PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

PEMBUATAN SUSU LIMBAH CANGKANG TELUR

SEBAGAI BAHAN BAKU YOGHURT TINGGI KALSIUM

BIDANG KEGIATAN:

PKM GAGASAN TERTULIS

Diusulkan Oleh :

Azizatul Lutfiah J1A014012 (2014)

Abd. Gafur A1C012001 (2012)
Yuni Hidayati J1A014138 (2014)
Wita Risma Adriana R J1A014135 (2014)
Mira Amalia Rinjani J1A014066 (2014)

UNIVERSITAS MATARAM
MATARAM
2016
 HALAMAN PENGESAHAN

1. Judul Kegiatan : PEMBUATAN SUSU LIMBAH CANGKANG

TELUR SEBAGAI BAHAN BAKU YOGHURT
TINGGI KALSIUM
2. Bidang kegiatan : () PKM-GT ( ) PKM
PKM-AI
Ketua Pelaksana
a. Nama Lengkap : Azizatul Lutfiah
b. NIM : J1A014012
c. Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan
d. Universitas : Universitas Mataram
e. Alamat Rumah dan HP : Jln Pendidikan 01 Dasan Lekong, NTB
f. Alamat email : Zizaakun@gmail.com
3. Anggota pelaksana : 4 orang
4. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap dan Gelar : Surya Abdul Muttalib, S.TP.,M.sc
b. NIDN : 08 311286 03
c. Alamat Surat : BTN Lingkar Asri Jl.Anggar IV. Blog AG
No.21. Bajur, Lombok Barat
d. No. Telepon/Hp
Hp : 081915976383

Mataram, 28 April 2016

Ketua Pelaksana Kegiatan

( Azizatul Lutfiah )
NIM. J1A014012 12
 KATA PENGANTAR

Segenap puji dan syukur kami haturkan kehadirat Tuhan Yang Maha
Kuasa atas segala limpahan rahmat dan hidayah-Nya sehingga kami dapat
menyelesaikan karya tulis yang berjudul pembuatan susu limbah cangkang
telur sebagai bahan baku yoghurt tinggi kalsium .
Karya tulis ini ditujukan untuk mengikuti Program Kreativitas Mahasiswa
Gagasan Tertulis (PKM-GT) 2016 yang diadakan oleh DIKTI. Melalui karya tulis
ini, penulis ingin memberikan solusi terhadap.
Ucapan terima kasih dan penghargaan yang setinggi-tingginya kami
sampaikan kepada Surya Abdul Muttalib, S.TP.,M.sc selaku dosen pendamping
yang telah memberikan banyak bimbingan dan arahan kepada kami dalam
penyusunan karya tulis ini. Tidak lupa penulis juga mengucapkan terima kasih
kepada semua pihak yang telah membantu dan memberikan dukungan pada kami.
Kami menyadari masih terdapat banyak kekurangan baik dari segi materi,
ilustrasi, contoh, dan sistematika penulisan dalam pembuatan karya tulis ini. Oleh
karena itu, saran dan kritik dari para pembaca yang bersifat membangun sangat
kami harapkan. Besar harapan kami karya tulis ini dapat bermanfaat baik bagi
kami sebagai penulis dan bagi pembaca pada umumnya.

Mataram, 28 April 2016

Penulis

iii
 DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL........................................................................................ i
HALAMAN PENGESAHAN............................................................................ ii
KATA PENGANTAR........................................................................................iii
DAFTAR ISI....................................................................................................... iv
DAFTAR GAMBAR.......................................................................................... v
RINGKASAN......................................................................................................1
PENDAHULUAN................................................................................................ 2
Latar Belakang ............................................................................................. 2
Tujuan dan Manfaat ..................................................................................... 4
GAGASAN ........................................................................................................... 4
Cangkang Telur ........................................................................................... 4
Susu ............................................................................................................. 5
Yoghurt ........................................................................................................ 5
Fermentasi.................................................................................................... 6
Langkah-langkah yang harus dilakukan untuk menginmplementasikan
gagasan sehingga tujuan atau perbaikan yang diharapkan dapat tercapai ... 7
Bagan Produksi ............................................................................................ 7
KESIMPULAN.................................................................................................... 8
DAFTAR PUSTAKA..........................................................................................9
LAMPIRAN-LAMPIRAN.................................................................................10
Lampiran 1. Biodata Ketua, Anggota dan Dosen Pembimbing
Lampiran 2. Susunan Organisasi dan Pembagian Tugas
Lampiran 3. Surat Pernyataan Ketua Panitia

