MAKALAH MANAJEMEN LOGISTIK RS

PENGADAAN,PENYIMPANAN DAN BAHAN MAKANAN UNTUK

KEBUTUHAN INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT

Dosen pengampu : Safari Hasan,S.IP.,MMRS.

Disusun Oleh:

Nama : Whilma Maudy G

Nim : 10821029

PROGRAM STUDI S1 ADMINISTRASI RUMAH SAKIT

INSTITUT ILMU KESEHATAN BHAKTI WIYATA KEDIRI
TAHUN AJARAN 2023/2024
 Kata Pengantar

Puji syukur kehadirat Allah yang Maha Esa atas segala rahmat, karunia, dan
petunjuk-Nya. Dalam kesempatan ini, dengan penuh rasa hormat dan dedikasi, saya
dengan bangga mempersembahkan makalah ini yang membahas tentang "Teknologi
Sarpras RS: Pengadaan, Penyimpanan, dan Bahan Makanan untuk Kebutuhan Instalasi
Gizi Rumah Sakit".

Sebagai institusi kesehatan yang memiliki peran krusial dalam memberikan pelayanan
terbaik bagi masyarakat, rumah sakit harus menjamin kualitas dan keberlanjutan
operasionalnya. Salah satu aspek penting yang perlu diperhatikan adalah sistem
pengadaan, penyimpanan, dan pengelolaan bahan makanan di instalasi gizi rumah sakit.
Dalam rangka mencapai tujuan tersebut, peran teknologi dalam sarana dan prasarana
(Sarpras) rumah sakit menjadi semakin signifikan.

Dengan dukungan dari Dosen Pengampu,bapak Safari Hasan, S.IP., MMRS, makalah ini
akan mengeksplorasi berbagai aspek teknologi yang dapat diterapkan dalam pengadaan
dan penyimpanan bahan makanan di rumah sakit. Dari proses pengadaan yang efisien
hingga penerapan teknologi canggih dalam sistem penyimpanan yang aman dan sanitasi
terkini, makalah ini bertujuan untuk memberikan wawasan yang mendalam bagi para praktisi
kesehatan dan pihak terkait dalam meningkatkan kualitas pelayanan rumah sakit.

Semoga makalah ini menjadi panduan berharga dan sumber pengetahuan yang bermanfaat
bagi para pembaca, serta mendorong langkah nyata dalam meningkatkan keberlanjutan dan
kualitas pelayanan di rumah sakit. Dengan harapan besar, kita bersama dapat menciptakan
instalasi gizi rumah sakit yang efisien, inovatif, dan mampu memberikan perawatan terbaik
bagi kesehatan dan kesejahteraan masyarakat.

Terima kasih kepada Dosen Pengampu, rekan sejawat, dan semua pihak yang telah
memberikan dukungan dalam penulisan makalah ini. Semoga upaya bersama ini dapat
memberikan kontribusi positif bagi kemajuan sektor kesehatan dan kualitas hidup
masyarakat.

Kediri,17 juli 2023

ii
 Penulis

iii
 Daftar Isi

Kata Pengantar..................................................................................................................................ii
Daftar Isi..............................................................................................................................................iv
BAB I.....................................................................................................................................................1
PENDAHULUAN.................................................................................................................................1
1.1.Latar Belakang..........................................................................................................................1
1.2.Rumusan Masalah...................................................................................................................1
1.3.Tujuan........................................................................................................................................2
BAB II...................................................................................................................................................4
PEMBAHASAN...................................................................................................................................4
2.1. pentingnya tata kelola yang efisien dan berkelanjutan dalam pengadaan,
penyimpanan, dan pengelolaan bahan makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit...................4
2.2. peran Instalasi Gizi Rumah Sakit dalam menyediakan makanan yang berkualitas dan
sesuai dengan kebutuhan pasien, tenaga medis, dan staf lainnya........................................12
2.3. ketersediaan makanan yang baik dan bergizi berpengaruh terhadap pemulihan
pasien dan menjaga kesehatan selama masa perawatan di rumah sakit.............................14
2.4. tantangan utama yang dihadapi oleh instalasi gizi dalam memberikan pelayanan gizi
yang optimal, seperti pemilihan pemasok bahan makanan yang andal, penyimpanan yang
tepat, pengolahan makanan, dan manajemen inventaris........................................................15
2.5. cara mengatasi kendala logistik dan manajemen inventaris dalam memastikan
kelancaran proses pengadaan dan penyimpanan bahan makanan di rumah sakit.............22
2.6. instalsi gizi dapat meningkatkan efisiensi dan kualitas pelayanan gizi di rumah sakit
melalui tata kelola yang berkelanjutan.......................................................................................23
2.7. implikasi dan dampak dari implementasi tata kelola yang efisien dan berkelanjutan
dalam pengadaan, penyimpanan, dan pengelolaan bahan makanan di Instalasi Gizi
Rumah Sakit terhadap sektor kesehatan dan masyarakat di Indonesia...............................26
BAB III................................................................................................................................................29
PENUTUP..........................................................................................................................................29
3.1.Kesimpulan..............................................................................................................................29
3.2.Saran........................................................................................................................................29
Daftar Pustaka...................................................................................................................................30

iv
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1.Latar Belakang

Pengadaan, Penyimpanan, Dan Bahan Makanan Untuk Kebutuhan Instalasi Gizi

Rumah Sakit Adalah Topik Yang Krusial Dalam Sektor Kesehatan. Instalasi Gizi Di
Rumah Sakit Memiliki Peran Penting Dalam Menyediakan Makanan Yang Berkualitas
Dan Sesuai Dengan Kebutuhan pasien, tenaga medis, serta staf lainnya. Ketersediaan
makanan yang baik dan bergizi sangat berpengaruh terhadap pemulihan pasien dan
membantu menjaga kesehatan mereka selama masa perawatan di rumah sakit.

Dalam menghadapi tuntutan untuk memberikan pelayanan gizi yang optimal, instalasi gizi
harus menghadapi berbagai tantangan, seperti pemilihan pemasok bahan makanan yang
andal, penyimpanan yang tepat untuk menjaga kesegaran, mengatur proses pengolahan
makanan, hingga mengatasi kendala logistik dan manajemen inventaris.

Makalah ini bertujuan untuk memberikan pemahaman komprehensif tentang pentingnya

tata kelola yang efisien dan berkelanjutan dalam pengadaan, penyimpanan, dan
pengelolaan bahan makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit. Dengan mengeksplorasi
berbagai aspek penting dari proses ini, diharapkan makalah ini dapat menjadi panduan
bagi pembaca untuk meningkatkan kualitas dan efisiensi pelayanan gizi di rumah sakit,
serta mendukung upaya pembangunan sektor kesehatan yang berkelanjutan di
Indonesia.

1.2.Rumusan Masalah

1. Bagaimana pentingnya tata kelola yang efisien dan berkelanjutan dalam pengadaan,
penyimpanan, dan pengelolaan bahan makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit?

2. Apa peran Instalasi Gizi Rumah Sakit dalam menyediakan makanan yang berkualitas
dan sesuai dengan kebutuhan pasien, tenaga medis, dan staf lainnya?

3. Bagaimana ketersediaan makanan yang baik dan bergizi berpengaruh terhadap

1
 pemulihan pasien dan menjaga kesehatan selama masa perawatan di rumah sakit?

4. Apa tantangan utama yang dihadapi oleh instalasi gizi dalam memberikan pelayanan
gizi yang optimal, seperti pemilihan pemasok bahan makanan yang andal,
penyimpanan yang tepat, pengolahan makanan, dan manajemen inventaris?

5. Bagaimana mengatasi kendala logistik dan manajemen inventaris dalam memastikan

kelancaran proses pengadaan dan penyimpanan bahan makanan di rumah sakit?

6. Bagaimana instalsi gizi dapat meningkatkan efisiensi dan kualitas pelayanan gizi di
rumah sakit melalui tata kelola yang berkelanjutan?

7. Apa implikasi dan dampak dari implementasi tata kelola yang efisien dan
berkelanjutan dalam pengadaan, penyimpanan, dan pengelolaan bahan makanan di
Instalasi Gizi Rumah Sakit terhadap sektor kesehatan dan masyarakat di Indonesia?

1.3.Tujuan

1. Mengetahui pentingnya tata kelola yang efisien dan berkelanjutan dalam

pengadaan, penyimpanan, dan pengelolaan bahan makanan di Instalasi Gizi
Rumah Sakit untuk meningkatkan kualitas dan efisiensi pelayanan gizi.

2. Memahami peran krusial Instalasi Gizi Rumah Sakit dalam menyediakan makanan
yang berkualitas dan sesuai dengan kebutuhan pasien, tenaga medis, dan staf
lainnya guna mendukung pemulihan pasien dan menjaga kesehatan selama masa
perawatan di rumah sakit.

3. Mengidentifikasi dampak ketersediaan makanan yang baik dan bergizi terhadap

pemulihan pasien serta dampaknya dalam menjaga kesehatan selama masa
perawatan di rumah sakit.

