lipoprotein,
Klasifikasi Protein
(Berdasarkan Fungsi Biologisnya)

• Protein enzim
• Protein kontraktil
• Protein transport
• Protein pengatur (hormon)
• Protein pertahanan/pelindung
Structur Protein
• Empat level
• Struktur primer
• Struktur sekunder
• Struktur tersier
• struktur kuartener

adanya perubahan struktur atau urutan asam

amino akan mengubah bentuk dan fungsi
Struktur Protein
1. Struktur Primer
• Struktur primer protein tidak lain
adalah jumlah, macam serta
urutan asam amino yang
membentuk rantai polipeptida.
Hanya ikatan polipeptida saja
yang terdapat dalam struktur ini
dan tidak ada ikatan atau
kekuatan lain yang
menghubungkan asam amino yang
satu dengan yang lainnya.
Struktur
Protein
3. Struktur Tertier
Struktur tertier protein
terbentuk karena
terjadinya pelipatan rantai
spiral suatu rantai
polipeptida sehingga
membentuk protein
globuler. Kemantapan dari
struktur ini didukung oleh
ikatan-ikatan elektrostatik,
ikatan hidrogen, ikatan
sistin dan interaksi
hidrofobik.
4. Struktur Kuaterner
Struktur kuaterner protein
Pencernaan dan absorbsi protein (1)

• Protein tidak diserap

• Protein menjadi asam amino, di, tripeptida
• Enzim pencernaan (protease) :
pepsin (lambung)
tripsin, chymotripsin, carboxypeptidase
(pankreas)
• Villi usus halus + peptidase :
hidrolisa lebih lanjut jadi aa bebas, peptida kecil
• masuk ke darah
JALUR YANG MEMPROSES BERBAGAI
PRODUK UTAMA PENCERNAAN
Pencernaan dan
penyerapan
Metabolisme protein
Pencernaan dan absorbsi protein
Metabolisme asam amino
Keseimbangan nitrogen

• N positif (sintesis > katabolisme)

mis. pertumbuhan, penyembuhan
• N seimbang (sintesis = katabolisme)
mis. dewasa normal, sehat
• N negatif (sintesis < katabolisme)
mis. kelaparan, sakit
Pembentukan urea