PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT

DINAS PENDIDIKAN
SMK ICB CINTA WISATA
Jl. Pahlawan No.19B Telp/Fax (022) 7271613 Bandung 40122

ANALISIS SOAL

SatuanPendidikan : SMK ICB CINTA WISATA

BidangKeahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Kelas : X Tata Boga 3, 4
Mata Pelajaran : Keamanan Pangan (Sanitasi Hygiene dan Keselamatan Kerja)

Penilaian Pengetahuan

KOMPETENSI DASAR IPK MATERI INDIKATOR SOAL BENTUK SOAL NO SOAL

3.3 1. Menjelaskan pengertian 1. Pengertian resiko 1. Menjelaskan pengertian resiko hygiene menurut salah Uraian 1
Mengevaluasi resiko higiene terkait resiko hygiene hygiene satu buku referensi dengan tepat.
kerusakan makanan 2. Mengidentifikasi penyakit 2. Menjelaskan yang terkait dengan resiko hygiene 2
2. Resiko hygiene
yang ditularkan melalui sesuai standar dengan mandiri.
yang terkait
makanan 3. Menjelaskan pengertian kerusakan makanan menurut 3
penyakit yang
3. Menjelaskan resiko higiene salah satu buku referensi dengan tanggung jawab
ditularkan melalui
terkait kerusakan makanan 4. Menjelaskan perbedaan makanan sehat dan makanan 4
makanan.
rusak sesuai karakteristik dengan cermat.
3. Pengertian 5. Menjelaskan tanda-tanda kerusakan pada bahan 5
kerusakan makanan sesuai literature dengan rasa ingin tahu.
makanan 6. Menjelaskan jenis kerusakan makanan sesuai 6
4. Perbedaan literature dengan bijaksana.
makanan sehat dan 7
rusak
5. Ada bahan 8
 KOMPETENSI DASAR IPK MATERI INDIKATOR SOAL BENTUK SOAL NO SOAL
makanan
6. Jenis kerusakan 9
makanan
a. Fisik 10
b. Mekanis
c. Kimia
d. Mikrobiologis
e. Fisiologis
f. Biologis

Instrumen/butir Soal Pengetahuan

NO SOAL KUNCI JAWABAN SKOR

1 Jelaskan pengertian resiko hygiene ? Resiko Hygiene adalah resiko atau kemungkinan kejadian yang dapat timbul akibat a. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 2 2
tidak diterapkannya prosedur hygiene secara konsisten atau ketat. b. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0

2 Jelaskan 4 hal terkait dengan resiko hygiene?
1. Aspek ekonomi antara lain: a. Jika menjawab 10 jenis dengan benar skor 10 10
a. Biaya yang harus dikeluarkan jika terjadi resiko hygiene. b. Jika menjawab 9 jenis dengan benar skor 9
b. Kehilanggan pelanggan setelah terjadinya resiko hygiene sehingga c. Jika menjawab 8 jenis dengan benar skor 8
menurunkan atau menghilangkan pendapatan. d. Jika menjawab 7 jenis dengan benar skor 7
c. Kebangkrutan usaha karena hilangnya kepercayaan konsumen e. Jika menjawab 6 jenis dengan benar skor 6
d. Mempengaruhi usaha lain yang sejenis f. Jika menjawab 5 jenis dengan benar skor 5
2. Penyebaran penyakit antara lain: g. Jika menjawab 4 jenis dengan benar skor 4
a. Hepatitis h. Jika menjawab 3 jenis dengan benar skor 3
b. Cacingan i. Jika menjawab 2 jenis dengan benar skor 2
c. Disentri j. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 1
d. Demam tipus k. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0
3. Kerusakan dan pembusukan makanan
4. Keracunan makanan, meliputi :
a. Keracunan makanan karena infeksi: yaitu keracunan makanan yang
disebabkan bakteri dalam makanan yang cukup banyak dan masuk ke tubuh
manusia, sehingga menginfeksi manusia.
b. Keracunan makanan karena intoksikasi: yaitu keracunan makanan yang
disebabkan oleh racun yang dikeluarkan oleh bakteri dalam makanan.