4. Mengidentifikasi tantangan utama yang dihadapi oleh instalasi gizi dalam

memberikan pelayanan gizi yang optimal, seperti pemilihan pemasok bahan
makanan yang andal, penyimpanan yang tepat, pengolahan makanan, dan
manajemen inventaris.

2
5. Menemukan solusi dan strategi untuk mengatasi kendala logistik dan manajemen
inventaris dalam memastikan kelancaran proses pengadaan dan penyimpanan
bahan makanan di rumah sakit.

6. Mengidentifikasi cara instalasi gizi dapat meningkatkan efisiensi dan kualitas

pelayanan gizi di rumah sakit melalui tata kelola yang berkelanjutan, termasuk
penggunaan teknologi dan inovasi terbaru.

7. Mengetahui implikasi dan dampak dari implementasi tata kelola yang efisien dan
berkelanjutan dalam pengadaan, penyimpanan, dan pengelolaan bahan makanan
di Instalasi Gizi Rumah Sakit terhadap sektor kesehatan dan masyarakat di
Indonesia, termasuk pengaruhnya terhadap kesehatan pasien, efisiensi
operasional rumah sakit, serta lingkungan dan keberlanjutan.

3
 BAB II

PEMBAHASAN

2.1. pentingnya tata kelola yang efisien dan berkelanjutan dalam pengadaan,
penyimpanan, dan pengelolaan bahan makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit

Tata kelola yang efisien dan berkelanjutan dalam pengadaan, penyimpanan, dan
pengelolaan bahan makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit sangat penting karena memiliki
dampak signifikan dalam sektor kesehatan. Berikut adalah beberapa alasan mengapa tata
kelola yang efisien dan berkelanjutan sangat diutamakan dalam Instalasi Gizi Rumah Sakit:

1. Menjamin Kualitas Makanan: Dengan tata kelola yang efisien, rumah sakit dapat
memastikan bahwa makanan yang disediakan sesuai dengan standar gizi dan
kualitas yang diperlukan untuk pemulihan pasien. Ini penting untuk memastikan
bahwa pasien mendapatkan nutrisi yang optimal selama masa perawatan mereka.

Tata kelola yang efisien dalam pengadaan, penyimpanan, dan pengelolaan bahan
makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit sangat penting untuk menjamin kualitas
makanan yang disajikan kepada pasien. Berikut adalah beberapa alasan mengapa
hal ini menjadi prioritas utama:

a. Pemulihan Pasien yang Optimal: Makanan yang tepat dan berkualitas sangat
penting dalam membantu pemulihan pasien. Pasien yang memperoleh nutrisi
yang cukup dan sesuai dengan kebutuhan medis mereka memiliki peluang
lebih baik untuk pulih lebih cepat dan menghadapi proses penyembuhan
dengan lebih baik.

b. Meningkatkan Daya Tahan Tubuh: Penderita penyakit dan kondisi medis

sering mengalami penurunan daya tahan tubuh. Dengan makanan
berkualitas tinggi yang mengandung nutrisi yang tepat, tubuh pasien akan
lebih mampu melawan infeksi dan menjaga stabilitas kesehatan mereka.

c. Memenuhi Kebutuhan Medis: Setiap pasien mungkin memiliki kebutuhan

nutrisi yang berbeda berdasarkan kondisi medisnya. Dengan tata kelola yang

4
 efisien, rumah sakit dapat menyediakan makanan yang sesuai dengan
kebutuhan medis individu, termasuk diet khusus seperti diet rendah garam,
diet diabetes, atau diet rendah lemak.

d. Mencegah Malnutrisi: Malnutrisi dapat menjadi masalah serius di rumah sakit

jika pasien tidak mendapatkan nutrisi yang cukup selama masa perawatan
mereka. Dengan tata kelola yang baik, rumah sakit dapat mencegah masalah
ini dan menjaga kualitas asupan gizi bagi pasien.

e. Menjamin Keselamatan Makanan: Tata kelola yang efisien juga membantu

memastikan keselamatan makanan. Dengan penyimpanan dan pengolahan
yang tepat, risiko kontaminasi makanan dapat diminimalkan, menghindarkan
potensi risiko kesehatan bagi pasien dan staf rumah sakit.

f. Kepuasan Pasien: Makanan yang baik dan sesuai dengan kebutuhan medis
pasien dapat meningkatkan kepuasan pasien terhadap pelayanan rumah
sakit. Pasien merasa dihargai dan dipedulikan ketika mereka mendapatkan
makanan yang memenuhi preferensi dan kebutuhan mereka.

Dengan demikian, tata kelola yang efisien dalam pengadaan, penyimpanan, dan
pengelolaan bahan makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit sangat penting untuk
memastikan bahwa pasien mendapatkan makanan berkualitas dan sesuai dengan
kebutuhan medis mereka, yang pada gilirannya berkontribusi pada pemulihan yang
optimal dan kualitas pelayanan yang baik di rumah sakit.

2. Meningkatkan Efisiensi Operasional: Tata kelola yang efisien memungkinkan

instalasi gizi untuk mengatur proses pengadaan, penyimpanan, dan pengelolaan
bahan makanan secara lebih teratur dan terorganisir. Ini dapat mengurangi
pemborosan, menghindari kelebihan persediaan, dan meningkatkan efisiensi
operasional secara keseluruhan.

Meningkatkan efisiensi operasional adalah salah satu manfaat utama dari tata kelola
yang efisien dalam pengadaan, penyimpanan, dan pengelolaan bahan makanan di
Instalasi Gizi Rumah Sakit. Beberapa poin penting yang menjelaskan manfaat ini
antara lain:

a. Pengaturan Proses: Dengan tata kelola yang efisien, instalasi gizi dapat

5
 mengatur dan mengoptimalkan proses pengadaan, penyimpanan, dan
pengelolaan bahan makanan. Hal ini membantu menghindari kelebihan
persediaan yang tidak diperlukan dan meminimalkan pemborosan. Dalam
rangkaian operasional yang terstruktur dan terorganisir, proses yang lebih
lancar dan lebih cepat dapat diimplementasikan.

b. Pengurangan Pemborosan: Dengan adanya tata kelola yang baik, rumah

sakit dapat mengidentifikasi dan mengurangi pemborosan dalam rantai
pasokan makanan. Mengelola inventaris dengan lebih efisien memastikan
bahwa bahan makanan tidak terbuang sia-sia akibat kadaluarsa atau kualitas
yang buruk. Selain itu, pemilihan pemasok yang andal dan penerapan
standar penyimpanan yang tepat juga dapat membantu mengurangi
pemborosan dan kerugian finansial.

c. Pengendalian Biaya: Dengan mengatur proses pengadaan dan penyimpanan

dengan baik, instalasi gizi dapat mengendalikan biaya yang terkait dengan
pembelian, persediaan, dan manajemen bahan makanan. Menghindari
pemborosan dan kelebihan persediaan juga berarti mengurangi biaya yang
tidak perlu.

d. Efisiensi Sumber Daya: Tata kelola yang efisien memungkinkan rumah sakit
untuk menggunakan sumber daya dengan lebih efisien, termasuk sumber
daya manusia dan peralatan. Proses yang terstruktur dan terorganisir
membantu mengalokasikan tenaga kerja dan peralatan dengan lebih
bijaksana, meningkatkan produktivitas dan mengurangi waktu yang terbuang.

e. Peningkatan Kualitas Pelayanan: Dengan proses yang lebih efisien, instalasi

gizi dapat lebih fokus pada menyediakan makanan berkualitas tinggi dan
sesuai dengan kebutuhan pasien, tenaga medis, dan staf lainnya. Makanan
yang disediakan dengan baik tidak hanya mendukung pemulihan pasien,
tetapi juga meningkatkan kepuasan dan kualitas pelayanan rumah sakit
secara keseluruhan.

Dengan meningkatkan efisiensi operasional, instalasi gizi dapat mencapai tujuan

mereka untuk menyediakan makanan yang berkualitas, meminimalkan pemborosan,
dan mengoptimalkan penggunaan sumber daya. Hal ini berkontribusi pada
peningkatan kualitas layanan di rumah sakit dan mendukung pencapaian

6
 pembangunan berkelanjutan di sektor kesehatan Indonesia.

3. Mengurangi Risiko Kontaminasi: Dengan penyimpanan dan pengelolaan bahan

makanan yang tepat, risiko kontaminasi dan keracunan makanan dapat
diminimalkan. Hal ini penting untuk menjaga keselamatan pasien dan staf rumah
sakit.

