REVIEW JURNAL :

ANALISIS KANDUNGAN YODIUM DARI MAKANAN

OLAHAN DAN BUMBU YANG DICICIPI DI TIONGKOK,
2017-2019

Disusun Oleh :

Dhea Azkha A. (200741017)

Dwi Setianingsih (200741022)
Indah Ayu Faqih (200741015)
Nazhifah Fauziyah (200741019)

Dosen Pengampu :
Sholichin, MT

PROGRAM STUDI GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH CIREBON
2022
 KATA PENGANTAR

Puji syukur atas kehadirat, rahmat serta karunia Allah SWT yang telah
menganugerahkan banyak nikmat kepada kami, sehingga kami dapat
menyelesaikan review jurnal ini guna memenuhi tugas kelompok mata kuliah
Analisis Zat Gizi yang berjudul "Analisis Kandungan Yodium dari Makanan
Olahan dan Bumbu yang Dicicipi di Tiongkok, 2017-2019" dengan baik dan tepat
waktu.
Tidak lupa kami ucapkan terimakasih kepada bapak Sholichin, MT selaku
dosen pengampu pada mata kuliah ini. Kami juga mengucapkan terimakasih
kepada teman - teman serta semua pihak yang telah terlibat membantu dalam
penyusunan makalah ini, baik waktu, tenaga serta pemikiran.
Dalam penulisan makalah ini, kami menyadari masih banyak sekali
kekurangan, baik dalam teknis penulisan maupun materi. Mengingat karena
terbatasnya pengalaman dan pengetahuan yang dimiliki penulis. Oleh karena itu,
kami mengharapkan segala bentuk kritik dan saran yang membangun dari berbagai
pihak. Akhirnya, kami berharap semoga makalah ini dapat memberikan manfaat
bagi kami khususnya, masyarakat dan perkembangan dunia pendidikan.

Cirebon, 02 Juni 2022

Penulis

1
 BAB I
PENDAHULUAN

Latar Belakang
Yodium merupakan nutrisi yang penting bagi kesehatan manusia, terutama
wanita adan anak-anak. Defisiensi yodium menyebabkan spectrum morbiditas
pertumbuhan, perkembangan, dan fungsional sepanjang perjalanan hidup, atau
biasa disebut gangguan defisiensi yodium (GAKI). Inisiasi Universal Salt
Iodization (USI) direkomendasikan sebagai strategi yang aman dan hemat biaya.
Untuk mencapai asupan yodium yang cukup, garam beryodium diminta untuk
digunakan tidak hanya pada masakan rumahan, tetapi juga dalam pembuatan
makanan olahan di banyak Negara Asia. Kekurangan yodium diakui sebagai
masalah kesehatan yang parah di China sejak tahun 1930-an, menurut data yang
dikumpulkan sebelum tahun 1997 kejadian IDD pada anak-anak dan wanita hamil
kekurangan yodium hingga 50% yang terjadi hamper diseluruh provinsi di China.
China merupakan salah satu Negara yang paling awal menanggapi USI.
Mempertimbangkan kehilangan yodium yang tak terhindarkan selama
penyimpanan, maka tingkat yodium awal dalam industry garam ditingkatkan di atas
50 mg/kg untuk memastikan tidak kurang dari 20 mg/kg saat memasuki rumah
tangga.
Berdasarkan evaluasi konsentrasi yodium urin nasional (UIC), terutama pada
anak-anak dan wanita tentang fungsi tiroid didapatkan bahwa tingkat iodisasi
diturunkan menjadi 35 ±15 mg/kg pada tahun 2010, dan selanjutnya diperkecil
menjadi 14-39 mg/kg pada 2011. Lebih dari dua decade upaya yang konsisten,
China menjadi contributor terbesar di dunia untuk menghasilkan SLI. Dengan
penyesuaian iodisasi garam, status yodium urin (UIC) pada anak usia sekolah
bergeser dari baseline yang tidak cukup menjadi lebih dari cukup. Selain garam
rumah tangga, garam dari makanan olahan seperti roti, daging, keju, makanan cepat
saji, dan makanan siap saji merupakan bagian terbesar dari asupan garam. Bahkan
di daerah yang berpenghasilan rendah dan menengah, konsumsi makanan olahan
dan bumbu telah meningkat selama beberapa decade terakhir yang dipengaruhi oleh
pertumbuhan pendapatan, urbanisasi, perubahan praktik, dan pilihan gaya hidup.
2
 Garam beryodium yang digunakan di China tidak terbatas pada makanan buatan
sendiri tapi juga dalam makanan yang diolah secara komersial. Analisis yodium
dalam makanan olahan secara historis jarang dilakukan hingga saat ini, untuk
menanggapi perubahan perilaku memilih makanan masyarakat dan meningkatnya
kecemasan tentang kekurangan dan asupan yodium.

Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang yang telah diuraikan diatas, maka rumusan
masalahnya adalah sebagai berikut :
1. Apa itu yodium?
2. Bagaimana proses analisis yodium pada makanan olahan dan sampel bumbu?
3. Bagaimana hasil dari proses analisis yodium pada makanan olahan dan sampel
bumbu?

