TUGAS RUTIN

MAKANAN ASIA

DOSEN PENGAMPUH:

Dra. Nikmat Akmal,M.Pd

Ajeng Inggit Anugerah S.Pd,M.Pd

Disusun oleh :

Eka Nur Rahmadani (5203343029)

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

FAKULTAS TEKN K

PENDIDIKAN TATA BOGA

2021/2022
 KATA PENGANTAR

puji syukur atas kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa karena telah memberikan
kesempatan kepada penulis untuk menyelesaikan tugas rutin ini. Atas rahmat dan
hidayah-Nya lah penulis dapat menyelesaikan tugas proyek ini tepat waktu tugas rutin
ini disuguhkan memenuhi tugas dari dosen pada mata kuliah makanan Asia di
Universitas Negeri Medan, Selain itu penulis juga berharap agar tugas ini dapat
menambah wawasan bagi pembaca tentang makanan Asia.

penulis menyadari tugas ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh karena itu kritik dan
saran yang membangun. penulis terima demi kesempurnaan tugas rutin ini.
● MALAYSIA

Masakan Malaysia dipengaruhi oleh berbagai budaya dari seluruh dunia. Sebagian
besar penduduk Malaysia kasar dapat dibagi di antara tiga kelompok etnis utama :
Melayu, Cina dan India. Sisanya terdiri dari Peranakan dan masyarakat Kreol Eurasia,
Orang Asli Semenanjung Malaysia, masyarakat adat dari Sabah dan Sarawak di
Malaysia Timur, serta sejumlah besar pekerja asing dan ekspatriat.

Sebagai hasil dari migrasi sejarah, penjajahan oleh kekuatan asing, dan posisi
geografis di kawasan Asia Tenggara yang lebih luas, gaya kuliner Malaysia pada hari
ini terutama melange tradisi dari bahasa Melayu -nya, Cina, India, Indonesia dan etnis
warga Borneo, dengan berat terhadap pengaruh cahaya dari Thai, Arab,
Portugis, Belanda, dan Inggris masakan untuk beberapa nama. Hal ini
mengakibatkan sebuah simfoni rasa, membuat masakan Malaysia yang sangat
kompleks .

Karena Semenanjung Malaysia berbagi sejarah budaya umum dengan Republik

Singapura, adalah umum untuk menemukan versi hidangan yang sama di kedua sisi
perbatasan terlepas dari tempat asal. Malaysia juga berbagi sejarah, budaya, dan etnis
hubungan dekat dengan Indonesia. Daerah Melayu yang berbeda semua dikenal untuk
hidangan unik atau tanda tangan mereka Terengganu dan Kelantan untuk mereka Nasi
Dagang, Nasi kerabu dan Keropok lekor, Negeri Sembilan untuk perusahaan
berbasis piring lemak, Pahang untuk tempoyak gulai nya, Kedah untuk perusahaan
utara gaya Asam laksa, Malaka untuk pedas Asam pedas, Riau untuk patin ikan
mereka ( ikan patin ) piring, Gulai ikan patin dan Asam Pedas patin ikan, Melayu
Deli Medan Sumatera Utara untuk mereka Nasi goreng teri Medan ( Medan ikan teri
nasi goreng ) dan Gulai Ketam ( gulai kepiting ) dan Brunei untuk hidangan Ambuyat
unik .

Ciri utama dalam masakan tradisional Melayu tidak diragukan lagi murah hati
penggunaan rempah-rempah. Santan juga penting dalam memberikan hidangan
Melayu yang kaya, karakter krim mereka. Landasan lain adalah belacan ( terasi ), yang
digunakan sebagai dasar untuk sambal, saus kaya atau bumbu yang terbuat dari
terasi, cabai, bawang dan bawang putih. Malay memasak juga memanfaatkan berlimpah
serai dan lengkuas. Hampir setiap makanan Melayu disajikan dengan nasi, makanan
pokok di banyak budaya Asia Timur lainnya. Meskipun ada berbagai jenis masakan
di makan Melayu, semua disajikan sekaligus, bukan dalam kursus. Makanan yang
dimakan hati- hati dengan jari tangan kanan, tidak pernah dengan kiri yang digunakan
untuk wudhu pribadi, dan Melayu jarang menggunakan peralatan.

