BAB IV

HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Penelitian
Zat Masa Titik Leleh Titik Beku

Dark Chocolate 1 Kg 45-50 C 28-29 C

Milk Chocolate 1 Kg 40-45 C 27-28 C

White Chocolate 1 Kg 40 C 24-25 C

B. Pembahasan
1. Pengaruh suhu penyimpanan terhadap kualitas coklat
Suhu terbaik untuk menyimpan coklat yang optimal diatas 16 derajat.
Jangan menyimpan coklat dalam kulkas, karena kristal akan sukrosa
muncul di permukaannya. Akibatnya, ubin ditutupi dengan mekar putih
yang tidak menyenangkan. Selain itu, dalam lemari es kelembaban udara
yang terlalu besar. Faktor-faktor ini sangat berdampak negatif pada rasa
cokelat.
Tempat terbaik untuk menyimpan cokelat adalah ruang penyimpanan
yang gelap. Jika Anda tidak memilikinya, lalu lepaskan ubin ke lemari
dapur, terletak pada jarak maksimum dari perangkat pemanas, piring dan
jendela. Cara menyimpan cokelat dengan benar selanjutnya menurut
sebagian besar bakers yaitu disimpan dalam suhu ruangan yang sejuk yaitu
sekitar 18-21 derajat celcius.
Mereka percaya jika cokelat akan lebih awet jika disimpan dalam suhu
tersebut. Dengan catatan harus meletakkan cokelat dalam wadah yang
kedap udara dan kering. Pengecualian untuk udara saat musim kemarau,
yang mana suhu ruangan akan ikut menjadi panas. Jika sudah begitu anda
bisa menyimpan cokelat kedalam kulkas dengan syarat harus
menggunakan wadah yang kedap udara dan kering.
Cokelat mengandung lemak seperti halnya mentega, sehingga sangat
sensitif dengan panas dan cahaya. Sehingga cara menyimpan cokelat yang
benar yaitu dengan menghindari cokelat dari cahaya dan tempat yang
 panas. Karena lampu kamar atau ruangan yang cukup terang dapat
mengubah tekstur cokelat menjadi meleleh. Dengan begitu anda harus
menyimpan coklat di ruangan yang gelap, kering dan sejuk.
Cara ini berlaku untuk segala jenis cokelat baik coklat batangan hingga
cokelat bubuk.  Untuk jangka waktu penyimpanan di ruangan yang gelap,
kering dan sejuk tergantung pada jenis dan tanggal kadaluarsa coklat
tersebut. Berikut jenis cokelat dan jangka waktu penyimpanannya:
a. Cokelat bubuk awet hingga 2 tahun
b. Chocochips awet hingga 1 tahun
c. Dark chocolate batangan awet hingga 2 tahun
d. White chocolate batangan awet hingga 4 tahun
e. Milk chocolate batangan awet hingga 1 tahun

Jika anda sudah tahu cara menyimpan cokelat dengan benar, seperti
menyimpan di wadah yang kedap udara dan kering serta meletakan wadah
tersebut di ruang yang gelap sejuk. Akan tetapi tetap  saja tidak tahan
lama, bisa jadi itu dipengaruhi oleh bahan dan tanggal kadaluarsa dari
produk cokelat tersebut. Oleh karena itu anda harus memperhatikan
kualitas dari produk yang anda beli. Pastikan untuk mencari produk coklat
yang berkualitas, enak, dan aman untuk kebutuhan baking atau untuk
dikonsumsi sendiri dengan langsung.

2. Suhu yang ideal untuk menyimpan coklat dengan jenis yang berbeda
a. Dark chocolate , Dark chocolate secara alami mengandung
antioksidan yang memperlambat proses okisidasi. Namun, kamu
perlu mengetahui suhu ideal untuk menyimpan dark chocolate.
Simpan dalam suhu antara 12 derajat celsius dan 20 derajat celsius.
Menyimpan dark chocolate pada suhu yang lebih tinggi bisa
membuat cokelat lebih mudah lunak.
b. Milk Chocolate , Penyimpanan terbaik ialah dengan disimpan di
tempat atau ruangan yang bersuhu 18-20 derajat celsius. Lebih
baiknya jika Anda letakkan dalam suatu wadah tertutup dan di
tempat yang kering. Dengan begitu, maka cokelat yang Anda
miliki akan tahan lebih lama. Namun, khusus varian milk
 chocolate, selain tergantung pada tanggal kadaluarsa, umumnya
hanya akan tahan selama satu bulan saja. Oleh sebab itu, Anda
harus memastikan kandungannya juga. Kandungan yang baik ialah
tidak memiliki terlalu banyak gula dan lemak.

3. Perbedaan Titik beku dan Titik leleh coklat dengan jenis yang
berbeda
a. Titik leleh dark chocolate: 45-50 C; titik beku: 28-29 C
b. Titik leleh milk chocolate: 40-45 C; titik beku: 27-28 C
c. Titik leleh white chocolate: 40 C; titik beku: 24-25 C