3 Apa yang dimaksud dengan makanan sehat ? Yang dikatakan makanan sehat adalah makanan yang memiliki kriteria berikut antara a. Jika menjawab 4 jenis dengan benar skor 4 4
lain: b. Jika menjawab 3 jenis dengan benar skor 3

2
NO SOAL KUNCI JAWABAN SKOR
a. Makanan yang layak untuk dimakan, karena memenuhi komposisi kebutuhan, c. Jika menjawab 2 jenis dengan benar skor 2
dan diolah sesuai dengan prosedur pengolahan. d. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 1
b. Bebas dari benda-benda hidup atau jasad renik yang dapat menimbulkan e. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0
penyakit.
c. Bebas dari benda-benda yang dapat mengotori makanan atau menyebabkan
cedera bagi yang mengkonsumsinya (seperti misalnya rambut, pecahan gelas,
dan lain-lain.
d. Bebas dari unsur kimia yang mencemari makanan, baik yang berasal dari bahan
kimia di luar makanan maupun yang berasal dari bahan makanan tersebut.

4 Apa yang anda ketahui tentang makanan rusak ?
Makanan rusak diartikan sebagai: a. Jika menjawab 4 jenis dengan benar skor 4 4
a. Makanan yang jika dikonsumsi oleh manusia akan menyebabkan penyakit bagi b. Jika menjawab 3 jenis dengan benar skor 3
yang mengkonsumsinya. c. Jika menjawab 2 jenis dengan benar skor 2
b. Makanan yang mengandung mikroorganisme patogen dalam jumlah yang cukup d. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 1
untuk menyebabkan penyakit. e. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0
c. Makanan yang telah mengalami penurunan kualitas dari standar mutu makanan
yang ditentukan.
d. Makanan yang telah mengalami penyimpangan fisik yang melewati batas standar
mutu/batas normal, meliputi penyimpangan pada aspek warna, tekstur, citarasa
(bau dan rasa), dan bentuk.

5 Jelaskan 3 jenis kerusakan makanan! Ditinjau dari penyebabnya, jenis kerusakan makanan dapat dikelompokkan atas: a. Jika menjawab 6 jenis dengan benar skor 6 6
a. Kerusakan mikrobiologis b. Jika menjawab 5 jenis dengan benar skor 5
b. kerusakan kimia c. Jika menjawab 4 jenis dengan benar skor 4
c. kerusakan fisik d. Jika menjawab 3 jenis dengan benar skor 3
d. kerusakan mekanis e. Jika menjawab 2 jenis dengan benar skor 2
e. kerusakan fisiologis f. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 1
f. kerusakan biologis g. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0

6 Tuliskan beberpa kerusakan bahan pangan pada : Beberapa tanda kerusakan beberapa makanan antara lain: a. Jika menjawab 10 jenis dengan benar skor 10 4
a. Daging 1. Kerusakan Daging ditandai oleh: b. Jika menjawab 9 jenis dengan benar skor 9
b. Ikan a. Perubahan warna menjadi kehijauan c. Jika menjawab 8 jenis dengan benar skor 8
c. Produk susu b. Pembentukan lendir d. Jika menjawab 7 jenis dengan benar skor 7
d. Sayuran buah c. Akumulasi gas dan cairan asam e. Jika menjawab 6 jenis dengan benar skor 6
e. Minuman d. Bau ammonia f. Jika menjawab 5 jenis dengan benar skor 5
f. Makanan kaleng g. Jika menjawab 4 jenis dengan benar skor 4
2. Kerusakan Ikan ditandai oleh: h. Jika menjawab 3 jenis dengan benar skor 3
a. Perubahan bau karena bahan volatile (mudah menguap) i. Jika menjawab 2 jenis dengan benar skor 2
b. Pembentukan lender j. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 1
c. Perubahan warna dan bau k. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0

