Kepada Yth : Ketua PIII Kabupaten Semarang

Perihal : Materi Pengisian Pertemuan PIII tentang Pembuatan

Espresso dan Kopi dengan Metode Manual Brew di Kopiman
Hari / tanggal : Selasa, 14 Maret 2023

Cara Menggunakan Mesin Espresso

1. Lepaskan portafilter dari grouphead dan bersihkan bagian tersebut untuk menghilangkan
sisa residu.
2. Masukan kopi yang sudah digiling menggunakan coffee grinder ke dalam portafilter.
3. Ratakan kopi yang berada di dalam portafilter dengan menggoyang portafilter dalam
gerakan melingkar. Pastikan untuk menghilangkan remah-remah kopi yang tersisa di
sekitar tepi portafilter.
4. Padatkan kopi yang ada di dalam portafilter dengan menggunakan metal tamper. Bagian
atas kopi harus halus dan rata.
5. Pasang portafilter kembali ke grouphead.
6. Lalu brewing kopi tersebut. Biasanya dalam sebuah mesin espresso ada beberpa opsi
berupa single shot, double shot atau triple shot.
7. Perhatikan waktu yang dibutuhkan mesin espresso untuk menghasilkan espresso yang
sesuai dengan preferensi Anda.
8. Setelah jadi, tuanglah shot ke dalam cangkir espresso.
9. Letakkan cangkir espresso diatas tatakan cangkir, lalu sajikan ke pelanggan.

Cara Steaming Susu

 Keluarkan Air pada Steam Wand dengan cara memutar atau memencet steam knob,
agar air yang tersimpan dalam steam wand tersebut tidak masuk dan tercampur ke
dalam susu yang akan kita steam.
 Posisikan ujung steam wand sedikit terapung di permukaan susu dan sedikit
menyamping agar ketika steam dihidupkan susu akan berputar seperti pusaran air.
 Stretching dilakukan hingga kita sudah memasukan uap ke dalam susu dengan cukup,
maksudnya jika semakin banyak uap yang anda masukan semakin tebal foam yang
terbuat. Foam tebal biasanya digunakan untuk membuat Cappuccino. Untuk
menciptakan microfoam yang sempurna masukan uap ke dalam susu hingga
permukaan susu naik setinggi 1-1,5 cm.
 Setelah memasukan uap ke dalam susu, tahap berikutnya adalah milk rolling, yaitu
dengan cara menenggelamkan ujung steam wand sedikit sampai tidak lagi
 mengeluarkan suara”kissing sound“, dan diamkan berputar membuat pusaran air
sampai suhu yang diinginkan. Kita bisa merasakan suhu susu dengan cara memegang
samping milk jug dengan telapak tangan. Proses ini dilakukan terus hingga suhu susu
sudah mencapai suhu yang diinginkan. Susu yang terlalu panas juga dapat
menghilangkan rasa manis dari susu.
 Setelah selesai jangan lupa untuk membersihkan bekas susu yang masih tertinggal
pada steam wand dengan lap khusus. Dan jangan lupa untuk mengeluarkan sisa susu
yang tertinggal di dalam steam wand dengan cara memutar atau memencet steam
knob, dengan begitu sisa sisa susu yang tertinggal akan keluar.
 Setelah melakukan steaming, jika pada susu masih terlihat gelembung gelembung
besar hancurkan gelembung tersebut dengan mengetuk dasar milk jug di permukaan
yang datar seperti meja kayu dan lainnya.
*
Peraturan utama dalam melakukan steaming susu adalah susu tidak boleh di steam dua kali.
Lebih baik kita belajar mengira-ngira berapa takaran susu yang pas untuk di steam. Mengapa
demikian? Protein dalam susu hanya bisa dipecah satu kali, saat kita memanaskan susu lebih dari
sekali, rasa susu akan terasa aneh karena ada sensasi “gosong”nya. Hentikan
proses steaming saat susu mencapai suhu yang Anda inginkan, biasanya sekitar 150F

Langkah langkah menyeduh kopi dengan metode manual V60

1. Memasukkan 15 gram kopi, lalu masukkan 30 gram air tunggu selama 30 detik
2. Sesudah 30 detik pertama, tuang air secara perlahan sampai semuanya rata sampai total
berat airnya 150 gram.
3. Lalu pada menit 1:10 detik tuangkan kembali air hingga berat kopi yang di seduh sampai
250 gram.
4. Umumnya proses menyeduh kopi denga metode v60 ini selesai pada menit 2:30 detik. (
kopi yang selesai diproses pada kurun waktu tersebut akan memiliki rasa kopi yang ideal
dan seimbang )
5. Jika ingin rasa kopi lebih intens, pada menit 1:10 detik bisa perpanjang hingga meniy
1:30 baru di tuang kembali airnya. Pada tahap akirnya bisa dipercepat. ( langkah 3 )
6. Syarat melakukan perpanjangan waktu adalah kopi yang digunakan memiliki karakter
rasa yg lebih banyak dan lebih kompleks, saat digoreng tidak gosong.

Jika memperpanjang waktu, ada potensi kopi akan over-extraction dan rasa menjadi
pahit. Kopi yang baik memiliki rasa yang seimbang. Ada rasa manis, pahit, dan asam
yang seimbang. Kombinasi ketiganya yang mempengaruhi kopi ideal.