MANAJEMEN OPERASI DI HARD ROCK CAFE

Manajer operasi di seluruh dunia menghasilkan produk-produk setiap harinya bagi

masyarakat. Produk-produk ini memiliki berbagai macam bentuk. Mungkin dapat berbentuk
mesin cuci di Whirlpool, gambar gerak( motion picture) di Dream Works, wahana di
Disneyland World, atau makanan di Hard Rock Cafe.
Hard Rock Cafe yang berbasis di Orlando membuka restoran pertamanya di London
pada 1971, membuatnya berusia lebih dari 42 tahun dan menjadi tema restoran pertama.
Walaupun tema restoran lainnya datang dan pergi, Hard Rock masih tetap bertahan, dengan
150 restoran di lebih dari 53 negara cara dan restoran baru dibuka tiap tahunnya. Hardrock
menjadi terkenal dengan memorabilia musiknya dimulai ketika Eric Clapton, seorang
pelanggan reguler, Menandai tempat duduk bar favoritnya dengan menggantung gitarnya di
dinding di kafe di London. Sekarang Hard Rock memiliki 70.000 item dan jutaan dolar yang
diinvestasikan dalam memorabilia. untuk membuat pelanggan kembali dan kembali lagi,
Hard Rock menciptakan nilai dalam bentuk makanan yang enak dan hiburan.
Manajer yang berhasil mendesign dan mengirimkan barang serta jasa di seluruh dunia
memahami operasi. Manajemen operasi bersifat sangat menuntut, menantang, dan
menyenangkan. Hal itu mempengaruhi kehidupan kita setiap harinya. Pada akhirnya,Manager
operasi menentukan seberapa baik kita hidup.

Apa itu Manajemen Operasi?

Manajemen operasi(operations management-OM) merupakan sebuah disiplin ilmu yang
diterapkan di dalam restoran-restoran seperti Hard Rock Cafe selain itu juga di pabrik-pabrik
seperti Ford dan Whirlpool. Teknik manajemen operasi diterapkan di seluruh dunia hampir di
semua perusahaan produktif. Kemudian, produksi barang dan jasa yang efisien memerlukan
penerapan yang efektif dari konsep, alat, dan teknik OM.
Produksi (Production) merupakan sebuah penciptaan barang dan jasa. Manajemen
operasi (operations management-OM) Merupakan serangkaian aktivitas yang menciptakan
nilai dalam bentuk barang dan jasa dengan mengubah masukkan menjadi hasil. Aktivitas
menciptakan barang dan jasa ada di semua organisasi. Dalam sebuah organisasi yang tidak
menciptakan sebuah barang atau produk yang berwujud, fungsi produksinya mungkin
menjadi kurang jelas. Kita semua sering menyebut hal itu sebagai aktivitas jasa. Terlepas dari
Apakah produk akhir itu merupakan sebuah barang atau jasa, Aktivitas produksi yang
berlangsung dalam organisasi seringkali merujuk sebagai operasi, atau Manajemen operasi.
Pengorganisasian untuk Menghasilkan Barang dan Jasa
Untuk menciptakan barang dan jasa semua organisasi melakukan tiga fungsi yaitu :
1. Pemasaran, yang menghasilkan permintaan Atau paling tidak menerima pesanan
untuk sebuah produk atau jasa.
2. Produksi atau operasi, yang menciptakan produk.
3. Finansial atau akuntansi,yang melacak seberapa baik kinerja organisasi, pembayaran,
tagihan, dan pengumpulan uang.

Rantai Pasokan
Melalui tiga fungsi sebelumnya nilai bagi pelanggan diciptakan. namun perusahaan cara
menciptakan sendiri nilai ini. Malah, mereka bergantung pada beragam pemasok yang
menyediakan segala hal mulai dari bahan mentah hingga jasa akuntansi. Ketika anggota dari
rantai pasokan berkolaborasi untuk mencapai tingkat kepuasan pelanggan yang tinggi, kita
memiliki sebuah kekuatan yang besar untuk efisiensi dan keuntungan kompetitif.

Kenapa Mempelajari OM ?
Kita akan mempelajari OM dengan 4 alasan yaitu:
1. OM Merupakan salah satu dari tiga fungsi utama dalam organisasi apapun dan secara
integral terkait dengan semua fungsi bisnis lainnya.
2. Kita mempelajari OM karena kita ingin mengetahui bagaimana barang dan jasa
diproduksi.
3. Kita mempelajari OM untuk memahami apa yang dilakukan oleh manajer operasi.
4. Kita mempelajari OM karena merupakan sebuah bagian yang mahal dalam sebuah
organisasi.