3
NO SOAL KUNCI JAWABAN SKOR
3. Kerusakan susu dan produk susu
a. Perubahan citarasa menjadi asam b. Penggumpalan susu
b. Pembentukan busa

4. Kerusakan sayuran dan buah

a. Perubahan warna, tekstur dan bau
b. Terbentuk black rot, gray rot, pink rot, soft rot, stem-end rot (terlihat secara
fisik)
5. Kerusakan minuman
a. Warna lebih pekat dan keruh
b. Perubahan bau , rasa

6. Makanan kaleng/kemasan
a. Kaleng menggembung/rusak
b. Terbentuk gas
c. Terbentuk warna kehitaman/kebiruan karena reaksi senyawa
b. sulfur dengan besi dari kaleng

7 Jelaskan kerusakan mikrobiologis
kerusakan kimia?
dan Jelaskan a. Kerusakan mikrobiologis adalah jenis kerusakan makanan yang disebabkan oleh a. Jika menjawab 2 jenis dengan benar skor 4 4
pertumbuhan mikroorganisme, seperti bakteri, ragi, kapang. Kerusakan b. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 2
mikroorganisme kadang dapat dilihat dengan mata dengan terbentuknya lendir, c. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0
gas, pengeluaran cairan atau jamur pada makanan.
b. Kerusakan kimia terjadi karena adanya reaksi kimia yang terjadi pada makanan
misalnya pada lemak, karbohidrat dan protein, sehingga menimbulkan
perubahan bau seperti tengik, bau asam atau bau busuk; atau terjadi reaksi
browning pada bahan makanan.

8 Jelaskan kerusakan fisik
Kerusakan fisik terjadi karena adanya perlakukan fisik seperti pengeringan, a. Jika menjawab 5 jenis dengan benar skor 5 5
pembakaran, pendinginan dan pencahayaan. b. Jika menjawab 4 jenis dengan benar skor 4
Contoh kerusakan fisik: c. Jika menjawab 3 jenis dengan benar skor 3
a. Gosong akibat pembakaran dalam waktu lama dan suhu tinggi d. Jika menjawab 2 jenis dengan benar skor 2
b. pengerasan tekstur makanan “case hardening” akibat pengeringan e. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 1
c. pelunakan tekstur makanan yang didinginkan “chilling injures” f. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0
d. akibat disimpan di lemari pendingin
e. pelunakan dan keluarnya cairan makanan beku saat diletakkan di ruang kamar
yang dikenal dengan istilah “freezing injures”, akibat disimpan di lemari pembeku

9 Jelaskan kerusakan mekanis dan biologis ? a. Kerusakan yang terjadi akibat benturan, gesekan, bantingan saat pengepakan a. Jika menjawab 2 jenis dengan benar skor 4 2
dan pengangkutan makanan yang dilakukan kurang hati-hati, sehingga bahan b. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 2

4
NO SOAL KUNCI JAWABAN SKOR
makanan menjadi memar, retak, pecah, belah atau remuk. Kerusakan ini dapat c. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0
menjadi awal terjadinya kerusakan lain misalnya kerusakan mikrobiologis atau a. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 2
kerusakan kimia. b. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0
b. Kerusakan biologis adalah kerusakan yang disebabkan oleh organisme seperti
tikus, serangga dan hama lainnya yang merusak bahan makanan

10 Jelaskan kerusakan fisiologis Kerusakan fisiologis disebabkan oleh reaksi metabolism bahan makanan atau enzyme- a. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 2 2
enzym yang terdapat pada makanan sehingga terjadi proses autolisis. Proses fisiologis b. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0
merupakan proses biokimia, sehingga kecepatan reaksinya dipengaruhi oleh factor
suhu. Ciri dari terjadinya kerusakan fisiologis adalah daging buah menjadi lunak atau
terlalu empuk.

