LEMBAR PENGESAHAN

Laporan PKL yang berjudul” STANDAR KERJA ASSCOOK /HELPER THE ARNAWA
RESTAURAN”

Disusun oleh:

Nama : ROHMANTO

NIS :1920413

KOMPETENSI KEAHLIAN :TATA BOGA

Mengesahkan/Menyetujui

KETUA KOMPENTENSI KEAHLIAN KETUA PKL

2021/2022

WENING CAHYO PAMBUDININGRUM, S.Pd.,Gr. MELINDA WULANDARI,

S.Pd.

NIP. 198712252019032011 NIP.

Mengetahui

Kepala SMKN 2 Pangandaran. General Manager

THE ARNAWA HOTEL

Drs.H. NGADINO RIADI,

KUSWANTO,S.Hut.,M.M.,M,
SI
 ii

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, yang telah
memberikan limpahan karunia-Nya, sehingga dapat menyelesaikan tugas PKL.Dengan
judul “Standar Kerja ASSCOOK/HELPER THE Arnawa Resturannt “Saya ucapkan
terima kasih kepada pihak yang telah membantu saya baik secara langsung maupun
tidak langsung, sehingga saya dapat menyelesaikan tugas laporan hasil PKL. Saya
sendiri menyadari bahwa sanya PKL ini tidak akan berhasil tanpa bantuan atau
bimbingan baik bapak maupun ibu. PKL ini masih banyak kekurangan namun dengan
demikian daya juang saya semakin terpacu untuk menyelesaikan tugas dengan
sebaik-baiknya. Saya telah menulis laporan hasil PKL ini dengan maksimal , namun
tidak menutup kemungkinan masih banyak kekurangan serta masih jauh dari kata
sempurna.Dengan demikian saya selaku penulis laporan ini menantikan adanya
ketitik dan saran agar saya dapat memperbaiki hasil laporan saya di masa yang akan
datang, saya juga berharap laporan ini dapat dimengerti oleh setiap orang terutama
para pembaca dan mohon maaf yang sebesar-besarnya jika ada perkataan yang
kurang berkenan di hati

Pangandaran, Oktober 2021

penulis

ROHMANTO.
.
 DAFTAR ISI

Halaman Judul.................................................................................................................
i

Lembar Pengesahan........................................................................................................
ii

Kata Pengantar................................................................................................................
iii

Daftar Isi..........................................................................................................................
V

BAB I PENDAHULUAN...............................................................................................
1

A. Latar Belakang..................................................................................................
1
B. Tujuan dan
Manfaat..........................................................................................2
1. Tujuan...................................................................................................
2
2. Manfaat...............................................................................................
2

BAB II LANDASAN
TEORI............................................................................................3
 A. Pengertian
Hotel.................................................................................................3
B. Latar Belakang
Perusahaan.................................................................................4
1. Sejarah
Perusahaan................................................................................4
2. Fasilitas
Hotel.........................................................................................4
C. Pengertian
Tataboga...........................................................................................6
D. Landasan
Teori....................................................................................................7
1. Pengertian
F&B......................................................................................7
2. Pengertian F &B
Produk.........................................................................7
3. Pengertian F&B
service..........................................................................8
a. Pengertian cook
Helper........................................................8

BAB III PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN

A.Pelaksanaan kegiatan........................................................................................9

B.PKL di industri....................................................................................................9

1.Peroses
kerja............................................................................................9

BAB IV
PENUTUP.....................................................................................................11

A.Kesimpulan...........................................................................................................11

B.Saran.....................................................................................................................11

DAFTAR
PUSTAKA....................................................................................................12
LAMPIRAN..............................................................................................................1
3

BAB I

A. Latar Belakang

Pariwisata adalah suatu kegiatan yang secara langsung melibatkan

masyarakat setempat atau tempat tersebut. Sehingga membawa berbagai manfaat
bagi masyarakat yang tinggal didaerah tersebut. Bahkan pariwisata menjadi daya
tarik bagi wisatawan asing maupun lokal.Pariwisata mempunyai banyak manfaat bagi
masyarakat bahkan bagi negara sekalipun, manfaat pariwisata dapat di lihat dari
berbagai aspek yaitu aspek ekonomi, aspek sosial budaya , aspek lingkungan, serta
aspek peluang usaha atau kerja.