Mengurangi risiko kontaminasi adalah salah satu manfaat penting dari tata kelola
yang efisien dalam pengadaan, penyimpanan, dan pengelolaan bahan makanan di
Instalasi Gizi Rumah Sakit. Beberapa poin penting yang menjelaskan manfaat ini
antara lain:

a. Penyimpanan yang Tepat: Dengan adanya tata kelola yang baik, bahan
makanan dapat disimpan dengan tepat sesuai dengan persyaratan
kebersihan dan suhu yang diperlukan. Penyimpanan yang tepat membantu
mencegah pertumbuhan bakteri dan mikroorganisme berbahaya yang dapat
menyebabkan kontaminasi dan keracunan makanan.

b. Pengolahan yang Aman: Instalasi gizi yang efisien memastikan bahwa bahan
makanan diolah dengan prosedur yang aman dan higienis. Proses
pengolahan yang tepat membantu menghindari kontaminasi silang dan
memastikan bahwa makanan yang disajikan bebas dari kontaminan
berbahaya.

b. Kebersihan dan Higiene: Tata kelola yang baik juga melibatkan peningkatan
kebersihan dan higiene selama proses pengadaan dan penyimpanan bahan
makanan. Hal ini termasuk penggunaan alat makan yang bersih, sanitasi
area penyimpanan, serta penggunaan bahan makanan yang segar dan
berkualitas tinggi.

c. Pengawasan dan Monitoring: Instalasi gizi yang efisien melakukan

pengawasan dan monitoring secara ketat terhadap kondisi bahan makanan
yang disimpan dan diolah. Penggunaan teknologi pemantauan dan sistem
manajemen memungkinkan deteksi dini potensi risiko kontaminasi sehingga
tindakan korektif dapat diambil dengan cepat.

d. Pemilihan Pemasok yang Andal: Tata kelola yang efisien termasuk pemilihan

7
 pemasok yang andal dan terpercaya. Pemasok yang memiliki sistem
pengendalian kualitas yang baik dan penerapan standar kebersihan yang
ketat membantu mengurangi risiko kontaminasi dari sumber bahan makanan.

e. Pelatihan dan Kesadaran: Pelatihan staf tentang prinsip-prinsip kebersihan

dan keamanan pangan serta kesadaran tentang pentingnya menghindari
kontaminasi merupakan bagian integral dari tata kelola yang efisien. Staf
yang terlatih dapat mengidentifikasi dan mencegah potensi risiko kontaminasi
dengan lebih baik.

Dengan mengurangi risiko kontaminasi, instalasi gizi di rumah sakit dapat menjaga
keselamatan dan kesehatan pasien, tenaga medis, dan staf lainnya. Hal ini juga
berkontribusi pada citra positif rumah sakit di mata masyarakat dan membantu
mencapai tujuan pembangunan berkelanjutan di sektor kesehatan Indonesia.

4. Menjaga Ketersediaan Stok: Dengan tata kelola yang efisien, instalasi gizi dapat
memastikan ketersediaan stok bahan makanan yang memadai. Hal ini sangat
penting untuk menghindari kelangkaan dan memastikan pasien selalu mendapatkan
makanan yang dibutuhkan.

5. Meningkatkan Pelayanan Gizi: Dengan tata kelola yang baik, instalasi gizi dapat
memberikan pelayanan gizi yang optimal dan tepat waktu kepada pasien. Ini akan
membantu mempercepat pemulihan dan mengoptimalkan hasil perawatan.

Meningkatkan pelayanan gizi adalah manfaat penting dari tata kelola yang efisien
dalam pengadaan, penyimpanan, dan pengelolaan bahan makanan di Instalasi Gizi
Rumah Sakit. Beberapa poin penting yang menjelaskan manfaat ini antara lain:

a. Ketersediaan Makanan yang Tepat: Dengan tata kelola yang baik, instalasi gizi
dapat memastikan ketersediaan makanan yang sesuai dengan kebutuhan
pasien. Bahan makanan yang tepat akan memastikan bahwa pasien menerima
nutrisi yang sesuai dengan kondisi kesehatan mereka dan membantu dalam
pemulihan lebih cepat.

b. Nutrisi yang Optimal: Tata kelola yang efisien membantu dalam menyajikan
makanan yang memiliki kandungan gizi yang optimal. Ini berarti pasien
mendapatkan asupan nutrisi yang mencukupi, termasuk vitamin, mineral, dan

8
 zat gizi penting lainnya untuk pemulihan yang baik dan menjaga kesehatan
selama masa perawatan di rumah sakit.

c. Pemenuhan Kebutuhan Khusus: Instalasi gizi yang baik juga mampu

menyediakan makanan sesuai dengan kebutuhan khusus pasien, seperti diet
khusus untuk penyakit tertentu, alergi, atau intoleransi makanan. Pelayanan
gizi yang tepat akan memastikan bahwa setiap pasien mendapatkan makanan
yang aman dan sesuai dengan kondisi kesehatan mereka.

d. Pelayanan yang Tepat Waktu: Dengan tata kelola yang efisien, pelayanan gizi
dapat diselenggarakan dengan tepat waktu dan teratur. Pasien akan menerima
makanan sesuai dengan jadwal dan kebutuhan mereka, yang membantu
dalam pemulihan dan memastikan pasien tetap nyaman selama masa
perawatan.

e. Peran Tim Medis yang Sinergis: Tata kelola yang baik juga mencakup
kerjasama antara berbagai anggota tim medis, termasuk dokter, ahli gizi,
perawat, dan staf lainnya. Komunikasi yang baik dan sinergi dalam tim medis
membantu menyediakan pelayanan gizi yang komprehensif dan efektif bagi
pasien.

f. Monitoring dan Evaluasi: Instalasi gizi yang efisien melakukan monitoring dan
evaluasi terhadap pelayanan gizi yang diberikan. Dengan adanya mekanisme
evaluasi, perbaikan dan peningkatan pelayanan dapat dilakukan secara
berkelanjutan, sehingga pelayanan gizi yang diberikan semakin optimal dari
waktu ke waktu.

Dengan meningkatkan pelayanan gizi, instalasi gizi di rumah sakit dapat berperan
penting dalam pemulihan pasien dan menjaga kesehatan mereka selama masa
perawatan. Pelayanan gizi yang optimal akan berkontribusi pada hasil perawatan
yang lebih baik dan dapat mendukung upaya pembangunan berkelanjutan di sektor
kesehatan Indonesia.

6. Berkontribusi pada Pembangunan Berkelanjutan: Tata kelola berkelanjutan dalam

pengadaan, penyimpanan, dan pengelolaan bahan makanan juga berkontribusi pada
upaya pembangunan berkelanjutan dengan mengurangi pemborosan makanan dan
mengoptimalkan penggunaan sumber daya alam.

9
Berkontribusi pada pembangunan berkelanjutan merupakan salah satu manfaat
utama dari tata kelola yang berkelanjutan dalam pengadaan, penyimpanan, dan
pengelolaan bahan makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit. Beberapa poin penting
yang menjelaskan kontribusi ini adalah:

a. Mengurangi Pemborosan Makanan: Dengan tata kelola yang efisien, instalasi

gizi dapat mengurangi pemborosan makanan. Pemborosan makanan terjadi
ketika makanan yang masih layak konsumsi dibuang sia-sia, baik karena
penyimpanan yang tidak tepat, proses pengolahan yang berlebihan, atau porsi
makanan yang terlalu besar. Dengan menghindari pemborosan makanan, rumah
sakit dapat mengurangi dampak negatif pada lingkungan karena produksi dan
pembuangan makanan yang berlebihan.

b. Mengoptimalkan Penggunaan Sumber Daya Alam: Tata kelola berkelanjutan

juga dapat membantu instalasi gizi untuk mengoptimalkan penggunaan sumber
daya alam, seperti air dan energi, dalam proses pengadaan dan pengolahan
bahan makanan. Penggunaan sumber daya alam yang bijaksana membantu
mengurangi dampak negatif terhadap lingkungan dan mengurangi
ketergantungan pada sumber daya terbatas.

c. Prinsip Ekonomi Lingkungan: Tata kelola berkelanjutan dalam instalasi gizi dapat
mencerminkan prinsip ekonomi lingkungan, yaitu mempertimbangkan efisiensi
dan efektivitas penggunaan sumber daya secara holistik. Dengan
mempertimbangkan aspek lingkungan dalam setiap langkah pengadaan dan
pengelolaan bahan makanan, rumah sakit dapat menciptakan proses yang lebih
berkelanjutan dan lebih hemat sumber daya.

d. Mengedukasi Pemangku Kepentingan: Tata kelola berkelanjutan juga mencakup

upaya untuk mengedukasi pemangku kepentingan, seperti staf, pasien, dan
pemasok, tentang pentingnya praktik berkelanjutan dalam instalasi gizi. Dengan
meningkatkan kesadaran dan pengetahuan, instalasi gizi dapat menciptakan
budaya berkelanjutan yang lebih luas di rumah sakit dan memberdayakan
semua pihak untuk berkontribusi pada upaya pembangunan berkelanjutan.

e. Dukungan terhadap Agenda Global: Kontribusi instalasi gizi dalam

pembangunan berkelanjutan juga sejalan dengan agenda global, seperti Tujuan

10
 Pembangunan Berkelanjutan (SDGs) yang ditetapkan oleh Perserikatan
Bangsa-Bangsa. Mengintegrasikan praktik berkelanjutan dalam pengadaan,
penyimpanan, dan pengelolaan bahan makanan di rumah sakit dapat menjadi
bagian dari upaya global untuk mencapai pembangunan yang berkelanjutan dan
menciptakan dampak positif bagi lingkungan dan masyarakat.

