PENERAPAN SISTEM RANTAI DINGIN PADA PENANGANAN IKAN

BANDENG (Chanos Chanos) BEKU DI PT SYANDRA REZKY JAYA

MAKASSAR

TUGAS SEMINAR

EVA PUSPITA SARI

1322030067

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN

POLITEKNIK PERTANIAN NEGERI PANGKAJENE DAN KEPULAUAN

2016

1
 HALAMAN PENGESHAN

PENERAPAN SISTEM RANTAI DINGIN PADA PENANGANAN IKAN

BANDENG (Chanos Chanos) BEKU

i
 HALAMAN PERSETUJUAN PENGUJI

Judul :Penerapan Sistem Rantai Dingin Pada Penanganan Ikan

Bandeng (Chanos Chanos) Beku

Nama Mahasiswa : Eva Puspita Sari

Nomor Pokok : 1322030067

Jurusan : Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan

Disahkan Oleh :

Tim Penguji

ii
 RINGKASAN

Eva Puspita Sari, 1322030067. Penerapan sistem rantai dingin pada penangana

ikan bandeng (chanos chanos) beku (dibawah bimbingan A.Ridwan Makkulawu

dan Ernawati Jassin).

Sistem rantai dingin adalah usaha untuk mempertahankan kesegaran ikan

dengan cara menerapkan suhu rendah mendekati 0ºC, mulai dari produksi,
distribusi hingga ikan tersebut sampai ke tangan konsumen.

Sistem rantai dingin yang digunakan pada penanganan bahan baku ikan
bandeng sampai pada pembekuan ikan bandeng adalah metode pengesan.
Pemberian es sebagai bahan pendingin untuk menarik kalor atau panas pada
produk tersebut, sehingga produk menjadi dingin. Hal tersebut menyebabkan
enzim tidak dapat bekerja (in active). Dengan in active enzim maka proses
autolysis, bakteriologis dan biokimiawi tidak akan terjadi. Hal tersebut
menyebabkan ikan menjadi awet attau daya simpan lama.

Tugas akhir ini bertujuan untuk untuk mempelajari penerapan rantai

dingin pada penanganan ikan bandeng (Chanos-chanos) beku. Penyusunan tugas
akhir ini diharapkan dapat memberikan informasi kepada pembaca mengenai
penerapan system rantai dingin pada penanganan ikan bandeng (Chanos-chanos)
beku.

Kata kunci: rantai dingin. Penanganan, dan pembekuan

iii
 KATA PENGANTAR

Puji Syukur kita panjatkan kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat dan
Hidayah-Nyalah sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir yang
berjudul “Penerapan system rantai dingin pada ikan bandeng (chanos-chanos)
beku“. Shalawat dan salam senantiasa tercurahkan kepada teladan kita, Baginda
Rasulullah Muhammad SAW.

Tugas Akhir ini disusun sebagai salah satu persyaratan untuk

menyelesaikan studi pada jurusan Teknologi pengolahan Hasil Perikanan
Politeknik Pertanian Negeri Pangkep.

Dengan selesainya tugas akhir ini, penulis mengucapkan terima kasih

kepada kedua orang tua tercinta, ibu saya Muyassira dan Ayahanda Anwar
Paulangi yang selalu mendoakan untuk keberhasilan saya. Pembimbing Bapak
DR.A.Ridwan Makkulawu,ST,M.Si,M.SC dan Ibu Ernawati Jassin S.Si,M.Si.
yang telah membimbing, membantu dan memberikan masukan dengan ikhlas
dalam penyusunan laporan tugas akhir ini. Penulis juga menghanturkan banyak
terima kasih kepada:

1. Bapak Dr. Ir. Darmawan, MP selaku direktur Politeknik Pertanian Negeri

Pangkajene dan Kepulauan.
2. Ibu Ir. Nurlaeli Fattah, M.Si selaku ketua Jurusan Teknologi Pengolahan
Hasil Perikanan.
3. Seluruh staf dan dosen Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan yang setia
membimbing dan mendidik kami selama ini.

iv
4. Kepada teman-teman seperjuangan jurusan Teknologi Pengolahan Hasil
Perikanan angkatan XXVI.

Penulis menyadari bahwa banyak terdapat penulisan ini masih jauh dari
kesempurnaan, sehingga penulis terhadap laporan ini dapat berguna bagi
pembaca.

Assalamualaikum warahmatullahi wabsrakatuh

Pangkep, Juli 2016

Penulis

v
 DAFTAR ISI

Halaman

Halaman Pengesahan .................................................................................................. i

Halaman Persetujuan Penguji .................................................................................. ii

Ringkasan................................................................................................................... iii

Kata Pengantar.......................................................................................................... iv

Daftar Isi .................................................................................................................... vi

Daftar Tabel ............................................................................................................... ix

Daftar Gambar ........................................................................................................... x

Daftar Lampiran ...................................................................................................... xii

I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ...................................................................................................... 1

B. Tujuan dan Kegunaan ........................................................................................... 2

vi
II. TINJAUAN PUSTAKA

A. Klasifikasi dan Morfologi Ikan

Bandeng............................................................ 3
B. Komposisi daging Ikan ...................................................................................... ...4
C. Kemunduran Mutu Ikan ........................................................................................ 6
a. Proses Rigor Mortis .......................................................................................... 6
b. Proses Aktifitas Enzim (autolisis) .................................................................... 7
c. Proses aktifitas mikroorganisme ...................................................................... 8
d. Proses oksidasi ................................................................................................. 8
A. Pendinginan........................................................................................................... 9
B. Pembekuan .............. ...................................................................................... 11
a. Pembekuan cepat (quick freezing)........................................................... 12
b. Pembekuan lambat (slow freezing) ......................................................... 12

III. METODOLOGI

A. Waktu dan Tempat .............................................................................................. 14

B. Metode Pengumpulan Data ................................................................................. 14
C. Alat dan Bahan .................................................................................................... 15
D. Prosedur Kerja .................................................................................................... 15

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Penerapan Sistem Rantai Dingin Pada Bahan Baku Ikan.................... ............... 17