iv
 DAFTAR GAMBAR

1 Alur kegiatan gagasan ........................................................................................ 6

2 Pembuatan susu cangkang telur ......................................................................... 8
3 Pembuatan yoghurt susu cangkang telur............................................................8

v
 1

RINGKASAN

Limbah cangkang telur merupakan salah satu limbah dapur dan industri
rumah tangga yang banyak dibuang. Sebenarnya cangkang telur memiliki potensi
untuk dimanfaatkan. Termasuk dalam bidang pangan. Hingga saat ini
pemanfaatan limbah kulit telur belum optimal. Salah satu komposisi cangkang
telur ialah berupa CaCO3 yang akan menjadi limbah dan menyebabkan polusi dari
hasil aktifitas mikroba di lingkungan. Padahal 97% kandungan kalsium pada kulit
telur dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan. Selain itu kandungan proteinnya
mencapai 3%, hampir setara dengan yang ada pada susu sapi.
Salah satu produk makanan yang digemari oleh semua kalangan adalah
yoghurt. Yoghurt merupakan salah satu olahan susu yang diproses fermentasi
dengan penambahan kultur organisme yang baik, salah satunya yaitu bakteri asam
laktat.
Kebutuhan manusia akan kalsium tergolong sangat penting. Masalah
kekurangan kalsium masih menjadi masalah Indonesia dibidang gizi dan
kesehatan. Berdasarkan data Depkes, lebih dari 19,7% dari seluruh penduduk
Indonesia menderita penyakit kekurangan kalsium. Oleh karena itu, dibutuhkan
suatu produk olahan makanan yang menyediakan kadar kalsium tinggi. Dengan
adanya pemanfaatan limbah cangkang telur menjadi susu sebagai bahan baku
pembuatan yoghurt berkalsium tinggi diharapkan mampu menjawab tantangan
kekurangan kalsium orang Indonesia berbasis industri makanan yang ramah
lingkungan.

Keyword: Limbah cangkang telur, Yoghurt , Kalsium tinggi.

 22

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Konsumsi telur di Indonesia terus meningkat dari tahun ke tahun. Menurut

Survei Sosial Ekonomi Nasional tahun 2009-2013 menunjukkan konsumsi rata-
rata kapita per tahun telur berturut-turut yaitu 5.840 kg pada tahun 2009, 6.726
pada tahun 2010, 6.622 pada tahun 2011, 6.518 pada tahun 2012, dan 6.153 pada
tahun 2013. Data tersebut menunjukan konsumsi telur kian hari semakin tinggi
seiring dengan tingkat pengetahuan akan kebutuhan gizi. Diperkirakan produksi
telur ayam ras petelur sebanyak 1223718 ton. Produksi telur ayam ras petelur
yang semakin meningkat ini menimbulkan semakin banyaknya limbah cangkang
telur yang dihasilkan, akibatnya menimbulkan pencemaran lingkungan.
Pencemaran lingkungan adalah masuknya atau dimasukkannya makhluk
hidup, zat energi, dan atau komponen lain ke dalam lingkungan atau berubahnya
tatanan lingkungan lingkungan oleh kegiatan manusia atau oleh proses alam
sehingga kualitas lingkungan turun sampai ke tingkat tertentu yang menyebabkan
lingkungan menjadi kurang atau tidak dapat berfungsi lagi sesuai dengan
peruntukannya (UU Pokok Pengelolaan Lingkungan Hidup No.4 Tahun1982).
Pencemaran lingkungan diakibatkan oleh limbah sisa dari proses produksi
baik pada skala rumah tangga, industri dan sebagainya. Limbah rumah tangga
merupakan limbah yang paling berkonstribusi dalam mencemari lingkungan.
Limbah padat yang dibuang oleh rumah tangga dapat menyebabkan pencemaran
tanah. Pencemaran tanah menyebabkan bahan kimia manusia masuk dan merubah
lingkungan tanah alami. Ketika suatu zat dengan jumlah berlebihan telah
mencemari permukaan tanah, maka ia dapat menguap, tersapu air hujan dan atau
masuk ke dalam tanah. Pencemaran yang masuk ke dalam tanah kemudian
terendap sebagai zat kimia beracun di tanah. Sehingga membawa dampat negatif
seperti menurunnya tingkat kesuburan dan produktifitas lahan pertanian.
Cangkang telur merupakan salah satu limbah sumbangan rumah tangga yang
sangat besar. Cangkang telur mempunyai komposisi utama CaCO3 yang akan
menjadi limbah dan dapat menyebabkan polusi karena aktivitas mikroorganisme
di lingkungan. Padahal limbah kulit telur memiliki potensi besar untuk
dimanfaatkan. Namun kondisi yang ada menunjukkan bahwa pemanfaatan limbah
cangkang telur belum dilakukan secara optimal. Cangkang telur ayam yang
membungkus telur memiliki berat 9-12% dari berat total dan mengandung 95%
kalsium karbonat, 1% kalium phospat dan 1% magnesium karbonat. Bioavalitas
kalsium dari cangkang telur ini cukup tinggi, yaitu sekitar 93,80%.
Kalsium dari cangkang telur merupakan suplemen yang sempurna untuk
bahan pangan. Kalsium cangkang telur mampu meningkatkan densitas mineral
dalam tulang untuk penderita osteoporosis. Kalsium yang ada pada cangkang telur
secara kimiawi hampir mirip dengan kalsium yang membentuk tulang dan gigi
 3

