NAMA : SUCI LUKINTAN

KELAS : XII BOGA 4

MAPEL : PPM Kamis, 15 juli 2021

“ Menganalisa 5 Hidangan Salad Indonesia Dan 5 Hidangan Soto Indonesia”

 5 Salad Indonesia

1. Gado-gado
{Betawi}

Bahan isian:
-tempe (goreng) Bahan pelengkap:
- tahu (goreng) - tomat
-kacang panjang(rebus) – bawang merah goreng
-tauge (Rebus) – kerupuk .
- mentimun
- kentang (rebus)
-kangkung (rebus) Saus: sambal kacang.
-labu siam(rebus) Berat perporsi: +-75gram.
-telur rebus. Bahan cair : air
Teknik pengolahan: direbus/dikukus.
 2. Karedok
{Jawa Barat}}

Bahan isian: kol, tauge, terong bulat hijau, kacang panjang, dan timun.
Bahan pelengkap: kerupuk.
Saus: bumbu kacang yg dipadukan dengan kencur dan limau.
Berat perporsi: 75gram.
Bahan cair: air
Teknik pengolahan : -

3. Pecel
{Jawa Timur}

Bahan isian: kangkung, kol, tauge, kacang panjang, daun kemangi, kering tempe.
Bahan pelengkap: serundeng, rempeyek, telur ceplok.
Saus : sambal pecel.
Berat perporsi: -+75gram.
Bahan cair : air
Teknik pengolahan: Rebus.
 4. Asinan
{Bogor, Jawa barat}

Bahan isian: tauge, wortel, mentimun, kol, tahu putih, kacang tanah goreng.
Bahan pelengkap: krupuk merah puti/ krupuk mie.
Saus: air garam+cuka dan bahan lainnya.
Berat perporsi: -+75gram.
Bahan cair : air, cuka
Teknik pengolahan: pengasinan.

5. Semanggi
{Surabaya, Jawa Timur}

Bahan isian: daun semanggi, tauge.

Bahan pelengkap: krupuk puli.
Saus: bumbu kacang.
Berat perporsi: -+70gram.
Bahan cair : air
Teknik pengolahan : kukus.
  5 Soto Indonesia
1. Soto Ayam Lamongan
{Lamongan, Jawa Timur}

Bahan bumbu halus :

Bahan :
Bahan bumbu tambahan : - 13 siung bawang merah
- 1 ekor ayam
- 4 lembar salam - 9 siung bawang putih
- 2,5 lt air
- 7 lembar daun jeruk - 6 butir kemiri, sangrai
- secukupnya garam
- secukupnya kaldu bubuk - 2 batang serai *geprek - 4 cm kunyit, sangrai
- 2 buah asam kandis - 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt lada bubuk
- 8 cm jahe, kupas
Pelengkap :
- 7 cm laos
- telur rebus - tauge seduh - tomat
- daun bawang - kol seduh - bawang goreng
- seledri - bihun seduh - koya.

Saus: Sambal cabai rawit

Berat perporsi : -+200gr
Bahan cair: kaldu
Teknik pengolahan: rebus.
2. Soto Kudus
{ Kudus,Jawa Tengah}

Bahan isian: Bahan pelengkap : - irisan seledri

- tauge - jeruk nipis
- suwiran daging ayam - perkedel
- irisan kol. - bawang putih goreng.

Saus: sambal soto kudus

Berat perporsi: -+200gr
Bahan cair: kaldu.
Teknik pengolahan: rebus.

3. Soto Mie Bogor

{Bogor, Jawa Barat}

Bahan isian: Bahan pelengkap:

- daging sapi sandang lamur - emping mlinjo
- risol bihun, goreng dan potong-potong - tomat
-mie telur - jeruk limau
- bihun - daun bawang,seledri (iris tipis).
- kol, iris tipis
- kikil.

Saus: Sambal rawit

Berat perporsi: -+200gr
Bahan cair: kaldu.
Teknik pengolahan: rebus

4. Soto Banjar
{Banjar, Kalimantan Selatan}
Bahan isian: Bahan pelengkap:
- suwiran daging ayam - jeruk nipis
- telur rebus - kecap manis
- soun. - perkedel
- bawang merah goreng
- daun seledri dan daun bawang.

Saus: sambal soto

Berat perporsi: -+200gr
Bahan cair: kaldu
Teknik pengolahan: rebus

5. Soto Tangkar
{Jakarta}

Bahan isian: Bahan pelengkap:

- daging iga sapi - tomat
- daun salam - batang daun bawang
- daun jeruk - bawang merah goreng
- santan dan susu. - jeruk limau.

Saus: sambal soto.

Berat perporsi: -+200gr.
Bahan cair: kaldu, santan, susu cair.
Teknik pengolahan: rebus.