STANDAR OPERASIONAL MEMASAK DUCKME.

ID

1. NASI JERUK:

 BAHAN-BAHAN
 MASAK NASI PUTIH 250 GRAM
 CINCANG DAUN JERUK 10 GRAM BUANG BATANGNYA
 CINCANG BAWANG PUTIH 20 GRAM
 MARGARIN 50 GRAM
 TOTOLE 5 GRAM

 CARA MEMASAK
 PANASKAN SEDIKIT MINYAK DAN BAWANG PUTIH CINCANG
 TUMIS HINGGA BAWANG HARUM DAN TAMBAHKAN MARGARIN
 MASUKKAN DAUN JERUK DAN NASI YANG TELAH DISIAPKAN
 TUMIS HINGGA PANAS DAN HARUM LALU MASUKKAN TOTOLE

2. NASI HAINAM

 BAHAN-BAHAN
 MASAK NASI PUTIH 250 GRAM
 MASAK NASI MERAH 250 GRAM
 MARGARIN 50 GRAM
 BAWANG PUTIH CINCANG 20 GRAM
 TOTOLE 5 GRAM

 CARA MEMASAK
 PANASKAN MARGARIN DAN TUMIS BAWANG PUTIH HINGGA
HARUM
 MASUKKAN CAMPURAN NASI PUTIH DAN NASI MERAH
 TUMIS HINGGA PANAS DAN HARUM LALU TAMBAHKAN TOTOLE

3. SAYUR KAILAN

 BAHAN-BAHAN
 SAYUR KAILAN 250 GRAM
 BAWANG PUTIH CINCANG 20 GRAM
 MARGARIN 50 GRAM

 CARA MEMASAK
 PISAHKAN BATANG DAN DAUN KAILAN
 DAUNNYA DIPOTONG KECIL PENDEK, BATANGNYA JUGA SAMA
 SETELAH DIPOTONG GORENG DAUNNYA DI PENGGORENGAN,
BATANGNYA DIREBUS SAMPAI LAYU
 DAUN YANG SUDAH DIGORENG DITUMIS DENGAN MARGARIN
DAN BAWANG PUTIH YANG TELAH DI CINCANG!!!
  TUMIS DULU MARGARIN DAN BAWANG PUTIH CINCANG HINGGA
WANGI DAN BERWARNA KECOKLATAN BARU MASUKKAN DAUN
KAILANNYA
 BATANG KAILAN YANG TELAH DIREBUS DITUMIS DENGAN
CCARA YANG SAMA

4. SAMBAL MATAH:

 BAHAN-BAHAN
 200 GRAM BAWANG MERAH (SETELAH DIKUPAS)
 20 GRAM BAWANG PUTIH CINCANG
 10 GRAM DAUN JERUK POTONG PANJANG (BUANG BATANG)
 30 GRAM CABE RAWIT MERAH
 3 BATANG SEREH DI POTONG TIPIS-TIPIS
 3 JERUK LIMO
 5 GRAM TERASI
 10 GRAM GULA
 5 GRAM GARAM
 5 GRAM MICIN SASA
 75 GRAM MINYAK KELAPA BARCO

 CARA MEMASAK
 PANASKAN MINYAK KELAPA HINGGA PANAS, KEMUDIAN
MASUKKAN TERASI, BAWANG PUTIH DAN BATANG SEREH YANG
TELAH DI POTONG. MASAK HINGGA WANGI DAN BAWANG PUTIH
SUDAH MULAI KECOKLATAN
 BLENDER BAWANG MERAH, CABE RAWIT
 TUANG HASIL BLENDERAN TADI KE DALAM WADAH PLASTIK
KEMUDIAN TUANGKAN JUGA CAMPURAN MINYAK KELAPA
YANG TELAH DI TUMIS TADI KE DALAM WADAH
 MASUKKAN GULA, GARAM, MICIN DAN JERUK LIMO
 CAMPUR HINGGA MERATA DAN SIAP DISAJIKAN

5. SAMBAL KOREK

 BAHAN-BAHAN
 MINYAK MIE 250 GRAM
 BAWANG MERAH 250 GRAM (UTUH)
 BAWANG PUTIH 50 GRAM (UTUH)
 CABE RAWIT 150 GRAM (UTUH)
 TOTOLE 20 GRAM

 CARA MEMASAK
 PANASKAN MINYAK HINGGA PANAS KEMUDIAN MASUKKAN
BAWANG MERAH, BAWANG PUTIH, CABE RAWIT.
 MASAK HINGGA BAWANG PUTIH DAN CABE SUDAH BERWARNA
KECOKLATAN
  JIKA SUDAH KECOKLATAN ANGKAT BAWANG MERAH, BAWANG
PUTIH JUGA CABE RAWIT TERSEBUT DAN PINDAHKAN KE COBEK
BATU
 ULEG HINGGA HALUS DAN TAMBAHKAN TOTOLE
 SAMBAL YANG SUDAH HALUS DI MASAK LAGI KE BEKAS
MINYAK SEBELUMNYA HINGGA WANGI