manusia. Karena kesamaan kimia ini, kalsium dari cangkang (kulit) telur ayam
mudah diserap ke dalam tubuh dan membantu banyak aspek kesehatan. Kulit telur
juga merupakan sumber besar dari mineral-mineral lain, seperti zat besi, zink,
copper, mangan, florin, fosfor, kromium dan molybdenum. Kandungan kalsium
tidak hanya memperkuat tulang, tetapi juga membantu sumsum tulang dalam
memproduksi sel darah yang lebih banyak dan lebih sehat. Tidak hanya itu,
kalsium juga telah terbukti menurunkan kolesterol dan membantu menurunkan
tekananan darah.
Salah satu permasalahan yang dihadapai bangsa Indonesia terkait dengan
kesehatan adalah penyakit kekurangan kalsium. Jumlah penderita penyakit
kekurangan kalsium di Indonesia jauh lebih besar dari data terakhir Depkes, yang
mematok angka 19,7% dari seluruh penduduk. Maka sangat dibutuhan suatu
produk makanan dengan kadar kalsium yang tinggi. Selain berkalsium tinggi juga
ramah lingkungan.
Susu berarti cairan bergizi yang dihasilkan oleh kelenjar susu dari mamalia
betina. Dewasa ini sudah banyak diluncurkan susu dari bahan nabati, contohnya
susu kedelai dan lain-lain. Susu memiliki banyak fungsi dan manfaat. Susu
mengandung banyak vitamin dan protein. Komponen utama susu adalah air,
lemak, protein (kasein dan albumin), laktosa (gula susu) dan abu. Susu juga dapat
diolah menjadi berbagai produk seperti mentega, yoghurt, es krim dan lain-lain.
Semua orang di dunia ini membutuhkan susu untuk menopang kehidupannya.
Akan tetapi ada orang yang sensitif dengan susu.
Produk makanan yang dapat mengatasi masalah tersebut adalah yoghurt
berkalsium tinggi. Yoghurt merupakan salah satu olahan susu yang diproses
melalui proses fermentasi dengan penambahan kultur organisme yang baik, salah
satunya yaitu bakteri asam laktat dalam hal ini Lactobacillus bulgarigus. Di
pasaran yoghurt menjadi salah satu kegemaran masyarakat. Ada beberapa
kelebihan yoghurt yang tidak dimiliki oleh susu murni. Yoghurt dapat menjadi
solusi bagi orang yang sensitif terhadap susu, sebab laktosa yang terkandung pada
susu biasa sudah disederhanakan dalam proses fermentasi yoghurt. Meningkatkan
daya tahan tubuh karena yoghut mengandung banyak bakteri baik sehingga secra
otomatis dapat menyeimbangkan bakteri jahat yang terdapat dalam usus.
Kandungan kalsium yang tinggi yang terdapat dalam cangkang telur ayam
sangat disayangkan jika tidak dimanfaatkan secrara optimal. Kandungan kalsium
dan senyawa pendukung yang lainnya yang terdapat dalam cangkang telur hampir
setara dengan kandungan susu hewani (sapi) berpotensi untuk dijadikan susu.
Hasil susu dari cangkang telur selanjutnya dapat dioptimalakan lagi dengan
menjadikannya sebagai bahan baku yoghurt dengan menggunakan bakteri
Lactobacillus burgarigus.
Adapun permasalahan yang dibahas dalam pembuatan karya tulis ini antara
lain:
1. Bagaimana proses pembuatan susu dari cangkang telur?
 4

2. Bagaimana proses pembuatan yoghurt dengan bahan baku susu cangkang

telur?
3. Zat apa yang terkandung dalam yoghurt hasil fermentasi susu cangkang
telur?
4. Apa pengaruh penggunaan susu cangkang telur terhadap tampilan, rasa,
aroma dari yoghurt?

