Bengkuang 124

USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
JUDUL PROGRAM
“SELAI BENGKOANG”
BIDANG KEGIATAN
PKM KARYA INOVATIF
DIUSULKAN OLEH:
Adelta Fernanda S. 015.22.20.659/2020
Zahwa Adellia 015.22.20.663/2020
Brian Permana 015.22.20.670/2020
Hafidhdo Arha S. 015.22.20.672/2020
AKADEMI KEPERAWATAN PEMERINTAH

KABUPATEN NGAWI
2022
HALAMAN PENGESAHAN
USULAN PKM KARYA INOVATIF
1. Judul Kegkiatan : Selai Bengkoang
2. Bidang Kegiatan : PKM – KI ( Karya Inovatif)
3. Ketua Pelaksana Kegiatan :
a. Nama Lengkap : ADELTA FERNANDA SUKMA
b. NIM : 015.22.20.659
c. Program Studi : DIII Keperawatan
d. Perguruan Tinggi : Akademi Keperawatan Pemerintah Kabupaten Ngawi
e. Alamat Rumah dan No. Telp/HP : Dsn. Kauman Rt.02/05 No. 17 Kec.
Widodaren Kab. Ngawi
No Telp. 081231583287
f. Alamat E – Mail : adelliazahwa44@gmail.com
4. Anggota Pelaksana Kegiatan : 3 orang
5. Dosen Pendamping :
a. Nama Lengkap dan Gelar :
b. NIDN : 0728088501
c. Alamat Rumah dan No. Telp/HP : Jl. Suryo 2 Ngawi
No Telp. 081555774477
6. Biaya Kegiatan Total :
a. Dikti : Rp. 4.675.000
b.Sumber Lain : Rp. 0
7. Jangka Waktu Pelaksana : 1 bulan
Ngawi, 19 Maret 2022
Menyetujui
Ketua Program Studi DIII Akper Ketua Pelaksana Kegiatan,
Pemkab Ngawi
(RINI KOMALAWATI,S.Kep.,Ns.,M.Kes) (ZAHWA ADELLIA)

NIDK. 8849370018 NIM. 015.22.20.663
Direktur Akper Pemkab Ngawi
(SITI MAIMUNAH,S.Kep.,Ns.,M.Kes) (HAMIDATUS DARIS S., S.KEP Ns., M.KEP)

