2945 8280 1 PB

ISSN : 1978-4163
E-ISSN : 2654 - 5292 Formulasi Pembuatan Tablet Effervescent Menggunakan Ekstrak Kunyit ….. (Lestari, dkk)
FORMULASI PEMBUATAN TABLET EFFERVESCENT MENGGUNAKAN

EKSTRAK KUNYIT DENGAN PENAMBAHAN VITAMIN C
Effervescent Tablet Formulation Using Turmeric Extract with Addition of Vitamin C
Diah Dwi Lestari*, Arief Rakhman Affandi, Endang Is Retnowati, Iffah Muflihati
Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknik dan Informatika, Universitas PGRI Semarang
e-mail:diahdwilestari1999@gmail.com
ABSTRAK
Pandemi covid-19 masih menjadi permasalahan serius. Diperlukan kesadaran untuk menjaga imunitas tubuh.
Kunyit menjadi jenis rimpang yang memiliki kandungan antioksidan tinggi yang berpotensi meningkatkan
imunitas tubuh. Kunyit umum dikonsumsi dalam bentuk jamu dapat di rubah menjadi sediaan berupa tablet
effervescent dengan keunggulan lebih praktis. Penelitian ini bertujuan mengkaji pengaruh penambahan
konsentrasi ekstrak kunyit dan vitamin C terhadap nilai antioksidan, karakteristik fisik, dan organoleptik.
Rancangan percobaan menggunakan rancangan faktorial dengan dua faktor yaitu konsentrasi ekstrak kunyit
(30% dan 40%) dan konsentrasi vitamin C (5, 10, dan 15%). Tahapan penelitian meliputi proses pembuatan
ekstrak kemudian dilakukan pembuatan tablet effervescent. Hasil penelitian menunjukkan aktivitas antioksidan
dinyatakan dalam IC50 tertinggi pada sampel C15K40 dengan nilai 0,88. Keseragaman bobot tablet telah
memenuhi standar farmakope Indonesia. Waktu larut tablet effervescent semua perlakuan berbeda nyata
dengan nilai tercepat 190 detik, hasil pengujian warna menunjukkan warna dipengaruhi oleh penambahan
ekstrak kunyit. Pengujian organoleptik menunjukkan tidak berbeda nyata, namun secara keseluruhan sampel
C10K30 lebih disukai oleh panelis.
Kata kunci: Ekstrak kunyit, Tablet effervescent, Vitamin C
ABSTRACT
COVID-19 pandemic is still serious problem. Awareness is needed to maintain body' immunity. Turmeric is a
type of rhizome that high antioxidant content that has potential to increase body immunity. Turmeric is commonly
consumed form of herbal medicine, which can be converted into preparations in the effervescent tablets with
more practical advantages. This study aims to examine the effect of adding concentration of turmeric extract
and vitamin C to the antioxidant value, physical characteristics, and organoleptic. The experimental design used
a factorial design with two factors, namely concentration of turmeric extract (30% and 40%) and concentration
of vitamin C (5, 10, and 15%). The research stages include process of making extracts and then making
effervescent tablets. The results showed that the antioxidant activity was expressed highest IC50 in the C15K40
sample with a value of 0.88. The uniformity of tablet weight has complied with Indonesian pharmacopoeial
standards. The dissolution time of effervescent tablets of all treatments was significantly different with the fastest
value of 190 seconds, the color test results showed that color was influenced by addition of turmeric extract.
Organoleptic testing showed no significant difference, but overall the C10K30 sample was preferred by panelists.
Keyword: Turmeric extract, effervescent tablet, Vitamin C
JURNAL TEKNOLOGI PANGAN | Vol. 15 No. 2 DESEMBER 2021 69

ISSN : 1978-4163
PENDAHULUAN berbasis kunyit seperti jamu-jamuan, namun kunyit

Pandemi masih menjadi permasalahan yang digunakan sebagai bahan baku sediaan
serius yang harus dihadapi di negara Indonesia. effervescent masih kurang dikembangkan.
Berbagai upaya telah dilakukan seperti penerapan Effervescent adalah sediaan yang dibuat dengan
protokol kesehatan, hingga pemberian vaksinasi cara mengempakan bahan-bahan aktif seperti
guna menekan persebaran covid-19 (Sari, 2020). asam sitrat dan natrium bikarbonat, kedua jenis
Namun yang tidak kalah penting adalah menjaga bahan tersebut dapat bereaksi dengan cepat pada
imunitas tubuh. Imunitas dapat dijaga dengan saat ditambah air akibat pelepasan gas
mengkonsumsi makanan yang bergizi dan karbondioksida (Sholikhah, 2018). Berdasarkan
berimbang serta dapat ditambah mengkonsumsi studi yang telah dilakukan pada pembuatan
suplemen. Namun ketersediaan suplemen yang effervescent jahe merah menunjukkan kemunculan
relatif mahal menjadi permasalahan sendiri, C02 dapat menutupi rasa pahit dari ekstrak rimpang
sehingga diperlukan suatu sediaan dengan jahe merah (Giyatmi & Lingga, 2019). Minuman
manfaat sama namun dengan harga yang relatif berbasis kunyit memiliki ciri khas rasa asam
murah, salah satunya dengan memanfaatkan disebakan karena kandungan kurkumin dalam
bahan baku lokal. Dengan menggunakan bahan kunyit stabil di dalam kondisi asam (Ananingsih et
baku lokal diharapkan masyarakat dapat menikmati al., 2017). Hal tersebut akan berdampak positif jika
manfaat dari sediaan suplemen dengan harga yang dikombinasikan dengan penambahan vitamin C.
murah untuk lebih dapat dikonsumsi masyarakat Selain memberikan ciri khas rasa asam pada
luas. sediaan effervescent, juga dapat meningkatkan
Kunyit merupakan salah satu bahan baku kandungan antioksidannya, karena vitamin C
lokal yang sangat berpotensi digunakan sebagai menjadi salah satu sumber antioksidan bagi tubuh
bahan pembuatan sediaan suplemen. Hal tersebut (Ananingsih et al., 2017).
disebabkan karena ketersediaan kunyit yang Tujuan penelitian ini adalah untuk
melimpah mencapai 193.582,919 ton per tahun mengetahui pengaruh variasi penambahan ekstrak
2020 (Badan Pusat Statistik, 2020). Kunyit masuk kunyit dan vitamin C terhadap karakteristik fisik
ke dalam jenis rempah dengan kandungan meliputi keseragaman bobot, waktu larut, kadar
antioksidan tinggi. Komponen penting di dalam antioksidan, warna, dan tingkat kesukaan panelis
kunyit yang berpotensi sebagai antioksidan adalah terhadap produk tablet effervescent kunyit dengan
kurkumin, bisdemoksikurkumin, dan penambahan vitamin C ini.
demoksikurkumin dengan jumlah 2,5% - 8,1%
(Pujimulyani, 2007). Cukup banyak produk olahan
70 Vol. 15 No. 2 DESEMBER 2021 | JURNAL TEKNOLOGI PANGAN