Tujuan dan Manfaat

Tujuan yang ingin dicapai dari penulisan karya ini yaitu mengembangkan
potensi cangkang telur sebagai bahan tambahan pangan berkalsium tinggi, dan
menciptakan makanan berbasis kesehatan yang dapat memenuhi kecukupan gizi
masyarakat Indonesia.
Penulisan karya ini memberi manfaat, antara lain solusi pemanfaatan
limbah cangkang telur yang kurang populer dikalangan masyarakat dapat menjadi
suatu makanan yang populer dan sangat bermanfaat bagi kesehatan. Memberi
informasi kepada masyarakat tentang manfaat dari cangkang telur yang selama ini
dijadikan limbah. Sebagai bahan ilmu pengetahuan dalam bidang kesehatan, gizi
dan pangan.

GAGASAN
Cangkang Telur
Cangkang telur tersusun atas senyawa protein sederhana yang berupa
albumin yang memiliki struktur yang kuat. Di dalam cangkang telur terdapat
logam mineral anorganik yang berupa Ca dan cangkang telur kering mengandung
sekitar 95% kalsium karbonat dengan berat 5,5 gram. Wulandari (2012)
menyatakan bahwa cangkang telur mengandung hampir 95,1% terdiri atas garam-
garam organik 3,3% (terutama protein) dan 1,6% air sebagian terdiri atas
persenyawaan kalsium karbonat (CaCO3 ) sekitar 98,5 % dan magnesium sekitar
0,85%. Sedangkan protein yang membentuk cangkang telur terdiri atas lapisan
membrane protein yang membentuk musin dan ketin.
Kandungan protein dan kalsium yang tinggi pada cangkang kulit telur lebih
baik dari susu. Sehingga cangkang telur berpotensi untuk menggantikan susu.
Susu cangkang telur dengan kandungan kalsium yang tinggi. Pemakaian cangkang
telur sebagai bahan produksi pembuatan susu yang berasal dari limbah dapat
membantu penyelamatan lingkungan dari pencemaran tanah. Cangkang telur
dapat diperoleh dari limbah rumah tangga, industri pedagang kecil seperti
pedangang kaki tiga, penjual nasi goreng, para penjual jajanan di pasar dan masih
banyak lagi. Cangkang telur yang biasanya tidak dimanfaatkan tersebut dapat
diolah menjadi pangan fungsional yang kaya kalsium dan ramah lingkungan.
 5

Susu
Secara kimia susu adalah emulsi lemak dalam air dan mengandung gula,
garam-garam mineral dan protein dalam bentuk suspense koloidal. Komponen
utama susu adalah air, lemak, protein (kasein dan albumin), laktosa (gula susu)
dan abu. Susu binatang (biasanya sapi) juga diolah menjadi berbagai produk
seperti mentega, yoghurt, es krim dan lain-lain. Semua orang di dunia ini
membutuhkan susu untuk menopang kehidupannya. Akan tetapi ada orang yang
sensitif dengan susu. Jika susu sudah difermentasi (menjadi yoghurt) maka
barulah cocok dikonsumsi karena laktosa yang terkandung pada susu biasa sudah
disederhanakan dalam proses fermentasi.