NIDK. 8881670018 NIDN. 0728088501
ii
DAFTAR ISI
BAB I PENDAHULUAN........................................................................................1
1.1 Latar Belakang Masalah............................................................................1
1.2 Rumusan Masalah.....................................................................................2
1.3 Tujuan Penelitian.......................................................................................2
1.4 Luaran yang diharapkan............................................................................2
1.5 Manfaat......................................................................................................2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA..............................................................................3
2.1 Selai...........................................................................................................3
2.2 Bengkoang.................................................................................................3
BAB III TAHAP PELAKSANAAN........................................................................5
3.1 Lokasi dan waktu kegiatan........................................................................5
3.2 Metode alat dan bahan...............................................................................5
3.3 Pengamatan...............................................................................................5
3.4 Tahapan Kegiatan......................................................................................5
3.4.1 Pembuatan ekstrak daun johar.................................................................5
3.4.2 Pembuatan sabun mandi padat.................................................................6
BAB IV BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN......................................................7
4.1 Anggaran Biaya.........................................................................................7
4.2 Jadwal Kegiatan........................................................................................7
DAFTAR PUSTAKA..............................................................................................8
LAMPIRAN-LAMPIRAN.......................................................................................9
i
1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Masalah
Bengkoang (Pachyrhizus erosus) adalah tanaman yang banyak dijumpai di
Indonesia.Banyak masyarakat yang menngkonsumsinya sebagai lalapan atau
salad yang menyehatkan. Bengkoang juga dipercaya masyarakat dapat
mencerahkan dan memutihkan kulit secara alami sehingga dapat dijadikan
bahan untuk perawatan kulit.
Bengkoang juga sering dimakan sebagai komponen rujak dan asinan.
Masyarakat juga sering memakan bengkoang secara langsung.Rasanya yang
menyegarkan disebabkan karena bengkoang memiliki cukup banyak
kandungan air.Selain mengandung banyak sekali air,bengkoang juga
mempunyai beberapa kandungan nutrisi lainnya seperti ; Vitamin B1 0.04mg,
vitamin C 20mg, zat besi 1mg, protein 1.4mg, lemak 0.2, karbohidrat 12.8gr,
kalsium 15mg, fosfor 18mg.
Biasanya bengkoang cukup dijadikan sebagai salah satu bahan utama
untuk membuat kecantikan, sepertimasker,dan hand body misalnya.Namun,
nyatanya bengkoang tidak hanya akan bermanfaat untuk kecantikan
saja,kandungan di dalamnya pun sangat bermanfaat untuk kesehatan tulang.
Namun banyak sekali orang ataupun produsen makanan yang belum
menciptakan produk dari bengkoang. Padahal bengkoang kaya sekali manfaat
dan baik untuk kesehatan tulang.Banyak sekali masyarakat yang cenderung
memilih memakannya langsung,daripada mengolahnya menjadi suatu produk
yang baru, misalnya menjadi selai.Oleh karena itu kami akan membuat olahan
selai dari bengkoang yang sangat baik untuk kesehatan tulang.
1.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang di atas maka dapat diuraikan perumusan masalah:
1. Berapa persen kandungan yang berguna untuk tulang pada selai
bengkoang?
2. Berapa komposisi bahan yang tepat pada selai bengkoang
1.3 Tujuan Penelitian

1. Untuk mengetahui kandungan yang berguna untuk tulang pada selai
bengkoang.
2. Mengetahui konsentrasi gula pasir yang tepat sehingga diperoleh kualitas
selai yang baik dan dapat diterima oleh konsumen.
1.4 Luaran yang diharapkan

