PROPOSAL KEGIATAN

PRAKTEK LAPANGAN INDUSTRI

HOTEL GRAND ZURI PADANG

Lia Febriani

18075037

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

JURUSAN ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN
UNIVERSITAS NEGERI PADANG
2020/2021
 DATA MAHASISWA

Pelaksanaan kegiatan Praktek Lapangan Industri (PLI) ini adalah :

Nama : Lia Febriani

NIM/BP : 18075037/2018

Program Studi : S1 Pend.Kesejahteraan Keluarga (Tata

Boga) Jurusan : Ilmu Kesejahteraan Keluarga

Fakultas : Pariwitasa dan Perhotelan

Universitas : Universitas Negeri Padang

No. Telp/Hp : 0812-6179-9123

Tempat PLI : HOTEL GRAND ZURI PADANG

Alamat PLI : Jl. Thamrin No.27, Alang Laweh, Kec. Padang

Sel., Kota Padang, Sumatera Barat 25133

 PROPOSAL KEGIATAN
PRAKTEK LAPANGAN INDUSTRI
HOTEL GRAND ZURI PADANG
Jl. Thamrin No.27, Alang Laweh, Kec. Padang Sel., Kota Padang, Sumatera Barat 25133

A. Latar Belakang

Praktek Lapangan Industri ( PLI ) adalah jembatan penghubung antara

Industri dengan Lembaga Pendidikan. Pelaksanaan Praktek Lapangan Industri
(PLI) bagi mahasiswa sangatlah penting, ini bertujuan untuk menambah wawasan
di dunia industri yang akan menjadi bekal atau acuan mahasiswa dalam persiapan
memasuki dunia kerja atau dunia industri. Di samping itu, pelaksanaan PLI untuk
dapat memahami, serta mengenal lebih jauh implementasi disiplin ilmu sesuai
dengan program studi yang dijalani. Lebih dari pada itu, pelaksanaan PLI
memberi masukan bagi mahasiswa dalam hal menemukan, merekayasa dan
mengembangkan objek yang ditemukan di industri, sehingga nantinya diharapkan
bermanfaat bagi pengembangan industri maupun masyarakat.
Dari latar belakang tersebut penulis mengajukan permohonan untuk
dapat melaksanakan Praktek Lapangan Industri (PLI) di HOTEL GRAND ZURI
PADANG. HOTEL GRAND ZURI PADANG yang merupakan hotel dengan
letak strategis yaitu berada ditengah kota Padang, Berjarak kurang dari 1 km dari
Masjid Raya Ganting, hotel kontemporer yang mempesona ini berjarak 10 km dari
Pantai Air Manis dan 24 km dari Bandara Internasional Minangkabau. Hotel ini
memiliki konsep hotel yang menarik. Hotel ini memiliki fasilitas lengkap untuk
kenyamanan selama menginap. HOTEL GRAND ZURI PADANG juga termasuk
hotel modern memukau dengan pusat konferensi dan spa, serta memiliki plus bar
mewah.
Adapun alasan pelaksana PLI memilih Hotel Grand Zuri Padang sebagai
tempat dilaksanakan PLI adalah karena pelaksana sangat tertarik dengan kegiatan
mengolah dan menyajikan makanan baik itu di kitchen maupun pastry yang
dilaksanakan di industri tersebut karena dilihat dari beberapa ulasan pengunjung
 dengan komentar yang memuaskan. Pelaksanaan PLI ini juga akan bermanfaat
bagi penulis karena bisa mengaplikasikan ilmu-ilmu yang di dapat selama
perkuliahan dan menyempurnakan ilmu tersebut dengan pengetahuan dan praktek
kerja selama di dunia industri. Manfaat lain yang akan didapat seperti bisa bekerja
sama dan menjalinnya hubungan baik dengan pihak Hotel Grand Zuri Padang.

B. Fokus Kegiatan
HOTEL GRAND ZURI PADANG adalah tempat dimana penulis akan
melaksanakan Praktek Lapangan Industri, dimana penulis akan mempelajari
tentang tata cara pengolahan dan penyajian pastry makanan baik di Kitchen
maupun Pastry.
Batasan masalah yang penulis jadikan objek penelitian adalah penulis
ingin mengetahui teknik pengolahan dan penyajian yang menarik di Kitchen dan
Pastry HOTEL GRAND ZURI PADANG.