B. Penerapan Sistem Rantai Dingin Pada Proses Penanganan Ikan Beku .............. 19
a. Penerimaan bahan baku ............................................................................... 20
b. Sortasi .......................................................................................................... 21
c. penimbangan ................................................................................................ 22
d. pencucian ..................................................................................................... 23

vii
 e. Penyusunan Dalam Pan................................................................................ 23
f. Pembekuan ABF (Air Blast Frezeer)........................................................... 24
g. Pengemasan.................................................................................................. 25
h. Penyimpanan (cold storage) ........................................................................ 26
i. Pengiriman (stuffing) ................................................................................... 27

V. KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan ......................................................................................................... 29
B. Saran ................................................................................................................... 29

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

RIWAYAT HIDUP

viii
 DAFTAR TABEL

No Teks Halaman

1. Komposisi Kimia Ikan Bandeng ............................................................................ 5

2. Ciri-ciri Ikan Bermutu Segar dan Ikan Bermutu Rendah....................................... 9

3.

ix
 DAFTAR GAMBAR

No Teks Halaman

1. Ikan Bandeng (chanos chanos) .............................................................................. 3

2. Penerimaan Bahan Baku ...................................................................................... 21

3. Penyortiran ........................................................................................................... 22

4. Penyusunan Ikan Dalam Pan ................................................................................ 24

5. Penyimpanan Beku............................................................................................... 27

6. Pengiriman (staffing) ........................................................................................... 28

x
 DAFTAR LAMPIRAN

No Teks Halaman

A. ALUR PROSES .................................................................................................. 31

xi
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Indonesia mempunyai laut yang cukup luas dengan kekayaan laut yang

melimpah. Namun semua itu, membutuhkan penanganan yang cukup serius, salah

satunya di sector perikanan. Perikaanan merupakan sector yang dapat member

sumber mata pencaharian bagi masyarakat banyak, oleh karena itu perlu

diupayakan peningkatan kualitas hasil dari perikanan tersebut.

Peninggkatan kualitas hasil dari perikanan laut tersebut dimulai dari

penanganan pra panen, penangganan pasca paanen sampai pemasarannnya. Salah

satu usaha yang diilakukan untuk tetap mempertahankan kesegaran ikan agar

tidak cepat rusak atau busuk adalah dengan menggunakan metode refrigerasi.

Perikanan sebagai salah satu sector unggulan, peningkatan ekspor produk

perikanan Indonesia tahun 2011 di targetkan mencapai US$ 3,2 Milyar, jumlah

ini meningkat di banding nilai ekspor tahun 2010 yang diperkirakan hanya

mencapai US$ 2,79 milyar, dan tahun 2009 hanya senilai US$ 2,46 milyar.

Terdapat llima produk perikanan budidaya yang ditargetkan untuk

ditingkatkann tahun 2011. Produk itu yakni ikan lele, ikan kerapu, ikan kakap,

rumput laut dan ikan bandeng. Kelima produk itu memiliki pasar tetap seperti

Jepang, Amerika Serikat, dan Eropa. Selain itu, Indonesia juga membidik pasar

1
ekspor baru seperti Asean, Asia Timur (Tiongkok, Hongkong, Korea, Taiwan).

Perkembangan juga akan diarahkan ke Timur Tengah, Eropa Timur dan Afrika.

Ikan bandeng merupakan salah satu komoditas yang ditargetkan ekspornya

karena selain memilliki nilai ekonomis tinggi juga sangat berarti dalam

pemenuhan gizi pangan, dan dapat meningkatkan taraf hidup. Di samping itu,

prospek pengembangan budidaya ikan bandeng yang cukup cerah dan telah

memacu kegiatan budidaya bandeng pada perairan laut dan payau (Mudjiman

1991).

Ikan sebagai bahan mentah untuk komsumsi dalam bentuk segar diperlukan

persyaratan mutu yang baik, sebab sejak penangkapan ikan sampai ke tangan

konsumen, kesegarannya hanya akan bertahan beberapa jam. Tetapi bila

dibekukan maka daya tahannya mencapai beberapa bulan. Di samping itu,

perbedaan sifat- sifat biologis antara jenis ikan, ukuran kandungan mikroba dalam

perutnya juga menentukan daya tahan kesegarannya.

B. Tujuan dan Kegunaan

Tujuan peulisan tugas akhir ini untuk mempelajari penerapan sistem rantai

dingin pada penanganan ikan bandeng (Chanos-chanos) beku di PT Syandra

Rezky Jaya Makassar. Kegunaan tugas akhir ini adalah dapat menambah

pengetahuan dan sebagai bahan informasi bagi perusahaan yang bergerak

dibidang pengolahan ikan khususnya pada perusahaan Chold Storage.

2
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A. Klasifikasi dan Morfologi Ikan Bandeng

Ikan bandeng memiliki nama latin Chanos chanos. Ikan bandengan ini
pertama kalinya di temukan di Laut Merah pada tahun 1925 yang di temukan
oleh Dane Forsskal. Penyebaran ikan ini melalui perdagangan Internasional,
hingga sampai saat ini. Namun, ikan ini sudah bisa di budidayakan di negara
lainnya terutamanya di Indonesia yang banyak membudidayakan ikan bandeng
dan juga berternak ikan bandengan ini. Karena ikan bandeng mudah
beradaptasi dan juga pertumbuhan yang cepat.
Klasifikasi ikan bandeng secara taksonomi yaitu :
Phylum : Chordata
Sub Phylum : Vetebrata
Classis : Pisces
Sub Classis : Teleostei
Ordo : Malacopterygii
Familia : Chanidae
Genus : Chanos
Spesies : Chanos-chanos

Gambar 1. Ikan Bandeng

Ikan bandeng (Chanos-chanos), termasuk ikan yang penting dikawasan

Asia Tenggara. Bandeng mempunyai penampilan yang umumnya simetris dan

3
berbadan ramping, dengan sirip ekor yang bercabang dua. Mereka bias bertambah

besar menjadi 1,7 m, tetapi yang paling sering sekitar 1 meter panjangnya. Mereka

tidak memiliki gigi, dan umumnya hidup dari ganggang dan invertebrata. Insang

terdiri dari tiga bagian tulang, yaitu operculum suboperculum dan radii

branhiostegi. Seluruh permukaan tubuhnya tertutup oleh sisik yang bertipe

lingkaran yang berwarna keperakan, pada bagian tengah tubuh terdapat garis

memanjang dari bagian penutup insang hingga ke ekor. Sirip dada dan sirip perut

dilengkapi dengan sisik tambahan yang besar, sirip anus menghadap kebelakang,

selaput bening menutupi mata, mulutnya kecil dan tidak bergigi, terletak pada

bagian depan kepala dan simetris. Sirip ekor homocercal ikan bandeng memiliki

dua jenis kelamin yaitu jantan dan betina, bandeng jantan dapat diketahui dari

lubang anusnya yang hanya dua buah dan ukuran badan agak kecil sedangkan

betina memiliki lubang anus tiga buah dan ukuran badan lebih besar dari ikan

bandeng jantan. (Jeffri, 2010).