JUMLAH SCORE 45

Rumus pengolahan nilai adalah : Nilai = Jumlah skor yang diperoleh x 100 = 45x 100 = 100
Jumlah skor max 45

5
 PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK ICB CINTA WISATA
Jl. Pahlawan No.19B Telp/Fax (022) 7271613 Bandung 40122

NAMA : ________________________________________
KELAS : ________________________________________
HARI/TANGGAL : ________________________________________
MATA PELAJARAN : KEAMANAN PANGAN (Sanitasi Hygiene Dan Keselamatan Kerja)
KOMPETENSI DASAR : Mengevaluasi resiko higiene terkait kerusakan makanan
GURU : ANNISA ROPIATUSHOLIHAH, S.Pd.

Jawablah pertanyaan berikut ini dengan benar !!!

1. Jelaskan pengertian resiko hygiene ?
2. Jelaskan 4 hal terkait dengan resiko hygiene?
3. Apa yang dimaksud dengan makanan sehat ?
4. Apa yang anda ketahui tentang makanan rusak ?
5. Jelaskan 3 jenis kerusakan makanan!
6. Tuliskan beberapa kerusakan bahan pangan pada :
a. Daging
b. Ikan
c. Produk susu
d. Sayuran buah
e. Minuman
f. Makanan kaleng
7. Jelaskan kerusakan mikrobiologis dan kimia?
8. Jelaskan kerusakan fisik ?
9. Jelaskan kerusakan mekanis dan biokogis ?
10.Jelaskan kerusakan fisiologis ?

SELAMAT BEKERJA
 Penilaian Keterampilan

BENTU NO
KOMPETEN
IPK MATERI INDIKATOR SOAL K SOAL SOA
SI DASAR
L
Memahami jenis- 4.2 Mikroorgani Siswa dapat : uraian 1
jenis, struktur dan Melakukan sme terkait 1. Menjelaskan pengertian mikroorganisme 2
perkembangbiaka pengelompok bidang yang berhubungan dengan makanan 3
n sesuai literature dengan rasa ingin 4
kan makanan :
mikroorganisme tahu. 5
terkait bidang mikroorganis 1. Protozo 2. Menjelaskan pengertian protozoa 6
makanan me terkait a sesuai literature dengan rasa ingin 7
bidang 2. Ragi tahu. 8
makanan 3. Kapang 3. Menjelaskan struktur protozoa sesuai
4. Bakteri literature dengan rasa ingin tahu.
4. Menjelaskan mikroorganisme terkait
protozoa sesuai literature dengan rasa
ingin tahu.
5. Menjelaskan 3 penyakit yang
disebabkan oleh protozoa sesuai 1
literature dengan rasa ingin tahu. 2
3
6. Menjelaskan pengertian kapang sesuai 4
literature dengan rasa ingin tahu. 5
7. Menjelaskan struktur kapang sesuai
literature dengan rasa ingin tahu.
8. Menjelaskan jenis-jenis kapang sesuai
literature dengan rasa ingin tahu.
9. Menjelaskan perkembangbiakan
kapang sesuai literature dengan rasa
ingin tahu.
2. Menjelaskan cara kapang memperoleh
makanan sesuai literature dengan rasa
ingin tahu.
10. Menjelaskan pengertian ragi sesuai
literature dengan rasa ingin tahu. 1
11. Menjelaskan struktur ragi sesuai 2
literature dengan rasa ingin tahu. 3
12. Menjelaskan jenis-jenis ragi sesuai 4
literature dengan rasa ingin tahu. 5
6
13. Menjelaskan perkembangbiakan ragi 7
sesuai literature dengan rasa ingin 8
tahu. 9
14. Menjelaskan pengertian bakteri sesuai 10
literature dengan rasa ingin tahu. 11
15. Menjelaskan struktur bakteri sesuai 12
literature dengan rasa ingin tahu. 13
16. Menjelaskan jenis-jenis bakteri sesuai 14
literature dengan rasa ingin tahu. 15
17. Menjelaskan perkembangbiakan
bakteri sesuai literature dengan rasa
ingin tahu.
18. Menjelaskan cara mencegah
perkembangbiakan mikroorganisme
sesuai literature dengan rasa ingin
tahu.
19. Melakukan pengawetan makanan
untuk mencegah perkembangbiakan
mikroorganisme yang merugikan
sesuai literature dengan rasa ingin
tahu.