Pendidikan merupakan salah satu kebutuhan pokok manusia yang harus

dipenuhi, yang mempunyai tujuan lebih tinggi dari sekedar untuk hidup, pendidikan
sangat berperan penting terutama bagi kita selaku siswa/siswi yang sedang mengajar
pendidikan supaya mendapatk ankerjaan yang lebih layak untuk hidup hidup di masa
yang akan datang. Disini saya yang sedang belajar dalam dunia kuliner sangat
berperan penting untuk terciptanya pariwisata, contohnya wisata yang ada di
Pangandaran, karena di setiap hotel pasti terdapat Restaurant di dalamnya untuk
kebutuhan sekunder orang -orang yang ada di sekitarnya. Dan pendidikan pun sangat
berperan penting bagi masyarakat dari kalangan bawah maupun kalangan atas sebab
pengetahuan sangat diperlukan untuk bersaing satu sama lain di bidang apapun, jika
tidak mempunyai pengetahuan kita akan terbodoh atau terperdaya oleh orang lain
yang mempunyai pengetahuan sekaligus ilmu yang mereka punya.

Masyarakat Indonesia adalah suatu bentuk pencerminan terhadap beragam

budaya dan tradisi di masing – masing pulau dari sambang sampai Merauke.
Masakan Indonesia sangatberperan penting dalam budaya nasional Indonesia
khususnya di daerah Pangandaran ini, dan secara umum makanan Indonesia memiliki
citra rasa yang khas serta akan kaya bumbu yang berasaldari rempah-rempah alami
yang sangat berkualitas tinggi.Saya selaku penduduk asli Pangandaran sangat
berperan penting dalam dunia kuliner yang ada di Pangandaran, karena kuliner-
kuliner yang ada di Pangandaran memiliki citra rasa yang khas dan kebanyakan
menggunakan rempah-rempah yang telah turun- temurun dari nenek moyang kita
sejak jaman dahulu.
 BAB II

LANDASAN TEORI

A.Pengetian Hotel

Hotel adalah bangunan yang berfungsi sebagai tempat penginapan yang di

dukung oleh beberapa pasilitas penunjang , seperti penyediaan makanan dan
minuman, meeting room dan jasa-jasa lainnya di kelola secara komersial.

Pengertian Hotel Menurut Para Ahli:

1. Menurut American Hotel dan Motel Association adalah tempat yang

menyediakan penginapan , makan dan minum, serta pelayanan lain yang di
sewakan kepada para tamu atau orang-orang yang tinggal untuk sementara.

2. Menurut Endar Sri (1996), Hotel adalah bangunan yang dikelola secara
komersial untuk memberikan pasilitas penginapan kepada masyarakat umum
dengan fasilitas di antara nya pasilitasawaan , makan dan minum , pasilitas
perabot dan hiasan yang ada di dalam nya, serta jasa pencucian paketan.

3. Menurut Keputusan Mentri Parpostel No. Km 94/HK103/MPPT 1987, Hotel

adalah jenis akomodasi yang menggunakan sebagai atau seluruh bagian untuk
memberikan jasa pelayanan penginapan, penyediaan makanan dan minuman,
serta jasa lain bagi masyarakat umum dan di kelola secara komersial.

4. Lawson (1997), Hotel adalah sarana tempat tinggal umum bagi wisatawan
yang memberikan pelayanan jasa kamar ,makan dan minum, serta akomodasi
dengan syarat penggunaan harus membayar.

Kebanyakan masyarakat yang ada di Pangandaran yang notabenenya sebagai

nelayan dan banyak menghasilkan hasil laut yang sangat melimpah. Hasil laut yang
ada di Pangandaran di olah dan di pasarkan untuk ditawarkan kepada wisatawan baik
lokal maupun mancanegara yang sedang berkunjung ke daerah wisata Pangandaran.
Adapun kuliner khas Pangandaran yaitu: jambal, nasi liwet, oseng pakis, pindang
gunung,dan kudapan kering (opak)

B.TUJUAN

1. Tujuan dari laporan ini adalah sebagai berikut:

 2. Untuk mengetahui teknik memasak yang bener .
3. Untuk melatih kemampuan dalam memasak.
4. Untuk lebih mengetahui cara memotong yang baik dan benar.