B. Komposisi Daging Ikan

Komposisi kimiawi daging ikan bandeng segar secara umum terdiri dari 16-2

% protein, 0,5-10,5% lemak, 1-1,7% mineral dan 64-81% air. Komposisi inilah

yang menyebabkan daging ikan segar menjadi media yang baik untuk

pertumbuhan mikroba (jasad renik), dimana mikroba mencerna atau mengurangi

zat gizi tersebut menjadi senyawa yang lebih sederhana dan menyebabkan daging

ikan menjadi rusak atau busuk. Oleh karena itu tujuan utama penanganan ikan

segar adalah mencegah terjadinya pembusukan bakteri. Komposisi kimiawi

4
daging ikan tergantung pada jenis ikan, kematangan atau kedewasaan dan musim.

(Neogs, 2011).

Tabel 1. Komposisi Kimia Bandeng

Jenis Jumlah
Fat 0,06 %

Protein 20,38 %

Phosphorous 53 mg %

Mangan 19,19 mg %

Sodium 12,0 mg %

Calcium 4,89 mg %

Potassium 0,38 mg %

Omega-3 14,2 %

Lioleic Acid 1,25 %

Eicosapentanoic Acid 3,39 %

(EPA)
Decosahexanoic Acid 9,48 %
(DHA)
Energy 820,60 cal
Sumber: Balai Pengembangan dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan (2008)

5
C. Kemunduran Mutu Ikan

Proses kemunduran mutu pada ikan terjadi karna adanya aktifitas enzim,

mikroorganisme atau oksidasi oksigen. Setelah ikan mati, berbagai proses

perubahan fisik maupun kimiawi berlangsung secara cepat. Semua perubahan ini

mengarah ke pembusukan. Adapun proses perubahan yang terjadi pada tubuh ikan

setelah ikan mati adalah sebagai berikut:

a. Proses Rigor Mortis

Fase ini ditandai dengan tubuh ikan yang kejang setelah ikan mati

(rigor = kaku, mortis = mati) ikan masih dikatakan masih sangat segar

pada fase ini. Tahap ini ditandai dengan tubuh ikan yang mengejang setelah

ikan mati akibat proses yang menghasilkan kontraksi dan menghasilkan

ketegangan (Muriarti dan Sunarman, 2000).

Rigor mortis ikan memiliki senyawa yang disebut adenosine

triphosphate (ATP), senyawa ini merupakan sumber energi yang paling

cepat digunakan untuk kegiatan fisik saat ikan hidup. Ketika ikan mati,

kondisi menjadi anaerob dan ATP terurai oleh enzim dalam tubuh dengan

terjadinya suatu proses perubahan biokimia yang menyebabkan bagian

protein otot (aktin dan miosin) berkontraksi dan menjadi kaku (rigor) (Valtria,

2010).

Setelah ikan mati tidak terjadi aliran oksigen didalam jaringan peredaran

darah karena aktifitas jantung dan control otak ikan telah terhenti. Akibatnya

terjadi reaksi glikonesis yaitu peeubahan glikogen menjadi asam sitrat yang dapat

6
menghasilkan ATP (Adenosin Try Phosphat). Terhentinya aliran oksigen tersebut

menyebabkan terjadinya reaksi anaerob. Reaksi anaerob ini akan memanfaatkan

ATP (Adenosin Try Phosphat). Terus berkurang. Akibatnya PH tubuh menurun

dan jaringan tubuh tak dapat mempertahankan fleksibilitasnya. (Afrianto dan

Liviawaty, 1989).

b. Proses Aktifitas Ensim (Autolisis)

Autolisis adalah proses penguraian organ-organ tubuh ikan oleh enzim-

enzim yang terdapat dalam tubuh ikan sendiri. Fase ini terjadi setelah fase rigor

mortis.

Enzim-enzim yang terdapat dalam tubuh ikan berasal dari daging

(catephsin), enzim pencernaan (trypsin, chemotrypsin, dan pepsin), atau enzim

mikroorganisme yang terdapat pada pencernaan yang membantu proses

metabolism pencernaan. Ketika ikan mati enzim-enzim ini masih mempunyai

kemampuan untuk tetap aktif tetapi sudah tidak dapat dikontrol lagi dengan otak

sehingga terjadi penguraian senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana.

Proses penurunan mutu secara autolisis berlangsung sebagai akasi

kegiatan enzim yang menguri senyawa kimia kepada jaringan tubuh ikan. Enzim

bertindak sebagai katalisator yang menjadi pendorong dari segala perubahan

senyawa biologis yang terdapat dalam ikan, baik perubahan yang sifatnya

membangun sel dan jaringan tubuh maupun yang merombaknya ( Suwetja.

2011).

7
 Setelah ikan mati enzim - enzim masih akif bekerja tetap kerja enzim

tidak terkontrol lagi karena jaringan otak sebagai organ pengontrol sudah

tidak berfungsi lagi. Kerja enzim yang tidak terkontrol bisa mengakibatkan

kerusakan pada organ tubuh ikan, seperti: dinding usus, otot daging, serta

menguraikan senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana proses inilah yang

disebut dengan autolisis (Purnomowati et al,2007).

.
c. Proses Aktifitas Mikroorganisme

Selama ikan masih dalam keadaan segar, bakteri-bakteri tersebut tidak

mengganggu. Akan tetapi jika ikan mati, suhu dingin ikan menjadi naik,

mengakibatkan bakteri-bakteri tersebut segera menyerang dan terjadi pengrusakan

jaringan-jaringan tubuh ikan, sehingga lama kelamaan akan terjadi perubahan

komposisi daging yang mengakibatkan ikan menjadi busuk. Bagian-bagian tubuh

ikan yang sering menjadi target serangan bakteri adalah insang, usus (saluran

pencernaan), dan kulit (Anonim, 2010).

d. Proses Oksidasi

Proses perubahan pada ikan dapat juga terjadi karna proses oksidasi lemak

sehingga timbul aroma tengik yang tidak diinginkan.

