Feeding the world into the future – food and nutrition security: the role of food science and

technology

(Memberi makan dunia ke masa depan ketahanan pangan dan gizi: peran ilmu dan
teknologi pangan)

Organisasi Kesehatan Dunia mendefinisikan ketahanan pangan sebagai 'ketika semua

orang setiap saat memiliki akses ke makanan yang cukup, aman dan bergizi untuk
mempertahankan kehidupan yang sehat dan aktif'. Tak terhitung banyaknya makanan yang
terbuang melalui rantai pasokan mulai dari kerugian pascapanen hingga pembusukan manufaktur
dan ritel, sehingga secara langsung mengancam ketahanan pangan dan seringkali mengakibatkan
kenaikan harga pangan global. Di banyak negara berkembang, orang tidak mampu membeli
makanan yang cukup untuk mempertahankan pola makan yang sehat, oleh karena itu, diperlukan
tindakan yang efektif.

Saat ini, peningkatan permintaan pangan, pakan dan sumber serat untuk pakan masa
depan menjadi perhatian utama. Kemampuan untuk memperluas dan mempertahankan sistem
pertanian pangan global yang berkelanjutan untuk memenuhi permintaan ini dapat sangat
dibatasi oleh berbagai risiko dan tantangan, beberapa di antaranya dibahas di bawah ini.

Peningkatan populasi global, ditambah dengan perubahan iklim, menimbulkan ancaman

serius bagi ketahanan pangan karena lahan subur semakin terbatas. Dari tahun 1980 hingga.
2000, total populasi global tumbuh dari 4,4 miliar menjadi 6,1 miliar, yang disertai dengan
peningkatan produksi pangan dunia sebesar 50% . Sejak tahun 2000, populasi global meningkat
sekitar 2% setiap tahun, mencapai total 7,3 miliar pada tahun 2014 . Pada tahun 2050, populasi
dunia diproyeksikan mencapai 9,7 miliar . Pertumbuhan populasi global yang terus menerus akan
memberikan dampak yang signifikan terhadap lingkungan, yang pada gilirannya selanjutnya
mempengaruhi kapasitas produksi pangan secara langsung melalui perubahan ketersediaan lahan
dan kesesuaian untuk pertanian, dan secara tidak langsung melalui gangguan pembentukan awan
berbasis karbon organik yang mudah menguap .

Perubahan iklim mengacu pada peningkatan suhu atmosfer, peningkatan kadar karbon
dioksida, dan perubahan curah hujan, yang semuanya akan memengaruhi pertanian dan produksi
pangan , menyebabkan draft dan peningkatan suhu ekstrem di banyak area produksi pangan.
Ketika mempertimbangkan hubungan antara emisi gas rumah kaca dan prediksi suhu global,
ilmu iklim terus menyempurnakan dan meningkatkan aspek fundamental yang mendasari
ansambel pemodelan yang digunakan untuk mengkarakterisasi perubahan iklim. Meskipun
secara umum disepakati bahwa suhu permukaan rata-rata global kemungkinan akan meningkat
selama beberapa dekade mendatang, sangat penting bagi mereka yang peduli dengan ketahanan
pangan untuk mengakui dan menghormati ketidakpastian yang terlibat dalam prediksi indeks
iklim jangka menengah dan panjang karena hal ini biasanya terjadi.
 Mengingat hal di atas, dalam konteks peningkatan suhu global, tekanan panas yang
ekstrem dapat menjadi bencana bagi produktivitas tanaman. Perubahan yang diproyeksikan
dalam frekuensi dan tingkat keparahan peristiwa iklim ekstrem diharapkan berdampak negatif
pada hasil panen dan produksi pangan global , khususnya di garis lintang yang lebih rendah .

Pada skala internasional, de Gorter et al. adalah orang pertama yang mengukur model
panen global, mengamati bahwa dampak tekanan panas ekstrem pada jagung dan kedelai secara
dramatis menyebabkan hasil panen menurun dan menunjukkan bahwa perubahan iklim akan
berdampak parah pada produksi pangan, ketersediaan pangan, stabilitas pasokan pangan , akses
pangan dan pemanfaatan pangan. Perubahan iklim lebih dari sekadar risiko; itu adalah tantangan
yang membutuhkan tindakan segera dan efektif. Negara-negara berkembang membutuhkan
solusi baru untuk meningkatkan mitigasi dan adaptasi perubahan iklim.