Dengan menerapkan tata kelola yang berkelanjutan dalam instalasi gizi, rumah sakit
tidak hanya memberikan pelayanan gizi yang optimal, tetapi juga berperan dalam
upaya untuk menciptakan sektor kesehatan yang berkelanjutan dan berkontribusi
positif bagi lingkungan dan masyarakat di Indonesia.

7. Menciptakan Citra Positif Rumah Sakit: Dengan menyediakan makanan berkualitas

dan pelayanan gizi yang baik, instalasi gizi rumah sakit dapat menciptakan citra
positif di mata masyarakat dan pasien. Hal ini penting untuk membangun
kepercayaan dan kepuasan pasien.

Menciptakan citra positif rumah sakit adalah salah satu manfaat penting dari tata
kelola yang efisien dan berkelanjutan dalam pengadaan, penyimpanan, dan
pengelolaan bahan makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit. Beberapa hal yang dapat
menjelaskan bagaimana tata kelola berkelanjutan berkontribusi dalam menciptakan
citra positif rumah sakit adalah:

a. Meningkatkan Kepuasan Pasien: Makanan yang berkualitas dan pelayanan gizi

yang baik dapat meningkatkan kepuasan pasien selama masa perawatan di
rumah sakit. Pasien yang merasa terlayani dengan baik dari segi pelayanan gizi
cenderung memberikan umpan balik yang positif dan merasa lebih puas dengan
perawatan yang diberikan. Hal ini membantu menciptakan citra positif tentang
kualitas pelayanan rumah sakit di mata pasien.

b. Meningkatkan Kepercayaan Masyarakat: Dengan menunjukkan komitmen

terhadap pelayanan gizi yang baik dan berkualitas, instalasi gizi rumah sakit
dapat meningkatkan kepercayaan masyarakat terhadap rumah sakit.
Kepercayaan masyarakat terhadap rumah sakit penting untuk membangun
hubungan yang kuat dengan komunitas dan mendapatkan dukungan dalam
pengembangan dan peningkatan pelayanan kesehatan.

c. Membangun Reputasi Rumah Sakit: Citra positif tentang instalasi gizi rumah

11
 sakit yang menyediakan makanan berkualitas dan layanan gizi yang baik dapat
membantu membangun reputasi yang baik untuk rumah sakit secara
keseluruhan. Reputasi yang baik dapat menarik lebih banyak pasien, tenaga
medis, dan pemasok yang ingin bermitra dengan rumah sakit, serta
meningkatkan daya tarik rumah sakit sebagai tempat pelayanan kesehatan yang
dipercaya.

d. Mengatasi Persaingan dalam Sektor Kesehatan: Persaingan dalam sektor

kesehatan seringkali cukup ketat. Dengan menciptakan citra positif melalui
instalasi gizi yang efisien dan berkelanjutan, rumah sakit dapat memiliki
keunggulan kompetitif dalam menarik pasien dan tenaga medis. Pasien
cenderung memilih rumah sakit yang dikenal menyediakan layanan gizi yang
baik dan makanan berkualitas.

e. Meningkatkan Dukungan dari Pemangku Kepentingan: Citra positif tentang

instalasi gizi rumah sakit juga dapat meningkatkan dukungan dari pemangku
kepentingan lain, seperti pemerintah, lembaga non-profit, dan masyarakat.
Dukungan ini penting dalam memperoleh sumber daya dan dukungan yang
dibutuhkan untuk pengembangan dan peningkatan pelayanan gizi di rumah
sakit.

Dengan menciptakan citra positif rumah sakit melalui tata kelola yang efisien dan
berkelanjutan dalam pengadaan, penyimpanan, dan pengelolaan bahan makanan,
rumah sakit dapat memperkuat posisi mereka dalam sektor kesehatan, memperoleh
kepercayaan masyarakat, dan memberikan pelayanan gizi yang lebih baik dan
berkualitas bagi pasien dan masyarakat.

Dengan memprioritaskan tata kelola yang efisien dan berkelanjutan dalam

pengadaan, penyimpanan, dan pengelolaan bahan makanan di Instalasi Gizi Rumah
Sakit, rumah sakit dapat meningkatkan kualitas pelayanan gizi, mengurangi dampak
negatif terhadap lingkungan, dan mendukung pembangunan sektor kesehatan yang
berkelanjutan di Indonesia.

2.2. peran Instalasi Gizi Rumah Sakit dalam menyediakan makanan yang
berkualitas dan sesuai dengan kebutuhan pasien, tenaga medis, dan staf
lainnya

12
Instalasi Gizi Rumah Sakit memiliki peran yang sangat penting dalam menyediakan
makanan yang berkualitas dan sesuai dengan kebutuhan pasien, tenaga medis, dan
staf lainnya. Berikut adalah beberapa peran utama Instalasi Gizi Rumah Sakit dalam
hal ini:

1. Penyediaan Makanan Berkualitas: Instalasi Gizi bertanggung jawab untuk

menyediakan makanan yang berkualitas tinggi dan memenuhi standar gizi yang
diperlukan bagi pasien, tenaga medis, dan staf lainnya. Pemilihan bahan makanan
berkualitas dan pengolahan yang tepat menjadi fokus utama agar makanan yang
disajikan sesuai dengan standar gizi yang dianjurkan.

2. Rencana Makanan yang Sesuai dengan Kebutuhan: Instalasi Gizi merancang

rencana makanan yang sesuai dengan kebutuhan pasien berdasarkan kondisi
medis, riwayat kesehatan, dan kebutuhan gizi individual. Hal ini memastikan bahwa
pasien mendapatkan asupan gizi yang tepat untuk mendukung pemulihan dan
perawatan mereka.

3. Diet Khusus: Instalasi Gizi juga berperan dalam menyediakan diet khusus untuk
pasien yang memiliki kondisi kesehatan tertentu atau memerlukan pembatasan
tertentu dalam pola makan. Diet khusus ini meliputi diet diabetes, diet rendah garam,
diet rendah lemak, dan lain sebagainya.

4. Pengelolaan Alergi dan Intoleransi: Instalasi Gizi bertanggung jawab untuk

mengelola alergi makanan atau intoleransi yang dimiliki oleh pasien. Makanan yang
disediakan harus bebas dari bahan yang dapat memicu alergi atau menyebabkan
masalah kesehatan pada pasien.

5. Menjaga Kualitas dan Kesegaran Makanan: Instalasi Gizi bertugas untuk

memastikan kualitas dan kesegaran makanan dari mulai proses pengadaan hingga
penyajian kepada pasien dan staf. Hal ini termasuk pengawasan terhadap
penyimpanan, pengolahan, dan distribusi makanan secara tepat dan higienis.

6. Peningkatan Kesadaran Gizi: Selain menyediakan makanan, Instalasi Gizi juga

berperan dalam meningkatkan kesadaran gizi di kalangan pasien, tenaga medis, dan
staf. Ini dilakukan melalui penyuluhan gizi, penyediaan informasi gizi yang
bermanfaat, dan promosi gaya hidup sehat.

13
 7. Kolaborasi dengan Tim Medis: Instalasi Gizi bekerja sama dengan tim medis untuk
memastikan pelayanan gizi yang terintegrasi dan sesuai dengan perawatan medis
yang diberikan. Kolaborasi ini penting untuk memberikan perawatan yang holistik dan
optimal bagi pasien.

Peran Instalasi Gizi Rumah Sakit sangatlah krusial dalam menciptakan lingkungan
yang mendukung pemulihan dan kesehatan pasien serta mendukung kinerja optimal
tenaga medis dan staf rumah sakit. Dengan menyediakan makanan yang berkualitas
dan sesuai dengan kebutuhan, Instalasi Gizi Rumah Sakit berperan penting dalam
mencapai tujuan pelayanan kesehatan yang optimal dan berkelanjutan.

2.3. ketersediaan makanan yang baik dan bergizi berpengaruh terhadap

pemulihan pasien dan menjaga kesehatan selama masa perawatan di rumah sakit
Ketersediaan makanan yang baik dan bergizi memiliki peran yang sangat penting dalam
proses pemulihan pasien dan menjaga kesehatan selama masa perawatan di rumah
sakit. Berikut beberapa dampak positif dari ketersediaan makanan berkualitas di rumah
sakit:

1. Pemulihan dan Penyembuhan yang Lebih Cepat: Pasien yang menerima makanan
yang kaya nutrisi dan seimbang cenderung memiliki proses pemulihan yang lebih cepat.
Nutrisi yang tepat membantu tubuh untuk memperbaiki jaringan dan organ yang rusak,
memperkuat sistem kekebalan tubuh, dan mengurangi risiko infeksi pasca operasi atau
sakit.