Yoghurt
Yoghurt merupakan salah satu olahan susu yang diproses melalui proses
fermentasi dengan penambahan kultur organisme yang baik, salah satunya yaitu
bakteri asam laktat. Di pasaran yoghurt terbagi menjadi dua jenis, yang pertama
adalah yoghurt plain yaitu yoghurt tanpa rasa tambahan dan drink yoghurt yaitu
yoghurt plain yang oleh produsen telah ditambahkan perasa tambahan buah-
buahan seperti rasa strawberry, jeruk ataupun leci.
Segi kandungan gizinya, yoghurt tidaklah kalah dengan susu pada
umumnya. Hal ini karena bahan dasar yoghurt adalah susu. Bahkan ada beberapa
kelebihan yoghurt yang tidak dimiliki oleh susu murni. Pertama yoghurt sangat
cocok dikonsumsi oleh orang yang sensitif dengan susu yakni yang ditandai
dengan gejala diare, karena laktosa pada yoghurt sudah disederhanakan dari
laktosa pada susu yakni dalam proses fermentasi. kedua, apabila yoghurt
dikonsumsi secara rutin bahkan mampu menghambat kadar kolesterol dalam
darah karena yoghurt mengandung bakteri Lactobacillus. Lactobacillus berfungsi
menghambat pembentuka kolesterol dalam darah manusia yang berasal dari
makanan yang tinggi lemak seperti jeroan atau daging yang telah dikonsumsi.
Ketiga yoghurt mampu meningkatkan daya tahan tubuh karena yoghurt
mengandung banyak bakteri jahat yang terdapat dalam tubuh.
Cara pembuatan yoghurt sangat sederhana. Alat-alat yang dibutuhkan
tidaklah terlalu rumit. Bahan utama yang dibutuhkan pun hanyalah susu dan
bakteri saja. Susu ini dapat berupa susu cair putih. Kebersihan merupakan hal
yang harus diperhatikan. Apabila kebersihan tidak dijaga dapat mengakibatkan
yoghurt tidak jadi. Dengan ciri-ciri tidak berasam walaupun telah berebentuk
solid, di permukaan solid akan ditumbuhi jamur yang berbentuk bintik-bintik
hitam dan berbau asam sangat tajam. Penyimpanan yoghurt tidak boleh terkena
sinar matahari dan tidak boleh ditaruh dalam suhu ruangan, harus disimpan dalam
suhu dingin/ kulkas, tetapi juga tidak boleh diletakkan dalam freezer karena bahan
dasar yoghurt yang berupa susu dapat pecah dan akan merusak yoghurt.
 6

Fermentasi
Fermentasi adalah salah satu bagian dari bioteknologi yang menggunakan
mikroorganisme sebagai peran utama dalam suatu proses. Industri fermentasi di
negara-negara maju sudah berkembang sedemikian pesatnya termasuk dalam
produk hasil-hasil pemecahan atau metabolit primer oleh mikroba (asam, asam
amino, protein sel tunggal), enzim dan sebagainya (Fardiaz, 1987)
Secara kimiawi, perubahan bahan pangan selama fermentasi disebabkan
oleh enzim. Enzim dapat dihasilkan oleh mikroba atau sudah terdapat dalam
bahan pangan. Secara biokimia fermentasi diartikan sebagai pembentukan energi
melalui senyawa organik, sedangkan aplikasinya dalam dunia industri fermentasi
diartikan sebagai suatu proses untuk mengubah bahan dasar menjadi suatu produk
oleh massa sel mikroba. Didalam pengertian ini termasuk juga proses anabolisme
pembentukan komponen sel secara aerob (Wibowo, 1990).
Dalam hal ini fermentasi memanfaatkan keberadan bakteri Lactobacilus
burgarigus. Merupakan salah satu jenis bakteri asam laktat. Sifat akhir yang
dihasilkan dari fermentasi oleh bakteri asam laktat ialah asam. Sehingga yoghurt
plain atau tanpa rasa memiliki rasa alami yoghurt, yaitu asam.

Langkah-langkah yang harus dilakukan untuk mengimplementasikan

gagasan sehingga tujuan atau perbaikan yang diharapkan dapat tercapai

Langkahlangkah strategis yang harus dilakukan adalah menjadikan yoghurt

cangkang telur dapat diproduksi dan dikonsumsi masyarakat. Tentunya dengan
penggunaan bahan baku yang berkualitas, proses produksi yang sesuai standar,
serta melewati uji toksisitas, uji organoleptik, sistem jaminan halal, sertifikat
departemen kesehatan, sertifikat obat dan makanan, dan lain- lain, agar yoghurt
cangkang telur ini layak dikonsumsi dan diterima masyarakat luas. Selain itu
karena yoghurt cangkang telur ini satu-satunya di Indonesia maka perlu adanya
perencanaan strategi harga, strategi pemasaran, strategi distribusi, strategi promosi
yang tepat agar produk ini laku dipasaran dan dapat bersaing dengan produk
serupa atau produk lainnya yang sama-sama diperuntukkan untuk kesehatan
kalsium.
Pengumpula Pencucian Pembuatan Fermentasi
n cangkang cangkang susu
telur

Analisis Uji Pengemasa Pending

hasil organolep n dan uji nan
percobaan tik kandungan

Gambar 1. Alur Kegiatan Gagasan

 7

Bagan Produksi

Produksi yoghurt cangkang telur terdiri atas dua tahap yaitu pembuatan
susu cangkang telur dan tahap fermentasi menjadi yoghurt.
Bagan 1 :

Pencucian cangkang (kulit) telur ayam

Perebusan dengan air steril selama 15

menit

Kalsium direaksikan dengan

diamonium fosfat (10:1)

Pemanasan pada 100o C

Pendinginan pada suhu 50o C

Gambar 2. pembuatan susu cangkang telur

Bagan 2 :
Persiapkan susu (susu cangkang telur) yang
sudah dicairkan dengan air matang
sebanyak 1 liter.