ISSN : 1978-4163
METODOLOGI diparut kemudian ditambah 50 mL aquades dan

Bahan dan Alat diperas. Ampas yang dihasilkan ditambah 50 mL
Bahan utama meliputi kunyit, aquades, aquades untuk diperas kembali. Filtrat yang
sodium bikarbonat, asam askorbat (vitamin C), dihasilkan didiamkan selama 1 jam untuk
asam sitrat, maltodekstrin DE 15, tween 80, dan memisahkan sari dan patinya. Sari yang dihasilkan
fruktosa. Sedangkan bahan untuk analisis meliputi, ditambah maltodekstrin DE 15 sebanyak 30% dan
reagen DPPH (Diphenilpicryhidrazil), etanol 95%, tween 80 sebanyak 0,01%. Selanjutnya
metanol 98%. dihomogenisasi dengan handblander. Kemudian
Alat utama yang digunakan dalm dilakukan proses evaporasi dengan pompa vakum
pembuatan effervescent adalah pencetak tablet termodifikasi. Sehingga didapatkan pekatan sari
(berdiamter 22,5 mm) baskom, timbangan analitik kunyit, kemudian dilakukan pengeringan dengan
(Shimadzu), handblender, cabinet dryer, ayakan 80 cabinet dryer suhu 50 °C selama 24 jam. Sari kunyit
mesh, dan loyang. Sedangkan peralatan analisis yang telah kering kemudian dihaluskan dengan
meliputi timbangan analitik (Shimadzu), labu takar blender kering dan diayak menggunakan ayakan
50 dan 100 mL (Iwaki), pipet volume 50 mL (Iwaki), 80 mesh sehingga menghasilkan serbuk ekstrak
pipet tetes, beaker glass 50, 250 dan 400 mL kunyit. 2) Penelitian utama adalah pembuatan
(Iwaki), gelas ukur 50 mL (Iwaki), stopwatch, gelas tablet effervescent Bubuk kunyit yang sudah
plastik, nampan, borang, spektrofotometer dihasilkan selanjutnya ditambah dengan bahan-
(Spectroquant Prove 300), Chromameter CR-400. bahan pembuatan tablet effervescent, berdasarkan
Rancangan Penelitian formulasi. Selanjutnya dihomogenisasi dan
Rancangan percobaan yang digunakan ditimbang sebanyak 3 gram untuk dilakukan
pada penelitian pembuatan effervescent kunyit pencetakan dengan sistem kempa langsung.
dengan penambahan vitamin C ini adalah Selanjutnya dilakukan analisis kimia, fisik, dan
rancangan faktorial. Ada dua faktor yang digunakan organoleptik.
yaitu penambahan bubuk kunyit yang disimbolkan Tabel 1. Formulasi Pembuatan Effervescent
(K) (30% dan 40%) dan penambahan vitamin C Bahan Formula (%)
Bubuk ekstrak kunyit n*
yang disimbolakan (C) (5, 10, dan 15%). Dari Fruktosa 45
Asam askorbat n*
masing-masing percobaan dilakukan 3 kali Natrium bikarbonat + asam 13
ulangan. sitrat
PEG 6000 2
Pelaksanaan Penelitian Maltodekstrin n*
Penelitian ini dilakukan 2 tahap meliputi: 1) Total 100
Penelitian pendahuluan bertujuan untuk

mendapatkan bubuk kunyit. Kunyit sebanyak 100 g

ISSN : 1978-4163
Analisis Sifat Fisik Uji Organoleptik

Uji keseragaman bobot (Kholidah & Uji organoleptik yang digunakan adalah uji
Khumaidi, 2014). Sejumlah 10 tablet ditimbang hedonik. Panelis dalam melakukan uji ini diminta
secara seksama satu persatu, kemudiaan dihitung mengungkapkan tanggapan pribadinya terhadap
bobot rata-rata, standar deviasi, dan koefisien warna, aroma, dan rasa dari sampel granul
variasinya. effervescent yang diberikan. Tanggapan tersebut
Uji waktu larut (Sutomo et al., 2019). dapat berupa tanggapan suka maupun tidak suka.
Tablet effervescent dimasukkan ke dalam aquades Skala kesukaan yang digunakan adalah 1-5,
dengan volume 100 ml, dan dihitung waktu larutnya dimana angka 1 = sangat tidak suka, 2 = tidak suka,
menggunakan stopwatch yang dimulai dari tablet 3 = agak suka 4 = suka 5 = sangat suka.
tercelup kedalam aquades sampai tablet hancur Analisis Data
dan larut sempurna. Data dianalisis menggunakan Analisis
Uji warna dengan Chromameter CR-400. Keragaman (ANOVA), apabila terdapat perbedaan
Menyalakan color reader lalu tembakkan pada maka dilanjut dengan uji DMRT dengan taraf
sampel. Tombol pembacaan L*, a*, b* dimana L* kepercayaan 95%, analisis data dengan
untuk parameter kecerahan (lightness), a* dan b* menggunakan bantuan software computer SPSS
untuk koordinat kromatisitas. 26.
Analisis Sifat Kimia
Aktivitas antioksidan metode DPPH. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengujian dilakukan dengan spektrofotometri Uv- Keseragaman Bobot
Vis dengan panjang gelombang 517 nm. Hasil nilai Analisis keseragaman bobot dilakukan untuk
absorbansi digunakan untuk menentukan % mengetahui koefisien variasi penyimpangan berat
inhibibisi dari setiap sampel yang dilakukan pengujian.
% Inhibisi = ((% Abs blanko – Abs sampel)/Abs Pengujian keseragaman bobot yang dilakukan
blanko) x 100%. mengacu pada Farmacope Indonesia, dimana
Analisis antioksidan dilanjutkan dengan tablet dengan jumlah 10 ditimbang satu-persatu,
menentukan nilai IC50 yang merupakan sehingga dapat dijumlahkan dan dapat diketahui
konsentrasi efektif ekstrak yang dibutuhkan untuk nilai rata-rata, standar deviasi, dan persen koefisien
meredam 50% dari total DPPH, sehingga nilai 50 variasinya (Kholidah et al., 2014). Berikut
disubstitusi ke dalam persamaan Y, sedangkan ditunjukkan dalam Tabel 2 hasil analisis
nilai X dinyatakan sebagai nilai IC50 (Tristantini et keseragaman bobot pada sampel tablet
al., 2016). effervescent kunyit dengan penambahan vitamin C.