Kelangkaan air menjadi masalah yang lebih menonjol karena penggunaannya yang besar
untuk rumah tangga, pertanian, industri dan kegiatan ekonomi lainnya dalam membalikkan
kemiskinan dan ketahanan pangan . Sebagai indikasi penggunaan air secara intensif,
pertimbangkan bahwa 3500 liter air diperlukan untuk menghasilkan 1 kilo beras, 15.000 liter air
diperlukan dalam pertanian untuk menghasilkan 1 kilo daging sapi dan 140 liter air diperlukan
untuk menghasilkan 1 cangkir. Secara geografis, distribusi air tidak merata secara global dan a
sejumlah besar terbuang sia-sia, tercemar, dan dikelola secara tidak berkelanjutan . Dilaporkan
bahwa kira-kira seperlima penduduk dunia tinggal di daerah yang kekurangan air dan kira-kira
seperempat penduduk dunia mengalami kekurangan air.

Hilangnya lahan subur dan urbanisasi berkorelasi dengan peningkatan populasi global
(PAI2011). Permintaan akan produksi pangan yang lebih banyak membutuhkan cadangan lahan
tambahan untuk dikonversi menjadi lahan subur. Hal ini tidak selalu diinginkan karena
pembangunan yang tidak merata yang mungkin menghadapi kurangnya akses dan infrastruktur
untuk penggunaan yang terbatas dan fungsi ekologis yang penting seperti keanekaragaman
hayati (FAO 2009). Tantangannya adalah tidak hanya menghasilkan lebih banyak makanan
tetapi juga membuat lebih banyak makanan tersedia untuk populasi yang terus bertambah. FAO
memproyeksikan bahwa produksi biofuel global dapat mencapai 192 miliar liter pada tahun 2018
dan diperkirakan akan meningkat setelahnya (FAO2009). Penggunaan biofuel memberikan
tekanan pada harga komoditas pangan karena berkurangnya sumber pangan yang tersedia; ini
membuatnya tidak terjangkau di banyak daerah tertinggal (FAO2009; de Gorter dkk.2013).
Dengan demikian, produksi dan pemanfaatan biofuel yang sangat besar berdampak buruk pada
ketahanan pangan dan berimplikasi pada harga energi, lingkungan, dan komoditas pertanian di
masa mendatang.

Setiap tahun, sekitar 1,3 miliar ton pangan hilang atau terbuang secara global di seluruh
rantai pasokan, yaitu praktik pertanian, penanganan pascapanen dan penyimpanan, pemrosesan,
distribusi dan selama penyiapan makanan (FWF2013). Selain itu juga ada masalah yang
berhubungan dengan pangan, yaitu keamanan makanan, dengan meningkatnya globalisasi, tren
produksi, distribusi, dan konsumsi pangan telah diamati, yaitu transportasi produk pangan dan
bahan mentahnya ke seluruh dunia untuk konsumsi dan/atau pemrosesan lebih lanjut (Chiesal et
al.2012), menjadikan keamanan pangan sebagai isu penting dalam menjamin kesehatan
konsumen global (Global dan Lokal2005). Selama dasawarsa terakhir, berbagai isu terkait
keamanan pangan telah menimbulkan kekhawatiran konsumen: misalnya, skandal susu bubuk
tercemar melamin di China yang merugikan ribuan bayi dan menyebabkan banyak kasus
kematian pada tahun 2008. Dan skandal daging kuda di Eropa pada tahun 2013 (EC2016).
Penyakit bawaan makanan yang disebabkan oleh infeksi mikroba dapat berkisar dari ringan
hingga mengancam jiwa tergantung pada sumber kontaminasi (Global dan Lokal2005).

Definisi malnutrisi, FAO mendefinisikan malnutrisi sebagai 'kondisi fisiologis abnormal

yang disebabkan oleh konsumsi makronutrien dan/ atau mikronutrien yang tidak memadai, tidak
seimbang, atau berlebihan'. Malnutrisi juga termasuk undernutrition, over- nutrition dan
micronutrient deficiency (FAOUN2015). Malnutrisi dapat disebabkan oleh kerawanan pangan
atau konsumsi berlebihan makanan padat energi tetapi miskin gizi. Kekurangan gizi adalah hasil
dari kekurangan gizi dan didefinisikan sebagai 'keadaan mengkonsumsi lebih sedikit energi
secara konsisten dalam bentuk protein dan kalori, untuk mempertahankan berat badan yang
sesuai dengan tinggi badan, dan untuk aktivitas ringan' (FAOUN2015). Malnutrisi dapat menjadi
faktor penyebab obesitas karena konsumsi berlebihan makanan rendah nutrisi dan berkalori
menyebabkan kenaikan berat badan yang tidak sehat secara berlebihan. Menurut Organisasi
Kesehatan Dunia, obesitas meningkat dua kali lipat dari tahun 1980 hingga 2014 mencapai 600
juta orang dewasa, yang merupakan 13% dari populasi dunia (WHO2015).