Tidak jelas kapan tradisi kuliner Melayu terbentuk, tetapi catatan paling awal dari
tradisi adalah dari abad ke-15 ketika Kesultanan Malaka menjadi pusat
perdagangan penting di kepulauan Melayu. Warisan paling penting Malaka berasal
dari keterlibatannya dalam perdagangan rempah-rempah, keterbukaan terhadap
bahan- bahan dan teknik kuliner diperkenalkan oleh orang asing terutama orang-orang
Arab, Persia, Cina dan India dan budidaya dari keahlian memasak eklektik kaya.
Malaka juga menjadi katalis untuk pengembangan dua budaya kuliner lainnya yang
kaya dan unik yang merupakan perpaduan dari Melayu dengan tradisi Cina dan
Eropa, masakan masing-masing dikenal sebagai Nyonya dan Eurasia.

Pada abad sebelum dan sesudah Malaka, ada kelompok-kelompok Melayu non dari
Bugis, Jawa untuk Minangkabau yang diserap ke dalam masyarakat Melayu
pada waktu yang berbeda, dibantu oleh kesamaan gaya hidup dan agama umum,
dan memiliki berbagai tingkat pengaruh pada makanan Melayu.Nasi lemak, nasi
yang dimasak dalam santan yang kaya mungkin adalah hidangan paling populer di
mana- mana di kota dan desa-desa Melayu. Nasi lemak dianggap sebagai hidangan
nasional Malaysia. Contoh lain adalah Ketupat atau nasi himpit, ketan dikompresi
nasi di dedaunan palem, sangat populer terutama selama Hari Raya atau Idul Fitri.
Berbagai daging dan sayuran bisa dibuat menjadi Gulai atau Kari, jenis hidangan
kari dengan variasi rempah-rempah campuran yang jelas menampilkan pengaruh
India sudah diadopsi oleh orang-orang Melayu sejak zaman kuno.

Ciri khas masakan Malaysia adalah pedas (india), gurih (santan), dan manis (cina).
Santan merupakan bahan asas dalam masakan melayu. Santan digunakan dalam
segala jenis gulai atau masak lemak. Bahan perasa (seasonings) dalam masakan
Melayu di bagi menjadi dua, yaitu: rempah basah dan rempah kering. Rempah
basah yaitu bahan yang ditumbuk dengan batu lesung, seperti: bawang, halia,
bawang putih dan cili. Rempah kering, seperti: biji ketumbar, jintan, buah pelaga,
kayu manis dan lain
-lain. Rempah ini selalu di sangai (digoreng tanpa minyak) terlebih dahulu sebelum
ditumbuk atau dikisar. Orang Melayu juga banyak menggunakan bahan-bahan herbal,
seperti: serai, daun pandan, daun limau purut, daun kemangi, bunga kantan, kunyit,
lengkuas dan buah pala.

● SINGAPURA

Singapura adalah indikasi dari beragamnya etnis budaya Singapura yang berasal
dari Malaysia, sebagai produk dari berabad-abad karena interaksi budaya ke
lokasi strategis Singapura. Makanan dipengaruhi oleh Melayu asli, masakan
Cina yang dominan, Indonesia, India, Peranakan, dan tradisi Barat (terutama Inggris
dan beberapa dari Portugis yang dipengaruhi oleh Eurasia, yang dikenal sebagai
Kristang) sejak didirikannya Singapura oleh Inggris pada abad ke sembilan belas.
Pengaruh dari daerah lain seperti Sri Lanka, Thailand, Filipina, dan Timur Tengah
yang juga ada dalam budaya makanan lokal. Di warung jajanan Singapura,
misalnya, koki dengan latar belakang Tionghoa dipengaruhi oleh budaya India
mungkin bereksperimen dengan bumbu dan bahan-bahan seperti asam, kunyit,
dan minyak Samin, sementara koki India mungkin menyajikan hidangan mie
goreng.

● THAILAND

Mencakup makanan dan minuman serta cara memasak khas Thailand. Ciri khas
masakan Thai adalah rasa pedas dan penuh bumbu, namun dipadu dengan
keseimbangan rasa manis, asin, masam, dan pedas.

Walaupun semuanya disebut masakan Thai, di Thailand terdapat empat jenis masakan
daerah yang berasal dari empat daerah utama: Thailand Utara, Thailand Timur Laut
(masakan Isan), Thailand Tengah, dan Thailand Selatan. Masing-masing masakan
daerah mendapat pengaruh dari masakan Cina dan masakan negara-negara tetangga.
Tidak seperti kari khas Thailand yang menggunakan rempah-rempah
segar, kari Thailand Selatan memakai rempah-rempah kering yang digoreng
seperti kari India. Ciri khas lain masakan Thailand Selatan adalah
pemakaian santan dan kunyit segar. Mayoritas penduduk Thailand Selatan
beragama Islam. Nenek moyang mereka datang dari anak benua India lebih dari dua
ribu tahun lampau sehingga masakan Thailand Selatan mirip dengan masakan India.