ISSN : 1978-4163
Tabel 2. Hasil analisis keseragaman bobot tablet effervescent kunyit

Perlakuan C5K30 C5K40 C10K30 C10K40 C15K30 C15K40
Rata-rata 3,0000 2,9998 2,9996 3,0000 2,9999 3,0000
SD 0,0007 0,0006 0,0005 0,0006 0,0004 0,0005
KV(%) 0,0246 0,0216 0,0176 0,0196 0,0143 0,0153
Keterangan:
C5K30: vitamin C 5%; bubuk kunyit 30%
Berdasarkan hasil tersebut tidak ada Perbedan dalam koefisien variasi setiap
penyimpangan dalam keseragaman bobot, dimana perlakuan dapat dipengaruhi oleh tingkat ketelitian
menurut syarat dari Farmakope Indonesia tablet dari neraca analitik yang digunakan untuk
yang memiliki berat ˃300 mg digolongkan masuk menimbang sampel sebelum di tabletkan maupun
dalam tabel A dan B. Tabel A menunjukkan nilai 5% setelah ditabletkan, (Lynata et al., 2018). Selain itu
yang artinya tidak ada satu tablet yang bobotnya perbedaan tingkat penekanan pada saat proses
menyimpang dari harga yang ditetapkan di kolom A kempa, dan homogenitas bahan saat dicampur
(5%), dan tidak ada tablet yang dapat mempengaruhi koefisien variasi setiap tablet
bobotnyamenyimpang dari harga yang ditetapkan (Setiawan et al., 2010).
di kolom B (10%) (Ramadhani et al., 2018), berikut
tabel 3 Persyaratan Penyimpangan bobot rata-rata
tablet.
Tabel 3. Persyaratan bobot rata-rata tablet (Departemen Kesehatan Republik Indonesia, 2009).
Bobot rata-rata Penyimpangan bobot rata-rata
A B
25 mg atau kurang 15% 30%
26 mg sampai dengan 150 mg 10% 20%
151 mg sampai dengan 300 mg 7,5% 15%
Lebih dari 300 mg 5% 10%
Waktu Larut air ditandai degan munculya gelembung gas

Analisis waktu larut dimuali dari awal karbondioksida akibat dari reaksi bertemunya asam
tablet effervescent dimasukkan ke dalam air hingga dan basa sehingga akan menghasilkan garam
tablet effervescent larut sempurna di dalam air. natrium yang larut di dalam air dan gas
Secara umum larutnya tablet effervescent di dalam karbondioksida yang ditandai dengan munculnya

ISSN : 1978-4163
gelembung (Nariswara et al., 2013). Waktu larut Hasil rerata dari setiap perlakuan
pada tablet effervescent dipengaruhi oleh menunjukkan berbeda nyata. Hal tersebut dapat
perbandingan komposisi bahan, tingkat higroskopis dipengaruhi oleh jumlah bahan pengisi berupa
tablet, dan lama penyimpanan. Semakin maltodekstrin yang ditambahkan. Bahan pengisi
higroskopis dan semakin lama tablet disimpan berupa maltodekstrin memiliki nilai DE (Dextrose
waktu larut yang dibutuhkan akan semakin lama. eqiuvalent) yang tinggi hal tersebut mengakibatkan
Komponen penyusun dalam tablet akan saling tablet lebih higroskopis (Pertiwi et al., 2020). Hal
mengikat satu sama lain membentuk ikatan yang tersebut sesuai dengan perlakuan, dimana untuk
semakin kompak (Herlinawati, 2020). Dengan hal perlakuan C5K30 ditambah maltodekstrin sebesar
tersebut akan mengakibatkan air akan lebih sulit 0.6 gram, C5K40 ditambah maltodekstrin sebesar
menembus celah dari tablet effervescent yang 0.3 gram, C10K30 ditambah maltodekstrin sebesar
berakibat pada semakin lamanya tablet untuk larut 0.45 gram, C10K40 ditambah maltodekstrin sebesar
dalam air (Kholidah et al., 2014). Gambar 1 0.15 gram, C15K30 ditambah maltodekstrin sebesar
menunjukkan hasil pengujian waktu larut yang 0.3 gram, dan C15K40 tidak ditambah bahan pengisi,
dinyatakan dalam bentuk statistik waktu larut tablet dimana semakin tinggi penambahan bahan pengisi
effervescent dengan variasi konsentrasi ekstrak menjadikan waktu larutnya semakin lama.
kunyit dan vitamin C yang berbeda.
400 371.67a
316b 334c
350
286.67d
Waktu larut (detik)
300 243.33e
250
190f
200
150
100
50
0
C5 C10 C15
% Vitamin C
K30 K40
Gambar 1. Histogram Waktu larut tablet effervescent kunyit
Kelembapan lingkungan pada proses untuk membuat tablet effervescent berkisar antara
pembuatan dapat mempengaruhi tingkat 37-40% sedangkan standar kelembaban
higroskopisitas tablet effervescent, dapat diketahui lingkungan yang digunakan untuk proses
bahwa kelembaban lingkungan yang digunakan penabletan adalah 25%, dari sisi keterbatasan
ISSN : 1978-4163
lingkungan ini memicu semakin higroskopisnya menunjukkan tingkat kecerahan dengan nilai 0
tablet effervescent sehingga waktu larut semakin yang berarti gelap dan nilai 100 adalah terang, (a*)
bertambah lama (Suena et al., 2021). Berdasarkan adalah warna merah antara 0 sampai 60 dan warna
data yang telah dihasilkan menunjukkan tablet hijau antara 0 sampai -60, sedangkan (b*) adalah
effervescent kunyit yang ditambah dengan vitamin warna kuning antara 0 sampai 60 dan warna biru
C kurang memenuhi standar waktu larut yang telah antara 0 sampai -60 (Konica Minolta, 2016).
ditetapkan, dimana standar waktu larut pada tablet Berdasarkan data hasil analisis warna yang telah
effervescent tidak boleh lebih dari 2 menit atau 120 dilakukan dengan menggunakan chromameter CR
detik untuk tablet seberat 2 gram (Purwati et al., 300 didapatkan hasil pada Tabel 4 sebagai berikut
2016). Hal tersebut dapat dipengaruhi oleh Berdasarkan hasil analisis menunjukkan
komposisi bahan, proses penabletan, kondisi adanya perubahan tingkat kecerahan (L) dari
kelembapan lingkungan, tingkat higroskopisitas sampel yang dilakukan penambahan ekstrak
yang tinggi, serta proses penyimpanan seperti yang kunyit, semakin banyak ekstrak yang
telah disebutkan. ditambahakan nilai kecerahannya semakin turun
atau lebih gelap dibandingkan dengan sampel yang
Warna ditambah ekstrak kunyit sebanyak 30%.
Pengujian warna pada tablet effervescent Berdasarkan hasil tersebut ada korelasi antara
kunyit dengan penambahan vitamin C dilakukan penambahan ekstrak kunyit dan vitamin C dimana
dengan menggunakan chromameter, sehingga semakin banyak vitamin C yang ditambahkan
dapat dihasilkan data berupa (L/Lightness) menjadikan warna seduhan semakin terang.
Tabel 4. Hasil analisis warna (L, a*, dan b*) pada effervescent kunyit
Perlakuan Nilai Warna
L a* b*
C5K30 39,04±1,23c -3,25±0,15b 26,50±2,73ab
C5K40 37,41±0,22ab -2,61±0,23c 24,59±0,60a
C10K30 39,48±0,31c -3,59±0,20b 26,00±0,52ab
C10K40 37,03±0,93a -1,76±0,32d 24,72±1,29a
C15K30 41,50±0,82d -4,23±0,04a 28,22±1,41b
C15K40 38,42±0,15bc -2,53±0,21c 26,39±0,11ab
Hal tersebut dapat disebabkan karena pH kecerahan akan semakin meningkat (Widiyantari,
rendah yang tercipta dari semakin banyak 2020), sehingga dalam hal ini dapat dilihat dari
penambahan vitamin C akan dapat menstabilkan sampel C15K40 memiliki nilai lebih tinggi yaitu 38,42
kurkumin, sehingga ketika kandungan kurkumin dari sampel lain yang ditambahkan vitamin C lebih
dalam seduhan semakin stabil maka tingkat sedikit .

