OPERASI DAN PRODUKTIVITAS

Manajemen Operasi di Kafe HardRock

Kafe Hard Rock mendirikan restoran pertamanya tahun 1971 di Orlando, dan
saat ini masih bertahan dan memiliki ribuan cabang di seluruh dunia.
HardRock membuat namanya dengan memorabilia musik rock, dimulai ketika
Eric Clapton, pelanggan tetap, menandai kursi bar favoritnya dengan
menggantung gitarnya di dinding di London. Manager HardRock harus
menyediakan ribuan produk tiap hari di berbagai cabangnya. Produk-produk
ini dirancang, diuji, dan kemudian dianalisis untuk biaya, bahan, kebutuhan
tenaga kerja, dan kepuasan pelanggan. Manajer yang berhasil merancang
dan mengirimkan barang dan layanan di seluruh dunia memahami operasi.
Kita tidak hanya melihat bagaimana Hard Rock mengelola dan menciptakan
nilai tetapi juga bagaimana manajer operasi di tempat lain memberikan
layanan, serta di bidang manufaktur melakukannya. Operasi manajemen
menuntut, menantang, dan menggairahkan. Dia mempengaruhi kehidupan
kita setiap hari. Pada akhirnya, manajer operasi menentukan seberapa baik
kita hidup.
Manajemen Operasi
Manajemen operasi (OM) adalah serangkaian kegiatan yang menciptakan
nilai dalam bentuk barang dan jasa dengan mengubah input menjadi output.
Manajemen operasi (OM) berlaku untuk restoran seperti Hard Rock Cafe.
Teknik OM berlaku di seluruh dunia untuk hampir semua perusahaan
produktif, tidak masalah apakah aplikasi tersebut berada di kantor, rumah
sakit, restoran, department store, atau pabrik. Produksi barang dan jasa
memerlukan manajemen operasi. Dan produksi barang dan jasa yang efisien
membutuhkan penerapan konsep, alat, dan teknik OM yang efektif.
Pengorganisasian untuk Menghasilkan Barang dan Jasa
Untuk menciptakan barang dan jasa, semua organisasi melakukan tiga fungsi
Fungsi-fungsi ini adalah bahan yang diperlukan tidak hanya untuk produksi
tetapi juga untuk kelangsungan hidup organisasi.
1. Pemasaran, yang menghasilkan permintaan, atau setidaknya menerima
pesanan untuk suatu produk atau
jasa (tidak ada yang terjadi sampai ada penjualan)