C. MANFAAT

1. Bagi siswa

1) Dapat menerapkan teori pembelajaran PKL yang nyata.

2) Dapat mengetahui secara langsung kegiatan di Hotel.
2. Bagi sekolah
1) Agar sekolah mengetahui tentang kesiapan siswa sebelum
memasuki dunia kerja.
2) Agar mengetahui seberapa besar ilmu yang mereka dapat.
3. Bagi perusahaan
1. Pelaksanaan prakerin perusahaan mampu menjalin
hubungan dengan sekolah.
2. Mampu melihat kemampuan potensial yang di miliki oleh
siswa siswi

E. Latar Belakang

1 . Sejarah Hotel Arnawa

The Arnawa Hotel Pangandaran adalah salah satu hotel bintang tiga
yang ada di Kabupaten Pangandaran, yang mulai berdiri sejak tahun 2013,
dimana sebelumnya hotel ini bernama Puri Indah Beach dan kemudian
melakukan perombakan dari segi bangunan dan fasilitas di dalamnya sehingga
menjadi The Arnawa Hotel yang masih berada di bawah naungan PT. Puri
Arnawa hingga saat ini. Potensi pariwisata yang cukup tinggi di kabupaten
Pangandaran ini membuat adanya peluang bagi bisnis di bidang jasa
akomodasi dan perhotelan, karena banyak wisatawan yang akan berlibur dan
membutuhkan sarana akomodasi perhotelan. Oleh sebab itu , PT. Puri Indah
Arnawa Hotel di dirikan dengan menjalankan sistem perhotelan ya di daerah
wisata Pangandaran. The Arnawa Hotel didirikan dengan menjalankan sistem
perhotelan melalui sistem yang sudah di tetapkan oleh Puri Asri Hotel yang
berada di kota Magelang sebagai hotel pusat dari The Arnawa Hotel sendiri.
Hotel Arnawa yang lokasinya berada di jalan Bulak Laut No. 12 Pananjung
Pangandaran. Tentu saja hal ini merupakan kelebihan dan layanan memang
khusus di berikan ke pada pelanggan. Adapun hotel ini cukup luas dengan 70
kamar yang tersedia . Selanjutnya pasilitas yang akan di batas adalah
 Restorannt yang berada di Hotel Arnawa Pangandaran. Adapun pada saat
check in, anda akan di berikan vocher makan breakfast gratis dengan
tambahan atau terkena check sebesar RP.750000 per orang. Kemudian untuk
makan pagi , dapat di tukar mulai dari jam 07.00 sampai 10.00.

. 2. Fasilitas The Arnawa Hotel

a. Ruang tamu (guest room)

b. Gang (coridor)
c. Restaurant dan banquet (Restauran and banquet hall)
d. Ruang kantor (office)
e. Loker karyawan (Employee locker)
f. Toilet karyawan (Toilet locker)
g. Toilet tamu (Guest toilet)
h. Taman di dalam dan di luar ruangan (on and out door garden)
i. Kolam renang (swimmingpool)
j. Halaman parkir (parking area)

3.Disiplin kerja dan keselamatan kerja

a.Disiplin kerja

1) Setiap karyawan atau anak magang diharuskan berangkat lebih awal.

2) Dilarang menggunakan hp di saat bekerja.

3) Berpenampilan rapi

4) Rambut menggunakan gel

5) Jam istirahat di hotel pada pukul 11:30-12:30.