ISSN : 1978-4163
Berdasarkan hasil analisis menunjukkan sebesar 40% memiliki nilai b* yang tinggi
nilai a* adalah warna merah (0 sampai 60) dan hijau dibandingan dengan sampel C5K40 dan C10K40
(0 sampai -60). Sampel yang ditambah dengan karena ditambah vitamin C lebih tinggi sehingga
ekstrak kunyit 40% memiliki warna kuning ke pigmen kuning dari kurkumin dapat dipertahankan
orange yang artinya mendekati merah. Hal ini dapat (Ananingsih et al., 2017).
dilihat dari hasil pengujian sampel C5K40 (-2,61), Ada beberapa hal yang dapat
C10K40 (-1,76), C15K40 (-2,53). Berdasarkan hasil mempengaruhi kestabilan warna kuning pada
tersebut C10K40 memiliki nilai mendekati 0 artinya kurkumin diantaranya pH. Perubahan pH kurkumin
mendekati kemerahan. Hal ini sebenarnya kurang melebihi 7 memicu warna kuning pada kurkumin
sesuai, namun ketidak sesuaian itu dapat semakin tidak stabil dan mudah mengalami
disebakan karena kandungan kurkumin dalam disosiasi. Kurkumin juga rentan terhadap cahaya
larutan terpapar oleh cahaya terlalu lama, sehingga karena dengan adanya cahaya dapat
kandungan kurkumin terdegradasi. Kandungan menyebabkan degradasi fotokimia sehingga nilai
kurkumin akan terpecah dan membentuk vanilin, absorbansinya akan semakin menurun. Penurunan
asam vanilat, aldehid ferulat, asam ferulat, dan 4- nilai absorbansi disebakan karena terjadi
vinilguaiakol sehingga yang awalnya kurkumin kerusakan gugus kosmofor pigmen sehingga dapat
memiliki warna kuning menjadi berwarna coklat menyebabkan kerusakan warna, dalam ekstrak
atau bahkan memiliki warna pucat (Tensiska et al., kunyit memiliki senyawa lain berupa
2012). demoooetoksikurkumin dan bisdemotoksikurkumin
Berdasarkan hasil analisa menunjukkan yang memiliki gugus kosmofor, sehingga dengan
nilai b* adalah warna kuning (0 samapai 60) dan adanya senyawa lain selain kurkumin tersebut yang
biru (0 samapai -60), menunjukkan semakin semakin memicu kerusakan warna kuning pada
banyak penambahan ekstrak kunyit 40% akan ekstrak kunyit (Mufidah, 2015). Kurkumin sangat
menyebabkan nilai b* menurun. Disebabkan sensitif terhadap reaksi oksidasi ketika terkena
karena warna kuning yang dihasilkan akan semakin oksigen, cahaya, dan suhu. Perubahan warna
pekat mendekati orange sehingga berpengaruh akibat adanya oksidasi dapat secara langsung
pada nilai b* yang semakin menurun. Adapun dilihat secara visual pada ekstrak kunyit (Adawiyah
hubungan anatara penambahan ekstrak kunyit dan et al., 2019). Sebenarnya kurkumin pada kunyit
vitamin C adalah semakin banyak vitamin C yang tahan terhadap panas, namun dengan adanya
ditambahkan akan menjadikan pigmen kuning dari pemansan yang cukup lama juga dapat memicu
larutan dapat dipertahankan, sehingga dalam hal kerusakan warna kuning pada kurkumin (Raharjo et
ini sampel A3B2 walaupun ditambah ekstrak kunyit al., 2017).