Lakukan beberapa perlakuan; penambahan

susu sapi asli 40%, 20% dan 0%, lalu ada
yang ditambahkan susu krim sebanyak 15%
dan ada yang tidak
 8

Pemasakan dengan api kecil sambil diaduk

terus selama 30 menit tetapi tidak sampai
mendidih. Hingga terbentuk gumpalan atau
solid yoghurt.

Persiapkan susu (susu cangkang telur) yang

sudah dicairkan dengan air matang sebanyak 1
liter.

Lakukan beberapa perlakuan; penambahan

susu sapi asli 40%, 20% dan 0%, lalu ada yang
ditambahkan susu krim sebanyak 15% dan ada
yang tidak

Pemasakan dengan api kecil sambil diaduk

terus selama 30 menit tetapi tidak sampai
mendidih. Hingga terbentuk gumpalan atau
solid yoghurt.

Gambar 3. Pembuatan yoghurt susu cangkang telur

KESIMPULAN
Berdasarkan masalah yang muncul, penulis ingin mengembangkan suatu
gagasan dalam pemanfaatan limbah cangkang telur menjagi yoghurt tinggi
kalsium. Berdasarkan literatur yang didapat, cangkang telur mempunyai
kandungan kalsium yang sangat tinggi dan dapat digunakan sebagai bahan
tambahan pangan untuk memenuhi kebutuhan nutrisi tubuh masyarakat di
Indonesia. Susu cangkang telur yang kemudian diolah menjadi yoghurt
berkalsium tinggi dapat dikonsumsi untuk semua kalangan dari anak-anak hingga
orang tua, tetapi perlu diingat akan sangat baik jika dikhususkan bagi penderita
kekurangan kalsium. Dampak keberadaan yoghurt cangkang telur ini, masyarakat
dapat mengonsumsi minuman sehat dan berkalsium tinggi. Saran yang diajukan
oleh penulis yaitu diadakan sejumlah pelatihan mengenai cara pembuatan yoghurt
dengan bahan tambahan pangan ekstrak kalsium dari limbah cangkang telur.
Selain itu, perlu diingat bahwa untuk memproduksi ekstrak kalsium bukanlah hal
yang mudah Oleh karena itu, perlu penelitian lebih lanjut mengenainya.
 9

DAFTAR PUSTAKA

Darmono, P. 1995. Penetapan Kadar Kalsium Kulit Telur Ayam Ras, Ayam
Nontras, dan Ayam Petelur. Jakarta : Erlangga.

Davis, C and R. Reeves. 2002. High Value Opportunities from The Chicken Egg.
A report for Rular Industries Research and Development Corporation.
RIRDC Publication, Kingston.

Fardiaz, 1987. Fermentasi Yeast dalam Pangan. Bandung: Penerbit Mulia.

http:// www.wikipedia.com [April 2016]

http://id.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus [ April 2016]

Shaleh E. 2004. Teknologi Pengolahan Susu dan Hasil Ikutan Ternak. (http://
Library.usu.ac.id/download/fb/ternak.eniza.pdf [April 2016].

Sugiyono. 2007. Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D. Bandung :

Alfabeta.

UU Pokok Pengelolaan Lingkungan Hidup No.4 Tahun1982

Wahyuningsih, M. 2010. Manfaat angkang telur. Semarang: Tiga Serangkai.

Waluya, B. 2008. Pengelolaan Lingkungan Hidup Untuk Tingkat SMA. Bandung :

UPI Pr.

Wibowo, 1990. Proses Metabolisme Mikroorganisme. Yogyakarta: Gramedia

press.

Wulandari. 2012. Deposisi Kalsium Dan Phosphor pada Cangkang Telur Ayam
Arab Dengan Pemberian Berbagai Level Azolla Microphylla. Animal
Agriculture Journal, vol.1. No, 2012, p 507-520.
 10

LAMPIRAN

Lampiran 1. Biodata Anggota, dan Dosen Pembimbing

Biodata Ketua
Identitas diri
1 Nama Lengkap Azizatul Lutfiah
2 Jenis Kelamin P
3 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
4 NIM J1A014012
5 Tempat dan Tanggal Lahir Dasan Lekong, 10 Nopember 1995
6 E-mail zizaakun@gmail.com
7 No. Hp 081805272180

Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SDN 1 Dasan SMPN 1 SMAN 1 Selong
Lekong Sukamulia
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk-Lulus 2002-2008 2008-2011 2011-2014

