Bioteknol
KLIP. 1
Question :
PERNAH GAK SI?
BERPIKIR KEJU TERBUAT DARI APA?
KLIP. AND FT 2
JAWABAN SURVEI = 5-6 Ppl
KLIP.3
Penjelasan :
Berdasarkan survei, jawaban dari mereka
Kebanyakan adalah KEJU TERBUAT DARI SUSU.
Jawaban mereka tentu tidak salah, bahan
utama membuat keju memang susu.
Tapi apa yang membuat susu berbentuk cair
menjadi keju yang berbentuk padat?
KLIP. 4
ANYWAYS…
TAHU NGGAK SIH, KEJU ITU SALAH SATU
PRODUK DARI BIOTEKNOLOGI loh
TAPI APA SIH ITU BIOTEKNOLOGI?
KLIP.5
Penjelasan Bioteknologi :
Bioteknologi adalah perpaduan dari ilmu
pengetahuan alam dan ilmu rekayasa yang
memiliki tujuan untuk meningkatkan aplikasi
organisme hidup,sel, dan bagian dari organisme
hidup.
KLIP. 6
BIOTEKNOLOGI dibagi menjadi dua macam:
Yaitu bioteknologi MODERN dan bioteknologi
KONVENSIONAL
KLIP. 7
Secara singkat bioteknologi modern adalah
bioteknologi yang dicirikan dengan penggunaan
alat-alat yang modern dan menghasilkan
produk-produk yang modern.
Contoh Produknya semacam melibatkan teknik
rekayasa genetika, misalnya kloning, bayi
tabung,tanaman transgenik, dan lain
sebagainya.
KLIP. 8
Sedangkan BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL
adalah bioteknologi yang dicirikan dalam
penggunaan secara langsung sel-sel hewan dan
tumbuhan serta mikroorganisme untuk
menghasilkan produk.
KLIP. 9
Pengaplikasian Bioteknologi Konvesional terbagi
menjadi beberapa bidang:
Seperti bidang pangan, bidang pertanian,bidang
kedokteran dan kesehatan, serta bidang
peternakan.
Kita ambil contoh dalam bidang pangan, yang
menghasilkan produk Yoghurt, Mentega,Kecap,
Tempe,Oncom, Tape Ketan, dan KEJU.
KLIP. 10
KARENA DENGAN RASA KEINGIN TAHUAN YANG
TINGI SEBAGAI PELAJAR SMA
KLIP AND FT. 11
KAMI.. VIDEO MEMBER
Akan mencari tahu bagaimana BIOTEKNOLOGI
bekerja, sperti yang terjadi pada KEJU.
PENASARAN BAGAIMANA CARA KERJA DAN
ALAT BAHAN APA SAJA YANG DIGUNAKAN
UNTUK MEMBUAT KEJU?
Bioteknol
LET’S CHECK THIS OUT!! proses pemanasan yang tinggi. Jadi, jika kita
terlalu lama memanaskannya, protein dan
KLIP.12
nutrisi yang terkandung dalam susu ini dapat
Bahan-bahan dan alat yang digunakan dalam hilang.
pembuatan KEJU
Lain cerita kalau menggunakan susu sapi murni,
SUSU UHT bebas merk apa aja, yg penting full kalian wajib melakukan pasteurisasi supaya
cream kuman penyebab penyakit tidak terkontaminasi
dalam susu.
CUKA
Kalau sudah seperti ini, kita matikan kompor
GARAM
Angkat Panci dan kita diamkan selama kurang
PANCI lebih dua menit supaya si susu ini jadi lebih
Dan TEMPAT/WADAH UNTUK MENCETAK KEJU hangat
bentuk nya terserah sesuai selera masing-
masing
KLIP. 15

Setelah di dinginkan selama kurang lebih dua

KLIP. 13
PENGOLAHAN :
FT. 1
Tuangkan susu ke dalam panci sebanyak 500 ml
Nyalakan kompor
Letakkan panci berisi susu ke atas api menyala.
Aduk – aduk terus selama proses pendidihan
(Pasteurisasi)
Fungsinya dilakukan pasteurisasi untuk
membunuh kuman penyebab penyakit yang
dapat mengontaminasi susu.
menit susu diberi cairan cuka.
KLIP. 16
Nah, disini yang disebut proses bioteknologi.
Fermentasi Keju dengan memanfaatkan cuka
yang berperan sebagai pemisah zat padat dan
zat cair pada susu
KLIP. 17
Tapi perbandingan susu dengan cukanya ini
harus tepat ya.
Disini kita pakai 2:1
Misal 500 ml susu berarti cukanya 2-3 sendok
makan

KLIP. 14 KLIP. 18

Aduk selalu sampai susu sedikit mengeluarkan Terus kita aduk-aduk…

gelembung, tapi jangan terlalu mendidih ya
Karena,
Informasi sedikit nih,
Susu yang kita pakai adalah UHT atau Ultra High
Temperature, dimana susu ini telah mengalami
KLIP. 19
Nah mulai keliatan kan…
Informasi tambahan nih Ini adalah protein yang
mengendap pada susu akibat ditambahkannya
asam. Jenis asam nya tidak harus menggunakan
Bioteknol
asam asetat atau cuka, bisa menggunakan asam
lainnya seperti asam sitrat, asam laktat serta
KLIP. 26
asam alami seperti buah sitrat.
KESIMPULAN
KLIP. 20

Kalau sudah kita lanjutkan untuk menyaring

untuk mendapatkan padatan yang akan menjadi
bakal keju.

KLIP. 21

Selanjutnya akan kita peras..

Tapi pastikan saat melakukan pemerasan ini

tangan harus bersih ya, jangan sampai kotor.

KLIP. 22

Kalau sudah kita ambil si padatan ini

Masukkan ke dalam wadah

Beri garam secukupnya

Aduk sampai rata

Aduknya harus rata supaya tidak keasinan

dibagian tertentu.

KLIP.23

Sebelum dimasukkan ke dalam kulkas, pastikan

wadah yang digunakan kedap udara, atau
tertutup seperti ini. Karena akan sangat
berpengaruh pada proses fermentasi keju.

KLIP.24

Kalau sudah, bisa ditunggu selama satu malam.

KLIP.25

DAN INI HASILNYA….