ISSN : 1978-4163
Aktivitas Antioksidan Metode DPPH bentuk diagram batang pada gambar 2 sebagai
Antioksidan merupakan suatu senyawa berikut
yang pada konsenstrasi rendah secara signifikan Analisis ragam pada taraf nyata 5%
dapat menghambat atau mencegah oksidasi dari menunjukkan bahwa semakin banyak penambahan
sulfat. Antioksidan dapat menjaga sel-sel dari ekstrak kunyit dan vitamin C menghasilkan nilai
kerusakan akibat dari radikal bebas, antioksidan IC50 yang semakin turun. Nilai IC50 yang semakin
dapat mendonorkan elektronya pada molekul menurun menunjukkan semakin kuat aktivitas
radikal bebas, sehingga dapat menstabilkan radikal antioksidan dari senyawa yang terkandung di
bebas dan menghentikan reaksi berantai (Inggrid & dalam larutan effervescent tersebut. Dengan
Santoso, 2014). Pengujian aktivitas antioksidan semakin tingginya kandungan antioksidan dapat
pada penelitian ini menggunakan metode DPPH. berdampak pada semakin meningkatnya
Hasil pengukuran dengan menggunakan metode penghambatan radikal bebas (Suena et al., 2021).
DPPH ini menunjukkan kemampuan antioksidan Kandungan antioksidan yang tinggi didalam
sampel secara umum, bukan berdasarkan jenis effervescent kunyit dengan penambahan vitamin C
radikal bebas apa yang dihambat (Matheos et al., disebabkan karena kandungan antioksidan di
2014). Berdasarkan hasil penelitian yang telah dalam kunyit berupa kurkumin cukup tinggi dan
dilakukan menunjukkan nilai IC50 dari masing- dikombinasi dengan vitamin C yang juga
masing perlakuan, tersaji secara statistik dalam merupakan antioksidan menjadikan nilai IC50 yang
didapatkan sangat tinggi (Mulyani et al., 2014).
2.50
2.09a
2.00 1,83b
1.62c
1.48d
Nilai IC50
1.50
1.12e
0.88f
1.00
0.50
0.00
C5 C10 C15
% Vitamin C
K30 K40
Gambar 2. Histogram Nilai Aktivitas Antioksidan dalam Bentuk IC50
Nilai IC50 yang dihasilkan memiliki tidak berbeda nyata dengan sampel C10K30 dan
kisaran antara 2,09 – 0,88. Untuk perlakuan C5K30, C10K40. Hal tersebut dapat disebabkan karena
C5K40, C10K40, C15K30, dan C15K40 menunjukkan jumlah proporsi dari penambahan ekstrak kunyit
berbeda nyata, sedangkan untuk sampel C10K30 dan juga vitamin C hampir sama, dimana keduanya

ISSN : 1978-4163
sama-sama berperan sebagai antioksidan. dua fungsi. Fungsi yang utama dalam memberikan
Penambahan vitamin C dan ekstrak kunyit memiliki atom hidrogen dan fungsi kedua menjadi fungsi
korelasi dengan jumlah antioksidan yang terbentuk sekunder untuk menghambat laju autooksidasi
dimana semakin banyak penambahan vitamin C dengan berbagai mekanisme diluar mekanisme
dan semakin banyak ekstrak kunyit yang pemutusan rantai autooksidasi dengan
ditambahkan menjadikan nilai antioksidan yang pengubahan radikal ke bentuk yang lebih stabil
semakin meningkat (Syaiful et al., 2020). Hal ini (Suena et al., 2021).
disebabkan karena vitamin C dapat mendonorkan Uji Organoleptik
H+ untuk mengikat radikal bebas, sedangkan Pengujian organoleptik perlu dilakukan
ekstrak kunyit mengandung senyawa kurkumin untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen
yang juga berperan sebagai antioksidan terhadap suatu produk. Pengujian dilakukan secara
(Hendriyani, 2018). hedonik. Menggunakan atribut seperti warna,
Kunyit mengandung senyawa aroma, flavor, rasa, konsistensi (body), dan
kurkuminoid sebesar 60-70% dari keseluruhan keseluruhan dengan panelis sebanyak 30 orang
kandungan senyawa kimia dalam kunyit. dan untuk hasil rata-rata pengujian disajikan dalam
Kandungan kurkuminoid ini terbagi ke dalam 3 tabel 5. Melalui uji kesukaan dapat diketahui
golongan diantaranya ada kurkumin, demetoksi apakah produk yang diuji melalui sensorik tertentu
kurkumin, dan bidemetoksi kurkumin (Simanjuntak, seperti indra penglihatan (uji warna), penciuman
2012). Kurkumin menjadi salah satu golongan (uji aroma), dan pengecap (uji rasa), dapat diterima
flavonoid seperti flavon, miristin, kaempferol, dan atau tidak oleh konsumen (Husna et al., 2014).
luteolin yang memiliki ikatan rangkap konjugasi Pengujian hedonik yang dilakuan menggunakan
yang dapat menstabilkan elektron radikal sehingga skala 1-5 yaitu: 1= sangat tidak suka, 2 = tidak
kemampuannya sebagai antioksidan tinggi suka, 3 = agak suka, 4 = suka, 5 = sangat suka.
(Sakinah, 2017). Mekanisme antioksidan memiliki
Tabel 5. Rerata Skor penilaian uji organoleptik hedonik effervescent kunyit dengan penambahan vitamin C
Perlakuan Parameter
Warna Aroma Flavor Rasa Konsistensi Keseluruhan
C5K30 3,60±1,04a 3,10±0,66a 2,93±0,99a 2,93±1,08a 3,47±0,82a 3,27±0,98a
C5K40 3,80±0,89a 3,17±1,09a 2,93±0,78a 3,07±0,94ab 3,47±0,90a 3,33±0,99ab
C10K30 3,67±0,88a 2,97±0,96a 3,37±0,85a 3,53±0,90b 3,67±0,71a 3,77±0,77b
C10K40 3,97±0,56a 3,33±0,80a 3,17±0,70 a 3,53±0,68b 3,67±0,66a 3,73±0,52ab
C15K30 3,57±0,77a 3,20±0,85a 2,97±0,93 a 2,87±0,94a 3,37±0,76a 3,40±0,89ab
C15K40 4,03±0,89a 3,20±0,96a 3,17±0,70 a 3,13±0,86ab 3,70±0,70a 3,57±0,73ab

