LAPORAN TUGAS PROJEK

FASE E KELOMPOK II ( PAKU )

Pengrajin Kemplang Ikan Gabus

di kelurahan Paku

NAMA-NAMA ANGGOTA KELOMPOK :

1.Anggita Darin Atirah( fase E 2 ) 7.Muhamad Dahlan ( fase E 7 )

2.Dinda Ayu Maharani( fase E 3 )
3.Husna Rahma Dona ( fase E 1 )
4.Melinda Triana( fase E 1 )
5.Risma Ramadhani( fase E 1 )
6.Muhamad Alfi Ramly( fase E 1 )
8.Muhamad Yusuf ( fase E 6 )
9.Muhammad Adefal.P.P ( fase E 4 )
10.Alpriyan Maulidin.P ( fase E 3 )
11.Nanda Cindra Rosi ( fase E 1 )

Guru pembimbing :
1. PPKN : Adi saputra,S.Pd
2. PAI : Dra. Yunani
3. Seni Budaya : Rizky Kurniaty,S.Pd
4. PJOK : Desta Irawan,S.Pd.Jas
5. Sejarah : Fendrawati,S.Pd.,M.Pd

UPT SMA NEGERI 1 OKI

TAHUN AJARAN 2021/2022
 Kata pengantar

Puji syukur kami ucapkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat-Nya sehingga
makalah ini dapat tersusun sampai dengan selesai.Shalawat juga tak henti-hentinya
kami panjatkan untuk Nabi Besar kita Nabi muhammad SAW.

Tidak lupa kami mengucapkan terima kasih terhadap bantuan dari pihak yang telah
berkontribusi dengan memberikan sumbangan baik pikiran maupun materinya. Terima
kasih kepada Ibu dan bapak guru yang telah memberikan bimbingan terbaik dalam
menyelesaikan makalah ini.terima kasih juga pada teman-teman yang telah mau
bekerja sama dalam proses wawancara dan pembagian tugas.terima kasih kepada
Narasumber yang ikut berkontribusi dalam sumber informasi untuk makalah ini.terima
kasih kepada Orang Tua dan keluarga yang telah mendukung kami dalam pengerjaan
wawancara, sehingga kami semua selalu semangat.

Anggota kelompok sangat berharap semoga makalah ini dapat menambah

pengetahuan dan pengalaman bagi pembaca. Bahkan kami berharap lebih jauh lagi
agar makalah ini bisa pembaca praktekkan dalam kehidupan sehari-hari.

Bagi kami sebagai penyusun merasa bahwa masih banyak kekurangan dalam
penyusunan makalah ini karena keterbatasan pengetahuan dan pengalaman Kami.
Untuk itu kami sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari pembaca
demi kesempurnaan makalah ini.

Kayu Agung, Oktober 2021

Tim Penulis

ii
 Daftar isi :

Halaman judul ..............................................................................................................

Halaman persetujuan .................................................................................................... i

Kata pengantar .............................................................................................................. ii

Daftar isi ....................................................................................................................... iii

Daftar gambar .............................................................................................................. iv

BAB I. Pendahuluan ................................................................................................... 1

1.1 Latar belakang ..................................................................................................... 1-2

1.2 Rumusan masalah ................................................................................................ 2
1.3 Jadwal kegiatan .................................................................................................... 3
1.4 Narasumber .......................................................................................................... 3

BAB II. Pembahasan ............................................................................................. 4-10

2.1 Sejarah ................................................................................................................... 4

2.2 Oleh-oleh kerupuk&tekwan ikan Gabus “EMA MULYADI”............................... 4

BAB III. Penutup ....................................................................................................... 11

3.1 Kesimpulan ......................................................................................................... 11

3.2 saran ...................................................................................................................... 11

Daftar pustaka .......................................................................................................... 12