2. Produksi/ operasi, yang menciptakan, memproduksi, dan menyerahkan

produk.
3. Keuangan/ akuntansi, yang melacak seberapa baik kinerja organisasi,
membayar tagihan, dan mengumpulkan uang. Melalui tiga fungsi pemasaran,
operasi, dan keuangan nilai bagi pelanggan diciptakan. Namun, perusahaan
jarang menciptakan nilai ini sendiri. Sebaliknya, mereka mengandalkan
berbagai pemasok yang menyediakan segalanya mulai dari bahan mentah
hingga layanan akuntansi. Para pemasok ini, jika digabungkan, dapat
dianggap sebagai rantai pasokan. Sebuah rantai pasokan adalah jaringan
global organisasi dan kegiatan yang memasok perusahaan dengan barang
dan jasa.
Alasan mempelajari OM karena empat alasan:
1. OM adalah salah satu dari tiga fungsi utama organisasi mana pun, dan
secara integral terkait dengan semua fungsi bisnis lainnya.
Semua organisasi memasarkan (menjual), keuangan (akun), dan
memproduksi (mengoperasikan), dan penting untuk
mengetahui bagaimana fungsi aktivitas OM. Oleh karena itu, kami
mempelajari bagaimana orang mengatur diri mereka sendiri
untuk usaha yang produktif.
2. Kami mempelajari OM karena kami ingin mengetahui bagaimana barang
dan jasa diproduksi. Fungsi produksi adalah segmen masyarakat kita
yangmenciptakan produk dan jasa yang kita gunakan.Kami mempelajari OM
untuk memahami apa yang dilakukan manajer operasi. Terlepas dari
pekerjaan Anda dalam suatu organisasi, Anda dapat berkinerja lebih baik jika
Anda memahami apa yang dilakukan manajer operasi. Kami mempelajari OM
karena ini adalah bagian organisasi yang mahal. Sebagian besar pendapatan
sebagian besar perusahaan dihabiskan untuk fungsi OM. Memang, OM
memberikan peluang besar bagi organisasi untuk meningkatkan
profitabilitasnya dan meningkatkan layanannya kepada masyarakat
Apa yang Dilakukan Manajer Operasi
Semua manajer yang baik melakukan fungsi dasar dari proses manajemen.
Proses manajemen terdiri dari perencanaan, pengorganisasian, penempatan
staf, memimpin, dan pengendalian. Manajer operasi menerapkan proses
manajemen ini pada keputusan yang mereka buat dalam fungsi OM.
Pekerjaan Om terletak pada Sepuluh Keputusan Manajemen Operasi
Strategis :
1. Desain barang dan jasa: Mendefinisikan banyak dari apa yang dibutuhkan
operasi di setiap keputusan OM lainnya. Misalnya, desain produk biasanya
menentukan batas bawah biaya dan
batas atas kualitas, serta implikasi besar bagi keberlanjutan dan sumber daya
manusia yang dibutuhkan.
2. Mengelola kualitas dan pengendalian proses statistik: Menentukan
ekspektasi kualitas pelanggan dan menetapkan kebijakan dan prosedur untuk
mengidentifikasi dan mencapai kualitas tersebut.
3. Strategi proses dan kapasitas: Menentukan bagaimana barang atau jasa
diproduksi (yaitu, proses produksi) dan mengikat manajemen pada teknologi,
kualitas, sumber daya manusia, dan investasi modal tertentu yang
menentukan banyak struktur biaya dasar perusahaan.
4. Strategi lokasi: Memerlukan penilaian mengenai kedekatan dengan
pelanggan, pemasok, dan bakat, sambil mempertimbangkan biaya,
infrastruktur, logistik, dan pemerintah.
5. Strategi tata letak: Membutuhkan integrasi kebutuhan kapasitas, tingkat
personel, terorganisir, teknologi, dan persyaratan inventaris untuk
menentukan aliran bahan, orang, dan informasi yang efisien.
6. Sumber daya manusia, desain pekerjaan, dan pengukuran kerja:
Menentukan cara merekrut, memotivasi, dan mempertahankan personel
dengan bakat dan keterampilan yang dibutuhkan.
Manajemen rantai pasokan: Memutuskan bagaimana mengintegrasikan rantai
pasokan ke dalam strategi perusahaan, termasuk keputusan yang
menentukan apa yang akan dibeli, dari siapa, dan dalam kondisi apa.
8. Manajemen persediaan: Mempertimbangkan keputusan pemesanan dan
penyimpanan persediaan dan bagaimana mengoptimalkannya dengan
mempertimbangkan kepuasan pelanggan, kemampuan pemasok, dan jadwal