ISSN : 1978-4163
Warna merupakan salah satu parameter ekstrak yang lebih banyak aroma harum dan khas
dalam uji sensoris hedonik. Warna menjadi dari kunyit lebih terasa (Suryati, 2015).
parameter yang paling penting karena sifat Flavor merupakan perpaduan dari rasa
sensoris yang pertama kali dilihat oleh konsumen. dan bau. Flavor menjadi salah satu parameter
Berdasarkan hasil rerata dari pengujian penting dalam uji sensoris hedonik (kesukaan).
yang dilakukan berkisar antara 3,57 – 4,03 yang Berdasarkan data yang telah disajikan
menunjukkan arti cukup suka sampai suka, dari menunjukkan nilai rerata dari setiap perlakuan
semua perlakuan tidak berbeda nyata. Namun antara 2,93 – 3,37. Dari data tersebut menunjukkan
dapat dilihat dari data yang telah disajikan untuk nilai tidak suka sampai cukup suka. Hal ini dapat
setiap perlakuan yang ditambah dengan ekstrak dipengaruhi dari panelis yang kurang menyukai
dengan jumlah 40% dalam hal ini perlakuan C5K40, flavor kunyit yang masih terasa, sehingga
C10K40, dan C15K40 memiliki warna yang lebih didapatkan nilai rerata yang tidak berbeda nyata
disukai panelis. Hal tersebut disebabkan karena antar perlakuannya.
penambahan ekstrak yang lebih banyak akan Rasa menjadi salah satu penilaian
berdampak pada meningkatnya intensitas warna organoleptik yang didasarkan pada indra
yang dihasilkan. pengecap. Berdasarkan uji hedonik yang telah
Aroma lebih cenderung dipengaruhi oleh dilakukan menunjukkan rata-rata dari perlakuan
panca indra penciuman. Hasil pengujian yang dilakukan adalah 2,83 – 3,53. Berdasarkan
menunjukkan tidak berbeda nyata. Berdasarkan nilai ini menunjuukan penilaian panelis dari tidak
data yang telah disajikan menunjukkan rata-rata suka sampai cukup suka. Perbedaan nilai dapat
antara 3,10 – 3,33. Data tersebut menunjukkan disebabkan dari tingkat kesukaan masing-masing
rata-rata dari perlakuan dengan penambahan panelis yang berbeda-beda, sehingga penilaian
ekstrak kunyit sebanyak 40% (C5K40, C10K40, dan dari masing-masing perlakuan beragam yang
C15K40) lebih tinggi dibandingkan dengan perlakuan disesuaikan dengan kesukaan dari setiap panelis.
dengan penambahan ekstrak kunyit sebesar 30% Berdasarkan data perlakuan C10K30, dan C10K40
(C5K30, C10K30, dan C15K30). Dalam hal ini panelis lebih disukai panelis.
lebih menyukai minuman effervescent kunyit Konsistensi disebut juga body/viskositas
dengan jumlah ekstrak yang lebih banyak. Hal dari larutan effervescent kunyit. Berdasarkan data
tersebut disebabkan karena kandungan minyak yang telah disajikan menunjukkan rata-rata dari
turmeric yang ada didalam kunyit yang berperan setiap perlakuan antara 3,37 – 3,70 data tersebut
sebagai minyak atsiri lebih banyak jumlahnya, menunjukkan nilai yang agak suka, menunjukkan
sehingga untuk perlakuan dengan penambahan tidak berbeda nyata anatara satu perlakuan dengan
perlakuan yang lainnya. Berdasarkan data dapat

ISSN : 1978-4163
diketahui semakin banyak penambahan asam dan kadar antioksidan dalam tablet effervescent
ekstrak kunyit, panelis lebih cenderung menyukai dengan nilai tertinggi pada sampel C15K40 sebesar
konsistensinya. Penilaian konsistensi yang paling 0,88 yang dinyatakan dalam bentuk IC50. Variasi
disukai panelis ada pada perlakuan C15K40 dimana penambahan konsentrasi ekstrak kunyit dan
dalam perlakuan ini ditambahan ekstrak kunyit vitamin C tidak berpengaruh secara signifikat
sebanyak 40% dan vitamin C sebanyak 15%, yang terhadap warna yang dihasilkan meliputi (L, a*, dan
artinya panelis lebih menyukai larutan yang lebih b*), Berdasarkan hasil analisa organoleptik hedonik
kental dibandingkan dengan larutan yang cair. menunjukkan perlakuan C10K30 sebagai perlakuan
Berdasarkan data penilaian tingkat terbaik dengan tingkat penerimaan yang tinggi oleh
kesukaan panelis dari masing-masing perlakuan panelis dari segi rasa, konsistensi, dan flavor.
menunjukkan rata-rata 3,33 – 3,77. Dari data
tersebut dapat dilihat nilai rata-rata tertinggi ada DAFTAR PUSTAKA
pada perlakuan C10K30 dalam perlakuan ini Adawiyah, R., Udiantoro, & Nugroho, A. (2019).
Kecerahan dan Konsistensi Warna Kuning
ditambah ekstrak kunyit sebesar 30% dan vitamin
dari Empat Ekstrak Pewarna Alami. Pro
C sebesar 10%. Pada perlakuan tersebut memiliki Food (Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan),
5(2), 507–519.
nilai rata-rata tinggi. Adapun faktor yang
menjadikan perlakuan C10K30 lebih diterima adalah Ananingsih, V. K., Arsanti, G., & Nugrahedi, R. P.
Y. (2017). Pengaruh Pra Perlakuan
dari segi rasa, konsistensi yang cukup tinggi, dan Terhadap Kualitas Kunyit yang Dikeringkan
flavor menjadikan penilaian keseluruhan dari dengan Menggunkan Solar Tunnel Dryer.
Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia, 22(2), 79–
perlakuan C10K30 lebih diterima oleh panelis. 86. https://doi.org/10.18343/jipi.22.2.79
Badan Pusat Statistik. (2020). Produksi Tanaman

KESIMPULAN Biofarmaka (Obat) 2018-2020. In Bps.
Berdasarkan hasil analisa hubungan https://www.bps.go.id/indicator/55/63/1/pro
duksi-tanaman-biofarmaka-obat-.html
penambahan ekstrak kunyit dan vitamin C pada
Departemen Kesehatan Republik Indonesia.
keseragaman bobot tablet sudah memenuhi (2009). Suplemen I Farmakope Indonesia
standar Farmakope Indonesia dengan nilai Edisi IV. In Kementerian Kesehatan
Republik Indonesia (p. 316).
penyimpangan tidak lebih dari 5%. Hasil analisa
waktu larut seluruh sampel menunjukkan berbeda Dewangga, A., Meirani, S. F., Apriliany, R., Darojati,
U. A., & Yudha, A. I. (2018). Formulasi
nyata, dengan waktu larut terendah pada sampel Tablet Effervescent dari Ekstrak Etanol
C15K40 sebesar 190 detik. Berdasarkan hasil Daun Talas (Colocasia esculenta L.)
Sebagai Antiseptik Topikal. Biomedika, 9(2),
analisa konsentrasi penambahan ekstrak kunyit 1–5.
dan vitamin C berpengaruh pada meningkatnya https://doi.org/10.23917/biomedika.v9i2.58
36
ISSN : 1978-4163
Giyatmi, & Lingga, D. K. (2019). The Effect of Citric BASA