6) Apabila tidak masuk kerja harus memberikan surat izin.

b.Keselamatan kerja

Sebelum memulai kegiatan bekerja berdo'a terlebih dahulu , dan

menggunakan alat pelindung saat bekerja, sangat diharuskan agar tidak
terjadi hal-hal yang tidak diinginkan adapun tugas bagi food and beverage
adalah sebagai berikut:

1. Menciptakan suasana hotel yang bersih menarik, aman, dan nyaman.

2. Memberikan pelayanan dengan sebaik-baiknya kepada tamu agar
tamu puas.
3. Penyiapan, penataan dan pemeliharaan kebersihan seluruh kitchen
dan resto di hotel.
C. Pengertian TATA BOGA

Tata Boga adalah suatu disiplin ilmu terkait dengan seni dalam
menyiapkan, memasak, dan menghidangkan makanan siap saji. Di
Indonesia , disiplin ilmu dapat di pelajari di sekolah Menengah Kejuruan
(SMK) atau tingkat sekolah tinggi terkait industri pariwisata dan industri
perhotelan. Seseorang yang memiliki keahlian dalam TataBoga di namakan
sebagai Koki juru masak atau Chef, dimana orang ini di haruskan memiliki
pengetahuan dalam ilmu pangan, nutrisi, dan diet serta memiliki
kreativitas dalam menyiapkan hidangan makanan yang menarik untuk di
lihat. Ilmu Tata Boga sangat berkaitan dengan industri pariwisata dan
perhotelan di mana kebanyakan para juru masak bekerja di rumah makan,
hotel, atau taman hiburan. Di dunia Barat tata boga sebagai keterampilan,
lalu disiplin ilmu mulai berkembang di akhir abad Reanisan. Sebelumnya
para juru masak bekerja di Puri untuk keluarga kerajaan dan pekerja di
sana. Para juru masak selanjutnya bekerja di hotel atau penginapan,
dimana Tata Boga sendiri berkembang sebagai suatu disiplin ilmu.

D.Landasan Teori

Pengertian F&B produk/servicenya

1.Pengertian F & B menurut para ahli

a.Rachman Arief, And (2005:113)

Food & Beverage merupakan bagian yang bertugas atau mengolah,
memproduksi dan menyajikan makanan dan minuman untuk keperluan hotel,
baik dalam kamar, Restaurant, makanan karyawan dan sebagainya.
b. Soekresno dan Pendiri (1998:4)
Food & Beverage adalah sebuah bidang usaha yang merupakan bagian
usaha seperti hotel yang bertanggung jawab terhadap kebutuhan, karena
dalam pelayanan nya menyediakan makanan dan minuman serta dalam
kebutuhan lain yang terkait dalam sebuah hotel atau di kelola secara
komersial.

2.Pengertian F&B produk

Food and beverage produk merupakan salah satu bagian di hotel yang
menangani salah satu makanan dan minuman dari bahan mentah menjadi
produk siap saji mulai dari appetizer, soup, main course and dessert bagi para
tamu hotel. Perlu adanya pengetahuan dan keahlian yang kompeten sesuai
dengan standar dalam mengelola produk makanan dan minuman, agar tamu
 merasa puas mencicipi produk yang di tawarkan.Seorang yang bertugas
dalam departemen ini sering dikenal dengan sebutan chef/koki. Dalam
pengelolaan makanan dan minuman tentu saja tidak hanya handal dalam
pengetahuan dan keterampilan yang diperlukan, namun juga butuh adanya
kedisiplinan,kerapihan, penampilan yang baik, kejujuran, tanggung jawab,
kecepatan, ketepatan serta sikap profesional dalam melaksanakan tugas.
Secara umum, pengertian F&B servis adalah sebuah istilah yang
menggambarkan layanan penyajian makanan kepada pelanggan. Biasanya
sebuah bisnis menawarkan layanan tersebut secara bersama-sama dengan
menjual produk makanan atau minuman (F&B Product).

4.Pengertian cook Helper

Menurut Adjab Subagjo,(2007:11),

Dalam buku nya Management pengelolaan kue dan roti, tugas dan tanggung
jawab “ cook helper” adalah membantu tugas-tugas atasannya ataupun asisten
chef”.Cook Helper adalah bagian dari departemen dapur, atau di sebut dengan
asisten. Cook assistant memiliki beragam tugas dan tanggung jawab.

a.Tugas seorang cook Helper

1) Menyiapkan peralatan memasak yang akan di pergunakan.