2. Meningkatkan Kekuatan dan Energi: Makanan bergizi menyediakan energi yang

diperlukan oleh pasien untuk melawan penyakit, melakukan aktivitas fisik, dan menjaga
keseimbangan tubuh. Dengan kekuatan dan energi yang cukup, pasien dapat
berpartisipasi aktif dalam proses pemulihan dan terlibat dalam terapi atau latihan fisik.

3. Mendukung Pengobatan dan Terapi: Beberapa kondisi medis memerlukan

pengobatan atau terapi tertentu yang dapat mempengaruhi nafsu makan pasien.
Dengan menyediakan makanan yang lezat dan bergizi, instalasi gizi rumah sakit dapat
membantu meningkatkan nafsu makan pasien dan memastikan bahwa mereka

14
 mendapatkan nutrisi yang diperlukan untuk mendukung proses pengobatan.

4. Mencegah Komplikasi: Ketersediaan makanan bergizi juga dapat membantu

mencegah kemungkinan komplikasi selama masa perawatan. Misalnya, menghindari
defisiensi gizi seperti malnutrisi atau kurangnya asupan nutrisi tertentu dapat
mengurangi risiko infeksi, penurunan berat badan yang berlebihan, dan masalah
kesehatan lainnya.

5. Peningkatan Kualitas Hidup: Makanan yang baik dan berkualitas juga dapat
meningkatkan kualitas hidup pasien selama masa perawatan di rumah sakit. Pasien
akan merasa lebih nyaman dan puas dengan makanan yang sesuai dengan selera dan
kebutuhan mereka, yang pada gilirannya dapat membantu mengurangi tingkat stres dan
meningkatkan suasana hati.

Kesimpulannya, ketersediaan makanan yang baik dan bergizi sangat penting untuk
mendukung pemulihan pasien dan menjaga kesehatan selama masa perawatan di
rumah sakit. Instalasi gizi rumah sakit berperan dalam menyediakan makanan
berkualitas yang mencakup nutrisi yang diperlukan bagi pemulihan dan kesejahteraan
pasien.

2.4. tantangan utama yang dihadapi oleh instalasi gizi dalam memberikan
pelayanan gizi yang optimal, seperti pemilihan pemasok bahan makanan yang
andal, penyimpanan yang tepat, pengolahan makanan, dan manajemen inventaris

Tantangan utama yang dihadapi oleh instalasi gizi dalam memberikan pelayanan gizi
yang optimal meliputi:

1. Pemilihan Pemasok Bahan Makanan yang Andal:

Memastikan pasokan bahan makanan berkualitas dan aman adalah hal penting dalam
instalasi gizi. Tantangan termasuk mencari pemasok yang dapat dipercaya untuk
menyediakan bahan makanan segar, berkualitas, dan sesuai standar gizi. Sumber daya
yang terbatas atau lokasi instalasi yang terpencil juga dapat mempengaruhi aksesibilitas
terhadap pemasok bahan makanan yang andal.

Memastikan pasokan bahan makanan berkualitas dan aman merupakan hal krusial
dalam instalasi gizi rumah sakit. Tantangan ini melibatkan pencarian pemasok yang

15
dapat dipercaya untuk menyediakan bahan makanan segar, berkualitas, dan sesuai
dengan standar gizi yang diperlukan untuk pasien. Selain itu, terdapat kendala lain
seperti sumber daya yang terbatas atau lokasi instalasi yang terpencil, yang dapat
mempengaruhi aksesibilitas terhadap pemasok bahan makanan yang handal dan
berkualitas.

Beberapa strategi untuk mengatasi tantangan ini dan memastikan pasokan bahan
makanan yang berkualitas dan aman adalah sebagai berikut:

1. Penerapan Standar Kualitas:

- Tetapkan standar kualitas yang jelas untuk bahan makanan yang akan dibeli.
Misalnya, pastikan bahan makanan segar dengan kualitas terbaik dan sesuai dengan
standar gizi yang diperlukan untuk pasien rumah sakit.
- Lakukan pemeriksaan kualitas secara rutin untuk memastikan bahan makanan yang
masuk memenuhi standar yang ditetapkan.

2. Jalin Kemitraan yang Kuat dengan Pemasok:

- Identifikasi dan kembangkan kemitraan jangka panjang dengan pemasok bahan
makanan yang dapat dipercaya dan terbukti menyediakan produk berkualitas.
- Tetapkan hubungan yang saling menguntungkan dengan pemasok untuk
memastikan kelancaran pasokan dan mendapatkan harga yang kompetitif.

3. Diversifikasi Sumber Pemasok:

- Pertimbangkan untuk memiliki beberapa pemasok bahan makanan untuk
mengurangi risiko ketergantungan pada satu pemasok saja.
- Dengan memiliki beberapa opsi pemasok, instalasi gizi dapat mengatasi kendala
aksesibilitas yang mungkin terjadi di lokasi yang terpencil atau dengan sumber daya
terbatas.

4. Jaminan Keamanan Pangan:

- Pastikan pemasok bahan makanan memiliki sertifikasi keamanan pangan yang
diperlukan. Sertifikasi seperti HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) atau
ISO 22000 akan menjamin proses produksi dan distribusi pangan yang aman dan
terkendali.

5. Evaluasi Kinerja Pemasok Secara Berkala:

- Lakukan evaluasi kinerja pemasok secara berkala untuk menilai kepatuhan mereka

16
terhadap standar kualitas dan keamanan yang ditetapkan.
- Dengan evaluasi ini, instalasi gizi dapat dengan cepat mengidentifikasi masalah dan
mencari solusi perbaikan.

2. Penyimpanan yang Tepat:

Instalasi gizi harus memiliki sistem penyimpanan yang tepat untuk menjaga kualitas
dan kesegaran bahan makanan. Tantangan dapat berupa penanganan bahan makanan
dengan benar, mengontrol suhu dan kelembaban, serta mengelola rotasi stok agar
makanan tidak kadaluwarsa atau rusak sebelum digunakan.

Penyimpanan yang tepat merupakan aspek penting dalam menjaga kualitas dan
kesegaran bahan makanan di instalasi gizi rumah sakit. Berikut adalah beberapa poin
yang perlu diperhatikan dalam penyimpanan yang tepat:

1. Penanganan Bahan Makanan dengan Benar:

- Pastikan bahan makanan ditangani dengan benar saat tiba di instalasi gizi. Hindari
membiarkan bahan makanan terlalu lama berada di suhu ruangan, terutama bahan
makanan yang mudah rusak.
- Gunakan alat penanganan makanan yang tepat, seperti wadah bersegel atau
kemasan plastik yang sesuai, untuk menghindari kontaminasi silang dan menjaga
kesegaran.

2. Pengendalian Suhu dan Kelembaban:

- Tentukan suhu dan kelembaban yang tepat dalam ruangan penyimpanan. Bahan
makanan segar, seperti sayuran dan buah-buahan, biasanya memerlukan suhu
penyimpanan yang rendah untuk menjaga kualitasnya.
- Gunakan alat pengukur suhu dan kelembaban untuk memantau kondisi
penyimpanan secara teratur. Jika memungkinkan, pertimbangkan penggunaan sistem
kontrol suhu otomatis.

3. Pemisahan Bahan Makanan:

- Pisahkan bahan makanan mentah dan olahan untuk mencegah kontaminasi silang.
Gunakan rak penyimpanan terpisah atau ruangan khusus untuk bahan makanan
mentah dan olahan.
- Sediakan ruang penyimpanan terpisah untuk bahan makanan yang memiliki alergen
potensial, seperti kacang-kacangan, untuk menghindari risiko kontaminasi pada

17
makanan lain.

4. Manajemen Rotasi Stok:

- Terapkan prinsip first-in-first-out (FIFO) dalam pengelolaan stok. Pastikan bahan
makanan yang masuk lebih dulu digunakan lebih dulu sehingga makanan tidak
kadaluwarsa sebelum digunakan.
- Buat sistem penandaan tanggal untuk setiap bahan makanan, dan pastikan staf
instalasi gizi mengikuti prosedur rotasi stok secara konsisten.

5. Evaluasi Kualitas dan Kesegaran:

- Lakukan inspeksi rutin terhadap bahan makanan yang tersimpan untuk memastikan
kesegaran dan kualitasnya. Buang bahan makanan yang telah rusak atau melewati
tanggal kadaluwarsa.
- Perhatikan perubahan warna, bau, atau tekstur yang dapat menjadi indikator
kemungkinan kerusakan bahan makanan.

6. Pelatihan dan Kesadaran Staf:

- Berikan pelatihan kepada staf instalasi gizi mengenai tata cara penyimpanan yang
baik dan pentingnya menjaga kualitas bahan makanan.
- Tingkatkan kesadaran akan pentingnya penyimpanan yang tepat dan penanganan
makanan yang aman untuk menghindari risiko kontaminasi dan pemborosan.

Dengan mengikuti prinsip-prinsip penyimpanan yang tepat, instalasi gizi rumah sakit
dapat memastikan kualitas dan kesegaran bahan makanan yang disajikan, sehingga
mampu menyediakan pelayanan gizi yang berkualitas dan aman bagi pasien dan staf.