Acid and Sodium Bicarbonate
Concentration on the Quality of Effervescent Kholidah, S., Yuliet, & Khumaidi, A. (2014).
of Red Ginger extract. IOP Conference Formulasi Tablet Effervescent (Z Officinale
Series: Earth and Environmental Science, Roscoe) Dengan Variasi Konsentrasi
383(1), 1–10. https://doi.org/10.1088/1755- Sumber Asam dan Basa. Online Jurnal of
1315/383/1/012022 Natural Science, 3(3), 216–229.
Gusmayadi, I., & Azwar, N. (2014). Pengaruh Konica Minolta. (2016). Komunikasi Warna Presisi.
Kombinasi Aspartam-Sorbitol Sebagai http://analisawarna.com/wp-
Bahan Pemanis Terhadap Sifat Fisik Tablet content/uploads/2015/12/lckd_komunikasi-
Hisap Ekstrak Daun Sirih ( Piper betleL. ) warna-presisi.pdf
Secara Granulasi Basah. Jurnal Prospek
Farmasi Indonesia (JPFI), 1(1), 32–39. Lynata, C., Wardiyah, & Elisya, Y. (2018).
Formulation of Effervescent Tablet of
Hendriyani, F. (2018). Peran Vitamin C, Vitamin E, Temulawak Extract (Curcuma xanthorrhiza
dan Tumbuhan sebagai Antioksidan untuk Roxb) With Variation of Stevia As
Mengurangi Penyakit Diabetes Melitus. Sweetener. Jurnal Teknologi Dan Seni
Jurnal Riset Kesehatan, 8(1), 36–40. Kesehatan, 9(2), 72–82.
Herlinawati, L. (2020). Mempelajari Pengaruh Matheos, H., Runtuwene, M. R. J., & Sudewi, S.
Konsentrasi Maltodekstrin dan Polivinil (2014). Aktivitas Antioksidan dari Ekstrak
Pirolidon ( PVP ) Terhadap Karakteristik Daun Kayu Bulan (Pisonia alba).
Sifat Fisik Tablet Effervescent Kopi Robusta Pharmacon, 3(3), 235–246.
( Coffea robusta Lindl ). Jurnal Agribisnis https://doi.org/10.35799/pha.3.2014.5397
Dan Teknologi Pangan, 1(1), 1–25.
Mufidah. (2015). Analisis Kadar Curcuminoid pada
Husna, N. El, Asmawati, & Suwarjana, G. (2014). Rimpang Kunyit (Curcuma domestica)
Dendeng Ikan Leubiem (Canthidermis dengan Menggunakan Spektrofotometer
maculatus) dengan Variasi Metode Visible. In Skripsi. Universitas Diponegoro.
Pembuatan, Jenis Gula, dan Metode
Pengeringan. Jurnal Teknologi Dan Industri Mulyani, S., Harsojuwono, B. A., & Puspawati, G.
Pertanian Indonesia, 6(3), 76–81. A. K. D. (2014). Potensi Minuman Kunyit
https://doi.org/10.17969/jtipi.v6i3.2316 Asam ( Curcuma domestica Val . -
Tamarindus indica L.) Sebagai Minuman
Inggrid, M., & Santoso, H. (2014). Ekstraksi Kaya Antioksidan. Agritech, 34(1), 65–71.
Antioksidan dan Senyawa Aktif dari Buah
Kiwi ( Actinidia deliciosa ). Research Report- Nariswara, Y., Hidayat, N., & Effendi, M. (2013).
Engineering Science, 2(1), 1–43. Pengaruh Wakru dan Gaya Tekan
Terhadap Kekerasan dan Waktu Larut
Kholidah, S., & Khumaidi, A. (2014). Formulasi Tablet Effervescent dari Serbuk Wortel
Tablet Effervescent Jahe (Z Officinale (Daucus Carota L.) Powder. Jurnal
Roscoe) Dengan Variasi Konsentrasi Industria, 2(1), 27–35.
Sumber Asam dan Basa. Online Jurnal of
Natural Science, 3(3), 216–229. Pertiwi, I., Sriwidodo, S., & Nurhadi, B. (2020).
http://download.portalgaruda.org/article.php Formulasi dan Evaluasi Tablet Hisap
?article=275713&val=741&title=FORMULA Mengandung Zat Aktif Bersifat Higroskopis.
SI TABLET EFFERVESCENT JAHE (Z Majalah Farmasetika, 6(1), 70–84.
Officinale Roscoe) DENGAN VARIASI https://doi.org/10.24198/mfarmasetika.v6i1.
KONSENTRASI SUMBER ASAM DAN 27419