Tujuan
Berdasarkan latar belakang dan rumusan masalah yang telah dijelaskan,
maka tujuannya adalah sebagai berikut :
1. Untuk mengetahui penjelasan mengenai yodium
2. Untuk mengetahui proses analisis kandungan yodium pada makanan olahan dan
sampel bumbu
3. Untuk mengetahui hasil dari analisis kandungan yodium pada makanan olahan
dan sampel bumbu

3
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

Yodium merupakan nutrisi penting bagi kesehatan manusia, terutama bagi

wanita dan anak-anak. Defisiensi yodium menyebabkan spektrum morbiditas
pertumbuhan, perkembangan dan fungsional sepanjang perjalanan hidup, yang
disebut gangguan defisiensi yodium (GAKI). Oleh karena itu, Eliminasi SLI
merupakan target kesehatan global bagi Organisasi Kesehatan Dunia. Untuk
mencapai asupan yodium yang cukup, garam beryodium diminta untuk digunakan
tidak hanya dalam masakan rumah tangga, tetapi juga dalam pembuatan makanan
olahan di banyak negara Asia.
Kekurangan yodium telah diakui sebagai masalah kesehatan yang parah di
Cina sejak tahun 1930-an, menurut data yang dikumpulkan sebelum tahun 1997,
kejadian IDD pada anak-anak dan wanita hamil di daerah kekurangan yodium
mungkin sampai 50%, yang terjadi hampir di semua provinsi.
Selain garam rumah tangga, garam dari makanan olahan termasuk roti,
daging, keju, makanan cepat saji dan makanan siap saji juga merupakan bagian
terbesar dari asupan garam. Bahkan di daerah berpenghasilan rendah dan
menengah, konsumsi makanan olahan dan bumbu telah meningkat selama beberapa
dekade terakhir, dipengaruhi oleh pertumbuhan pendapatan, urbanisasi, perubahan
praktik dan pilihan gaya hidup. Seiring dengan peningkatan ketersediaan dan
aksesibilitas makanan, semakin banyak orang Tionghoa yang suka memilih produk
olahan, termasuk makanan siap saji, setengah jadi, atau siap saji, hidangan untuk
dibawa pulang baik di perkotaan maupun pedesaan. Garam beryodium yang
digunakan di Cina tidak terbatas pada makanan buatan sendiri tetapi juga dalam
makanan yang diproses secara komersial. Analisis yodium dalam makanan olahan
secara historis jarang dilakukan hingga saat ini, untuk menanggapi perubahan
perilaku memilih makanan masyarakat dan meningkatnya kecemasan tentang
kekurangan dan asupan yodium.

4
 BAB III
METODE

Waktu dan Tempat

Tempat dilaksanakannya penelitian ini yaitu di Laboratorium Kimia Pusat
Pengendalian dan Pencegahan Penyakit, Shenzhen.

Alat dan Bahan

Bahan yang digunakan adalah sampel makanan olahan komersial , termasuk
sereal, umbi-umbian, kacang-kacangan, daging, ikan, telur, dan produk susu, dan
bumbu, diperoleh secara acak dari pasar pedagang kaki lima dan supermarket
selama 2017 hingga 2019.

Prosedur Percobaan

Kandungan yodium pada masing-masing sampel

diolah terlebih dahulu dengan ekstraksi alkali dan
ditentukan dengan ICP-MS di Laboratorium.

Semua sampel dianalisis dalam rangkap dua untuk

dilakukannya uji control kualitas.

Metode blank dan sampel bahan referensi (susu

bubuk, SRM NIST 8435) dimasukkan dalam setiap
10 sampel.

Yodium 80% - 120% dipulihkan serta perbedaan

<20% antar ulangan diminta.

5
 Tambahan 10% sampel diperiksa ulang secara acak
untuk memverifikasi pengulangan hasil.

Gambar 1. Analisis Penentuan Kandungan Yodium Total

Analisis Statistika
Setelah menggabungkan sampel dengan kadar yodium dekat dengan gaya
yang sama dari merek yang sama, dan menyaring sampel tanpa tambahan garam
atau kadar natrium rendah (≤120 mg/100g), kadar yodium yang ada dalam berbagai
jenis makanan dinyatakan sedang dengan kisaran dari minimum hingga maksimum.
Dalam penelitian kami, ditemukan 95 persentil (P35) distribusi kandungan dalam
sereal olahan, umbi-umbian, kacang-kacangan, sayuran, daging ternak dan ungags
lei=bih rendah dari 8mg/100g. Oleh karena itu, dengan menyusun rasio minimum
yodium terhadap natrium, kami membagi produk makanan dengan kandungan
yodium 8 mg/100g ke dalam zona A, dan produk dengan kandungan yodium >8
masuk ke dalam zona B.

