Ujian Akhir HACCP Bagian B

Pertanyaan 20 (10 poin)

Di Pabrik Pengolahan Tiga Babi Kecil, langkah pendinginannya adalah CCP dan batas kritisnya
adalah 1,5 jam untuk mencapai suhu 130 hingga 80°F.
Kembangkan catatan tindakan perbaikan untuk penyimpangan berikut, monitor menemukan satu lot
hot dog memerlukan waktu 3 jam untuk mendinginkan dari 130 hingga 80F.
Rincikan apa yang harus/akan Anda lakukan - sedetail mungkin.

Keluarkan hot dog dari CCP, langkah pendinginan dan isolasi dari produk hot dog lain yang
mengikuti batas kritis yang tepat untuk pendinginan. Produk yang dicurigai harus diisolasi dari area
pengiriman atau pemrosesan dan akan ditinggalkan untuk pembuangan atau pengujian lebih lanjut.
Produk tidak boleh meninggalkan pabrik atau berada di sekitar produk aman lainnya. Hentikan
produksi hot dog dan amati pendinginnya, dan sesuaikan dengan nilai yang sesuai. Jika pendingin
bukan masalahnya, amati produk yang dicurigai untuk menentukan tindakan lebih lanjut; misalnya
jika mengandung mikroorganisme. Hentikan pengiriman produk apa pun, meskipun produk tersebut
tidak berada dalam penyimpangan. Selidiki kekhawatiran lain terhadap produk yang dicurigai dan
setelah pengujian, buang produk. Penyebab penyimpangan adalah karena adanya mikroorganisme
dalam produk, pabrik ditutup dan diselidiki apakah ada masalah sanitasi. Setelah penyelidikan
berbulan-bulan dan pabrik tersebut mengajukan rencana sanitasi dan disinfeksi yang tepat, pabrik
tersebut dapat berproduksi lagi. Namun, inspeksi dari FSIS akan lebih sering dilakukan hingga
pabrik tersebut 100% diverifikasi dan divalidasi untuk melanjutkan produksi yang tepat. Pengawas
lain yang merupakan anggota manajemen akan lebih sering mengamati produk untuk mencegah
kejadian serupa. Misalnya, monitor akan ditempatkan di CCP untuk pendinginan bersama dengan
monitor untuk analisis produk dan jam kerjanya akan berlipat ganda, yaitu dari 2 menjadi 4 jam atau
5 hingga 10 jam. Anggota bersertifikat HACCP akan bertanggung jawab atas tindakan perbaikan di
pabrik.