7
8
Instrumen/butir Soal Keterampilan

A. Pertemuan ke – 1
SOAL KUNCI JAWABAN SKOR
Carilah Informasi tentang Mikroorganisme: Struktur sel: Sel adalah unit struktural dan fungsional terkecil penyusun makhluk hidup a. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 2. 2
1. Struktur sel, dalam tingkatan organisasi kehidupan. Kata Sel berasal dari bahasa Yunani, yaitu b. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0
“Cellula” atau “cella” yang artinya ruang kosong. Tubuh dari organisme terdiri dari
sistem organ, sistem organ disusun oleh organ, organ dibentuk oleh jaringan, dan
jaringan dibentuk dari sel. Intinya setiap makhluk hidup memiliki sel yang menjadi
penyusun dasar tubuh mereka.Sel mengatur dan mengolah semua informasi sehingga
dapat menjalankan fungsi kehidupan pada makhluk hidup.

2. Komponen pembentuk sel dan Komponen pembentukan sel : Sel adalah unit fungsional terkecil dari makhluk hidup. Sel a. Jika menjawab 3 jenis dengan benar skor 6 6
terdiri dari beberapa struktur pembentuk, berikut ini struktur-struktur pembentuk sel : b. Jika menjawab 2 jenis dengan benar skor 4
A. Membran Sel : Membran sel badan golgi yang terdiri atas lipoprotein ( gabungan c. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 2
antara lipid / fosfoslipid dan protein ) yang bersifat semipermeabel dan selektif d. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0
permeabel. Membran sel berperan dalam menjaga keseimbangan dan mengatur
zat yang keluar-masuk dalam sel.
B. Sitoplasma ; Sitoplasma adalah isi sel yang terdapat diluar inti sel yang bersifat
koloid yang dibatasi oleh mebran sel. cairan sitoplasma sering juga disebut dengan
matriks sitoplasma.Sitoplasma terdiri atas 2 komponen hidup yang disebut matriks
sitoplasma dan komponen tak hidup yang disebut inklusio sitoplasma.
C. Organel Sel : Dalam sitoplasma terdapat organel-organel sel yang memiliki struktur
dan fungsi khusus dan berperan dalam melaksanakan aktifitas hidup seperti
sintesis protein dan respirasi. Organel-oraganel tersebut meliputi inti sel,
RE(retikulum Endoplasma), ribosom, badan golgi, lisosom, dan mitokondria.