Apa yang Manajer Operasi Lakukan

Semua manajer yang baik melakukan fungsi dasar dari proses manajemen. Proses
manajemen terdiri perencanaan, pengorganisasian, penentuan jajaran staf, pengarah, dan
pengendalian. Manajer operasi menerapkan proses manajemen ini pada keputusan yang
mereka buat dalam fungsi OM. Organisasi-organisasi profesional berikut menyediakan
berbagai sertifikasi yang dapat meningkatkan pendidikan anda dan membantu dalam karir
anda:
1. APICS, Association for Operation management
2. American Society for Quality (ASQ) (www.asq.org)
 3. Institute for Supply Management (ISM) (www.ism.org)
4. Project Management Institute (PMI) (www.pmi.org)
5. Council of Supply Chain Manajement Profesional (www.csmp.org)

Warisan dari Manajemen Operasi

Bidang tentang Manajemen operasi (operations management-OM) masih relatif muda,
tetapi memiliki sejarah yang panjang dan menarik. Kehidupan kita dan disiplin ilmu OM
telah ditingkatkan oleh inovasi-inovasi dan kontribusi dari berbagai individu. Eli Whitney
(1800) diakui sebagai orang yang pertama kali mempopulerkan suku cadang yang bisa saling
ditukar, yang dicapai melalui standarisasi dan pengawasan kualitas. Melalui sebuah kontrak
yang ia tandatangani dengan pemerintah AS untuk 10.000 senapan Serdadu, dia mampu
untuk meminta sebuah harga yang premium karena adanya suku cadang yang bisa saling
ditukar. Frederick W Taylor (1881), dikenal sebagai bapak manajemen ilmiah, berkontribusi
terhadap pemilihan karyawan, perencanaan dan penentuan jadwal, studi gerak, dan yang
sekarang populer, yakni bidang ergonomik. Kontribusi lainnya dari Tyler adalah keyakinan
bahwa manajemen seharusnya bertanggungjawab lebih untuk hal-hal sebagai berikut:
1. Mencocokan karyawan dengan pekerjaan yang tepat.
2. Menyediakan pelatihan yang sesuai .
3. Menyediakan metode dan alat kerja yang sesuai.
4. Menciptakan insentif yang masuk akal untuk pekerjaan yang akan diselesaikan.
Pengawasan kualitas merupakan kontribusi signifikan lainnya dalam sejarah bagi bidang
OM. Manajemen operasi akan terus berkembang dengan kontribusi-kontribusi dari disiplin
ilmu lainnya termasuk teknik industri, statistik, manajemen, dan ekonomi, semuanya
meningkatkan pengambilan keputusan. Kontribusi pada OM yang paling penting adalah
berasal dari teknologi informasi, yang kita jabarkan sebagai pemprosesan yang sistematis dan
dari data untuk menghasilkan informasi. Teknologi informasi dengan hubungan nirkabel,
internet, dan e-commerce mengurangi biaya dan mempercepat komunikasi. Keputusan dalam
manajemen operasi memerlukan individu-individu yang benar-benar berpengalaman dengan
alas statistik, dalam teknologi informasi dan terkadang dalam salah satu ilmu pengetahuan,
biologi atau fisika.

Kegiatan Operasi Untuk Barang dan Jasa

Perusahaan manufaktur memproduksi sebuah produk yang berwujud, sementara produk-
produk berwujud. Akan tetapi, banyak produk yang merupakan sebuah kombinasi dari barang
dan jasa, yang mempersulit definisi dari sebuah jasa. Besarnya produktivitas dalam agrikultur
dan Manufacturing memungkinkan lebih banyak sumber daya ekonomi kita untuk ditujukan
bagi jasa. Akibatnya, banyak dari masyarakat di dunia sekarang bisa menikmati pendidikan,
jasa kesehatan, hiburan, dan banyak lagi hal lain yang bisa kita sebut sebagai jasa.

Upah pada Sektor Jasa

Sekitar 42% dari pekerja dalam bidang jasa memperoleh upah di atas rata-rata nasional.
Namun, rata-rata sektor jasa menurun karena 14 dari 33 kategori industri jasa yang dibuat
oleh Departemen perdagangan US (U.S. Departement of commerce) memang memiliki upah
dibawah rata-rata industri swasta.

Tantangan Produktivitas
Produktivitas merupakan rasio hasil barang dan jasa dibagi dengan masukan sumber
daya, seperti buruh dan modal.Dalam sebuah sudut pandangan ekonomi, masukkan itu terdiri
atas buruh, modal, dan manajemen, yang terintegrasi ke dalam sebuah sistem produksi.
Produksi yang tinggi dapat berarti bahwa lebih banyak orang yang bekerja dan bahwa tingkat
pekerjaan tinggi, tetapi hal tersebut tidak berarti produktivitas tinggi.