Masakan Thailand Timur Laut (Isan) sering memakai perasan limau, dan sangat
dipengaruhi oleh masakan Laos. Sebagian besar makanan Thai yang dikenal sekarang
merupakan adaptasi dari masakan Cina yang diperkenalkan di Thailand oleh orang Tio
Ciu yang merupakan mayoritas orang Cina-Thai. Masakan yang mulanya berasal dari
Cina, misalnya: jok, kwetiau rad na, khao kha moo (moo pa-loh), bamii (bahasa
Thai:
บะหมี, mi kuah), dan khao mun gai.

Bumbu dan rempah-rempah dipakai dalam keadaan segar (bukan rempah-rempah

kering). Di antara bumbu-bumbu yang umum dalam masakan Thai adalah cabai
rawit, cabai
merah, santan, kecapikan (nampla), jahe, bawangputih, bawangmerah,daun
ketumbar, serai, terasi (kapi), gula jawa, dan asam jawa.

Penyedap yang umum dipakai orang Thai adalah kecap ikan yang disebut nam pla (น้า
ปลา) dan terasi. Dibuat dari fermentasi udang atau ikan-ikan kecil seperti anchovy,
nam pla memiliki rasa asin dan aroma ikan yang kuat.

Masakan Thai Tengah dan Thai Selatan memakai daun jeruk purut (bai makrut,
ใบมะ
กรด ). Daun jeruk purut dipakai dalam berbagai sup Thai (misalnya tom yam) dan

berbagai kari dari Thai Tengah dan Thai Selatan. Bumbu masak yang umum dipakai
adalah bawang putih, lengkuas, serai, kunyit, dan temu kunci (krachai) yang diulek
dengan berbagai jenis cabai untuk membuat bumbu kari. Selain daun kemangi yang
disebut grapow (kraphao), masakan Thai juga memakai daun kemangi thai untuk
beberapa jenis masakan seperti kari hijau.

Di antara bahan-bahan khas untuk masakan Thai adalah pahk

chee (daun ketumbar), rahk pahk chee (akar ketumbar), pasta kari, pong kah-
ree (bubuk kari), see-ew dahm (kecap asin hitam), gung haeng (ebi), pong pa-
loh (bubuk lima rempah), nahmahn hoi (saus tiram), nahm prik pao (pasta cabai), dan
tepung beras serta tapioka.

● MYANMAR

Masakan Burma modern hadir dalam dua varietas umum: pesisir dan pedalaman.
Masakan di daerah pesisir,seperti yang ada di kota utama Yangon,menggunakan
banyak produk berbasis ikan dan makanan laut seperti sausikan dan ngapi
(makanan laut fermentasi). Masakan di daerah pedalaman,seperti Myanmar Hulu
dan daerah bukit, cenderung menggunakan lebih banyak daging dan unggas
meskipun masakan pedalaman modern juga telah memasukkan ikan air tawar dan
udang sebagai sumber protein dalam beberapa cara: segar, asin utuh atau fillet, asin
dan dikeringkan, dibuat menjadi pastaasin, atau asam fermentasi dan ditekan.

Masakan Burma juga mencakup berbagai salad ( pencuri ), berpusat padasatu

bahan utama, mulai dari pati seperti nasi, mie gandum dan beras, mie gelas dan
bihun, hingga kentang, jahe, tomat, jeruk purut , kacang panjang, lahpet ( acar daun
teh), dan ngapi (pasta ikan). Salad ini selalu populer sebagai makanan cepat saji di
kota-kota Burma. Mohinga adalahhidangan sarapan tradisional dan merupakan
hidangan nasional Burma. Sajak populer Burma meringkas favorit tradisional: " A ma
ma, thayet; athar ma, wet; a ywet ma, lahpet " ; dari semua daging, babi itu yang
terbaik;dan dari semua daun, lahpet yang terbaik ". (Wikipedia. 2020)

Bahan-bahan yang digunakan dalam masakan Burma sering kali segar. Banyak buah
digunakan bersama dengan sayuran dalam banyak hidangan. Orang Burma makan
berbagai macam sayuran dan buah-buahan, dan semua jenis daging. Sayuran yang
sangat populer adalah danyin thi, yang biasanya direbus atau dipanggang dan
dicelup ke dalam garam, minyak dan kadang-kadang, lemak kelapa yang dimasak.