Adapun cara mengenali ciri-ciri ikan yang telah mengalami kemunduran

mutu (mulai membusuk) dan ikan masi segar ada pada tabel 2.

Tabel 2. Tabel Ciri-ciri Ikan Bermutu Segar dan Ikan Bermutu Rendah

8
 Parameter Ikan Segar Bermutu Tinggi Ikan Segar Bermutu Rendah

Mata Cerah, bola mata menonjol, Bola mata cekung, pupil putih
kornea jernih susu

Warna merah cemerlang, tanpa

Insang lender Warna kusam, dan berlendir

Lapisan lender jernih, Lender berwarna kekuningan

transparan, mengkilat cerah, sampai coklat tebal, warna
Lendir belum ada perubahan warna cerah hilang, pemutihan nyata

Sayatan daging sangat

cemerlang,
berwarna asli, tidak ada
pemerahan sepanjang tulang
belakang, perut utuh, ginjal Sayatan daging kusam, warna
merah terang, dinding perut merah jelas sepanjang tulang
Daging dan dagingnya utuh, bau isi perut belakang, dinding perut
Perut segar membubar, bau busuk

Segar, bau rumput laut, bau

Bau spesifik menurut jenis Bau busuk

Sangat lunak, bekas jari tidak

Padat, elastis bila ditekan mau hilang bila ditekan, mudah
dengan jari, sulit menyobek sekali menyobek daging dari
Konsistensi daging dari tulang belakang tulang belakang
Sumber: SNI No.01-2729.1-2006

D. Pendinginan

Proses pembusukan ikan dapat terjadi karena perubahan akibat aktifitas

enzim-enzim tertentu yang terdapat dalam tubuh, aktifitas bakteri dan

mikroorganisme lain atau karena proses oksidasi lemak oleh udara. Biasanya

aktifitas penyebab pembusukan diatas dapat dikurangi atau dihentikan apabila

suhu lingkungan diturunkan, misalnya dengan menggunakan suhu rendah.

Pengawetan dengan menggunakan suhu rendah dimaksudkan untuk

menghambat hingga menghentikan pertumbuhan mikroba, reaksi enzimatis dan

9
kimiawi. Suhu yang digunakan memiliki pengaruh yang berbeda pada

pertumbuhan mikroba dan reaksi-reaksi yang berlangsung.

Pendinginan adalah pengawetan menggunakan suhu diatas titik beku bahan

yaitu diantara -2 hingga 4˚C. Pada suhu ini aktifitas mikroba terganggu, karena

rata-rata suhu optimum mikroba terendah adalah 10˚C meskipun masih ada yang

hidup hingga -15˚C. Pada kisaran suhu ini, mikroba berusaha menggunakan

energinya untuk bertahan hidup, sehingga aktifitas perkembangan sangat

berkurang. Pada proses pendinginan aktifitas kimiawi dan enzimatis juga

terhambat. Pendinginan dilakukan untuk memperpanjang umur simpan antara

beberapa hari hingga beberapa minggu. Untuk makanan yang telah diolah dan

dikemas, pendinginan dapat meningkatkan umur simpan yang relative panjang

(Anonim, 2011).

Pengawetan dengan suhu rendah merupakan suatu proses pengambilan/

pemindahan panas dari tubuh ikan kebahan lain. Dalam praktek, penggunaan suhu

rendah ini meliputi pendinginan dan pembekuan. Perbedaan kedua proses tersebut

terletak pada suhu akhir yang digunakan, pada pendinginan suhu akhir yang

digunakan adalah 0˚C, sedangkan pada pembekuan suhu akhir yang digunaka

dapat mencapai -42˚C (Afrianto dan Liviawaty, 1989).

Tubuh ikan yang didinginkan belum membeku, sebab suhu yang dapat

dicapai pada proses pendinginan terbatas, maksimal 0˚C. proses pengawetan ikan

dengan cara pendinginan dapat mempertahankan masa kesegaran ikan selama 12-

10
18 hari, tergantung jenis ikan, cara penanganan, tingkat kesegaran ikan yang akan

didinginkan dan suhu yang digunakan. (Afrianto dan Liviawaty, 1989).

E. Pembekuan

Proses pembekuan bertujuan untuk mengawetkan sifat-sifat alami ikan

dengan cara menghambat aktifitas bakteri maupun aktifitas enzim. Selama proses

pembekuan ikan berlangsung, terjadi pemindahan panas dari tubuh ikan yang

bersuhu lebih tinggi ke refrigerant yang lebih rendah. Dengan demikian

kandungan air dalam tubuh ikan akan berubah menjadi bentuk Kristal es.

Kandungan air ini terdapat didalam sel jaringan dan ruang antar sel. Sebagian

besar air dalam tubuh ikan tersebut merupakan air bebas (free water) sebanyak

67% dan selebihnya merupakan air tak bebas (bound water), yakni cairan tubuh

yang secara kimiawi terikat kuat dengan substansi lain dalam tubuh ikan seperti

molekul protein, lemak dan karbohidrat (Afrianto dan Liviawaty, 1989).

Proses pembekuan ikan akan dimulai dari bagian luar menuju bagian dalam

tubuh. Cairan tubuh yang pertama kali membeku adalah air bebas, kemudian

disusul dengan air tak bebas. Air tak bebas sukar sekali membeku karena titik

bekunya sangat rendah.

Pembekuan dapat digolongkan menjadi dua macam yaitu: pembekuan cepat

(quick freezing) dan pembekuan lambat (slow freezing). Pembekuan ini

didasarkan atas lamanya waktu yang diperlukan untuk melewati daerah

terbentuknya Kristal-kristal es.

11
a. Pembekuan cepat (quick freezing)

Proses pembekuan cepat terjadi kurang dari dua jam dengan kecepatan

pembekuan yang cepat (thermal arrest period) sehingga Kristal-kristal es yang

terbentuk kecil dan seragam sehingga tidak sampai merusak daging ikan yang

dibekukan.