Luaran yang diharapkan melalui kegiatan ini adalah :
1. Berupa produk selai bengkoang untuk kesehatan tulang
2
2. Poster
3. Laporan kemajuan
4. Laporan akhir
1.5 Manfaat
1. Secara Teoritis
Memberikan pengetahuan tentang selai bengkoang untuk kesehatan tulang
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Selai
Selai merupakan produk makanan dengan konsistensi gel atau semi padat yang dibuat dari
bubur buah(Mutia, 2016).Konsistensi gel atau semi padat pada selai diperoleh dari senyawa
pektin yang berasal dari buah atau pektin yang ditambahkan dari luar, gula sukrosa dan asam.
Interaksi ini terjadi pada suhu tinggi dan bersifat menetap setelah suhu diturunkan. Kekerasan
gel tergantung pada konsentrasi gula, pektin dan asam pada bubur. Konsentrasi pektin terbaik
dalam pembuatan selai adalah 1-1,5% (Mutia, 2016).
Menurut Subroto (2008), dalam kehidupan, gula adalah sukrosa (disakarida). Dalam
kehidupan sehari-hari gula sangat dibutuhkan untuk bahan makanan dan minuman.Gula tidak
hanya digunakan sebagai pemanis, tetapi juga sebagai pengawet makanan dan minuman. Gula
yang ditambahkan pada pembentukan selai berfungsi sebagai dehydrating agent, yaitu menarik
molekul- molekul air yang terikat dengan molekul-molekul air yang terikat dengan molekul
pektin sehingga akan mempengaruhi keseimbangan pektin dan air yang ada sehingga kekukuhan
dan kekenyalan selai dapat dipertahankan. Disamping itu gula pasir yang ditambahkan akan
mempengaruhi terbentuknya gel, bila terlalu banyak maka akan terjadi kristalisasi pada
permukaan gel tetapi bila gula yang ditambahkan kurang, maka gel yang terbentuk terlalu lunak.
(Mutia, 2016)
2.2 Bengkoang
Bengkoang merupakan salah satu jenis umbi-umbian yang dapat langsung dimakan. Pada
umumnya umbi bengkuang digunakan sebagai campuran bahan rujak dan produk kecantikan.
Selain itu bengkuang juga mengandung mineral tinggi. Mineral yang terkandung dalam
bengkuang yang paling dominan adalah fosfor dan kalsium. Kandungan fosfor dan kalsium pada
bengkuang per 100 gram BDD adalah 18 mg dan 15 mg (Atmarita, 2005). Penelitian yang
dilakukan Nurrochmad, et al (2010), menunjukkan bahwa fitoestrogen yang terkandung dalam
bengkuang dapat meningkatkan femur dan fibiya, kepadatan tulang belakang dan kandungan
kalsium serta fosfat pada tulang belakang(Mahanany and W, 2013)
4
BAB III
TAHAP PELAKSANAAN
3.1 Lokasi dan waktu kegiatan
Kegiatan penelitian ini dilaksanakan di Akademi Keperawatan Pemerintah Kabupaten
Ngawi selama 1 hari.
3.2 Metode alat dan bahan
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah pembuatan selai dari bubur bengkoang
kemudian dijadikan selai bengkoang serta eksperimen atau percobaan, pengumpulan dan
menggunakan metode observasi atau pengamatan.
3.3 Pengamatan
Penelitian ini dilakukan dengan penambahan ekstrak daun johar pada proses pembuatan sabun
yang meliputi % kadar air, % kadar asam lemak bebas, % kadar alkali bebas dan pH
3.4 Tahapan Kegiatan
3.4.1 Pembuatan Bubur Bengkoang
1. Pengambilan bahan baku.Bahan baku berupa bengkoang dapat diperoleh dari pasar
2. Proses persiapan bahan baku.Bengkoang dibersihkan terlebih dahulu lalu dipotong-
potong untuk memperkecil ukurannya.
3. Kemudian dilakukan penghalusan dengan menggunakan blender
3.4.2 Pembuatan Selai Bengkoang

1. Bubur buah bengkoang kemudian dipanaskan selama 3 menit.
2. Kemudian ditambahkan konsentrasi sukrosa (gula pasir) sesuai perlakuan dan pektin
1,5%
3. Kemudian dimasak hingga mengental selama ±25 menit
4. Kemudian didinginkan
5
BAB IV
BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN
4.1 Anggaran Biaya
No Jenis Kegiatan Pengeluaran

1. Perlengkapan Rp3.000.000,00
2. Bahan habis pakai Rp2.000.000,00
3.
4. Lain-lain
Jumlah (Rp) Rp5.000.000,00
4.2 Jadwal Kegiatan
No Jenis Bulan
Kegiatan Ke-1 Ke-2 Ke-3 Ke-4
1. Persiapan Penelitian
2. Persiapan alat dan
materi
3. Pelaksanaan
kegiatan pembuatan
sabun dengan
ekstrak daun johar
4. Analisis Data
5. Pembuatan Laporan
6
DAFTAR PUSTAKA
Mahanany, D. and W, D. T. K. (2013) ‘Pengaruh penambahan tepung bengkuang terhadap kadar
kalsium susu kedelai’, 6(1), pp. 72–79.
Mutia, A. K. (2016) ‘Pengaruh Penambahan Sukrosa pada Pembuatan Selai Langsat’, 4(2), pp.
80–84.
7
LAMPIRAN-LAMPIRAN
Lampiran 1. Biodata Ketua, Anggota, dan Dosen Pendamping
Biodata Pelaksana
KETUA KELOMPOK
A. Identitas Diri
1. Nama Lengkap Adelta Fernanda Sukma
2. Jenis Kelamin Laki-laki
3. Program Studi D3 Keperawatan
4. NIM 0152220659
5. Tempat, Tanggal Lahir Ngawi,13 Desember 2001
6. Alamat email adeltadukma13@gmail.com
7. No. Telepon/HP 085790353364
B. Kegiatan Kemahasiswaan Yang Sedang / Pernah Diikuti