ISSN : 1978-4163
Pujimulyani, D. (2007). Sifat Fisik dan Aktivitas Setiawan, D., Sari, W. Y., & Astuti, I. Y. (2010). Uji
Antioksidan Tablet Effervescent Kunyit Presisi dan Profil Disolusi Tablet Losartan
(Curcuma domestika Val.). AGRITECH, Inovator dan Copy Product Dengan Metode
27(2), 70–74. Spektrofotometri Ultraviolet-Visible.
https://doi.org/10.22146/agritech.9495 Pharmacy, 07(01), 95–108.
Purwati, I., Yuwanti, S., & Sari, P. (2016). Sholikhah. (2018). Formulasi Tablet effervescent
Karakterisasi Tablet Effervescent Sarang Daun Kersen (Muntingia calabura Linn)
Semut (Myrmecodia Tuberosa) – Rosella Dengan Variasi Konsentrasi effervescent
(Hibiscus Sabdarisffa L.) Berbahan Pengisi mIX. Universitas Darussalam Gontor.
Maltodekstrin Dan Dekstrin. Jurnal
Agroteknologi, 10(01). Simanjuntak. (2012). Studi Kimia dan Farmakologi
Tanaman Kunyit (Curcuma longa L.)
Raharjo, S., Su’i, M., & Suprihana. (2017). Sebagai Tumbuhan Obat Serba Guna.
Pengaruh Penambahan Pewarna Ekstrak Agrium, 17(2), 103–108.
Kunyit dan Ekstrak Wortel Terhadap
Margarin Berbahan Minyak Kelapa dan Suena, N. M. D. S., Suradnyana, I. G. M., & Juanita,
Lemak Coklat. Agrika, 11(2), 135–145. R. A. (2021). Formulasi dan Uji Aktivitas
https://doi.org/10.31328/ja.v11i2.488 Antioksidan Granul Effervescent dari
Kombinasi Ekstrak Kunyit Putih ( C urcuma
Ramadhani, R. F., Amal, A. S. S., & Susilowati, F. Zedoaria ) dan Kunyit Kuning ( Curcuma
(2018). Formulasi Tablet Effervescent Longa L . ) Formulation and Antioxidant
Ekstrak Kulit Buah Delima Putih (Punica Activity Test of Effervescent Granule from
granatum var. album) Dengan Variasi Asam Extract Combination of Whi. Jurnal Ilmiah
Sitrat dan Asam Tartrat. Pharmasipha, 2(1), Medicamento, 7(1), 32–40.
1–7.
https://doi.org/10.21111/pharmasipha.v2i1. Suryati, E. (2015). Uji Ekstrak Ramuan ”Kandungan
2133 Subur”(Kunyit (Curcuma domestica Val.),
Kencur (Kaempferia galanga L.), Adas
Rizkayanti, Diah, A. W. M., & Jura, M. R. (2017). Uji (Foeniculum vulgare Mill.) dan Pegagan
Aktifitas Antioksidan Ekstrak Air dan Ekstrak (Centella asiatica)) Pada Berbagai Pelarut
Etanol Daun Kelor ( Moringa Oleifera LAM ). Terhadap Toksisitas Larva Antemia Salina.
Jurnal Akademika Kimia, 6(2), 125–131. Universitas Islam Negeri Maulana Malik
Ibrahim Malang.
Sakinah, F. (2017). Uji Aktivitas Antioksidan
Kombinasi Ekstrak Rimpang Kunyit Putih Sutomo, Su’aida, N., & Arnida. (2019). Formulasi
(Curcuma longa L.) Dan Rumput Bambu Tablet Effervescent dari Fraksi Etil Asetat
(Lophatherum gracile B.) Menggunakan Buah Kasturi (Mangifera Casturi Kosterm)
Metode DPPH Serta Identifikasi Golongan Asal Kalimantan Selatan. Majalah
Senyawa Aktifnya [Universitas Islam Negeri Farmasetika., 4(1), 167–172.
Maulana Malik Ibrahim Malang]. https://doi.org/10.24198/mfarmasetika.v4i0.
http://etheses.uin- 25876
malang.ac.id/10843/1/13630113.pdf
Syaiful, F., Syafutri, M. I., Lestari, B. A., & Sugito.
Sari, M. K. (2020). Sosialisasi Tentang (2020). Pengaruh Penambahan Sari Kunyit
Pencegahan Covid-19 di Kalangan Siswa terhadap Sifat Fisik dan Kimia Minuman Sari
Sekolah Dasar di SD Minggiran 2 Buah Nanas. Prosiding Seminar Nasional
Kecamatan Papar Kabupaten Kediri. Jurnal Lahan Suboptimal Ke-8 Tahun 2020,
Karya Abdi, 4(1), 80–83. Palembang 20 Oktober 2020 “Komoditas

ISSN : 1978-4163
Sumber Pangan Untuk Meningkatkan Antioksidan Menggunakan Metode DPPH

Kualitas Kesehatan Di Era Pandemi Covid - pada Daun Tanjung ( Mimusops elengi L ).
19, 373–381. In Seminar Nasional Teknik Kimia
Kejuangan.
Tensiska, Nurhadi, B., & Isfron, A. F. (2012).
Kestabilan Warna Kurkumin Terenkapsulasi Widiyantari, H. B. (2020). Pengaruh Oenambahan
dari Kunyit (Curcuma domestica Val.) dalam Jeruk nipis dan Jeruk lemon dengan
Minuman Ringan dan Jelly pada Berbagai Konsentrasi Berbeda Terhadap
Kondisi Penyimpanan. Bionatura - Jurnal Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Es
Ilmu-Ilmu Hayati Dan Fisik, 14(3), 198–206. Krim Oleoresin Temulawak. Universitas
Soegijapranata Semarang.
Tristantini, D., Ismawati, A., Pradana, B. T., &
Gabriel, J. (2016). Pengujian Aktivitas .

2945 8280 1 PB

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

2945 8280 1 PB

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

ISSN : 1978-4163

FORMULASI PEMBUATAN TABLET EFFERVESCENT MENGGUNAKAN

Effervescent Tablet Formulation Using Turmeric Extract with Addition of Vitamin C

Kata kunci: Ekstrak kunyit, Tablet effervescent, Vitamin C

Keyword: Turmeric extract, effervescent tablet, Vitamin C

JURNAL TEKNOLOGI PANGAN | Vol. 15 No. 2 DESEMBER 2021 69

PENDAHULUAN berbasis kunyit seperti jamu-jamuan, namun kunyit

70 Vol. 15 No. 2 DESEMBER 2021 | JURNAL TEKNOLOGI PANGAN

METODOLOGI diparut kemudian ditambah 50 mL aquades dan

Penelitian pendahuluan bertujuan untuk

JURNAL TEKNOLOGI PANGAN | Vol. 15 No. 2 DESEMBER 2021 71

Analisis Sifat Fisik Uji Organoleptik

72 Vol. 15 No. 2 DESEMBER 2021 | JURNAL TEKNOLOGI PANGAN

Tabel 2. Hasil analisis keseragaman bobot tablet effervescent kunyit

Waktu Larut air ditandai degan munculya gelembung gas

JURNAL TEKNOLOGI PANGAN | Vol. 15 No. 2 DESEMBER 2021 73

Gambar 1. Histogram Waktu larut tablet effervescent kunyit

JURNAL TEKNOLOGI PANGAN | Vol. 15 No. 2 DESEMBER 2021 75

76 Vol. 15 No. 2 DESEMBER 2021 | JURNAL TEKNOLOGI PANGAN

Gambar 2. Histogram Nilai Aktivitas Antioksidan dalam Bentuk IC50

JURNAL TEKNOLOGI PANGAN | Vol. 15 No. 2 DESEMBER 2021 77

78 Vol. 15 No. 2 DESEMBER 2021 | JURNAL TEKNOLOGI PANGAN

JURNAL TEKNOLOGI PANGAN | Vol. 15 No. 2 DESEMBER 2021 79

Badan Pusat Statistik. (2020). Produksi Tanaman

Giyatmi, & Lingga, D. K. (2019). The Effect of Citric BASA

JURNAL TEKNOLOGI PANGAN | Vol. 15 No. 2 DESEMBER 2021 81

82 Vol. 15 No. 2 DESEMBER 2021 | JURNAL TEKNOLOGI PANGAN

Sumber Pangan Untuk Meningkatkan Antioksidan Menggunakan Metode DPPH

JURNAL TEKNOLOGI PANGAN | Vol. 15 No. 2 DESEMBER 2021 83

Anda mungkin juga menyukai