C. Tujuan Praktek Lapangan Industri

1. Tujuan Umum
Secara umum tujuan Praktek Lapangan Industri (PLI ) FPP- UNP
adalah:
a. Meningkatkan pengetahuan dan keterampilan mahasiswa
di bidang teknologi/kejuruan melalui keterlibatan langsung
dalam berbagai kegiatan perusahaan atau industri yang
ditetapkan.
b. Memperlihatkan, mempelajari, dan memahami proses
aturan kerja industri, sehingga terlatih dan mampu
mengaplikasikannya.
c. Sebagai wadah atau sarana untuk perbandingan antara teori
yang didapat di perkuliahan dengan industri.
2. Tujuan Khusus
Secara umum khusus Praktek Lapangan Industri (PLI ) FPP- UNP
adalah:

a. Mempelajari sesuatu yang baru untuk meningkatkan wawasan

dan pengetahuan serta keterampilan mahasiswa.
b. Mampu menerapkan disiplin ilmu yang telah diperoleh di
bangku perkuliahan.
c. Mampu mengatasi dan mengantisipasi berbagai
permasalahan yang timbul dilapangan dengan menggunakan
ilmu yang telah dimiliki.
d. Melatih beradaptasi dengan lingkungan industri dan dunia
usaha melalui keikutsertaan dalam disiplin kerja dan mematuhi
peraturan yang telah ditetapkan oleh pihak industri.
e. Sebagai persiapan untuk terjun langsung ke industri, yang
merupakan tujuan dari Program studi FPP-UNP.
f. Melaksankan tugas dan kegiatan industri dan mengamati mutu
di tempat praktek industri.
g. Membuat laporan Praktek Lapangan Industri dengan format
yang benar.
h.
D. Mata kuliah yang relevan dengan kegiatan

Untuk mendukung pelaksanaan Praktek lapangan Industri yang

akan penulis laksanakan di GRAND ZURI PADANG maka pada bagian
berikut dijelaskan beberapa mata kuliah yang telah penulis selesaikan di
Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan
Universitas Negeri Padang, sebagai pendukung pelaksanaan kegiatan yang
penulisharapkan:
No Nama Mata kuliah SKS
1 Boga Dsar 3 sks
Dekorasi Penyajian
2 3 sks makanan
Hidangan dan
Penataan
Pengolahan Penyajian
2 4 sks dalam proses pengolahanan dan
Makanan Indonesia
Pengolahan Penyajian
3 3 sks
Makanan Oriental
Pengolahan dan
4 Penyajian Kue dan 3 sks
Minuman
Indonesia
Sinopsis
Pengetahuan tentang ruang lingkup seni
mengolah makanan, baik mengenai
peralatan dapur, teknik pengolahan
makanan, potongan pada bahan makanan
Pengetahuan dan keterampilan membuat
hiasan dari sayur, buah, daun dan bahan
lainnya. Yang bersifat
menghias makanan agar menjadi rapi dan
menarik.
Pengertian, tujuan, fungsi, bahan yang
dipergunakan, alat yang di pergunakan
mengetahui macam-macam makanan
Indonesia.
Pengertian, tujuan, fungsi, bahan yang
dipergunakan, serta alat yang di
pergunakan dalam proses pengolahan
dan mengetahui macam - macam
makanan Oriental.
Pengertian, tujuan, fungsi, bahan-bahan
yang digunakan, serta alat yang di
pergunakan dalam proses pengolahan
dan mengetahui macam-macam olahan
kue dan minuman Indonesia

Pengolahan Penyajian
5 4 sks
Makanan Kontinental
Pengolahan Penyajian
6 4 sks
Makanan Tradisional
Minangkabau
7 Menghias kue 3 sks
8 Pastry 3 sks
9 Bakery 3 sks proses pengolahan
10 Gastronomi 3 sks teknik dalam olahan gastronomi.
Pengertian, tujuan, fungsi, bahan yang
Digunakan, serta alat yang di pergunakan
dalam proses pengolahan dan mengetahui
macam-macam makanan kontinental
Pengetahuan tentang konsep dasar
makanan dan minuman daerah Sumatra
Barat, serta menggali dan mengadakan
inovasi untuk dijadikan aset budaya.
Pengetahuan tentang konsep dasar, alat
dan bahan dalam teknik menghias kue.
Mempelajari teknik membuat berbagai
hiasan dari bermacam bahan(coklat, gula
dan mnetaga) dan mempelajari teknik
menghias kue pada kesempatah khusus.
Pengetahuan tentang konsep dasar
pengolahan pastry, baik bahan dan alat
dalam proses pengolahan. Mempelajari
teknik pengolahan masing-masing
adonan (cake, pie, puff pastry, cream
puff, cookies, pudding)
Pengertian, tujuan, fungsi, bahan dan
juga a la t yang dipergunakan dalam
dan mengetahui
macam-macam olahan bakery
Pengertian, tujuan, fungsi, bahan dan
alat yang di pergunakan serta
 Pengertian, tujuan, fungsi, bahan
dasar yang dipergunakan dalam
11 Ilmu Bahan Makanan 2 sks proses pengolahan suatu makanan

Pengetahuan tentang macam-macam

olahan pasty dan memvariasikan baik
12 Pastry and Art 3 sks dalam proses olahan ataupun penyajian
dengan berbagai macam bentuk dan
isian.
Pengetahuan tentang struktur organisasi
dapur dan mengetahui peralatan dapur
Pengetahuan Alat dan
13 2 sks baik dalam proses pengolahan hingga
Organisasi Dapur
menyajian makanan.