3. Pengolahan Makanan:
Proses pengolahan makanan harus mematuhi standar kebersihan dan keselamatan
pangan. Tantangan yang mungkin dihadapi adalah memastikan makanan diolah
dengan benar untuk menghindari kontaminasi silang, menjaga nutrisi agar tidak hilang
selama proses pengolahan, dan memenuhi kebutuhan diet khusus (misalnya, makanan
rendah alergen atau makanan lembek bagi pasien tertentu.
Pengolahan makanan di instalasi gizi rumah sakit merupakan tahap kritis dalam
menyediakan pelayanan gizi yang berkualitas dan aman bagi pasien. Beberapa poin
penting yang perlu diperhatikan dalam pengolahan makanan adalah sebagai berikut:

1. Kebersihan dan Keselamatan Pangan:

18
 - Pastikan seluruh peralatan, alat, dan area pengolahan makanan bersih dan higienis.
Lakukan sanitasi secara berkala untuk mencegah kontaminasi makanan.
- Sediakan sarana cuci tangan dan tindakan pencucian tangan yang sesuai bagi
semua staf yang terlibat dalam pengolahan makanan.

2. Penghindaran Kontaminasi Silang:

- Jaga agar makanan mentah dan olahan dipisahkan dengan benar untuk mencegah
kontaminasi silang. Gunakan peralatan dan wadah yang berbeda untuk makanan
mentah dan olahan.
- Latih staf tentang pentingnya menghindari kontaminasi silang dan praktik sanitasi
yang baik.

3. Pemeliharaan Nutrisi Makanan:

- Pastikan pengolahan makanan dilakukan dengan hati-hati untuk menjaga nutrisi
yang terkandung dalam bahan makanan. Penggunaan teknik pengolahan seperti
merebus, mengukus, atau memanggang dengan benar dapat membantu meminimalkan
hilangnya nutrisi.

4. Memenuhi Kebutuhan Diet Khusus:

- Instalasi gizi rumah sakit harus mampu memenuhi kebutuhan diet khusus untuk
pasien yang memiliki kondisi kesehatan tertentu, seperti makanan rendah alergen untuk
pasien dengan alergi makanan, atau makanan lembek untuk pasien dengan masalah
pencernaan.
- Sediakan prosedur dan panduan yang jelas bagi staf dalam mengolah makanan
sesuai dengan kebutuhan diet khusus pasien.

5. Penggunaan Bahan Makanan Segar dan Berkualitas:

- Pilih bahan makanan segar dan berkualitas tinggi untuk diproses menjadi hidangan.
Pastikan bahan makanan berasal dari pemasok yang terpercaya dan sesuai dengan
standar gizi.

6. Penyimpanan Sementara yang Aman:

- Selama proses pengolahan, pastikan makanan yang telah diproses disimpan dalam
kondisi yang aman dan sesuai dengan standar kebersihan dan keselamatan pangan.
Hindari meninggalkan makanan terlalu lama pada suhu ruangan yang dapat
menyebabkan pertumbuhan mikroba.

19
7. Pelatihan Staf Pengolahan Makanan:
- Berikan pelatihan kepada staf yang terlibat dalam pengolahan makanan mengenai
teknik pengolahan yang aman, penerapan diet khusus, dan tata cara penghindaran
kontaminasi silang.
- Lakukan pemantauan kinerja secara teratur untuk memastikan staf mengikuti
prosedur pengolahan makanan yang tepat.

Dengan mematuhi standar kebersihan dan keselamatan pangan serta mengikuti

langkah-langkah pengolahan makanan yang benar, instalasi gizi rumah sakit dapat
menyediakan makanan yang berkualitas, aman, dan sesuai dengan kebutuhan pasien,
sehingga mendukung pemulihan dan perbaikan kondisi kesehatan pasien.

4. Manajemen Inventaris:
Mengelola inventaris dengan efisien adalah tantangan penting dalam instalasi gizi.
Pengawasan yang ketat diperlukan untuk menghindari kekurangan stok yang dapat
mempengaruhi pelayanan gizi, sementara juga mengurangi pemborosan makanan yang
tidak terpakai.

Mengelola inventaris dengan efisien merupakan tantangan penting dalam operasional

instalasi gizi. Perencanaan yang matang dan pengawasan yang ketat menjadi kunci
untuk menghindari kekurangan stok yang dapat berdampak negatif pada pelayanan gizi.
Ketika stok bahan makanan tidak mencukupi, instalasi gizi mungkin kesulitan dalam
menyediakan makanan yang tepat waktu dan sesuai kebutuhan pasien. Selain itu,
manajemen inventaris yang efisien juga bertujuan untuk mengurangi pemborosan
makanan yang tidak terpakai. Dengan sistem pengelolaan inventaris yang terorganisir,
instalasi gizi dapat memantau tanggal kedaluwarsa bahan makanan dan menggunakan
prinsip first-in-first-out (FIFO) untuk memastikan bahan makanan yang lebih lama
digunakan lebih dulu. Hal ini akan membantu mengoptimalkan penggunaan bahan
makanan, mengurangi pemborosan, dan menghemat biaya. Dengan demikian,
pengelolaan inventaris yang efisien dan terkontrol adalah kunci untuk memastikan
ketersediaan bahan makanan yang tepat, mendukung kelancaran pelayanan gizi, dan
menghindari pemborosan sumber daya yang berharga.

Manajemen inventaris yang efisien merupakan faktor penting dalam menjaga

kelancaran pelayanan gizi di instalasi gizi rumah sakit. Berikut adalah beberapa poin
yang perlu diperhatikan dalam manajemen inventaris:

20
1. Analisis Kebutuhan dan Permintaan:
- Lakukan analisis kebutuhan dan permintaan secara teratur berdasarkan pola
konsumsi, jumlah pasien, dan jenis diet yang diperlukan.
- Perhatikan tren dan pola konsumsi yang berubah untuk dapat melakukan
pengadaan dengan tepat dan menghindari kekurangan stok.

2. Pengelompokan Bahan Makanan:

- Kelompokkan bahan makanan berdasarkan jenis, sumber, atau kebutuhan khusus,
seperti makanan untuk diet rendah alergen atau pasien dengan masalah pencernaan.
- Sediakan sistem tanda pengenal atau kode warna untuk memudahkan identifikasi
dan pengelolaan inventaris.

3. Sistem Pengadaan yang Terencana:

- Gunakan sistem pengadaan yang terencana dengan mengatur jadwal pengiriman
secara rutin dan sesuai dengan kebutuhan.
- Tetapkan persyaratan dan spesifikasi yang jelas untuk setiap jenis bahan makanan
agar pemasok dapat menyediakan bahan makanan yang sesuai standar.

4. Monitoring dan Pemantauan Stok:

- Lakukan monitoring stok secara berkala untuk mengidentifikasi tingkat persediaan
dan menghindari kekurangan stok yang dapat mempengaruhi pelayanan gizi.
- Implementasikan sistem yang memungkinkan pemantauan secara real-time untuk
memudahkan pengelolaan inventaris.

5. Penetapan Batas Stok Minimum dan Maksimum:

- Tetapkan batas stok minimum dan maksimum untuk setiap jenis bahan makanan.
Hal ini akan membantu menghindari kekurangan stok yang dapat mengganggu
kelancaran pelayanan, dan juga mengurangi pemborosan bahan makanan yang
berlebihan.

6. Penanganan dan Penyimpanan yang Tepat:

- Pastikan bahan makanan disimpan dengan benar dalam suhu dan kondisi yang
sesuai agar dapat menjaga kualitas dan kesegaran bahan makanan.
- Gunakan sistem rotasi stok (FIFO) untuk memastikan bahan makanan yang lebih
lama disimpan dan digunakan lebih dahulu.

21
 7. Perencanaan Berkelanjutan:
- Buat perencanaan inventaris berkelanjutan yang mempertimbangkan faktor-faktor
seperti musim, perubahan permintaan, dan kebijakan pengadaan jangka panjang.

2.5. cara mengatasi kendala logistik dan manajemen inventaris dalam

memastikan kelancaran proses pengadaan dan penyimpanan bahan makanan di
rumah sakit

Mengatasi kendala logistik dan manajemen inventaris dalam memastikan kelancaran

proses pengadaan dan penyimpanan bahan makanan di rumah sakit adalah penting
untuk menjaga kualitas dan kesegaran makanan, serta memastikan pasien dan staf
mendapatkan pelayanan gizi yang optimal. Berikut adalah beberapa cara untuk
mengatasi kendala tersebut:

1. Sistem Manajemen Inventaris yang Efisien:

- Implementasikan sistem manajemen inventaris yang terorganisir dan
terkomputerisasi untuk melacak semua stok bahan makanan yang masuk dan keluar
dari gudang atau dapur. Dengan demikian, Anda dapat lebih mudah mengidentifikasi
stok yang perlu diisi ulang atau yang mendekati tanggal kadaluwarsa.
- Tentukan jumlah stok minimum dan maksimum untuk setiap jenis bahan makanan.
Hal ini akan membantu Anda menghindari kekurangan stok atau pemborosan akibat
stok berlebihan.
- Lakukan inventarisasi secara teratur dan periksa kualitas bahan makanan secara
berkala untuk menghindari makanan rusak atau kadaluwarsa.

