BIOTEKNOLOGI

Tape merupakan hasil dari proses fermentasi bahan makanan dengan bantuan suatu
mikroorganisme yang disebut ragi atau khamir. Pada umumnya, tape hasil fermentasi
mengandung senyawa etanol. Beberapa bahan dapat dipakai sebagai tape. Percobaan
berikut menggunakan beberapa bahan dalam pembuatan tape!

Judul : Fermentasi
Tujuan : Mengamati proses fermentasi Khamir pada beberapa bahan makanan
Alat dan Bahan :
Alat Bahan
1. Baskom 1. ½ kg (wortel, ketan, ketan
2. Kompor hitam, singkong, ubi jalar,
3. Alat Pengukus kentang, pisang)
4. Entong 2. 1 liter air
5. Piring
3. 450 ml air panas
6. Pisau
4. ½ butir ragi
7. Sendok
5. Daun pisang
6. Pandan Arum
Cara Kerja
1. Menyiapkan semua alat dan bahan
2. Mencuci bersih semua alat dan bahan yang akan digunakan agar proses fermentasi
dapat berlangsung sempurna
3. Memotong bahan (wortel, singkong, ubi jalar) dengan ukuran sekitar satu ruas jari.
4. Merendam bahan kedalam 1 liter air, kemudian tambahkan 2 sendok makan pasta
pandan, diamkan selama 1 malam.
5. Meniriskan kemudian melanjutkan bahan tersebut sampai mengeluarkan uap yang
banyak, kemudian siram dengan 450 ml air panas dan kukus lagi selama 20 menit.
6. Setelah 20 menit, keluarkan bahan yang telah dikukus dari tempat pengukus,
kemudian letakkan di wadah, diamkan dan tunggu sampai dingin.
7. Meratakan bahan tape di wadah, lalu taburi dengan ragi
8. Bungkus bahan yang telah ditaburu ragi dengan daun pisang
9. Mendiamkan bahan tape di tempat yang hangat selama 3 hari.
 Hasil Pengamatan
NO PARAMETER Hasil Rentang nilai
UJI (1-5)
1. Rasa manis asam pahit hambar

3. Warna
4. Tekstur Padat Lembek

6. Aroma

Pembahasan
1. Bakteri apa yang berperan dalam percobaan fermentasi anda?
2. Jelaskan bagaimana proses bakteri tersebut dapat mendukung proses fermentasi
pada percobaan yang anda lakukan!
3. Apa tujuan menyimpan bahan percobaan anda selama 2-3 hari?
4. Apakah yang dimaksdu dengan uji organoleptik?
5. Faktor-faktor apa saja yang dapat menyebabkan kegagalan dalam proses
fermentasi.