3. Fungsi komponen pembentuk sel! a. Seluruh bagian sel tersusun atas beberapa komponen senyawa kimia. Kegiatan dan a. Jika menjawab 4 jenis dengan benar skor 8 8
kehidupan sel juga merupakan akibat dari reaksi-reaksi kimia yang berlangsung di b. Jika menjawab 3 jenis dengan benar skor 6
dalam sel. Komponen kimiawi sel yang meliputi seluruh aktivitas sel tersebut c. Jika menjawab 2 jenis dengan benar skor 4
dikenal dengan nama protoplasma. Protoplasma merupakan substansi kompleks d. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 2
yang tersusun atas unsur-unsur kimia. e. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0
b. Adapun, meski sebagian besar protoplasma terdiri atas air, namun bahan yang
memberi ciri pada strukturnya justru adalah protein dan beberapa senyawa kimia
lain. Bentuk senyawa dari komponen kimiawi penyusun sel (protoplasma) tersebut
dapat berupa :
c. senyawa organik : karbohidrat, lemak, protein, dan asam nukleat.
d. Sedangkan komponen senyawa anorganiknya bisa berupa air, vitamin, ataupun
mineral.
 SOAL KUNCI JAWABAN SKOR
4. Apakah ada perbedaan sel hewan dan tumbuhan? SEL TUMBUHAN SEL HEWAN a. Jika menjawab 4 jenis dengan benar skor 8 8
Memiliki dinding sel Tidak memiliki dinding sel b. Jika menjawab 3 jenis dengan benar skor 6
Mempunyai plastida (kromoplas, Tidak memili plastida c. Jika menjawab 2 jenis dengan benar skor 4
kloroplas dan leukoplas) d. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 2
Tidak memiliki sentriol Memiliki sentriol e. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0
Memiliki vakuola berukuran besar Memiliki vakuola berukuran kecil
5. Keempat jenis mikroorganisme yang
menguntungkan dan merugikan manusia! Keempat jenis mikroorganisme yang menguntungkan dan merugikan manusia! 8
Lengkapi table berikut! Kelompok Nama Lengkapi table berikut! Kelompok Nama Mikroorganisme a. Jika menjawab 4 jenis dengan benar skor 8
Mikroorganisme b. Jika menjawab 3 jenis dengan benar skor 6
Mikroorganisme Menguntungkan Merugikan
Mikroorganisme Menguntungkan Merugikan c. Jika menjawab 2 jenis dengan benar skor 4
Protozoa sebagai bahan dasar pembuatan hidup didalam usus halus manusia,
Protozoa alat gosok penyebab penyakit disentri. d. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 2
Virus Virus Dapat menjinakkan cangkang luar Mengakibatkan menurunnya daya tahan e. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0
Microscopis virus Ebola sehingga dapat tubuh penderita penyakit AIDS (Virus HIV)
dimanfaatkan sebagai pembawa
Fungi gen kepada sel yang sakit (paru-
Bakteri paru)
Microscopis manfaat jamur adalah ketika jamur kerugian yg ditimbulkan oleh jamur misalnya
itu digunakan untuk bioteknologi berbagai spesies jamur yg menghasilkan zat
Fungi seperti kecap, tempe, oncom, tape, beracun misal aflatoksin dr aspergilus flavus,
dll. lalu untuk beberapa jenis jamur jamur yg menyebabkan korosi dan
basidiomycotina bisa untuk pelapukan kayu dan dinding, jamur2 yg
dikonsumsi seperti jamur tiram, menyebabkan gangguan pernafasan misal
jamur kuping, jamur merang, ruangan ber AC yg jarang sekali diganti
kancing, dll udaranya, jamur yg menyebabkan penyakit
pd hewan , tumbuhan dan manusia dsb.
Bakteri dalam tubuh usus besar dan menyebabkan infeksi mata, penyakit
berperan dalam pengurai sisa-sisa menular seksual, dan beberapa jenis
makhluk hidup penyakit pneumonia

Carilah informasi secara berkelompok tentang :

1. Komponen dan fungsi komponen yang ada pada
1. Komponen dan fungsi komponen yg ada pada sel protozoa
sel protozoa!
EUGENA 7
EUGEN Fungsi/peran eugena a. Jika menjawab 7 jenis dengan benar skor 7
A. Positif b. Jika menjawab 6 jenis dengan benar skor 6
a. Bidang perikanan, ganggang merupakan fitoplankton yang berfungsi sebagai c. Jika menjawab 5 jenis dengan benar skor 5
makanan ikan. d. Jika menjawab 4 jenis dengan benar skor 4
b. Ekonomi perairan dalam ekosistem perairan, ganggang merupakan e. Jika menjawab 3 jenis dengan benar skor 3
produsen primer, yaitu sebagai penyedia bahan organik dan oksigen bagi f. Jika menjawab 2 jenis dengan benar skor 2
bagi hewan-hewan air, seperti ikan, udang, dan serangga air. g. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 1
c. Dalam dunia sains, Euglena sering dijadikan sebagai objek, karena ganggang h. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0
ini mudah didapat dan dibiakkan dan sebagai sebagai pencernaan organik.
B. Negatif
a. Mencemari sumber air
AMUB b. Penimbunan endapan tanah pada dasar kolam dan danau.