Pengukuran Produktivitas
Pengukuran produktivitas dapat dilakukan secara langsung, contohnya adalah kasus
ketika produktivitas diukur dengan waktu buruh per ton dari sebuah jenis baja tertentu. Hal
tersebut dapat dirangkum dengan persamaa
Unit yang dihasilkan
Produktivitas=
Masukkan yang digunakan
Beberapa dari permasalahan pengukuran ini adalah sebagai berikut:
1. Kualitas mungkin dapat berubah sementara kuantitas dari masukan dan hasil tetap
konstan.
2. Elemen eksternal dapat menyebabkan sebuah peningkatan atau sebua penurunan
dalam produktivitas dimana sistem yang sedang dipelajari tidak berperan secara
langsung.
3. Unit pengukuran yang tepat mungkin kurang.
Variabel Produktivitas
Peningkatan produktivitas bergantung pada tiga variabel produktivitas yaitu:
1. Buruh yang berkontribusi sekitar 10% dari peningkatan tahunan.
2. Modal, yang berkontribusi sekitar 38% dari peningkatan tahunan.
3. Manajemen, yang berkontribusi sekitar 52% dari peningkatan tahunan.
Ketiga faktor tersebut penting dalam meningkatkan produktivitas. Mereka mewakili area
yang lebih luas di mana manajer bisa melakukan tindakan untuk meningkatkan produktivitas.
Buruh, peningkatan dalam kotribusi dari buruh terhadap produktivitas merupakan hasil
dari kekuatan buruh yang lebih sehat, berpendidikan dan terpelihara. Modal, manusia
merupakan hewan yang menggunakan alat. Manajemen, manajemen merupakan sebuah
faktor dari produksi dan sebuah sumber daya ekonomi. Penggunaan modal yang semakin
efektif juga berkontribusi terhadap produktivitas. Tantangan produktivitas sangat sulit.
Sebuah negara tidak bisa menjadi pesaing berkelas dunia dengan hanya memiliki masukan-
masukan yang hanya ada di kelas dua. Produktivitas yang tinggi dan hasil yang berkualitas
tinggi memerlukan masukan yang berkualitas tinggi pula, termasuk manajer operasi yang
bagus.

Produktivitas dan Sektor Jasa

Sektor jasa memberikan sebuah tantangan khusus terhadap pengukuran produktivitas
yang akurat dan peningkatan produktivitas. Produktivitas dari sektor jasa telah terbukti sulit
untuk ditinggalkan karena pekerjaan sektor jasa adalah sebagai berikut:
1. Biasanya bersifat intensif
2. Sering kali berfokus pada atribut atau keinginan individu yang unik
3. Terkadang merupakan sebuah tugas intelektual yang dilakukan oleh profesional
4. Terkadang sulit untuk menggunakan mesin dan diotomatiskan
5. Terkadang sulit untuk mengevaluasi kualitas
Namun, terlepas dari sulitnya meningkatan produktivitas dalam sektor jasa, peningkatan tetap
dilakukan.

Tantangan Baru dalam Manajemen Operasi

Manajer operasi bekerja dalam sebuah lingkungan yang menyenangkan dan dinamis.
Beberapa tantangan manajemen operasi yaitu :
1. Fokus global: penurunan yang cepat dalam biaya komunikasi dan transportasi memicu
adanya pasar global.
 2. Rekanan rantai pasokan: siklus hidup produk yang lebih pendek, pelanggan yang
menuntut dan perubahan yang cepat dalam teknologi dahan baku serta proses
memerlukan rekanan rantai pasokan agar sejalan dengan kebutuhan dari penggunaan
akhir.
3. Keberlangsungan, usaha manaer operasi yang terus menerus untuk meningkatkan
produktivitas berkaitan dengan pendesainan produk dan proses yang secara eologi
dapat dipertahankan.
4. Pengembangan produk yang cepat: teknologi yang dikombinasikan dengan
komunikasi internasional yang cepat mengenai berita, hiburan dan gaya hidup secara
dramatis mengurangi rentang waktu hidup dari suatu produk.
5. Kustomisasi massal: ketika manajer mengenali dunia sebagai pasar, perbedaan budaya
dan individu menjadi semakin jelas.
6. Kinerja tepat waktu
7. Karyawan yang diberdayakan
Kecenderungan tersebut merupakan bagian dari tantangan OM yang menarik yang saat ini
dihadapi oleh manajer operasi.

Etika, Tanggung Jawab Sosial dan Keberlangsungan

Mengidentifikasi etika dan tanggung jawab sosial, sisamping mengembangkan proses
yang dapat dipertahankan yang juga merupakan sistem produktif yang efektif dan efisien
tidaklah mudah. Manajer juga ditantang untuk melakukan hal berikut:
1. Mengembangakn dan menghasilkann produk yang aman, berkualitas tinggi dan raman
lingkungan.
2. Melatih, mempertahankan dan memotivasi karyawan dalam sebuah tempat kerja yang
aman.