2. Kemitraan dengan Pemasok yang Terpercaya:

- Cari pemasok bahan makanan yang andal dan terpercaya. Pastikan pemasok
tersebut dapat memberikan bahan makanan berkualitas dan memenuhi standar
keamanan pangan.
- Tetapkan kontrak atau kesepakatan yang jelas dengan pemasok, termasuk tanggal
pengiriman, jumlah pesanan, dan harga.
- Pertimbangkan untuk memiliki beberapa pemasok untuk mencegah ketergantungan
pada satu sumber saja, sehingga jika ada kendala dengan satu pemasok, Anda masih
memiliki alternatif lain.

3. Pemantauan Sistem Distribusi dan Pengiriman:

22
 - Pastikan sistem distribusi internal efisien dan terorganisir untuk mengantarkan bahan
makanan dari gudang ke dapur dan akhirnya ke pasien atau staf rumah sakit.
- Tetapkan jadwal pengiriman yang teratur dan pastikan selalu ada komunikasi yang
baik antara tim logistik dan tim dapur untuk memastikan pasokan selalu tersedia saat
dibutuhkan.
- Lakukan pelatihan bagi petugas logistik dan dapur mengenai prosedur pengiriman
dan distribusi yang baik.

4. Penerapan Prinsip First-in-First-out (FIFO):

- Terapkan prinsip FIFO dalam penyimpanan bahan makanan, yang berarti barang
yang masuk lebih dulu harus dikeluarkan lebih dulu. Ini akan membantu memastikan
rotasi stok yang tepat dan menghindari makanan yang kadaluwarsa.

5. Monitoring Kualitas dan Kesegaran Bahan Makanan:

- Lakukan pemeriksaan visual terhadap bahan makanan yang masuk untuk
memastikan kesegaran dan kualitasnya.
- Gunakan label tanggal pada setiap bahan makanan untuk memudahkan identifikasi
dan pemantauan tanggal kedaluwarsa.

6. Analisis Data dan Perbaikan Berkelanjutan:

- Gunakan data inventaris dan distribusi untuk melakukan analisis dan evaluasi
kinerja. Identifikasi pola kendala logistik atau manajemen inventaris yang sering terjadi
dan cari solusi untuk perbaikan berkelanjutan.

Dengan mengimplementasikan langkah-langkah ini, rumah sakit dapat mengoptimalkan

proses pengadaan dan penyimpanan bahan makanan, serta memastikan pelayanan gizi
yang berkualitas bagi pasien dan staf.

2.6. instalsi gizi dapat meningkatkan efisiensi dan kualitas pelayanan gizi di
rumah sakit melalui tata kelola yang berkelanjutan

Tata kelola yang berkelanjutan dalam instalasi gizi rumah sakit dapat membantu
meningkatkan efisiensi dan kualitas pelayanan gizi secara signifikan.
Tata kelola yang berkelanjutan dalam instalasi gizi rumah sakit adalah pendekatan
yang holistik untuk mengelola berbagai aspek operasional dan manajerial yang terkait
dengan pelayanan gizi. Dengan menerapkan tata kelola yang berkelanjutan, instalasi

23
gizi rumah sakit dapat meningkatkan efisiensi dan kualitas pelayanan gizi secara
signifikan. Berikut adalah beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam implementasi
tata kelola berkelanjutan:

1. Efisiensi Penggunaan Sumber Daya:

- Tata kelola yang berkelanjutan membantu mengoptimalkan penggunaan sumber
daya, seperti bahan makanan, tenaga kerja, dan peralatan, sehingga mengurangi
pemborosan dan biaya operasional.
- Dengan perencanaan yang lebih baik dan pengelolaan inventaris yang efisien,
instalasi gizi dapat meminimalkan kekurangan stok dan menghindari pemborosan
bahan makanan.

2. Penerapan Prinsip Ramah Lingkungan:

- Tata kelola berkelanjutan mencakup upaya untuk mengurangi dampak lingkungan
dari kegiatan instalasi gizi. Misalnya, dengan memprioritaskan penggunaan bahan
makanan lokal dan organik, atau mengurangi limbah makanan yang dihasilkan.
- Pengelolaan limbah secara bijaksana dan upaya pengurangan plastik sekali pakai
juga dapat menjadi bagian dari tata kelola berkelanjutan.

3. Kualitas Pelayanan Gizi yang Lebih Baik:

- Dengan manajemen inventaris yang terorganisir dan efisien, instalasi gizi dapat
menyediakan pelayanan gizi yang lebih baik dan tepat waktu bagi pasien.
- Penerapan SOP yang jelas dan pelatihan staf yang tepat akan membantu
meningkatkan standar kualitas pelayanan gizi secara keseluruhan.

4. Keterlibatan dan Partisipasi Staf:

- Tata kelola berkelanjutan mendorong keterlibatan dan partisipasi aktif staf instalasi
gizi. Dengan melibatkan staf dalam proses pengambilan keputusan dan perbaikan
berkelanjutan, mereka dapat merasa lebih termotivasi dan terlibat dalam mencapai
tujuan kualitas pelayanan gizi.

5. Fokus pada Kesehatan Masyarakat:

- Tata kelola berkelanjutan membantu instalasi gizi untuk lebih berfokus pada
kesehatan masyarakat secara keseluruhan. Ini termasuk memberikan edukasi gizi
kepada pasien, keluarga, dan masyarakat luas untuk meningkatkan kesadaran akan
pentingnya gizi yang seimbang.

24
Berikut adalah beberapa langkah yang dapat diambil untuk mencapai hal tersebut:

1. Penyusunan Kebijakan dan Prosedur Standar (Standard Operating Procedures -

SOP):
- Mulailah dengan menyusun SOP yang jelas untuk semua aspek tata kelola
instalasi gizi, termasuk pengadaan bahan makanan, manajemen inventaris,
penyimpanan makanan, dan proses pengolahan makanan. SOP yang jelas akan
membantu memastikan bahwa semua langkah dilakukan dengan konsisten dan sesuai
dengan standar terbaik.

2. Pelatihan dan Pengembangan Sumber Daya Manusia:

- Pastikan bahwa semua staf instalasi gizi, termasuk petugas logistik, koki, dan ahli
gizi, mendapatkan pelatihan yang memadai sesuai dengan tugas dan tanggung jawab
mereka.
- Berikan pelatihan mengenai keamanan pangan, tata cara penanganan makanan
yang baik, manajemen inventaris, dan praktik tata kelola yang berkelanjutan.

3. Pemanfaatan Teknologi dan Sistem Informasi:

- Gunakan teknologi dan sistem informasi yang tepat untuk mengelola inventaris,
melakukan pemesanan bahan makanan secara otomatis, dan memantau efisiensi
proses secara keseluruhan. Sistem otomatis dapat membantu mengurangi kesalahan
dan mengoptimalkan waktu serta sumber daya.

4. Praktik Pengurangan Pemborosan Makanan:

- Lakukan audit rutin untuk mengidentifikasi penyebab pemborosan makanan dan
cari cara untuk menguranginya. Misalnya, mungkin ada kelebihan persediaan,
pembelian yang berlebihan, atau proses pengolahan yang tidak efisien.
- Terapkan strategi pengurangan pemborosan makanan, seperti program donasi
makanan berlebih ke panti asuhan atau organisasi amal.

5. Kolaborasi dengan Pemasok dan Pasien:

- Jalin hubungan kerja yang baik dengan pemasok bahan makanan dan ajak mereka
untuk berpartisipasi dalam upaya pengurangan pemborosan makanan.
- Libatkan pasien dalam proses perencanaan menu dan penilaian kualitas makanan.
Dengan memperhatikan preferensi dan kebutuhan pasien, instalasi gizi dapat
meningkatkan kepuasan pasien dan mencegah pemborosan makanan.

25
 6. Monitoring dan Evaluasi Kinerja:
- Lakukan pemantauan dan evaluasi secara berkala terhadap kinerja instalasi gizi
berdasarkan indikator yang telah ditentukan. Hal ini akan membantu mengidentifikasi
area yang perlu ditingkatkan dan memberikan dasar untuk perbaikan berkelanjutan.

7. Promosi dan Edukasi Gizi:

- Selain memberikan pelayanan gizi yang berkualitas, instalasi gizi juga dapat
berperan dalam meningkatkan kesadaran masyarakat tentang pentingnya gizi yang
seimbang. Dengan menyediakan edukasi gizi kepada pasien, keluarga, dan staf
rumah sakit, instalasi gizi dapat berkontribusi dalam upaya kesehatan yang lebih luas.