No Jenis Kegiatan Status dalam Kegiatan Waktu dan Tempat
.
1. Badan Eksekutif Anggota 2021-2022, AKPER
Mahasiswa Ngawi
C. Penghargaan Yang Pernah Diterima

No. Jenis Penghargaan Pihak Pemberi Tahun
Penghargaan
- - - -
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan
mengikuti PKM.
(Adelta Fernanda S)
8
ANGGOTA 1
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Zahwa Adellia
2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Program Study DIII Keperawatan
4 NIM 015.22.20.663
5 Tempat, Tanggal Lahir Ngawi, 25 November 2000
6 Alamat E-mail adelliazahwa44@gmail.com
7 No. Telepon/HP 081231583287
B. Kegiatan
Kemahasiswaan Yang Sedang/ Pernah Diikuti

1 Badan Eksekutif Anggota 2021 – 2022,
Mahasiswa AKPER Ngawi

No Jenis Penghargaan Pihak Pemberi Penghargaan Tahun
- - -
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adah benar dan dapat
dipertanggung jawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan mengajukan PKM.
( Zahwa Adellia )
ANGGOTA 2
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Brian Permana
2 Jenis Kelamin Laki-laki
4 NIM 015.22.20.670
5 Tempat, Tanggal Lahir Ngawi, 9 Februari 2001
6 Alamat E-mail brian9.feb1@gmail.com
7 No. Telepon/HP 089534407984
B. Kegiatan Kemahasiswaan Yang Sedang/ Pernah Diikuti

1 - - -

- - -
Ngawi,!2 Maret 2021
( Brian Permana )
ANGGOTA 3
A. Identitas Diri
2 Jenis Kelamin Laki-laki
4 NIM 015.22.20.672
5 Tempat, Tanggal Lahir Ngawi, 6 Oktober 2001
7 No. Telepon/HP 081331575801
B. Kegiatan

1 - - -

- - -
Ngawi, 23 November 2021
( Zahwa Adellia )
KETUA KELOMPOK
D. Identitas Diri
2 Jenis Kelamin Perempuan
4 NIM 015.22.20.663
5 Tempat, Tanggal Lahir Ngawi, 25 November 2000
7 No. Telepon/HP 081331575801
E. Kegiatan

1 Badan Eksekutif Anggota 2021 – 2022,
F. Penghargaan Yang Pernah Diterima

- - -
Ngawi, 23 November 2021
( Zahwa Adellia )
1
2
ANGGOTA 2
A. Identitas Diri
1. Nama Lengkap
2. Jenis Kelamin
3. Program Studi D3 Keperawatan
4. NIM
5. Tempat, Tanggal Lahir
6. Alamat email
7. No. Telepon/HP

No. Jenis Kegiatan Status dalam Kegiatan Waktu dan
Tempat
1. Badan Eksekutif Anggota 2021-2022,

Penghargaan
- - - -
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari
ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima
sanksi.
persyaratan mengikuti PKM.
(Tesa Fitriani Vinda A)

3
ANGGOTA 3
A. Identitas Diri
1. Nama Lengkap
2. Jenis Kelamin
3. Program Studi
4. NIM
5. Tempat, Tanggal Lahir
6. Alamat email
7. No. Telepon/HP

No. Jenis Kegiatan Status dalam Kegiatan Waktu dan
Tempat
1. Badan Eksekutif Anggota 2021-2022,