Lampiran .................................................................................................................... 17
Lampiran 1 .................................................................................................................. 17
Lampiran 2 .................................................................................................................. 18

iii
 Daftar Gambar

Bahan membuat kemplang

Gambar 1 : Air ............................................................................................................................... 5
Gambar 2 : Tepung sagu ................................................................................................................ 5
Gambar 3 : ikan Gabus giling ........................................................................................................ 5
Gambar 4 : Garam ......................................................................................................................... 5
Alat-alat membuat kemplang
Gambar 5 : Piring anyaman rotan .................................................................................................. 6
Gambar 6 : Tabung gas .................................................................................................................. 6
Gambar 7 : kompor ........................................................................................................................ 6
Gambar 8 : wajan ........................................................................................................................... 6
Foto tahapan pembuatan kemplang
Gambar 9 : proses pembuatan adonan ........................................................................................... 7
Gambar 10 : proses menjemur ....................................................................................................... 7
Gambar 11 : proses mengangkat jemuran kemplang ..................................................................... 8
Gambar 12 : proses penggorengan kemplang ................................................................................ 8
Gambar 13 : proses memanggang kemplang ................................................................................. 9
Gambar 14 : proses memanggang ( Tunu ) ................................................................................... 9
Gambar 15 : proses pengemasan .................................................................................................. 10
Gambar 16 : pembeli sedang memilih kemplang ......................................................................... 10
Foto-foto kegiatan
Gambar 17 : Foto bersama Narasumber ....................................................................................... 13
Gambar 18 : Meminta izin narasumber ........................................................................................ 13
Gambar 19 : kegiatan di tempat usaha ......................................................................................... 14
Gambar 20 : kegiatan wawancara ................................................................................................ 14
Gambar 21 : anggota kelompok membantu menjemur kemplang ............................................... 15
Gambar 22 : anggota kelompok membantu menjemur kemplang ............................................... 15
Gambar 23 : anggota kelompok membantu menjemur kemplang ............................................... 15
Gambar 24 : kegiatan anggota kelompok setelah wawancara ..................................................... 16
Gambar 25 : anggota kelompok baru sampai ke tempat usaha ................................................... 16
Gambar 26 : interaksi anggota kelompok dengan karyawan di tempat usaha ............................ 16

iv
 BAB 1
Pendahuluan
1.1 Latar Belakang
Kerupuk kemplang adalah makanan ringan yang dibuat dari adonan tepung
tapioka dan dicampur dengan bahan perasa seperti udang atau ikan. Kerupuk dibuat
dengan sistem mengukus adonan sebelum dibentuk, di keringkan di bawah sinar
matahari dan di panggang dengan arang yang didalam anglo. Ekonomi merupakan
salah satu ilmu sosial yang mempelajari aktivitas yang berhubungan dengan
produksi, distribusi, dan konsumsi terhadap barang dan jasa. Jadi ekonomi adalah
perekonomian yang diselenggarakannya oleh masyarakat (rakyat) sebagai usaha
ekonomi yang menjadi sumber penghasilan keluarga atau orang perorangan. Untuk
lebih jelasnya pengertian ekonomi masyarakat adalah didefinisikan sebagai segala
kegiatan dan upaya masyarakat (rakyat) untuk memenuhi kebutuhan dasar hidupnya
(basic Neede) yaitu pangan, papan, kesehatan dan pendidikan.
Sejalan dengan perkembangan dunia bisnis di Indonesia saat ini sangatlah pesat
dan menyebabkan persaingan yang sangat ketat antar perusahaan, dengan kondisi ini
perusahaan harus berusaha lebih baik lagi menetapkan posisi perusahaan pada tingkat
industri yang sejenis di tengah keadaan yang tidak menentu, agar dapat
mempertahankan kelangsungan bahkan mengembangkan usaha, umumnya
perusahaan dalam mengembangkan usahanya harus melakukan aktivitasnya dengan
baik agar tercapai keuntungan yang maksimal.
Usaha Kerupuk Kemplang EMA MULYADI merupakan salah satu usaha yang
bergerak dibidang perdagangan yakni memproduksi bahan baku menjadi barang jadi.
Produk yang dihasilkan usaha ini yang menggunakan salah satu bahan bahan
bakunya adalah ikan Gabus. Usaha kerupuk kemplang adalah kegiatan yang
dilakukan home industri guna memenuhi serta meningkatkan kebutuhan dasar hidup
yaitu pangan, papan, kesehatan dan pendidikan pada keluarga di kelurahan Paku
Kecamatan kota Kayu Agung.
Kerupuk kemplang dengan ciri khas rasa Ikan Gabus ,masih bertahan dan
mudah di dapat di kabupaten Ogan Komering Ilir ( OKI ), kecamatan kota Kayuagung,
kelurahan Paku. Ada banyak pengrajin/pembuat kemplang dengan ciri khas OKI di
kayuagung, yang sangat terkenal salah satunya “ kemplang EMA MULYADI”.
sebagai bukti cinta budaya lokal,tidak ada salahnya kita menelusuri salah satu
kuliner khas daerah.Seperti Kemplang, makanan khas provinsi sumatera
selatan,kemplang tersebar di daerah-daerah seperti Palembang,Bangka,Lampung dan
Ogan Komering Ilir.

