MAKALAH MANAJEMEN PELAYANAN GIZI &

INSTITUSI RS PENGAWASAN DAN PENGENDALIAN

MUTU PELAYANAN GIZI

OLEH

KELOMPOK 3 :

1. ALFITRAH SYAHMI (20190004

2. MELI ANDANI )
(20190010
3. TIFA HANAFIAH (20190020
)
4. TIARA FAHIZA )
(20190042
)

DOSEN PEMBIMBING :

Sylvi Nezi Azwita,S,kep,MM

PROGRAM STUDI D-III ADMINISTRASI RUMAH

SAKIT FAKULTAS KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SUMATERA

BARAT
 KATA PENGANTAR

Assalamualikum Wr.Wb

Puji syukur saya panjatkan kehadapan Tuhan Yang Maha Esa, atas limpahan
rahmat dan karuniaNya telah memberikan kesempatan pada penulis untuk
menyelesaikan makalah ini. Penulis dapat menyelesaikan makalah berjudul
Pengawasan dan Pengendalian Mutu Pelayanan Gizi tepat waktu. Makalah ini disusun
guna memenuhi tugas dosen di Universitas Muhammadiyah Sumatera Barat. Selain itu,
penulis juga berharap agar makalah ini dapat menambah wawasan bagi pembaca
tentang Pengawasan dan Pengendalian Mutu Pelayanan Gizi.

Penulis mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada Ibu Slyvi Nezi

Azwita, S.Kep., MM selaku dosen mata kuliah Manajemen Pelayanan Gizi dan Institusi
Rumah sakit. Tugas yang telah diberikan ini dapat menambah pengetahuan dan
wawasan terkait bidang yang ditekuni penulis. Penulis juga mengucapkan terima kasih
pada semua pihak yang telah membantu proses penyusunan makalah ini.

Akhir kata, saya mengucapkan terima kasih dan mohon maaf apabila ada kesalahan
yang telah saya perbuat baik sengaja maupun tidak sengaja.

Bukittinggi,16 Januari 2022

Penulis

ii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.....................................................................................................................ii
DAFTAR ISI..................................................................................................................................iii
BAB I...............................................................................................................................................1
PENDAHULUAN...........................................................................................................................1
A.Latar Belakang.........................................................................................................................1
B.Rumusan Masalah....................................................................................................................2
C. Tujuan.....................................................................................................................................2
BAB II.............................................................................................................................................3
PEMBAHASAN..............................................................................................................................3
A.Penegertian...............................................................................................................................3
B.Tujuan.......................................................................................................................................4
C.Indikator Mutu Pelayanan Gizi................................................................................................4
BAB III............................................................................................................................................7
PENUTUP.......................................................................................................................................7
A.Kesimpulan..............................................................................................................................7
DAFTAR PUSTAKA......................................................................................................................8

iii
iv
 BAB I

PENDAHULUAN

A.Latar Belakang

Penyelenggaraan makanan rumah sakit merupakan serangkaian kegiatan dari

perencanaan menu, perencanaan kebutuhan bahan makanan, perencanaan anggaran
belanja, pengadaan bahan makanan, penerimaan dan penyimpanan, pemasakan bahan
makanan, distribusi dan pencatatan, pelaporan serta evaluasi (Kemenkes RI, 2013).
Keberhasilan penyelenggaraan makanan rumah sakit dapat dilihat melalui kepuasan
yang berkaitan dengan mutu pelayanan gizi. Indikator mutu pelayanan gizi di rumah
sakit dapat dikatakan berkualitas apabila hasil pelayanan gizi mendekati hasil yang
diharapkan dan dilakukan sesuai dengan standart dan prosedur yang berlaku
(Kemenkes RI, 2013).

Pelayanan gizi di rumah sakit dapat dikatakan bermutu apabila memenuhi 3

komponen mutu, yaitu 1). Pengawasan dan pengendalian mutu yang menjamin
keamanan produk, 2). Menjamin kepuasan konsumen, 3). Assessment yang
berkualitas (Kemenkes RI, 2013).

Pengawasan mutu merupakan suatu kegiatan yang bertujuan untuk menjamin

ketepatan hasil dengan standar dan keamanan pelayanan gizi. Dasar melakukan
pengawasan mutu pelayanan dengan penilaian ketepatan yaitu membandingkan
produk yang dihasilkan dengan standar. Ketepatan menu dengan siklus menu yang
berlaku di rumah sakit merupakan bagian dari ketepatan penyajian makanan
(Kemenkes RI, 2013).

1
B.Rumusan Masalah
1. Jelaskan Pengertian!

2. Jelaskan Tujuan!

3. Jelaskan Indikator Mutu Pelayanan Gizi!

C. Tujuan
1.Untuk Mengetahui pengertian

2.Untuk Mengetahui Tujuan.

3.Untuk Mengetahui Indikator Mutu Pelayanan Gizi.

2
 BAB II

PEMBAHASAN

A.Penegertian

Pelayanan gizi di rumah sakit dikatakan bermutu jika memenuhi 3

komponen mutu, yaitu :

1. Pengawasan

merupakan salah satu fungsi manajemen yang mengusahakan agar pekerjaan atau
kegiatan terlaksana sesuai dengan rencana, dan kebijakan yang ditetapkan dapat
mencapai sasaran yang dikehendaki. Pengawasan memberikan dampak positif
berupa:

a. Menghentikan atau meniadakan kesalahan, penyimpangan, penyelewengan,

pemborosan, hambatan dan ketidaktertiban.

b. Mencegah terulang kembali kesalahan, penyimpangan, penyelewengan,

pemborosan, hambatan dan ketidaktertiban.

c. Mencari cara yang lebih baik atau membina yang lebih baik untuk mencapai
tujuan dan melaksanakan tugas organisasi.