6. SAOS MENTAI

 BAHAN-BAHAN
 MAYONAISSE KEWPIE 300 GRAM
 SAOS SAMBAL DALMONTE 150 GRAM
 SAOS TOMAT DALMONTE 150 GRAM
 MINYAK WIJEN 75 GRAM

 CARA MEMASAK
 CAMPURKAN SEMUA BAHAN DAN PINDAHKAN KEDALAM BOTOL

7. DUCK MEE

 BAHAN-BAHAN
 MIE 70 GRAM
 MINYAK MIE 20 GRAM
 KECAP ASIN 5 GRAM
 MICIN 3 GRAM

 CARA MEMASAK
 PANASKAN AIR HINGGA MENDIDIH, HARUS MENDIDIH
 MASUKKAN MIE DAN PANASKAN SELAMA 30 DETIK
 SIAPKAN MANGKUK YANG TELAH DI ISI MINYAK AYAM, KECAP
ASIN, MICIN
 SARING MIE YANG TELAH DI PANASKAN DAN MASUKKAN KE
DALAM MANGKUK
 ADUK SEMUANYA HINGGA MERATA MASUKKAN KE DALAM BOX

8. MINYAK MIE

 BAHAN-BAHAN
 MINYAK GORENG 1 LITER
 BAWANG MERAH 125 GRAM
 BAWANG PUTIH 125 GRAM
 KEMIRI 50 GRAM
 KUNYIT UKURAN SETENGAH JARI
 JAHE UKURAN SETENGAH JARI
 LADA PUTIH 30 GRAM
 SEREH 1 BATANG SUDAH DI GEPREK
 DAUN JERUK 5 LEMBAR
 DAUN SALAM 3 LEMBAR
  LENGKUAS SEUKURAN JARI DI GEPREK
 CARA MEMASAK
 BAHAN UNTUK DI BLENDER:
 BAWANG MERAH 125 GRAM
 BAWANG PUTIH 125 GRAM
 KEMIRI 50 GRAM
 KUNYIT UKURAN SETENGAH JARI
 JAHE UKURAN SETENGAH JARI
 LADA PUTIH 30 GRAM

 BAHAN UNTUK DICAMPUR SAAT DIGORENG

 SEREH 1 BATANG SUDAH DI GEPREK
 DAUN JERUK 5 LEMBAR
 DAUN SALAM 3 LEMBAR
 LENGKUAS SEUKURAN JARI DI GEPREK
 PANASKAN MINYAK GORENG HINGGA PANAS LALU CAMPURKAN
KESEMUA BAHAN KEDALAM MINYAK GORENG YANG TELAH
PANAS
 PANASKAN HINGGA BAHAN YANG DIBLENDER TELAH
BERWARNA KECOKLATAN
 KETIKA SUDAH SARING BAHAN-BAHAN TERSEBUT DAN MINYAK
YANG TELAH SELESAI DIMASUKKAN KEDALAM BOTOL
9. DADA BEBEK

 BAHAN-BAHAN
 DADA BEBEK 2 BIJI

 CARA MEMASAK
 KELUARKAN DADA BEBEK DARI KULKAS DAN BIARKAN DALAM
SUHU RUANGAN SELAMA 30-40 MENIT
 PANASKAN OVEN DI SUHU 200 DERAJAT SELAMA 5 MENIT
 SETELAH OVEN PANAS MASUKKAN DADA BEBEK
 ATUR SUHU DI 200 DERAJAT DAN WAKTU SELAMA 20 MENIT
 SETELAH DI PANASKAN DI OVEN DADA BEBEK DI KELUARKAN
DAN DIAMKAN SELAMA 2-3 MENIT BARU DIPOTONG DADU
 STANDAR OPERASIONAL PENYAJIAN

1. SMOKED DUCK BREAST

 CARA PENYAJIAN
 DADA BEBEK 50 GRAM
 NASI JERUK / HAINAM 150 GRAM
 SAMBAL MATAH 25 GRAM
 SAYUR KAILAN (DAUN 15 GRAM, BATANG 10 GRAM)

2. SLAM DUCK

 CARA PENYAJIAN
 DADA BEBEK 50 GRAM
 NASI HAINAM / JERUK 150 GRAM
 SAOS MENTAI 50 GRAM SAMPAI SELURUH LAPISAN DAGING DAN
NASI TERTUTUP SAOS MENTAI
 BAKAR SAOSNYA
 SAJIKAN
3. DUCK MEE

 CARA PENYAJIAN
 DADA BEBEK 30 GRAM
 MIE 70 GRAM YANG TELAH DICAMPUR MINYAK AYAM, KECAP
ASIN DAN MICIN
 PANGSIT 2 POTONG