1
 kebanyakan orang asli sumatera selatan mungkin sudah familiar dengan
kemplang dan sudah tidak asing dengan Bagaimana proses pembuatan
kemplang.namun, untuk orang dari luar sumatera selatan yang pernah mencicipi
kemplang mungkin bertanya-tanya bagaimana proses pembuatan kemplang,
bagaimana sejarahnya, dan berbagai macam pertanyaan lainnya.
Untuk mendapatkan Informasi mengenai pengrajin kemplang tersebut mungkin
bisa di akses melalui Google ataupun sumber lainnya, namun, kami akan menjabarkan
secara rinci mengenai pengrajin/pembuat kemplang di Kayuagung melalui Wawancara
yang di lakukan oleh kelompok kami.

1.2 Rumusan masalah

1. Bagaimanakah proses pembuatan kemplang ikan Gabus di kelurahan Paku di kota

Kayu Agung 

2
1.3 Jadwal Kegiatan :
 10 september 2021
- Tahap Persiapan.
 13 – 18 september 2021
- Tahap Perencanaan.
 20-25 September 2021
- Tahap pengambilan dan pengolahan data.
 27-30 September 2021
- Tahap Pelaporan/konsultasi.

1.4 Narasumber :
 Bu ISA ( karyawan di tempat pembuatan kemplang “EMA MULYADI “
/ perwakilan dari Bu EMA.

3
 Bab II
Pembahasan
2.1 Sejarah
Nama kemplang berasal dari Southern dialek Melayu lokal Sumatera yang
berarti ” memukul ” untuk merujuk proses perataan adonan krupuk . Kemplang
dikembangkan di kota pesisir di bagian selatan Sumatera yang secara tradisional
meliputi Sumatera Selatan , Bangka Belitung dan provinsi Lampung.
Di Palembang , home industri kemplang Palembang sebagai sarana hampir
identik ; ikan wahoo dan tapioka . Kemplang kerupuk lebih mungkin untuk digoreng
di Palembang dan Bangka , sedangkan di Lampung , kerupuk kemplang biasanya
panggang di charchoal .Kemplang sering dicari sebagai oleh-oleh ( gift bahan
makanan atau souvenir ) oleh orang-orang yang mengunjungi Palembang , Bandar
Lampung , atau Bangka .Hari ini , Kemplang dibuat oleh industri rumah tangga di
Sumatera Selatan telah mendistribusikan secara luas , yang tersedia di pasar dan
supermarket di kota di Indonesia , seperti Jakarta , Bandung , Surabaya dan Medan.