Menurut Ilyas (1993) pembekuan cepat mempunyai beberapa keuntungan, yakni :

a) Terbentuknya keristal-kristal es yang lebih baik, sehingga mengurangi

drip.

b) Dapat mengurangi sampai minimum perubahan-perubahan yang terjadi

pada saat pembekuan berlangsung seperti perubahan dehidrasi,

denaturasi, pertumbuhan bakteri dan lain-lain.

c) Dapat menghasilkan produk yang terkemas sragam dan berpenampilan

menarik.

b. Pembekuan lambat (slow freezing)

Pada pembekuan lambat Kristal-kristal es yang terbentuk relative bessar

dianggap kurang menguntungkan, karena akan mengakibatkan kerusakan

jaringan pada daging ikan sehingga pada waktu diadakan peleleha (thawing)

akan menyebabkan cairan sel yang hilang dan struktur fisik ikan menjadi rusak

(Hadiwiyoto, 1993).

Pembekuan ikan berarti menyiapkan ikan untuk disimpan di dalam suhu

rendah (cold storage). Pembekuan bukanlah sebuah cara pengawetan (Adawyah,

12
2008). Pembekuan ikan menggunakan suhu yang lebih rendah, yaitu dibawah titik

beku ikan. Pembekuan mengubah hampir seluruh kandungan air pada ikan

menjadi edis, tetapi pada waktu ikan beku dilelehkan kembali untuk digunakan,

keadaan ikan harus kembali seperti semula. Keadaan beku menghambat aktivitas

bakteri dan enzim sehingga daya awet ikan beku lebih besar dibandingkan dengan

ikan yang hanya didinginkan. Pada suhu -12°C, keadaan bakteri telah dapat

dihentikan.

Cara mempersiapkan ikan untuk dibekukan tegantung pada bentuk apa

yang dikehendaki. Ikan dapat dibekukan dalam bentuk blok di dalam

kantongkantong plastik atau secara individual, sedangkan ikan sendiri dapat

disiapkan dalam bentuk whole (utuh), gill dan gutted (dibuang insang danisi

perutnya) dan bentuk fillet steak, stick, loin, dan sebagainya. selain itu ikan juga

bisa dibekukan dalam bentuk individual (tunggal, satu ekor atau satu potong

daging), dan blok, beberapa ekor atau beberapa potong ikan menjadi satu blok

(Adawyah, 2008).

13
 BAB III

METODOLOGI

A. Waktu dan Tempat

Penulisan tugas akhir ini berdasarkan pengalaman kerja mahasiswa yang

dilaksanakan mulai bulan Februari – April 2016 di PT Syandra Rezky Jaya

Makassar, Sulawesi Selatan.

B. Metode Pengambilan Data

Metode penulisan data yang digunakan dalam penyusunan tugas akhir ini

adalah sebagai berikut:

1. Observasi

Data yang diperoleh dengan cara pengamatan langsung selama praktek

diperusahaan mulai dari kegiatan penerimaan bahan baku sampai

penyimpanan beku untuk dilakukan pengiriman.

2. Interview

Data yang diperoleh dengan cara melakukan wawancara langsung

pada semua pihak yang terlibat langsung dalam kegiatan penanganan ikan

bandeng.

14
 3. Studi Pustaka

Studi literature dari perpustakaan dan internet sebagai bahan

pembanding dan pendukung serta tambahan dalam penulisan.

C. Alat dan Bahan

Alat yang digunakan adalah Meja proses, Timbangan (500 kg), Alat tulis,

Basket( 10 kg), Styrofoam, ABF (air blast freezer), dan bak fiber.

Bahan yang digunakan adalah ikan bandeng, es, plastik PE, solasi, air, dan

master karton.

D. Prosedur Kerja

 Bahan baku ikan bandeng (chanos chanos) yang dibawa oleh suplyer

kemudian diterima dan masuk keruang penerimaan.

 Setelah ikan dibongkar dilakukan proses sortasi, yakni memisahkan ikan

bandeng (chanos chanos) sesuai dengan besar dan ukuran.

 Setiap keranjang ditimbang 10 kg ikan bandeng (chanos chanos).

 Kemudian dilakukan pencucian ikan bandeng (chanos chanos) dengan cara

mencelupkan ikan bandeng (chanos chanos) kedalam bak fiber yang berisi

air.

 Ikan bandeng (chanos chanos) disusun kedalam pan satu per satu dengan

rapi, yakni dengan susunan posisi perut ikan berada pada bagian atas, dan

susunan permukaan posisi perut pada bagian bawah dan diberi label.

 Pembekuan dilakukan dengan cara memasukkan ikan bandeng (chanos

chanos) satu per satu kedalam mesin ABF (air blast freezer) dan disusun

15
 kedalam rak-rak dengan rapi, suhu yang digunakan adalah -35˚C selama

12-24 jam.

 Pengemasan dilakukan dengan cara menyemprotkan air pada ikan bandeng

(chanos chanos) untuk menghilangkan bunga es yang menempel kemudian

dikemas dengan plastic PE dan dikemas lagi dengan menggunakan master

karton.

 Ikan bandeng (chanos chanos) dimasukkan kedalam ruang penyimpanan

(cold storage) dengan suhu -20˚C dan disusun dengan rapi dan baik

sehingga seluruh permukaan karton suhu dingin secara merata.

 Pengiriman barang (stuffing) dilakukan apabila volume produk dalam ruang

penyimpanan sudah mencukupi ± 15 ton, maka perusahaan akan siap untuk

melakukan impor.

16
 BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Penerapan Sistem Rantai Dingin Pada Bahan Baku Ikan

Sistem rantai dingin adalah usaha untuk mempertahankan kesegaran ikan

dengan cara menerapkan suhu rendah mendekati 0ºC, mulai dari produksi,

distribusi hingga ikan tersebut sampai ke tangan konsumen.

Penerapan sistem rantai dingin di PT Syandra Rezky Jaya Makassar dimulai

saat ikan bandeng ditangkap ditambak atau laut sampai ikan dikirim. Hal ini

dimaksudkan untuk menghambat kemunduran mutu ikan yang disebabkan oleh

kerusakan fisik, aktifitas mikroba, dan proses kimiawi, baik yang berasal dari luar

maupun dari dalam tubuh ikan itu sendiri sehingga ikan tetap dalam kondisi yang

baik saat dilakukan pembekuan.

System rantai dingin yang digunakan pada penanganan bahan baku ikan

bandeng sampai pada pembekuan ikan bandeng adalah metode pengesan.