Penghargaan Dalam 10 Tahun Terakhir

Jenis Institusi Pemberi
No. Tahun
Penghargaan Penghargaan
Juara 2 Pemuda Pelopor Berprestasi
1. MENPORA RI 2015
Tingkat Nasional Tahun 2015
Pemenang 20 Besar Kisah Inspiratif
2. Kamadiksi UGM 2014
Tingkat Nasional
3 Finalis 15 Besar LKTI Inovasi Unhas UNHAS 2015
Juara 1 Kisah Inspiratif Bidik Misi
4 UNRAM 2014
Se-Provinsi NTB
5 PKM-K didanai Dikti Dikti 2015
Juara 1 Pemuda Pelopor Berprestasi
6 MENPORA RI 2015
Tingkat Kabupaten Lombok Timur
Juara 1 Pemuda Pelopor Berprestasi
7 MENPORA RI 2015
Se Provinsi NTB
8 MAWAPRES 5 Fatepa Unram FATEPA 2015
 11

UNRAM
Peserta dalam Semarak Inovasi
9 IPB 2015
Pengembangan Pertanian Indonesia
Penerima Penghargaan Pemuda
10 Berprestasi Bidang Pangan 2015 di MENPORA RI 2015
Tanjung Pinang
Finalis 15 Besar LKTIN Lomba Universitas
11 2016
Bidang Study Kimia UNTAN Tanjungpura
MAWAPRES II Fakultas Teknologi
12 FATEPA 2016
Pangan dan Agroindustri

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM-GT

Mataram, 28 April 2016

Pengusul,

( Azizatul Lutfiah )
 12

Biodata Anggota 1
1 Nama Lengkap Abd. Gafur
2 Jenis Kelamin L
3 Program Studi Akuntansi
4 NIM A1C012001
5 Tempat dan Tanggal Lahir Tebaban, 31 Desember 1993
6 E-mail Ghofur2527@gmail.com
7 No. Hp 087863320605

Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi MI NW Tebaban MTsNW Tebaban SMAN 1 Selong
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk-Lulus 2000-2006 2006-2009 2009-2012

Penghargaan Dalam 10 Tahun Terakhir

No. Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Penghargaan Tahun
1. Mawapres II Universitas Mataram 2015
2. Juara 1 Essay Nasional Universitas Jambi 2014
3. Juara 1 Karya Inovasi Fak. Teknik Unram 2014

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hokum. Apabila di kemudain hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam PKM-GT.

Mataram, 28 April 2016

Pengusul

(Abd. Gafur)
 13

Biodata Anggota 2
Identitas diri
1 Nama Lengkap Yuni Hidayati
2 Jenis Kelamin P
3 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
4 NIM J1A014138
5 Tempat dan Tanggal Lahir Pancor Jorong, 1 Juni 1995
6 E-mail Yunihidayati112@gmail.com
7 No. Hp 081918316946

Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SDN 4 Pancor MTs. Muallimat SMAN 2 Selong
NW Pancor
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk-Lulus 2002-2008 2008-2011 2011-2014

Penghargaan Dalam 10 Tahun Terakhir

Jenis Institusi Pemberi
No. Tahun
Penghargaan Penghargaan
1.
2.

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM-GT

Mataram, 28 April 2016

Pengusul,

( Yuni Hidayati )
 14

Biodata Anggota 3
Identitas diri
1 Nama Lengkap Wita Risma Adria Rukmana
2 Jenis Kelamin P
3 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
4 NIM J1A01135
5 Tempat dan Tanggal Lahir Sumbawa, 2 Juli 1995
6 E-mail wirarisma@gmail.com
7 No. Hp 085205549063

Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SD Brang Biji SMPN 1 SMAN 3
sumbawa Besar Sumbawa Besar
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk-Lulus 2002-2008 2008-2011 2011-2014

Penghargaan Dalam 10 Tahun Terakhir

Jenis Institusi Pemberi
No. Tahun
Penghargaan Penghargaan
Juara 1 MTQ Tingkat Se-Kabupaten
1. BUPATI 2015
Sumbawa Besar
Juara 3 karya Tulis Ilmiah Se-
1. BUPATI 2015
Kabupaten Sumbawa Besar

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM-GT

Mataram, 28 April 2016

Pengusul,

(Wita Risma Adria Rukmana)

 15

Biodata Anggota 4
Identitas diri
1 Nama Lengkap Mira Amalia Rinjani
2 Jenis Kelamin P
3 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
4 NIM J1A014066
5 Tempat dan Tanggal Lahir Paok Lombok, 24 Agustus 1996
6 E-mail Miraamalia@gmail.com
7 No. Hp 087863439131

Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SDN 1 Sakra MTsN Model 1 SMAN 1 Selong
Selong
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk-Lulus 2002-2008 2008-2011 2011-2014

Penghargaan Dalam 10 Tahun Terakhir

Jenis Institusi Pemberi
No. Tahun
Penghargaan Penghargaan
1.
2.
3.