2.2 Oleh-oleh kerupuk&tekwan ikan Gabus “EMA MULYADI”

Usaha kerupuk kemplang ikan gabus “EMA MULYADI” turun-temurun dari
Nenek Moyang. mengutip dari Tribun Sumsel, usaha pembuatan kemplang EMA
MULYADI sudah ada beberapa generasi mulai dari sang Nenek, Almarhumah Syifa,
dan kini dipegang oleh Bu Ema sejak tahun 1997 atau 20 tahun silam.
Awal merintis pembuatan kemplang, pengusaha yang satu ini membuat
kemplang sendiri, dan dengan modal kecil-kecilan sekarang usaha pembuatan
kemplang “EMA MULYADI” tetap bertahan dan semakin maju.setelah berkembang
pesat usaha pembuatan kemplang ini, mulai memperkerjakan banyak karyawan, mulai
dari kerabat sendiri, teman dekat hingga tetangga.
Jenis-jenis kemplang yang di buat,antara lain : kemplang bakar, kerupuk,
kemplang goreng, dan tekwan goreng.hampir semua jenis kemplang tersebut di minati
dan mampu bersaing dengan usaha kemplang lainnya.meski tidak membuka cabang di
daerah lain, kemplang “ EMA MULYADI” sangat terkenal,banyak pembeli yang
datang dari jauh hanya untuk membeli kemplang ini.dengan rasa ikan Gabus yang
khas, membuat kemplang “EMA MULYADI” memiliki banyak peminat.

4
 Bahan-bahan membuat kemplang ini, yaitu : Ikan Gabus yang sudah di
giling,tepung sagu,garam, dan air.proses pembuatan kemplang biasanya memakan
waktu sekitar 3 hari,karena harus di jemur sampai kering.apabila hari tidak panas,
proses pembuatan bisa memakan waktu sampai seminggu.

Suka-duka selama menjalankan usaha pembuatan kemplang ini,menurut Bu Isa

selaku perwakilan dari Bu Ema.Sukanya, ketika hari panas.karena, proses pembuatan
kemplang akan menjadi lancar dan tidak terhambat sehingga tidak akan khawatir,
kemplang akan menjadi berjamur.Dukanya, ketika musim penghujan membuat proses
penjemuran kemplang menjadi terhambat.

Menurut Bu Isa, persiapan pertama untuk memulai usaha pembuatan

kemplang,adalah bahan-bahan dan alat yang akan di gunakan selama proses
pembuatan, seperti Kompor,tabung gas,piring anyaman rotan, tapung sagu, ikan
giling, air, garam, dan lain-lain.

Usaha pembuatan kemplang “EMA MULYADI” beralamat di Jl.Kolonel Noeh

Macan, Kel.Paku Lingkungan IV, kec.Kota Kayuagung, Ogan Komering Ilir,
Sumatera selatan.

Bahan membuat Kemplang

5
Alat-alat membuat kemplang

6
 Foto-foto tahapan membuat kemplang :

Proses membuat Adonan

Pertama-tama siapkan bahan pembuat adonan berupa ikan giling dan
tepung sagu, komposisinya bisa 1 berbanding 2 atau sesuai selera. Masyarakat
Palembang biasanya menggunakan ikan segar seperti ikan gabus, ikan kakap
ataupun ikan tenggiri.Selain itu, siapkan juga air dingin, bawang putih, garam
dan penyedap rasa. Air dingin biasanya digunakan agar adonan yang akan
dibuat lebih gurih dan renyah, namun ada juga yang menggunakan air
biasa.Untuk menghasilkan kemplang yang renyah, adonan harus benar-benar
merata dan tidak keras. Takaran air sebaiknya seimbang dengan jumlah bahan
baku yang diadon.

7
Proses menjemur kemplang
Di lakukan degan cara menyusun adonan kemplang yang sudah di rebus, agar
cepat kering susun adonan dengan rapi dan berpola.

Proses mengangkat jemuran kemplang

Setelah kemplang di jemur sampai kering dan kaku, makakemplang bisa
langsung di angkat, bisa langsung di goreng ataupun di simpan terlebih dahuli di
dalam wadah tertutup.

Proses penggorengan
Tahapan ini yaitu menggoreng kemplang dengan minyak goreng, gunakan
teknik deep frying, agar kemplang masak dan mekar secara merata.

8
Proses memanggang kemplang
Selain di goreng, kemplang juga dapat di panggang, yaitu di lakukan dengan
memanggang kemplang dengan cara di bolak-balik di atas bara Api hingga
mendapatkan bentuk yang mengembang sempurna.