Malnutrisi dan obesitas dapat menjadi faktor utama defisiensi mikronutrien yang
menghambat kesehatan seseorang. Beberapa nutrisi yang paling sering terkena termasuk vitamin
A, zat besi dan seng. Sekitar 250.000–500.000 anak yang kekurangan vitamin A mengalami
kebutaan setiap tahun, dan setengah dari anak-anak ini meninggal dunia dalam waktu satu tahun
setelah kehilangan penglihatan (WHO2016). Kekurangan vitamin A merupakan masalah
kesehatan masyarakat dan sangat penting untuk kelangsungan hidup ibu dan anak (WHO2016).
Memiliki persediaan makanan yang cukup kaya vitamin A dapat sangat mengurangi risiko
kematian. Selain itu, kekurangan zat besi mempengaruhi sekitar 30% populasi dunia. Sekitar
setengah dari wanita hamil dan sekitar 40% anak-anak menderita anemia di negara berkembang
(WHO2016). Kekurangan zat besi dikenal sebagai salah satu gangguan gizi yang paling luas di
dunia. Selain itu, defisiensi seng telah mempengaruhi sekitar 2 miliar orang di seluruh dunia
pada tahun 2009 (WHO2012).

Selain itu, undang-undang dan peraturan pangan dapat bervariasi dari satu negara ke
negara lain, menyebabkan kurangnya harmonisasi dalam definisi dan pedoman di antara berbagai
badan pengatur (Chiesal et al.2012). Sistem regulasi yang komprehensif dan harmonis, serta
anggaran dan keahlian teknis yang memadai diperlukan untuk memenuhi tantangan dalam
kualitas dan standar makanan (Chiesal et al. 2012). Dari Konferensi Standar Pangan tahun 1962,
upaya bersama dari FAO dan WHO menciptakan Codex Alimentarius dengan mandat untuk
mengembangkan dan mengkoordinasikan standar pangan internasional dalam melindungi
kesehatan konsumen dan memastikan praktik yang adil dalam perdagangan pangan (Codex
Alimentarius2015). Codex Alimentarius memberikan rekomendasi untuk industri makanan dan
minuman dengan menetapkan kode praktik standar dan pedoman terkait produk dan proses
makanan (Codex Alimentarius2015). Sistem regulasi yang komprehensif sangat penting dalam
memastikan kualitas pasokan makanan selama perdagangan global.

Penerimaan konsumen juga menjadi salah satu faktor yang paling sulit dalam hal
penggunaan teknologi. Ide yang bagus tidak dapat menjadi layak secara komersial kecuali
mendapat dukungan publik. Penerimaan dan sikap konsumen terhadap teknologi tertentu
seringkali perlu ditangani di awal tahap pengembangan untuk meningkatkan tingkat keberhasilan
penggunaan teknologi tersebut (Frewer et al.2011). Penerimaan konsumen dapat berasal dari
persepsi risiko, penerimaan emosional, penilaian moral dan norma sosial (Lusk et al.2014).
Ketika teknologi pangan baru dianggap berisiko atau memiliki kerugian yang lebih tinggi
daripada manfaatnya, kecil kemungkinannya untuk diterima. Frewer dkk. (2011)
membandingkan tujuh teknologi terkait pangan termasuk pangan dan tanaman hasil rekayasa
genetika, nutrigenomik dan nutrisi pribadi, kloning hewan, nanoteknologi, iradiasi pangan,
pemrosesan tekanan tinggi, dan medan listrik berdenyut. Secara umum, teknologi yang dianggap
bioaktif seperti makanan dan tanaman hasil rekayasa genetika menimbulkan kekhawatiran paling
besar (Frewer et al. 2011).

DAFTAR PUSTAKA

Tian, J., Bryksa, B. C., & Yada, R. Y. (2016). Feeding the world into the future–food and nutrition
security: the role of food science and technology. Frontiers in life science, 9(3), 155-166.