Dengan menerapkan tata kelola yang berkelanjutan, instalasi gizi di rumah sakit dapat
meningkatkan efisiensi, mengurangi pemborosan, dan memberikan pelayanan gizi
yang lebih baik dan berkualitas kepada pasien dan staf.

2.7. implikasi dan dampak dari implementasi tata kelola yang efisien dan
berkelanjutan dalam pengadaan, penyimpanan, dan pengelolaan bahan
makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit terhadap sektor kesehatan dan
masyarakat di Indonesia

Implementasi tata kelola yang efisien dan berkelanjutan dalam pengadaan,

penyimpanan, dan pengelolaan bahan makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit dapat
memberikan dampak yang positif bagi sektor kesehatan dan masyarakat di Indonesia.

Implementasi tata kelola yang efisien dan berkelanjutan dalam pengadaan,

penyimpanan, dan pengelolaan bahan makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit dapat
memberikan dampak positif yang signifikan bagi sektor kesehatan dan masyarakat di
Indonesia. Dengan adanya tata kelola yang efisien, rumah sakit dapat menyediakan
pelayanan gizi yang berkualitas dan tepat waktu kepada pasien, sehingga
mempercepat proses pemulihan dan perbaikan kesehatan. Pemanfaatan bahan
makanan yang berkualitas dan aman akan meningkatkan kesehatan pasien secara
keseluruhan dan mengurangi risiko terjadinya infeksi atau komplikasi lainnya. Selain
itu, manajemen inventaris yang terencana akan menghindari kekurangan stok dan
pemborosan bahan makanan yang berlebihan, sehingga mengoptimalkan
penggunaan sumber daya dan mengurangi biaya operasional. Dengan kesadaran dan
edukasi gizi yang disediakan oleh instalasi gizi rumah sakit, masyarakat juga akan

26
semakin teredukasi tentang pentingnya pola makan yang seimbang, menghasilkan
dampak jangka panjang dalam meningkatkan kesehatan masyarakat secara
keseluruhan. Dengan demikian, implementasi tata kelola yang efisien dan
berkelanjutan dalam instalasi gizi rumah sakit menjadi langkah penting untuk
meningkatkan kualitas pelayanan gizi dan kesehatan masyarakat di Indonesia secara
menyeluruh.Beberapa implikasi dan dampaknya adalah sebagai berikut:

1. Peningkatan Kualitas Pelayanan Kesehatan:

- Dengan tata kelola yang efisien dan berkelanjutan, rumah sakit dapat menyediakan
pelayanan gizi yang berkualitas dan sesuai dengan kebutuhan pasien. Makanan yang
disajikan dengan nutrisi yang tepat akan membantu mempercepat pemulihan pasien,
mengurangi risiko infeksi, dan mendukung kesehatan secara keseluruhan.

2. Pengurangan Pemborosan Makanan:

- Implementasi tata kelola yang berkelanjutan akan mengurangi pemborosan
makanan di instalasi gizi rumah sakit. Dampaknya adalah penghematan biaya dan
sumber daya, serta kontribusi positif terhadap isu keamanan pangan dan lingkungan.

3. Penyediaan Makanan dengan Kualitas yang Lebih Baik:

- Tata kelola yang efisien akan memastikan ketersediaan bahan makanan
berkualitas yang memenuhi standar keamanan pangan dan gizi. Makanan yang lebih
baik dan berkualitas akan memberikan manfaat kesehatan yang lebih besar bagi
pasien dan staf rumah sakit.

4. Penyediaan Diet Khusus dan Nutrisi yang Sesuai:

- Dengan tata kelola yang berkelanjutan, instalasi gizi rumah sakit dapat lebih
responsif dalam menyediakan diet khusus untuk pasien dengan kondisi kesehatan
tertentu, seperti pasien dengan alergi makanan, diabetes, atau penyakit lainnya. Hal
ini akan meningkatkan kepatuhan pasien terhadap diet yang ditentukan, sehingga
mempercepat proses penyembuhan.

5. Meningkatkan Kesadaran Gizi di Masyarakat:

- Ketika instalasi gizi rumah sakit menerapkan tata kelola yang berkelanjutan, hal ini
dapat menjadi contoh yang baik dan meningkatkan kesadaran gizi di masyarakat.
Masyarakat dapat lebih memahami pentingnya gizi yang seimbang dan berperan aktif
dalam upaya menjaga kesehatan melalui pola makan yang baik.

27
6. Pengembangan Industri Pangan Berbasis Kesehatan:
- Permintaan akan bahan makanan berkualitas dan aman dari rumah sakit dapat
mendorong pengembangan industri pangan berbasis kesehatan di Indonesia. Ini akan
menciptakan peluang ekonomi bagi produsen makanan yang fokus pada aspek
kualitas dan nutrisi.

7. Meningkatkan Kesehatan Masyarakat secara Keseluruhan:

- Pelayanan gizi yang optimal dari instalasi gizi rumah sakit akan membantu pasien
dalam proses pemulihan dan penguatan kesehatan. Dengan pasien yang semakin
sehat, akan berdampak positif pada kesehatan masyarakat secara keseluruhan,
mengurangi beban penyakit, dan meningkatkan produktivitas.

Dengan demikian, implementasi tata kelola yang efisien dan berkelanjutan dalam
pengadaan, penyimpanan, dan pengelolaan bahan makanan di Instalasi Gizi Rumah
Sakit dapat memberikan dampak positif yang luas, baik bagi sektor kesehatan maupun
masyarakat di Indonesia.

28
 BAB III

PENUTUP

3.1.Kesimpulan

Pengadaan, penyimpanan, dan bahan makanan untuk kebutuhan instalasi

gizi rumah sakit merupakan topik krusial dalam sektor kesehatan. Instalasi gizi
memiliki peran penting dalam menyediakan makanan berkualitas sesuai kebutuhan
pasien dan staf medis. Ketersediaan makanan yang baik dan bergizi berpengaruh
pada pemulihan pasien dan kesehatan selama perawatan di rumah sakit. Tantangan
yang dihadapi instalasi gizi termasuk pemilihan pemasok andal, penyimpanan yang
tepat, pengolahan makanan, dan manajemen inventaris. Makalah ini bertujuan untuk
menyajikan panduan komprehensif tentang tata kelola yang efisien dan
berkelanjutan dalam pengadaan, penyimpanan, dan pengelolaan bahan makanan di
instalasi gizi rumah sakit. Dengan pemahaman yang mendalam tentang proses ini,
diharapkan makalah ini akan meningkatkan kualitas dan efisiensi pelayanan gizi di
rumah sakit serta mendukung upaya pembangunan sektor kesehatan yang
berkelanjutan di Indonesia.

3.2.Saran
Makalah ini dapat menjadi landasan yang kuat untuk pengembangan
kebijakan dan praktik terkait pengadaan, penyimpanan, dan pengelolaan bahan
makanan di instalasi gizi rumah sakit. Disarankan untuk melibatkan para ahli gizi,
staf medis, manajemen rumah sakit, serta pihak terkait lainnya dalam proses
implementasi tata kelola yang efisien dan berkelanjutan. Selain itu, penekanan pada
edukasi gizi bagi staf dan pasien juga dapat ditingkatkan untuk meningkatkan
kesadaran tentang pentingnya makanan berkualitas dan gizi yang tepat. Langkah-
langkah konkret seperti pemantauan stok secara berkala dan inovasi teknologi dalam
manajemen inventaris juga dapat membantu memastikan keberhasilan dari tata
kelola yang diusulkan. Lebih lanjut, kolaborasi dengan lembaga dan organisasi
terkait di Indonesia dapat memperkuat upaya pembangunan sektor kesehatan yang
berkelanjutan.

29
 Daftar Pustaka

Ahmed, I., Ali, M., Uddin, M. M., & Hossain, M. A. (2018). Inventory Management Practices
in Pharmaceutical Companies: An Empirical Investigation. Journal of Business and
Technology (Dhaka), 13(1), 89-98.,
https://www.bup.edu.bd/uploads/uploaded_files/Journal/JBT%20Vol-13-No-
01/08.%20Inventory%20Management%20Practices.pdf

Kebbe, M. R. (2019). Sustainable Governance: A Practical Guide to Implementing the ISO

26000 Standard. Routledge. https://www.taylorfrancis.com/books/sustainable-governance-
mike-kebbe/e/10.4324/9781351125972

Teixeira, S. M., Machado, H. N., & Boaventura, J. S. (2021). A Sustainable Hospital Kitchen:
Assessment of Environmental, Economic and Social Aspects. International Journal of
Environmental Research and Public Health, 18(5), 2507.

Tschirhart, J., Bissell, H., & Scott, S. (2018). Sustainable Food Management in Healthcare
Facilities: An Investigation of the Barriers and Enablers. Journal of Environmental Health,
81(5), 18-24.

World Health Organization (WHO). Food Safety in Health Care Facilities: Including in the
Context of COVID-19 - Interim Guidance. 2021.
- Link: https://www.who.int/publications/i/item/WHO-2019-nCoV-IPC-Food_Safety-2021.1

30