produksi.
9. Penjadwalan: Menentukan dan menerapkan jangka menengah dan pendek
jadwal yang secara efektif dan efisien menggunakan personel dan fasilitas
sekaligus memenuhi permintaan pelanggan.
10. Pemeliharaan: Memerlukan keputusan yang mempertimbangkan
kapasitas fasilitas, produksi tuntutan, dan personel yang diperlukan untuk
mempertahankan proses yang andal dan stabil.
Operasi Barang dan Jasa
Kegiatan operasi untuk barang dan jasa seringkali sangat mirip. Kita
harusmenunjukkan bahwa dalam banyak kasus, perbedaan antara barang
dan jasa tidak jelas. Pada kenyataannya, hampir semua jasa dan
hampirsemua barang merupakan campuran antara jasa dan
produk berwujud. Bahkan layanan seperti konsultasi mungkin memerlukan
laporan yang nyata. Demikian pula, penjualan sebagian besar barang
mencakup layanan. Misalnya, banyak produk memiliki komponen layanan
pembiayaan dan pengiriman (misalnya, penjualan mobil). Banyak juga yang
memerlukan pelatihan dan pemeliharaan purna jual (misalnya, mesin
fotokopi dan mesin kantor). Kegiatan “jasa” juga dapat menjadi bagian
integral dari produksi. Aktivitas sumber daya manusia, logistik, akuntansi,
layanan lapangan, dan perbaikan adalah semua aktivitas layanan, tetapi
semuanya terjadi di dalam organisasi manufaktur. Sangat sedikit layanan
yang “murni”, artinya mereka tidak memiliki komponen yang nyata. Konseling
mungkin salah satu pengecualian.
PENGANTAR MANAJEMEN OPERASI
Meskipun ada persepsi umum bahwa industri jasa bergaji rendah, pada
kenyataannya, banyak pekerjaan jasa bergaji sangat baik. Manajer operasi di
fasilitas pemeliharaan sebuah maskapai penerbangan dibayar dengan sangat
baik, begitu pula manajer operasi yang mengawasi layanan komputer kepada
komunitas keuangan. Tantangan Produktivitas Penciptaan barang dan jasa
membutuhkan perubahan sumber daya menjadi barang dan jasa.Semakin
efisien kita membuat perubahan ini, semakin produktif kita dan semakin
banyak nilai yang ditambahkan pada barang atau jasa yang diberikan.
Produktivitas adalah rasio output (barang dan jasa) dibagi dengan input
(sumber daya, seperti tenaga kerja dan modal. Tugas manajer operasi
adalah meningkatkan (memperbaiki) rasio output terhadap input ini.
Meningkatkan produktivitas berarti meningkatkan efisiensi. Peningkatan ini
dapat dicapai dengan dua cara: mengurangi input sambil menjaga output
konstan atau meningkatkan output sambil menjaga input konstan. Keduanya
mewakili peningkatan produktivitas. Dalam pengertian ekonomi, input adalah
tenaga kerja, modal, dan manajemen, yang diintegrasikan ke dalam sistem
produksi. Manajemen menciptakan sistem produksi ini, yang menyediakan
konversi input menjadi output. Outputnya adalah barang dan jasa, termasuk
barang-barang yang beragam seperti senjata, mentega, pendidikan, sistem
peradilan yang lebih baik, dan resor ski. Pengukuran produktivitas adalah
cara terbaik untuk mengevaluasi kemampuan suatu negara dalam
menyediakan standar hidup yang lebih baik bagi rakyatnya. Hanya melalui
peningkatan produktivitas standar hidup dapat meningkat. Selain itu, hanya
melalui peningkatan produktivitas tenaga kerja, modal, dan manajemen
dapat menerima pembayaran tambahan. Jika pengembalian tenaga kerja,
modal, atau manajemen meningkat tanpa peningkatan produktivitas, harga
akan naik. Di sisi lain, tekanan ke bawah ditempatkan pada harga ketika
produktivitas meningkat karena lebih banyak diproduksi dengan cara yang .
Pengukuran Produktivitas
Pengukuran produktivitas bisa sangat langsung. Seperti halnya ketika
produktivitas diukur dengan jam kerja per ton dari jenis baja tertentu.
Meskipun jam kerja adalah ukuran input yang umum, ukuran lain seperti
modal (investasi dolar), bahan (ton bijih), atau energi (kilowatt listrik) dapat
digunakan.
Produktivitas faktor tunggal

