TUGAS GIZI KULINER

HIDANGAN PERISTIWA KHUSUS SELAMATAN KELAHIRAN

DISUSUN OLEH :
KELOMPOK III :

1. ALGONDA ANTHONY
2. MARTHA NADIA LELEULYA
3. MELANI CANIAGO
4. FARNI UMAMITI
5. RAISYA MIFTA LESTALUHU
6. KRISMELIN T.A.DJIRLAY

KELAS : GIZI 1B

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLTEKKES KEMENKES MALUKU

JURUSAN GIZI

2021
 1. Hidangan Sayur Kluwih

Asal daerah jawa

Bahan-bahan :

 1 buah Kluwih. Kupas kulitnya. Cuci dan potong

 1 buah kemiri

Bumbu halus :

 4 siung bawang putih

 4 siung bawang merah
 1 sdt ketumbar
 1 ruas kunyit
 2 cm kencur
 1 sdt garam
 1 buah cabe merah besar, bisa ditambah cabe rawit kalau mau peda

Bumbu lainnya :

 1 sdm gula jawa, serut

 2 lembar daun salam
 2 lembar daun jeruk
 3 cm lengkuas, geprek
 1 genggam udang rebon
 ½ terasi abc sachet

 1 sdt gula pasir

 1 sdt kaldu bubuk
 1 bks santan sun kara 65 ml
  500 ml air

Cara Membuat :

1) Rebus kluwih yang sudah dipotong, taburkan garam. Tunggu sampai setengah matang.
Tiriskan, dan buang airnya.
2) Tuang minyak +/- 3 sdm ke wajan, panaskan. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk,
lengkuas, udang rebon hingga harum dan matang.
3) Tuang air, santan, gula jawa, kaldu bubuk, gula pasir, terasi. Tunggu mendidih. Koreksi rasa,
tambahkan bumbu bila kurang.
4) Setelah mendidih, Masukkan kluwih. Aduk2. Tunggu hingga matang. Sajikan.

Kandungan nilai gizi :

 Jumlah Kandungan Energi Kluwih = 111 kkal

 Jumlah Kandungan Protein Kluwih = 1,5 gr
 Jumlah Kandungan Lemak Kluwih = 0,3 gr
 Jumlah Kandungan Karbohidrat Kluwih = 27,2 gr
 Jumlah Kandungan Kalsium Kluwih = 28 mg
 Jumlah Kandungan Fosfor Kluwih = 32 mg
 Jumlah Kandungan Zat Besi Kluwih = 1 mg
 Jumlah Kandungan Vitamin A Kluwih = 20 IU
 Jumlah Kandungan Vitamin B1 Kluwih = 0,1 mg
 Jumlah Kandungan Vitamin C Kluwih = 19 mg
 2. Hidangan Rendang Kambing

Asal Daerah Padang

Bahan Utama :

 2 kg Daging Rendang
 3 lbr Daun Salam
 5 lbr Daun Jeruk
 4 btg Sereh
 150 g Omela
 1800 ml Air
 5 sdm Minyak Goreng

Bumbu :

 25 siung Bawang Merah

 20 siung Bawang Putih
 20 buah Cabai Merah
 10 buah Cabai Merah Oranye
 4 cm Jahe
 3 cm Lengkuas
 4 cm Kunyit
 10 buah Kemiri
 4 buah Asam Kandis
 4 butih Cengkeh
 5 butir Kapulaga Hijau India
 Garam, Lada dan Gula

Cara Membuat :

1) Larutkan Omela dengan air

2) Haluskan semua bumbu, kecuali asam kandis dan tumis denganminyak goreng hingga harum
3) Masukkan larutan Omela dengan air bersama daging yang sudah dipotong-potong
4) Masukkan asam kandis dan bumbu-bumbu kering
 5) Masak dengan api kecil hingga 2,5 jam hingga warna berubah cokelat, mengeluarkan minyak
dan kering, kemudian Hidangkan

Kandungan nutrisi rendang per porsi dengan resep asli :

 Energi: 789,9 kalori.

 Lemak: 63,3 gram.
 Kolesterol: 75,3 mg.
 Lemak jenuh: 46,3 gram.
 Serat: 5,2 gram.
 3. Hidangan Bubur Merah Putih

Asal Daerah Sunda

Bahan-bahan :

 250 gr beras
 200 gr gula merah/aren (larutkan dengan 100 ml air)
 1500 ml santan
 2 sdm gula pasir
 1 sdt garam
 2 lembar daun pandan
 1/2 sdt kapur sirih

Cara Membuat :

1) Cuci bersih beras. Masukkan ke wadah besar. Tambahkan santan, daun pandan & garam.
Masak dengan api sedang hingga mendidih.
2) Sambil terus diaduk, masukkan gula pasir. Masak sampai bubur halus, kental & meletup2.
3) Ambil 1/2 bagian bubur putih. Sisihkan. Lanjutkan masak, tambahkan larutan gula merah yg
telah disaring & kapur sirihnya. Aduk hingga rata & sampai meletup2. Matikan api.
4) Sajikan bubur merah dengan tambahan bubur putih..Selamat mencoba..Tekstur bubur bisa
disesuaikan ya. Kalau Saya lebih suka yg agak kasar, tidak terlalu halus seperti bubur.

Kandungan Nilai Gizi :

 Kalori = 72
 Lemak = 1%
 Karbohidrat = 91%
 Protein = 7%