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM-GT

Mataram, 28 April 2016

Pengusul,

(Mira Amalia Rinjani)

 16

Biodata Dosen Pembimbing

Identitas Dosen Pembimbing
Nama Surya Abdul Muttalib, S.TP.,M.Sc

NIP 19861231 201504 1 001

Alamat Jalan Anggur VI Blog AG no. 21

BTN Lingkar Asri Desa Bajur Labu
Api Lombok Barat

Tempat, tanggal lahir Lotim, 31 Desember 1986

Perguruan tinggi Universitas mataram

Fakultas Teknologi pangan dan agroindustri

Jurusan Teknik Pertanian

Agama Islam

Jenis kelamin Laki-laki

No. Hp 081915976383

e-mail Surya.muttalib@yahoo.com

suryaunram15@gmail.com

Riwayat Pendidikan

Sekolah Tempat Periode

Sekolah Dasar SDN 1 aik anyar 1993-1999

Sekolah Menengah SMPN 1 Sukamulia 1999-2002

Pertama

Sekolah Menengah Atas SMAN 1 Selong 2002-2005

 17

Perguruan Tinggi S1 Universitas Mataram

S2 UGM

Pemakalah Seminar Ilmiah

Nama Pertemuan Judul Artikel Ilmiah Waktu dan

Ilmiah/Seminar Tempat

Identifikasi campuran blending Bali 2012

kopi arabika dan robusta dengan
elektronik nose menggunakan
sistem pengenalan pola

Penghargaan 10 tahun terakhir

Jenis Penghargaan Instansi Pemberi Penghargaan Tahun

PIMNAS UNILA DIKTI 2007

Semua data yang saya isikan dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari dijumpai
ketiksesuian dengan kenyataan saya sanggup disanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebanarnya untuk persyaratan

untuk pengajuan proposal pkm.

Mataram, 28 Oktober 2015

 18

Lampiran 2. Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas

N Prodi
Nama/NIM Posisi Uraian Tugas
O

1. Azuzatul Ketua Ilmu dan Sebagai Ketua pelaksana

Lutfiah/ Teknologi dan bertanggung jawab
J1A014012 Pangan atas semua kegiatan.

2. Yuni Sekretaris Ilmu dan Bertanggung jawab dalam

Hidayati/ & Teknologi pencatatan,
Bendahara Pangan perbendaharaan,
J1A014138 mengatur siklus keuangan
selama penelitian.

3. Abd. Gafur Angggota Akuntansi Melakukan survey,

/ melengkapi semua
A1C012001 kebutuhan data dan bahan
dan membantu ketua tim.

4. Mira Anggota Ilmu dan Bertanggung jawab dalam

Amalia Teknologi berjalannya kegiatan
Rinjani / Pangan penulisan hasil analisis.
J1A014066

5. Wita Risma Anggota Ilmu dan Bertanggung jawab dalam

Adriana Teknologi berjalannya kegiatan
Rukmana / Pangan penulisan hasil analisis.
J1A014135
 19

Lampiran 3. Surat Pernyataan Ketua Panitia

KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI DAN

PENDIDIKAN TINGGI
UNIVERSITAS MATARAM
Jalan Majapahit No. 62 Matarm
Telpon (0370) 633007-631166 faximile (0370) 636041

SURAT PERNYATAAN KETUA PENELITI / PELAKSANA

Yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Azizatul Lutfiah
NIM : J1A014012
Program Studi : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Teknologi Pangan dan Agroindustri
Dengan ini menyatakan bahwa proposal PKM-Gagasan Tertulis saya dengan
judul Pembuatan Susu Limbah Cangkang Telur
sebagai Bahan Baku Yoghurt Tinggi Kalsium yang diusulkan untuk tahun
anggaran 2016 bersifat original dan belum pernah dibiayai oleh lembaga atau
sumber dana lain.
Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidaksesuain dengan pernyataan
ini, maka saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang
berlaku dan mengembalikan seluruh biaya penelitian yang sudah diterima ke kas
negara. Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan
sebenar-benarnya.
Mataram, 28 April 2016

Ketua Pelaksana Kegiatan

(Azizatul Lutfiah)
NIM. J1A014012