10
 SOAL
2. Apakah komponen sel yang terdapat pada setiap
mikroorganisme kelompok protozoa (yang ditunjuk
dengan tanda panah pada Gambar) sama?
3. Apa peran dari kelompok protozoa yang terdapat
KUNCI JAWABAN SKOR
AMUBA
Struktur dan fungsi a. Jika menjawab 7 jenis dengan benar skor 7 7
a. Membrane sel/membran plasma/plasmalema = berfungsi untuk melindungi b. Jika menjawab 6 jenis dengan benar skor 6
protoplasma c. Jika menjawab 5 jenis dengan benar skor 5
b. Sitoplasma dibedakan atas ekstoplasma dan endoplasma d. Jika menjawab 4 jenis dengan benar skor 4
c. Pengertian Ektoplasma = lapisan luar sitoplasma, letak berdekatan dengan e. Jika menjawab 3 jenis dengan benar skor 3
membrane endoplasma, umumnya merupakan bagian dalam plasma dan f. Jika menjawab 2 jenis dengan benar skor 2
bergranula. g. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 1
d. Pengertian Endoplasma = terdapat 1 inti, 1 vakuola kontraktil, beberapa h. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0
vakuolamakanan.
e. Inti sel (nukleus) = mengatur seluruh kegiatan yang berlangsung di dalam sel.
f. Rongga berdenyut (Vakuola Kontraktil) = organ eksresi sisa makanan-menjaga
agar tekanan osmosis sel selalu lebih tinggi dari tekanan osmosis disekitarnya.
g. Rongga makanan (vakuola makanan) = alat pencernaan.
PARAMESIU
Sel dan fungsinya l. Jika menjawab 10 jenis dengan benar skor 10 10
a. Pelikel/Pelliculus – meliputi membran yang melindungi paramecium seperti m. Jika menjawab 9 jenis dengan benar skor 9
kulit. n. Jika menjawab 8 jenis dengan benar skor 8
b. Cilia – pelengkap seperti rambut yang membantu bergerak dan makanan o. Jika menjawab 7 jenis dengan benar skor 7
paramecium. p. Jika menjawab 6 jenis dengan benar skor 6
c. Rongga Mulut – mengumpulkan dan mengarahkan makanan ke dalam mulut sel. q. Jika menjawab 5 jenis dengan benar skor 5
d. Mulut sel/Cytosome – untuk makanan. r. Jika menjawab 4 jenis dengan benar skor 4
e. Cytopharynix – tekak sel. s. Jika menjawab 3 jenis dengan benar skor 3
f. Pori Anal – untuk mengeluarkan limbah t. Jika menjawab 2 jenis dengan benar skor 2
g. Vakuola Kontraktil (Vakuola berdenyut) – untuk mengeluarkan sisa makanan cair u. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 1
dengan berkontraksi/berdenyut. v. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0
h. Vakuola Makanan – untuk mencerna makanan sambil mengedarkan ke seluruh
sel.
i. Sitoplasma – cairan antar sel yang dibutuhkan untuk komponen sel penting
j. Trichocyst – digunakan untuk pertahanan
k. Tenggorokan – jalan makanan menuju vakuola makanan
l. Macronucleus – yang berfungsi untuk mengawasi kegiatan metabolisme,
pertumbuhan, dan regenerasi.
m. Mikronukleus – yang berfungsi untuk mengendalikan kegiatan reproduksi, dan
inti besar.
2. Komponen sel yang terdapat pada setiap mikroorganisme kelompok protozoa Tidak a. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 1 1
sama b. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0
11
 SOAL KUNCI JAWABAN SKOR
pada Gambar ? 3. Peran Eugena, Amuba, Paramesiu a. Jika menjawab 3 jenis dengan benar skor 6 6
a. Eugena b. Jika menjawab 2 jenis dengan benar skor 4
Meningkatkan kadar oksigen dalam suatu perairan karena mampu c. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 2
berfotosintesis. d. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0