2) Menyiapkan bahan mentah yang akan di olah.
3) Membersihkan dan menyimpan peralatan yang telah di siapkan.
4) Membantu chef dalam mengelola makanan.
5) Mengunakan peralatan dapur sesuai dengan pungsinya.
6) Memberikan dan menyiapkan peralatan dapur sesuai dengan karakter
masing-masing alat.
7) Menggunakan bumbu dapur sesuai dengan kebutuhan secara tepat

BAB III

Pelaksanaan Praktek kerja Lapangan

A.Pelaksanaan Kegiatan

Morning shift dimulai dari pukul 06.00 -14.00, panulis diharapkan datang 10
menit sebelum pukul 06.00. pada morning shift ini melakukan beberapa kegiatan
seperti clear up (membersihkan meja yang kotor) dan serta mengecek persediaan
alat didepan seperti gelas,piring, air mineral dan aneka jus, kopi dan teh
B.Jenis- Jenis kegiatan

Selama 3bulan penulis melakukan prakerin di The Arnawa Hotel

Pangandaran,dari tanggal 12 Juli -12 Oktober 2021. Penulis di tempatkan :

1. Hari senin sampai selasa

Penulis di tempatkan di kitchen di sana penulis membantu chef seperti
merefil makanan,memotong sayuran, menggoreng bakwan, menggoreng
tepe, menggoreng pisang, dll.
2. Hari rabu sampai kamis
Penulis di tempatkan menjadi waiters untuk clear up.
3. Hari juam’at sampai minggu
Penulis di Penulis di tempatkan di kitchen di sana penulis membantu chef
seperti merefil makanan,memotong sayuran, menggoreng bakwan,
menggoreng tepe, menggoreng pisang, dll.

C. PKL DI INDUSTRI

1.Persiapan

a) Menyiapkan peralatan memasak yang akan digunakan.

b) Membawa bahan mentah yang akan di digunakan, seperti kol, wortel dan
tauge.

c) Membawa tempat untuk bahan mentah yang sudah dikupas.

d) Membantu chef dalam mengelola makanan yang akan di goreng,

seperti menggoreng bakwan, dan pisang goreng.

2.Pelaksanaan

a. Mengupas sayuran yang mau di olah , seperti kol,wortel, dan tauge

b. Membersihkan semua bahan yang sudah di kupas , kemudian
bersihkan bahan mentah
c. Membuat adonan bakwan dengan mencampurkan bahan-bahan
yang telah di sediakan .
d. Kemudian goreng adonan bakwan kedalam wajan yang telah di
panaskan.
e. Mengangkat bakwan yang telah matang, kemudian tiriskan agar
minyaknya menetes.
f. Mengetahui hidangkan bakwan yang sudah matang.

3.Clear up
a) Membawa kembali peralatan clear up ke lemari tempat penyimpanan.

b) Rapihkan dalam lemari penyimpanan.

 BAB IV

KESIMPULAN

A.Kesimpulan

Seperti telah di uraikan dalam pelaksanaan PKL penulis menarik kesimpulan yaitu:

1.Perbedaan yang ada di buku jenis Cook Helper itu mengambil alih semua
pekerjaan seorang chef atau hanya sekedar membantu. Sedangkan di The Arnawa
Hotel CooK Helper itu hanya sebagai membantu chef.

2.Persamaan Cook Helper di The Arnawa Hotel yaitu sebagai membantu chef.

3.PKL penulis juga dapat membantu tentang jenis cook Helper yang baik dan
benar.

B.SARAN

1.Saran untuk sekolah

a. Dimohon untuk kepada guru- guru selalu memberikan motivasi dan bimbingan
terhadap siswa siswi yang sedang prakerin.

b.Pemantauan terhadap siswa /siswi yang sedang prakerin agar lebih

ditingkatkan lagi.

2.Saran untuk industri

a.Hubungan karyawan dengan siswa /siswi prakerin diharapkan selalu terjaga

keharmonisannya agar dapat tercipta suasana kerjasama yang lebih baik.

3.Saran untuk diri sendiri

a.selalu bisa menjaga nama baik diri sendiri,sekolah, tempat PKL.

b.selalu meningkatkan attitude.

 11

DAFTAR PUSTAKA

https://www.ilmuperhotelan.my.id/2021/04/tugas-dan-tanggung-jawab-cook-
helper.html

https://www.kompas.com/Pariwisata

https://www.mypurohith.com/pengertian -pendidikan/
LAMPIRAN