Pegetahuan tentang Konsep hygiene

(personal dan makanan), Sanitasi (area,
Hygiene Sanitasi dan
14 2 sks produksi, peralatan, penanganan limbah)
Keselamatan Kerja
dan keselamatan kerja baik faktor
manusia, alat dan ligkungan.
Pengetahuan dan keterampilan tentang
konsep dasar penataan dan pelayanan
Penataan dan Pelayanan
15 3 sks (alat hidang, ruang makan, set-up table,
Makanan
serta service dalam pelayanan)
E. Aktifitas Yang Diinginkan Terlaksana Di Industri
Aktifitas yang akan penulis lakukan pada saat PLI antara lain :
1. Pengamatan
Penulis akan melaksanakan pengamatan di satu tempat yaitu:
Food and Bevarage Department
Pada departemen ini penulis melakukan pengamatan selama 2 bulan,
dimulai dari tanggal 05 Agustus 2021 s.d 05 Oktober 2021.

2. Ikut serta dalam pekerjaan

Penulis akan melakukan pekerjaan dalam bidang:
a. Kitchen
Pada departemen ini penulis akan melakukan pekerjaan dalam bentuk
pengolahan makanan selama 1 bulan dimulai dari tanggal 05 Agustus 2021 s.d
05 September 2021.
b. Pastry
Pada departemen ini penulis akan melakukan pekerjaan dalam bentuk
pengolahan kue selama 1 bulan dimulai dari tanggal 06 September 2021 s.d 05
Oktober 2021.
.
. 3. Studi Kepustakaan

Jenis jenis kepustakaan yang akan penulis pergunakan dalam membantu

pembuatan laporan yaitu semua bacaan tentang pengolahan dan penyajian

makanan dan kue baik di Kithen maupun Pastry. Waktu pencarian sumber ini akan

dilakukan pada saat penulis off.

4. Kegiatan Pembuatan Draf Laporan

Pada kegiatan ini penulis akan melaksanakan kegiatan PLI di HOTEL

GRAND ZURI PADANG. Penulis akan di tempat kan pada bagian Kitchen dan

Pastry, dimana akan dilaksanakan pada tanggal 05 Agustus 2021 s.d 05 Oktober.

Selama penulis melaksanakan kegiatan ini, penulis akan menulis laporan

kegiatan yang dibimbing oleh supervisor dan dosen pembimbing.

 F. Waktu/ Jadwal pelaksanaan Magang

Praktek Lapangan Industri ini penulis harapkan dapat terlaksana pada tanggal

05 Agustus 2021 s.d 05 Oktober 2021. jadwal tersebut dapat mengalami perubahan

berdasarkan kesepakatan dengan pihak industri. Rincian lama pelaksanaan dan lain-lain

seperti di bawah ini:

No Tanggal Kegiatan Catatan

Kedatangan dan Pengenalan
1 05 Agustus 2021
tentang perusahaan Tanggal dan lama

Orientasi Lapangan kegiatan ini dapat

05 s.d 08 Agustus
2 berubah sesuai
2021
Pengumpulan data observasi dengan kondisi
09 Agustus 2021 – dan ikut serta dalam kegiatan perusahaan
3
05 Oktober 2021
maintenance

Penyelesaian laporan
05 Oktober –
4
05 November 2021
Kembali ke kampus
5 05 November 2021

G. Penutup
Demikianlah proposal ini dibuat, besar harapan kepada Bapak/ibu agar penulis
dapat diterima di HOTEL GRAND ZURI PADANG dalam kegiatan pelaksanaan
Praktek Lapangan Industri (PLI). Terimakasih atas kesempatan yang telah diberikan
kepada saya dalam pembuatan proposal PLI.
 HALAMAN PENGESAHAN

Demikian proposal ini penulis buat, dengan harapan agar dapat diterima di
Hotel Grand Zuri Padang dalam kegiatan Pelaksanaan Praktek Lapangan Industri.
Terima kasih atas kesempatan yang bapak/ibu berikan kepada penulis dalam
pembuatan proposal Praktek Lapangan industri ini. Dan juga terima kasih kepada
ibu pembimbing yang telah membantu penulis dalam penyusunan proposal ini.

Padang, 10 Juli 2021

Mahasiswa yang
bersangkutan,

Lia Febriani
18075037/2018

Diketahui,
Dosen Pembimbing Koordinator Jurusan Ilmu
Kesejahteraan Keluarga

(Dra. Reno Yelfi, M.Pd.) (Juliana Siregar, S.Pd,

M.Pd.T) NIP : 198603 2002
19590531 NIP : 19870702 201903 2009