9
Proses pengemasan
Setelah kemplang di goreng atau di panggang, maka bisa langsung di lakukan
pengemasan.kemasan bisa menggunakan plastik bening agar kemplang terlihat dari
luar.berikan tambahan nama atau ikon bahan pembuatan kemplang, seperti ikan gabus.

Konsumen datang untuk membeli kemplang

Tahap akhir yaitu, pembeli datang untuk membeli kemplang.

10
 BAB III
Penutup
3.1 Kesimpulan

Usaha yang pembuatan kemplang ini merupakan usaha dengan skala kecil, yang
proses pembuatanya dilakukan menggunakan peralatan sederhana namun tidak
mengurangi kualitas rasa daripada produk ini sehingga produk kemplang ini digemari
oleh berbagai macam kalangan masyarakat dari kalangan kecil, menengah dan
atas.

Usaha kemplang ini mempunyai peluang yang besar dalam pertarungan bisnis saat
ini karena menjanjikan dalam menopang ekonomi keluarga. Juga proses pembuatanya
sangat mudah diadopsi oleh masyarakat .

Selain itu, kemplang termasuk budaya daerah yang patut di lestarikan,kami

berharap dengan adanya makalah ini semoga generasi penerus akan termotivasi untuk
selalu cinta budaya dan ikut melestarikan, entah itu dengan mempelajarinya, ikut
dalam kegiatan kebudayaan itu sendiri, atau bahkan membuat usaha agar dapat
melestarikan kebudayaan.

3.2 Saran

Untuk menjaga kelangsungan produksi dengan biaya yang relatif rendah

pengusaha kerupuk ikan perlu menjalin kerjasama dengan pemasok bahan baku
terutama untuk ikan. dan untuk meningkatkan jumlah penjualan, perlu dijaga
hubungan personal antara produsen dan konsumen yang nantinya bisa menjadi kunci
dalam melebarkan jaringan pemasaran produk ini.

11
Daftar Pustaka

Sejarah usaha pembuatan Kemplang EMA MULYADI :

https://sumsel.tribunnews.com/2017/08/05/tiga-generasi-geluti-usaha-
kerupuk-kemplang-ikan-gabus-pelanggannya-hingga-juga-luar-negara

( di akses pada tanggal 10 oktober 2021, pukul 13:43 WIB )

Proses pembuatan Kemplang Palembang :

https://kumparan.com/urbanid/cara-membuat-kemplang-panggang-khas-
palembang-agar-renyah-1vM12iM2ygo

( di akses pada tanggal 13 oktober 2021, pukul 20:09 WIB )

12
Foto – foto kegiatan :

13
14
15
16
 Lampiran

 Lampiran 1

Biodata narasumber :

Nama : Isa
Alamat : kel.Paku, Lingkungan IV, Kec.kota Kayuagung.
Umur : 50 tahun
Pekerjaan : karyawan di pembuatan kemplang Ema Mulyadi.

17
  Lampiran 2

Daftar pertanyaan

1. Sejak kapan merintis usaha pembuatan kemplang?

2. Modal pertama memulai usaha berapa?
3. Waktu pertama buka usaha membuat kemplang, buatnya sendiri atau ada orang
lain yang membantu ?
4. Jenis-jenis Kemplang yang di buat apa saja ?
5. Jenis kemplang Yang paling banyak di minati ?
6. Daerah menjual kemplangnya sampai mana saja?
7. Iconic nya, kemplang dari Pabrik ini apa sih? Apakah rasanya, atau harganya?
8. Cara pembuatan kemplang nya apa saja? Bahan-bahannya? Apakah ada bahan
tambahan sehingga berbeda dg kemplang yang lain?
9. Suka duka menjadi pengusaha kemplang itu sperti apa?
10. Persiapan yang paling utama untuk merintis usaha pembuatan kemplang ini
apa?
11. Berapa lama proses pembuatan kemplang? Mulai dari membuat adonan?
Menjemur sampai bisa di kemas dan di jual?
12. Terinspirasi darimana membuka usaha pembuatan kemplang? atau ada alasan
lain

18
18