Pemberian es sebagai bahan pendingin untuk menarik kalor atau panas pada

produk tersebut, sehingga produk menjadi dingin. Hal tersebut menyebabkan

enzim tidak dapat bekerja (in active). Dengan in active enzim maka proses

autolysis, bakteriologis dan biokimiawi tidak akan terjadi. Hal tersebut

menyebabkan ikan menjadi awet attau daya simpan lama (santiala, 2008).

Menurut Ilyas (1993), apabila diterapkan pendinginan secara sempurna baik

teknik dan prosedurnya maka akan terbukti mampu mengatasi masalah kritis

17
sekitar wilayah sempit yaitu 0ºC – 1ºC, dengan demikian pemberian es dapat

dikatakan sebagai metode yang terbaik yang sudah diterapkan oleh nelayan dan

unit pengolahan untuk mengawetkan hasil perikanan. Adapun beberapa kelebihan

es adalah belum ada medium pendingin lain yang dapat menggantikan campuran

es denan ikan dapat menghasilkan pendinginan yang cepat karena es kontak

langsung dengan ikan, es yang meleleh mempunyai efek pencucian terus menerus

yang dapat membantu menghanyutkan sebagian bakteri yang ada pada ikan

sedangkan kelemahan pengesan antara lain adalah es cenderung melukai dan

melecetkan daging ikan, air es dapat menghanyutkan komponen cita rasa, mineral

bernilai gizi dan protein larut dalam air, selain itu warna menarik ikan dapat

dipucatkan oleh es.

Setelah ikan mati, maka terjadi perubahan-perubahan yang mengarah kepada

terjadinya pembusukan. perubahan-perubahan tersebut terutama disebabkan

adanya aktifitas enzim, kimiawi dan bakteri.

Enzim yang terkandung dalam tubuh ikan akan merombak bagian-bagian

tubuh ikan dan mengakibatkan perubahan rasa (flavor), bau (odor), rupa

(appearance) dan tekstur (texture). Aktifitas kimiawi adalah terjadinya oksidasi

lemak daging oleh oksigen yang menimbulkan bau tengik.

komponen-komponen dalam tubuh ikan oleh aktifitas enzim dan aktifitas

kimia. Aktifitas kimia menghasilkan komponen yang lebih sederhana. Kondisi ini

lebih disukai bakteri sehingga memicu pertumbuhan bakteri pada tubuh ikan. Satu

18
dengan lainnya saling berkaitan dan bekerja untuk mencegah terjadinya kerusakan

secara cepat.

B. Penerapan Sistem Rantai Dingin Pada Proses Penanganan Ikan Beku

Penggunaan suhu rendah sangat bagus untuk menghambat proses

pembusukan sebab dengan suhu rendah pertumbuhan mikroba dapat dihambat

atau bahkan dapat membunuh mikroba atau bakteri tersebut dan untuk

mempertahankan kesegaran produk perikanan selain bentuk serta susunan

kimianya tidak banyak berubah jika dibandingkan dengan penggunaan suhu

tinggi. Penggunaan suhu rendah dilakukan dengan pemakaian es atau pembekuan.

Sistem rantai dingin adalah usaha untuk mempertahankan kesegaran ikan

dengan cara menerapkan suhu rendah mendekati 0˚C, mulai dari produksi,

distribusi hingga ikan tersebut sampai ketangan konsumen (Ilyas, 1993).

Pendapat yang sama dijelaskan oleh Moeljanto (1982), bahwa sejak ikan

ditangkap sampai pengolahan lebih lanjut atau dimasak didapur, hendaknya tetap

berada dalam suhu mendekati 0˚C. Yang penting selama ikan sebelum dijual atau

ikan diolah lebih lanjut harus selalu berada dikotak pendingin dengan persediaan

es yang cukup.

Penerapan sistem rantai dingin pada proses penanganan ikan beku

dilakukan pada setiap proses mulai dari penerimaan bahan baku sampai pada

tahap pengiriman produk ikan bandeng (chanos chanos) beku sebagai berikut:

a. Penerimaan Bahan Baku

19
 Penerimaan bahan baku merupakan tahap awal dalam alur proses

pengolahan ikan bandeng. Bahan baku yang diterima berasal dari berbagai daerah

yaitu bahan baku dalam bentuk segar yang berasal dari daerah Bone, Sinjai

,palopo, mamuju dan daerah sekitar Sulawesi Selatan. Untuk bahan baku fresh

diangkut menggunakan mobil pick-up, ikan yang berada dalam mobil diberi es

dan ditutup dengan terpal di dalamnya diberi es balok yang telah dihancurkan

menjadi serpihan, yang bertujuan untuk menjaga rantai dingin pada ikan.

Pembongkaran ikan dilakukan diruang bagian penerimaan dengan cara ikan

dituang dari Styrofoam lalu ditumpuk diatas meja penerimaan/ meja proses.

Penerapan system rantai dingin pada proses penerimaan bahan baku adalah

dengan mengukur suhu bahan baku dengan menggunakan thermometer pada

bahan baku dengan suhu 3˚C yang masih merupakan suhu pendinginan. Hal ini

dilakukan untuk mempertahankan kesegaran dan mutu ikan. Banyaknya bahan

baku yang diterima berkisar antara 1,5 sampai 6 ton. Setelah itu ikan dicek

menggunakan uji organoleptik oleh quality control bagian penerimaan. Hasil uji

organoleptik ikan harus menunjukkan ikan masih dalam kondisi yang baik atau

masih segar. Ikan segar adalah ikan yang memiliki tekstur daging elastis, bola

mata cerah dan insang berwarna merah segar. Pernyataan ini didukung oleh Badan

Standarisai Nasional (2006) bahwa ikan segar memiliki ciri-ciri daging kenyal dan

dalam kondisi lentur, mata crah dan menonjol keluar, insang merah cerah, bau

segar spesifik jenis. Proses penerimaan bahan baku terdapat pada gambar 2.

