TUGAS KELOMPOK IV

" Kuesioner Gugus Kendali Mutu dalam Proses Perencanaan Bahan Makanan "

Oleh :

1. Syafrianti
2. Sri Rohana
3. Zulkifli
4. Mardhiyah

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MATARAM

 KUESIONER PERENCANAAN KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN
KET. SKALA : 4 = Sangat Penting 3 = Penting 2= Kurang Penting 1= Tidak Penting

sumber : 1. Buku SPMI oleh Bachyar bakri,dkk 2. Buku PGRS

NO PERTANYAAN Rating penilaian
4 3 2 1
1 Dalam Perencanaan BM maka Taksiran Kebutuhan BM (TKBM) instalasi Gizi menetapkan :
a. Jumlah BM, Macam BM dan kualitas BM untuk kebutuhan dalam Penyelenggaraan makanan institusi
b. Gambaran taksiran kebutuhan BM yang akan di olah
c. Kalkualsi kebutuhan Bahan Maknanan yg dibutuhkan Instansi
d. kondisi Bahan makanan

2 Selanjutnya untuk mendapatakan TKBM hal hal yg diperhatikan adaalah :

a. Jumlah Klien, Siklus menu, Standar Porsi, Standar Pemberian Makanan Institusi/SPMI
b. Standar Bumbu
c. karakteristik klien
d. Harga Bahan Makanan

3 Langkah Pertama yang harus dilakukan dalam Perencanaan Bahan makanan adalah :
a. Menyusun dan mengelompokkan Bahan Makanan yg dibutuhkan berupa : BM basah, BM kering,Bahan Bumbu dan Bahan Snek
b. Membuat daftar form perencanaan untuk pengelompokkan bahan makanan
c. Menuliskan daftar harga msg msg bahan makanan
d. Menuliskan data BM tambahan yg dibutuhkan untuk pengolah di form perencanaan

4 Langkah selanjutnya yg dilakukan adalah :

a. Menghitung dan menyusun kebutuhan Bahan Makanan satu per satu sesuai kelompok Bahan Makanan
b. Menghitung 10% penyusutan bahan makanan
c. Menghitung bumbu tambahan yang dibutuhkan
d. Membuat taksiran BM berdasrkan permintaan kelas perawatan

5 Untuk Menghitung dan Menyusun kebutuhan Bahan Makanan dalam penyelenggaraan Makanan Institusi maka perlu adanya input
Berupa :
 a. Alokasi Dana dan PMRS
b. PMRS
c Sisa Stok Tersedia
d Pengtehuan ilmu BM : penyusutan,waste selama penyimpanan.

6 Kurun waktu Kebutuhan Bahan Makanan instansi adalah :

a. 1 tahun
b. 6 bulan
c. 3 bulan
d 1 bulan

7 Untuk menghitung per item Kebutuhan Bahana Makanan maka perlu :

a. Menetapkan rata rata Jumlah klien yg dilayani x Standar porsi X Frekuensi penggunaan BM 1 siklus X 1 bulan
b. Mentepakan jumlah permintaan makanana per kelas perawatan
c. Mentepakan hari Pelayanan aktif
d. Memperhitungkan 10% penyusutan BM

8 Cara melakukan Taksiran Kebutuhan BM harian adalah :

a. Membuat standar Taksiran Kebutuhan Bahan Makanan harian instansi
b sebagai acuan pemakain BM harian suatu instansi
c Membuat formulir permintaan bahana makanan harian bagi ahli gizi pengolahan
d Membuat acuan pemakaian bahan Makanan harian instansi
penyelenggaraan Makanan institusi

9 Patokan yang digunakan untuk membuat standar Taksiran BM harian adalah :

a. jumlah klien yg dilayani hari itu dan Anjuran kecukupan dan Kebutuhan gizi pasien dengan acuan penuntun DIIT
b. kebutuhan zat gizi diterjemhakan ke BM berupa Berat Kotor untuk mendapatkan patokan jumlah kebutuhan BM sehari
c kebutuhan BM harian kedalam formulir
d Kebutuhan Bumbu harian

10 Cara menentukan Standar Porsi ( Berat Bersih mentah ) yang tepat dengan cara :
a. Standar resep dan BDD
b. BDD
c Standar resep
d. Menu
No