Produktivitas Multi faktor

Penggunaan ukuran produktivitas membantu manajer dalam menentukan

seberapa baik kinerja mereka. Tetapi hasil dari kedua tindakan tersebut dapat
diharapkan bervariasi. Jika pertumbuhan produktivitas tenaga kerja
sepenuhnya merupakan hasil dari belanja modal, mengukur hanya tenaga
kerja akan mendistorsi hasilnya. Produktivitas multifaktor biasanya lebih baik,
tetapi lebih rumit. Produktivitas tenaga kerja adalah ukuran yang lebih
populer. Ukuran produktivitas multifaktor memberikan informasi yang lebih
baik tentang pertukaran antar faktor, tetapi masalah pengukuran substansial
tetap ada. Beberapa masalah pengukuran tersebut adalah:
1. Kualitas dapat berubah sementara kuantitas input dan output tetap
konstan.
2. Elemen eksternal dapat menyebabkan peningkatan atau penurunan
produktivitas dimana sistem yang diteliti
3. Satuan ukuran yang tepat mungkin kurang
Variabel Produktivitas
1. Tenaga kerja, yang menyumbang sekitar 10% dari kenaikan tahunan.
2. Modal, yang memberikan kontribusi sekitar 38% dari peningkatan tahunan
3. Manajemen, yang memberikan kontribusi sekitar 52% dari peningkatan
tahunan.
Ketiga faktor ini sangat penting untuk meningkatkan produktivitas. Mereka
mewakili area luas di mana manajer dapat mengambil tindakan untuk
meningkatkan produktivitas.
OPERASI DAN PRODUKTIVITAS
Produktivitas dan Sektor Jasa
Sektor jasa memberikan tantangan khusus untuk pengukuran produktivitas
dan peningkatan produktivitas yang akurat. Kerangka analitis tradisional teori
ekonomi didasarkan terutama pada kegiatan produksi barang. Akibatnya,
sebagian besar data ekonomi yang dipublikasikan berhubungan dengan
produksi barang. Tetapi data memang menunjukkan bahwa, karena ekonomi
layanan kontemporer kami telah meningkat dalam ukuran, kami memiliki
pertumbuhan produktivitas yang lebih lambat.
Produktivitas sektor jasa terbukti sulit ditingkatkan karena pekerjaan sektor
jasa adalah:
1. Biasanya padat karya (misalnya, konseling, pengajaran).
2. Sering berfokus pada atribut atau keinginan individu yang unik (misalnya,
saran investasi).
3. Seringkali tugas intelektual dilakukan oleh para profesional (misalnya,
diagnosis medis).
Semakin intelektual dan pribadi tugas, semakin sulit untuk mencapai
peningkatan produktivitas. Rendahnya peningkatan Bproduktivitas di sektor
jasa juga disebabkan oleh masih rendahnya pertumbuhan kegiatan di sektor
jasa yang produktivitasnya rendah.
Etika, Tanggung Jawab Sosial, dan Keberlanjutan
Sistem yang dibangun oleh manajer operasi untuk mengubah sumber daya
menjadi barang dan jasa sangatlah kompleks. Dan mereka berfungsi di dunia
di mana lingkungan fisik dan sosial berkembang, seperti halnya hukum dan
nilai. Dinamika tersebut menghadirkan berbagai tantangan yang berasal dari
sudut pandang pemangku kepentingan yang saling bertentangan, seperti
pelanggan, distributor, pemasok, pemilik, pemberi pinjaman, karyawan, dan
masyarakat. Pemangku kepentingan, serta lembaga pemerintah di berbagai
tingkatan, memerlukan pemantauan terus-menerus dan tanggapan yang
bijaksana. Mengidentifikasi tanggapan etis dan tanggung jawab sosial sambil
mengembangkan proses berkelanjutan yang juga merupakan sistem produktif
yang efektif dan efisien tidaklah mudah. Manajer juga ditantang untuk:
Mengembangkan dan memproduksi produk ramah lingkungan yang aman
dan berkualitas tinggi.
Latih , pertahankan, dan motivasi karyawan di tempat kerja yang aman.
Hormati komitmen pemangku kepentingan.
Manajer harus melakukan semua ini sambil memenuhi tuntutan pasar dunia
yang sangat kompetitif dan dinamis. Jika manajer operasi memiliki kesadaran
moral dan fokus pada peningkatan produktivitas dalam sistem ini, maka
banyak tantangan etika akan berhasil diatasi. Organisasi akanmenggunakan
lebih sedikit sumber daya, karyawan akan berkomitmen, pasar akan puas,
dan iklim etika akan ditingkatkan.