2. Pengendalian

merupakan bentuk atau bahan untuk melakukan perbaikan yang terjadi sesuai
dengan tujuan arah Pengawasan dan pengendalian bertujuan agar semua kegiatan-
kegiatan dapat tercapai secara berdayaguna dan berhasilguna, dilaksanakan sesuai
dengan rencana, pembagian tugas, rumusan kerja, pedoman pelaksanaan dan
peraturan perundang-undangan yang berlaku.

3. Evaluasi atau Penilaian

merupakan salah satu implementasi fungsi manajemen. Evaluasi ini

bertujuan untuk menilai pelaksanaan kegiatan sesuai dengan rencana dan

3
 kebijaksanaan yang disusun sehingga dapat mencapai sasaran yang dikehendaki.
Melalui penilaian, pengelola dapat memperbaiki rencana bila perlu ataupun
membuat rencana program yang baru. Pada kegiatan evaluasi, tekanan penilaian
dilakukan terhadap masukan, proses, luaran, dampak untuk menilai relevansi
kecukupan, kesesuaian dan kegunaan.

Mengingat ruang lingkup pelayanan gizi di rumah sakit yang kompleks

meliputi pelayanan rawat jalan, pelayanan rawat inap, penyelenggaraan
makanan, dan penelitian dan pengembangan maka setiap rumah sakit perlu
menetapkan dan mengembangkan indikator mutu pelayanan gizi agar tercapai
pelayanan gizi yang optimal.

B.Tujuan

Pengawasan dan pengendalian mutu pelayanan gizi di rumah sakit,

ditujukan untuk menjamin ketepatan dan keamanan pelayanan gizi. Fungsi
dari kegiatan pengawasan dan pengendalian mutu dalam pelayanan gizi di rumah
sakit adalah

1). Mengawasi setiap tahapan proses.

2). Menjamin keamanan pelayanan yang dihasilkan.

3). Menghasilkan pelayanan yang bermutu.

C.Indikator Mutu Pelayanan Gizi

Pelayanan gizi di rumah dapat dikatakan berkualitas, bila hasil
pelayanan mendekati hasil yang diharapkan dan dilakukan sesuai dengan standard
dan prosedur yang berlaku. Indikator mutu pelayanan gizi mencerminkan mutu kinerja
instalasi gizi dalam ruang lingkup kegiatannya (pelayanan asuhan gizi, pelayanan
makanan, dsb), sehingga manajemen dapat menilai apakah organisasi berjalan

4
sesuai jalurnya atau tidak, dan sebagai alat untuk mendukung pengambilan
keputusan dalam rangka perencanaan kegiatan untuk masa yang akan datang.

Beberapa indikator yang dapat digunakan untuk menilai atau

mengukur mutu pelayanan gizi adalah :

1. Indikator berdasarkan kegawatan

a. Kejadian sentinel (sentinel event), merupakan indikator untuk mengukur suatu

kejadian tidak diharapkan yang dapat mengakibatkan kematian atau cedera
yang serius.

b. Rated Based, merupakan indikator untuk mengukur proses pelayanan pasien

atau keluaran (outcome) dengan standar yang diharapkan dapat berkisar 0-
100%.

2. Indikator berdasarkan pelayanan yang diberikan

a. Indikator proses, merupakan indikator yang mengukur elemen pelayanan yang

disediakan oleh institusi yang bersangkutan.

b. Indikator struktur, merupakan indikator yang menilai ketersediaan dan

penggunaan fasilitas, peralatan, kualifikasi profesional, struktur organisai, dan

sebagainya yang berkaitan dengan pelayanan yang diberikan.

c. Indikator outcome, merupakan indikator untuk menilai keberhasilan intervensi

gizi yang diberikan. Indikator ini paling sulit dibuat tetapi paling berguna
dalam menjelaskan efektifitas pelayanan gizi.

3. Indikator yang mencirikan arah dari penampilan

5
a. Indikator yang diinginkan, merupakan indikator untuk menilai penampilan
yang diinginkan mendekati 100 %. Dalam pelayanan gizi dan dietetik, banyak
kondisi yang memerlukan kepatuhan sampai mendekati 100 %.

b. Indikator yang tidak diharapkan, yaitu indikator untuk menilai suatu kondisi
yang kadang-kadang tidak diharapkan. Ambang batas untuk indikator dibuat
0% sebagai upaya agar kondisi tersebut tidak terjadi

6
 BAB III

PENUTUP

A.Kesimpulan

Pelayanan Gizi Rumah Sakit merupakan bagian integral dari pelayanan

kesehatan lainnya di rumah sakit dan secara menyeluruh merupakan salah satu
upaya dalam rangka meningkatkan kualitas pelayanan kesehatan bagi pasien
rawat inap maupun pasien rawat jalan di rumah sakit.

Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit bertujuan untuk memberikan acuan

yang jelas dan profesional dalam mengelola dan melaksanakan pelayanan gizi di
rumah sakit yang tepat bagi klien/pasien sesuai tuntutan dan kebutuhan
masyarakat. Selain itu, pedoman ini juga akan bermanfaat bagi pengelola gizi
rumah sakit dalam mengimplementasikan dan mengevaluasi kemajuan serta
perkembangan pelayanan gizi.

7
 DAFTAR PUSTAKA

https://123dok.com/article/pengawasan-dan-pengendalian-mutu-
pelayanan- gizi.q5n9w0jq.pdf

https://www.scribd.com/document/498145644/Pengawasan-dan-pengendalian-
mutu- pelayanan-gizi