20
 Gambar 2. Penerimaan Bahan Baku

b. Penyortiran

Penyortiran dilakukan dengan memisahkan size dan tingkat kesegaran

ikan. Bahan baku yang memiliki grade A lebih diprioritaskan untuk ditangani

terlebih dahulu disbanding grade B. Untuk proses penerimaan, kayawan

melakukan uji organoleptik khususnya pada indra penglihatan, indra peraba, dan

indra penciuman. Untuk kegiatan penyortiran ikan memiliki grade B akan

dipisahkan setelah grade A selesai dilaksanakan agar memudahkan Pada proses

pencatatan dan penyusunan. Meja penyortiran, keranjang diletakkan dengan posisi

miring hal ini dilakukan sebagai penirisan yang bertujuan untuk menghilangkan

air yang tercampur pada ikan agar tidak menambah berat pada saat penimbangan.

a. Grade A : mata cembung, cemerlang, insang bewarna merah tua, lender

encer, bening, sisik utuh, daging cemerlang, dinding perut bewarna pink, dan

berbau amis lumpur segar.

b. Grade B : mata datar, insang bewarna merah tua, lender kental, agak

bening, sisik mudah terlepas, daging mulai lepas/ kendor, daging memucat,

21
dinding perut agak mudah sobek, sudah mulai berbau, bau amis lumpur hilang

agak sedikiit asam.

Gambar 3. Penyortiran

c. Penimbangan

Tahap penimbangan ini bertujuan untuk mengetahui jumlah total ikan

yang masuk ke perusahaan. Penimbangan dilakukan diruang penerimaan dengan

standar berat pada bahan baku adalah setiap 1 keranjang (basket) ikan bandeng

berbobot 10 Kg, timbangan yang di gunakan ialah timbangan dengan kapasitas

100 kg, setelah itu dilanjutkan dengan proses pencucian pada ruangan proses.

Selama proses penimbangan berlangsung tidak dilakukan pemberian es

untuk menghindari terjadinya kesalahan penimbangan akibat kelalaian yang dapat

merugikan pembeli. Oleh karena itu karyawan yang melakukan penimbangan

harus memiliki keterampilan, cermat dan tepat, agar penurunan mutu tidak

berjalan lama.

22
d. Pencucian (pencelupan)

Proses pencucian pada bahan baku ikan bertujuan untuk menghilangkan

kotoran yang menempel pada bahan baku, bekas darah maupun lender. Pencucian

dengan air bersih dapat menekan pertumbuhan bakteri pada ikan. Proses

pencucian dilakukan pada bak fibeer, ikan yang telah di timbang kemudian di

celupkan ke dalam bak yang berisi air bersih, pencucian dilakukan dengan cara

memasukkan keranjang yang berisi ikan ke dalam bak pencucian sambil di

goyang-goyangkan lalu diangkat sehingga pencucian tersebut merata dan kotoran

ikan bandeng dapat dihilangkan sedikit demi sedikit sampai akhirnya bersih

secara menyeluruh.

e. Penyusunan Dalam Pan

Penyusunan ikan pada panbertujuan mengetahui jumlah ikan dalam satu

pan dan memudahkan dalam pengecekan size. Pada proses penyusunan dalam pan

dilakukan dengan 2 lapis yaitu untuk susunan dasar posisi perut ikan berada pada

bagian atas, dan susunan permukaan posisi perut pada bagian bawah, agar cairan

ikan yang keluar dari atas bisa mengalir kedasar pan, dan juga menjaga agar perut

ikan pada bagian dasar tidak rusak atau sobek. Penyusunan dilakukan sambil

menghitung jumlah total jumlah ikan yang disusun kedalam 1 pan. Setelah

disusun kedalam pan label dipasang sedemikian rupa sehingga tidak akan terpisah

sewaktu dilakukan penanganan selanjutnya.

23
 Gambar 4. Penyusunan dalam pan

f. Pembekuan ABF (Air Blast Frezeer)

Pembekuan dilakukan menggunakan ABF (Air Blast Frezeer) pada suhu -

35 C ddengan kapasitas ± 6 ton selama 12-24 jam. Pan yang telah disusun didepan
o

pintu disusun kedalam rak-rak pembekuan yang telah ada didalam ruang

pembeku.

ABF (Air Blast Frezeer) merupakan sebuah ruangan dimana udara dingin

disirkulasikan sekitar produk yang dibekukan dengan bantuan kipas angin. Udara

menjdi dingin setelah lebih dulu melewati evaporator. Makin lambat kecepatan

udara akan mengakibatkan pembekuan makin lambat dan sebaliknya, makin

tinggi kecepatan udara akan meningkatkan biaya dan memperbesar kecepatan

pengeringan. Proses pembekuan dapat dilihat pada gambar 4.

24
 Gambar 5. Pembekuan ABF (Air Blast Frezeer) -35ºC

g. Pengemasan

Pengemasan merupakan salah satu usaha untuk melindungi produk selama

transportasi dan juga meningkatkan nilai ekonomis suatu barang. Proses

pengemasan dilakukan setelah proses pembekuan melalui ABF (Air Blast

Frezeer) setelah itu disusun diatas meja dalam keadaan terbalik lalu disemprot

merata dengan air agar ikan yang telah beku lebih mudah terlepas dari pannya.

Dilanjutkan dengan menyemprotkan air pada permukaan ikan untuk

menghilangkan bunga es lalu dibungkus menggunakan plastik elastis atau plastik

LDPE (low density polythilene) , jenis plastik ini bisa digunakan untuk

pembungkus makann dan plastik kemasan, teksturnya terasa lembek atau lentur.

Dalam setiap kemasan seberat 10 kg selanjutnya ikan yang telah dibungkus

dimasukkan kedalam master karton yang berfungsi untuk mencegah masuknya air

yang merembes kedalam produk. Master karton diberi label, kode produk, serta

jumlah ikan yang terdapat dalam satu master carton kemudian direkatkan dengan

menggunakan isolatip dan langsung dibawa keruang penyimpanan (cold storage).

25
h. Penyimpanan (cold storage)

Tujuan utama dari penyimpanan produk beku adalah mengupayakan

penyimpanan produk beku dalam suasana suhu beku yang sangat rendah agar

dapat mempertahankan semua faktor mutu yang diinginkan dalam batas-batas

daya awet sepanjang mungkin sesuai yang diinginkan dalam batas-batas daya dan

biaya yang masih menguntungkan (Ilyas S, 1993).

Ruang penyimpanan (cold storage) dapat mempertahankan mutu ikan

selama 1-9 bulan, tergantung pada keadaan dan jenis ikan, cara pembekuan dan

cara/kondisi penyimpanannya. Dengan teknik penanganan ideal ikan dapat

disimpan lebih dari 4 tahun dalam cold storage.