6
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

Gambar 1. Skema analisis data makanan olahan

Yodium dalam prodik sereal, umbi, biji, dan daging

Berdasarkan jumlah sampel di zona A dan zona B,kami memahami bahwa
yodium disekitar 77% sampel makanan komersial berasal dari garam yang
diperkaya. Sereal dan umbi-umbian merupakan sumber makanan penting bagi
manusia. Mie, panekuk, pangsit, roti isi, dan roti umumnya dianggap sebagai
makanan yang stabil. Natrium median sebagian besar dibawah 500 mg/100 g, dan
kandungan yodium median antara 7,6mg/100g hingga 25,8mg/100g.
Sebaliknya jika kandungan natrium dalam makanan instan tampaknya lebih
tinggi sehingga kandungan yodium berkisar antara 39,8mg/100g hingga
149mg/100g. Median yodium di sebagian besar produk tahu dan produk daging
adalah sekitar 40mg/100g (32,1mg/100g-44,3mg/100g). Daging yang diawetkan
dengan cara tradisional China muncul dengan nilai natrium dan yodium yang tinggi,
tetapi pasti akan hilang ketika pembersihan, perendaman, dan pemasakan yang
terjadi sebelum makan.

Yodium dalam produk yang mengandung telur, susu, ikan dan rumput laut
Meskipun jumlah sampelnya sedikit, yodium dalam produk yang terbuat
dari telurmkeju,ikan mendekati tren yodium dalam bahan baku yang relevan,

7
kecuali jika lebih banyak garam ditambahkan. Distribusi dalam produk yang
mengandung rumput laut sangat bervariasi, tergantung pada jumlah rumput laut
yang ditambahkan dari variabilitasnya sendiri. Rentang median kandungan yodium
untuk rumput laut berbumbu adalah 380mg/100g-2700mg/100g, untuk produk
penyedap rumput laut, seperti egg roll, biscuit, puffed food, berada diantara
317mg/100g hingga 649mg/100g.

Yodium dalam bumbu

Bumbu adalah sejenis produk kaya asin, dan komposisi bahannya lebih
kompleks, membuat analisis data menjadi lebih sulit. 265 kecap yang berbeda dan
natrium berbeda dari 83 pabrik diambil sampelnya dan dideteksi. Nilai natrium
median mereka adalah 6270mg/100g(3140mg/100g-10.120mg/100g). dan
kandungan yodium yang tersebar luas terdeteksi hingga 896mg/100g.

Tabel 1. Kandungan yodium dalam produk yang terbuat dari sereal, umbi-
umbian, kacang-kacangan dan daging

8
9
Tabel 2. Kandungan yodium dalam telur, produk susu dan ikan serta
makanan yang mengandung rumput laut

Tabel 3. Kandungan yodium dalam bumbu

10
 BAB IV
SIMPULAN DAN SARAN

Simpulan
Menggunakan garam beryodium dalam makanan olahan adalah
keterampilan polisi USI. Dipengaruhi oleh latar belakang sifat bahan penyusunnya,
jumlah garam yang digunakan, dan tingkat fortifikasi yang diatur, kandungan
yodium dalam setiap jenis produk sangat bervariasi. Untuk mengeksplorasi pola
asupan yodium dan untuk mengembangkan langkah-langkah strategis yang tepat,
perlu untuk menggambarkan dan memantau secara tepat waktu karakteristik
sumber makanan yodium. Dan untuk itu, penting untuk membangun sistem
pemantauan tingkat nasional dan database yodium, yang akan menjadi sumber
informasi untuk memahami dan menganalisis penyebab penyimpangan nutrisi
yodium, dengan manfaat dan risikonya bagi kesehatan.

Saran
Sebaiknya untuk mencapai asupan yodium yang cukup, garam beryodium
diminta untuk digunakan tidak hanya dalam masakan rumah tangga, tetapi juga
dalam pembuatan makanan olahan di banyak negara Asia. Kekurangan yodium
telah diakui sebagai masalah kesehatan yang parah di Cina sejak tahun 1930-an,
menurut data yang dikumpulkan sebelum tahun 1997, kejadian IDD pada anak-anak
dan wanita hamil di daerah kekurangan yodium mungkin sampai 50%, yang terjadi
hampir di semua provinsi. Analisis yodium dalam makanan olahan secara historis
jarang dilakukan hingga saat ini, untuk menanggapi perubahan perilaku memilih
makanan masyarakat dan meningkatnya kecemasan tentang kekurangan dan asupan
yodium.
Setelah menggabungkan sampel dengan kadar yodium dekat dengan gaya
yang sama dari merek yang sama, dan menyaring sampel tanpa tambahan garam
atau kadar natrium rendah , kadar yodium yang ada dalam berbagai jenis makanan
dinyatakan sedang dengan kisaran dari minimum hingga maksimum.

11
 BAB VI
KELEBIHAN DAN KEKURANGAN JURNAL

Kelebihan
Sistematika penulisan jurnal sudah cukup jelas dan mudah dipahami,
sehingga memudahkan pembaca.

Kekurangan
Bagian prosedur percobaan tidak dituliskan secara jelas, sehingga pembaca
kesulitan untuk memahami.

12
 DAFTAR PUSTAKA

Wang, Z., Wang, J., Xu, W., Xu, J., Li, X., Zhao, J., Wang, G., & Yang, X. (2021).
Iodine Content of Processed Foods and Condiments Sampled in China , 2017-
2019. 1217–1231. https://doi.org/10.4236/fns.2021.1212089

13