Penghargaan
- - - -
sanksi.
()
4
DOSEN PENDAMPING
A. Identitas Diri
1. Nama Lengkap (dengan
gelar)
2. Jenis Kelamin
3. NIDN
4. Email
5. No. Telepon/HP
6. Tempat dan Tanggal Lahir
7. Alamat Kantor
8. No. Telepon/Faks
B. Riwayat Pendidikan
Gelar Akademik Sarjana S2/Magister
Nama Perguruan
Tinggi
Bidang ilmu
Tahun Masuk-Lulus
sanksi.
()
5
Lampiran 2.Surat Pernyataan Ketua Pelaksana
KEMENTRIAN RISET, TEKNOLOGI, DAN PENDIDIKAN

AKADEMI KEPERAWATAN PEMKAB NGAWI
Jl. Dr. Wahidin 49, Ngawi 63213
Telpon : (0351)-744859,749569
Laman : www.akperngawi.ac.id
SURAT PERNYATAAN KETUA TIM PELAKSANA

Yang bertanda tangan di bawah ini :
Nama : Aelta Fernanda Sukma
NIM : 015220659
Program Studi : DIII Keperawatan
Fakultas : Akademi Keperawatan Pemerintah Kabupaten Ngawi
Dengan ini menyatakan bahwa proposal PKM KI saya dengan judul “
Selai bengkoang “ yang diusulkan untuk tahun anggaran 2022 adalah asli karya
kami dan belum pernah dibiayai oleh lembaga atau sumber dana lain.
Bilamana di kemudian hari ditemukan dengan ketidaksengajaan dengan
pernyataan ini,maka saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan
yang berlaku dan mengembalikan seluruh biaya yang telah diterima ke kas negara.
Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhanya dan dengan sebenar-
benarnya.

Dosen Pendamping
Yang Menyatakan,

Bengkuang 124

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Bengkuang 124

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

AKADEMI KEPERAWATAN PEMERINTAH

(RINI KOMALAWATI,S.Kep.,Ns.,M.Kes) (ZAHWA ADELLIA)

Direktur Akper Pemkab Ngawi

(SITI MAIMUNAH,S.Kep.,Ns.,M.Kes) (HAMIDATUS DARIS S., S.KEP Ns., M.KEP)

1.3 Tujuan Penelitian

1.4 Luaran yang diharapkan

3.4.2 Pembuatan Selai Bengkoang

No Jenis Kegiatan Pengeluaran

4.2 Jadwal Kegiatan

B. Kegiatan Kemahasiswaan Yang Sedang / Pernah Diikuti

C. Penghargaan Yang Pernah Diterima

Ngawi, 12 Maret 2022

No Jenis Kegiatan Status dalam Kegiatan Waktu dan Tempat

C. Penghargaan Yang Pernah Diterima

B. Kegiatan Kemahasiswaan Yang Sedang/ Pernah Diikuti

No Jenis Kegiatan Status dalam Kegiatan Waktu dan Tempat

C. Penghargaan Yang Pernah Diterima

No Jenis Kegiatan Status dalam Kegiatan Waktu dan Tempat

C. Penghargaan Yang Pernah Diterima

No Jenis Kegiatan Status dalam Kegiatan Waktu dan Tempat

F. Penghargaan Yang Pernah Diterima

B. Kegiatan Kemahasiswaan Yang Sedang / Pernah Diikuti

C. Penghargaan Yang Pernah Diterima

Ngawi, 12 Maret 2022

(Tesa Fitriani Vinda A)

B. Kegiatan Kemahasiswaan Yang Sedang / Pernah Diikuti

C. Penghargaan Yang Pernah Diterima

Ngawi, 12 Maret 2022

Ngawi, 12 Maret 2022

Lampiran 2.Surat Pernyataan Ketua Pelaksana

KEMENTRIAN RISET, TEKNOLOGI, DAN PENDIDIKAN

SURAT PERNYATAAN KETUA TIM PELAKSANA

Ngawi, 12 Maret 2022

Anda mungkin juga menyukai