Ikan bandeng (chanos chanos) beku disimpan dalam ruang penyimpanan

(cold storage) yang bersuhu -20 C. Produk ikan beku yang akan digunakan
o

sebagai bahan mentah bagi pengolahan selanjutnya dianjurkan menyimpan dalam

gudang beku -18 C atau lebih rendah, suhu penyimpanan jauh dibawah 18 C
o o

dapat memperpanjang daya simpan dari produk beku. Master karton disusun

diatas fallet kayu sebagai pengalas, jarak antara tumpukan master karton yang satu

dan yang lainnya harus aada lorong kosong agar sirkulasi udara dingin lebih

merata serta memudahkan dalam penyusunan dan pengeluaran barang.

26
 Gambar 6. Penyimpanan Beku (cold storage)

i. Pengiriman (stuffing)

Setelah produk ikan bandeng (chanos chanos) mencukupi sebanyak ± 15

ton pada gudang pendingin (cold storage) maka produk sudah bisa dimuat dalam

container, dan sebelum container digunakan terlebih dahulu dibersihkan

selanjutnya diturunkan suhunya hingga mencapai -18 C. Proses penanganan yang

o

buruk seperti akan menimbulkan kerusakan fisik pada master karton. Untuk itu

pemuatan dan penyusunan dilakukan secara hati-hati, dengan memperhatikan

garis batas pada bagian atas kontainer, pemuatan tidak boleh melampaui batas

tersebut (Awan, 2008).

Pengeluaran produk beku dari gudang beku melalui anteroom yang

merupakan pintu kecil dan berhubungan dengan luar ruangan cold storage. Untuk

penyusunan didalam kontainer pada susunan pertama saampai terakhir disisakan

ruang kosong pada bagian atas agar sirkulasi udara pendingin didalam sistem

refrigerasi dapat berputar mengisi pada permukaan master karton. Susunan master

karton didalam kontainer sekitar 8-10 susun yang disusun secara horisontal dan

jika memungkinkan disisipkan beberapa master karton secara vertikal.

27
Gambar 7. Staffing (dalam mobil container)

28
 BAB V

PENUTUP

A. Kesimpulan

Penerapan sistem rantai dingin di PT Syandra Rezky Jaya Makassar

dimulai dari penerimaan bahan baku sampai dengan staffing (pengiriman

menggunakan mobil container). Penerapan sistem rantai dingin pada penerimaan

bahan baku adalah dengan mengukur suhu dengan menggunakan thermometer

pada bahan baku dengan suhu 3ºC yang masih merupakan suhu pendinginan.

Penggunaan suhu rendah ini meliputi pendinginan dan pembekuan. Perbedaan

dari proses tersebut terdapat pada suhu akhir yang di gunakan, pada pendinginan

suhu akhir yang di gunakan 0ºC, sedangkan pembekuan suhu akhir yang

digunakan dapat mencapai -42ºC.

B. Saran

 Sebaiknya saat penerimaan bahan baku menggunakan termometer untuk

mengetahui mutu ikan yang akan diterima.

29
 DAFTAR PUSTAKA

Afrianto, E dan Liviawaty, E.1991. Pengawetan dan Pengolahan ikan. Kansius.

Yokyakarta.
Anonim. 2011. Pengawetan suhu rendah. From http//pengawetan-suhu-
rendah.html diakses 20 mei 2011
Setiawati. E., 2000. Study Pembekuan Ikan Layur (trichturus
muticus).(TPHP).Pangkep
Hadiwiyoto, S., 1993. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan I. Penerbit Liberty,
Yogyakarta.
Santiala Nurwalta., 2008. Penerapan sistem rantai dingin pada proses
pengolahan udang windu (peneaus monodon) berkulit tanpa kepala di PT sitto
Lestari Jayasakti, (TPHP).Pangkep
Retno Widyani dan Tety Suciaty, 2008. Prinsip pengawetan pangan. Penerbit
Swagati Press, Cirebon
Murriyati,A.S dan Sunarman .2000. Pendinginan, Pembekuan Dan
Pengawetankan.kanisius:Yogyakarta.

Ilyas, S,. 1993. Teknologi Refrigerasi Hasil Perikanan II. Teknik pembekuan
ikan, jakarta.
Lazaroni L jeffri. 2010. Morfologi Ikan Air Payau. From
http://jeffri022.student.umm.ac.id diakses 14 agustus 2011
Neongs,. 2011. Kemunduran mutu ikan. From http//kemunduran-mutu-ikan.html
Dinas Statistik Jawa Timur. 2002, Aspek Pemasaran Budidaya Bandeng dalam
from http://ikanmania. Wordspress.com/aspek-pemasaran-budidaya-bandeng/
docplayer.info/73025148-1-pendahuluan-menurut-jaya-2006-menyatakan-bahwa-
setelah-ikan-mati-berbagai.
usanto,2004. Pengolahan Bandeng (Chanos Chanos Farks) Duri Lunak
Teknologi Hasil Perikanan. FPIK. Universitas Diponegoro:Semarang.

30
LAMPIRAN

31
 ALUR PROSES

PENERIMAAN BAHAN BAKU

PENYORTIRAN

(sortir)

PENCUCIAN

(Whasing)

PENYUSUNAN
(Compilation)

PEMBEKUAN ABF
(AIR BLAST FREEZER)
SUHU -35ºC ± 12-24 JAM

PENGEMASAN
(Packing)

PENYIMPANAN BEKU (Cold

Storage)

IMPOR (Stuffing)

32
 RIWAYAT HIDUP

Penulis memilki nama lengkap Eva Puspita Sari.

Penulis dilahirkan pada tanggal 05 Oktober 1995 di

Cakke, kabupaten Enrekang Provinsi Sulawesi Selatan.

Penulis merupakan anak pertama dari lima besaudara dari

pasangan Anwar paulangi dan Muyassira.

Penulis mengawali pendidikan dibangku SD Negeri 1 Libureng Kabupaten

Bone dan lulus pada tahun 2007, lalu dilanjutkan sekolah di SMP 4 Libureng

Kabupaten Bone selesai pada tahun 2010, melanjutkan sekolah SMA di SUPM

Negeri Bone Kabupaten Bone lulus pada tahun 2013.

Pada tahun 2013, penulis diterima kuliah di Politeknik Pertanian Negeri

Pangkep dan mengambil Jurusan Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Selama

menjadi mahasiswa di Politani Negeri Pangkep, penulis aktif dalam kegiatan

organisasi UKM Seni dan Budaya.

33
34