LEMBAR KERJA

SUSU KEDELAI

1 Alat dan Bahan

Alat : Bahan :

- Timbangan digital - Kedelai 100g

- Panci stainless - Gula pasir 9% dari volume
- Kompor filtrat
- Baskom - Vanilli
- Spatula Kayu - Daun pandan
- Blender - Air 1 L
- Saringan Kain
- Sarung Tangan Plastik

2 Langkah Kerja
1. Memilih bahan dan menimbang sebanyak 100 g
2. Sortasi kacang kedelai dan cuci hingga bersih
3. Rendam kacang kedelai selama 8 jam dengan air sebanyak 3 kali berat kedelai sampai
didapatkan kedelai yang mengembang dan lunak.
4. Kedelai yang sudah direndam kemudian dicuci dan dikupas kulitnya.
5. Hancurkan dengan blender sampai halus dengan menambahkan air hangat sebanyak 500ml
6. Panaskan bubur kedelai dengan api sedang sambil diaduk agar tidak gosong, pemanasan
sampai 90
7. Saring bubur kedelai berkali-kali dengan air hangat sebanyak 500 ml sampai perasan agak
dingin.
8. Ukur filtrat dengan menggunakan miller.
9. Pasteurisasi filtrat dengan suhu 63 selama 30 menit dengan ditambahkan daun pandan.
10. Kemudian tambahkan gula sebanyak 10% dari volume susu kedelai dan tambahkan essens
secukupnya.
11. Kemas susu kedelai dalam gelas plastik dalam keadaan panas (hot filling)
12. Diberi label sesuai dengan ketentuan AIDAS
3. Diagamran Alir (Tugas Mandiri)
4. Hasil Pengamatan
Susu Kedelai Warna Tekstur Aroma Rasa After Test Kenampakan
Sebelum diberi
BTM
Sesudah diberi
BTM