b. Amuba
Pengolah limbah, dekomposer/pengurai sisa organisme.
Yang merugikan: menyebabkan disentri dan penyakit-penyakit lainnya

c. Paramesiu
Peranannya bagi kehidupan manusia antara lain, digunakan dalam penyelidikan
metabolisme di laboratorium.

JUMLAH SCORE 63

Rumus pengolahan nilai adalah : Nilai = Jumlah skor yang diperoleh x 100 = 63x 100 = 100
Jumlah skor max 63

12
B. Pertemuan Ke – 3
SOAL KUNCI JAWABAN SKOR
1. Carilah pengertian dan fungsi dari hifa, miselium dan spora yang A. Hifa adalah filamen benang yang terdiri dari sel-sel jamur, a. Jika menjawab 8 jenis dengan benar skor 8 8
terdapat pada sel kapang! B. Fungsi hifa adalah untuk menyerap nutrisi dan sebagai alat b. Jika menjawab 7 jenis dengan benar skor 7
reproduksi vegetatif (membentuk alat pembiakan vegeta tif c. Jika menjawab 6 jenis dengan benar skor 6
berupa sporangium dan konidium). d. Jika menjawab 5 jenis dengan benar skor 5
C. Tidak mempunyai klorofil, sehingga tidak mampu membuat e. Jika menjawab 4 jenis dengan benar skor 4
makan secara fotosintesis. f. Jika menjawab 3 jenis dengan benar skor 3
D. Hidup secara heterotof dengan jalan saprofit (menguraikan g. Jika menjawab 2 jenis dengan benar skor 2
sampah organik ), parasit (merugikan organisme lain), dan h. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 1
simbiosis. i. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0
E. Struktur sel eukariotik, memiliki dinding se bul yang terbuat dari
kitin.
F. Habitual jamur secara umum terdapat di dalam dan tempat
yang lembab.
G. Sedangkan miselium adalah massa hifa yang membentuk tubuh
jamur.
H. Fungsinya sama yaitu untuk menyerap makanan dan melakukan
reproduksi.

2. Mengapa proses penyerapan makanan ke sel kapang melalui A. Karena semua nutrien yang diabsorpsi terjadi melalui membran a. Jika menjawab 5 jenis dengan benar skor 5 5
diffusi? plasma sel. b. Jika menjawab 4 jenis dengan benar skor 4
B. Villi-villi usus halus merupakan tempat terjadinya absorpsi c. Jika menjawab 3 jenis dengan benar skor 3
karena pada bagian ini terdapat pembuluh darah kapiler dan d. Jika menjawab 2 jenis dengan benar skor 2
pembuouh limfe yang akan mengirim zat-zat makanan ke e. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 1
seluruh tubuh. f. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0
C. Mekanisme penyerapan yang terjadi di usu halus yaitu pasif
difusi dan aktif difusi.
D. Penyerapan secara pasif disufsi,yaitu penyerapan yang
berlangunsg menurut hikum keseimbangan osmosis dan difusi
dimana dikertahui at-zat makanan akan mengalir dari yang
berkonstrasi tinggi ke tempat yang berkosnterasi rendah.
E. Sedangkan penyerapan aktif-difusi yaitu proses penyerapan
yang membutuhkan energy.

3. Tahukah Kalian apa perbedaan antara perkembangbiakan secara A. Seksual yaitu dilakukan melalui perkawinan yang melibatkan 2 a. Jika menjawab 2 jenis dengan benar skor 2 2
sexual dan asexual? individu, seperti yang terjadi pada manusia dan hewan. b. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 1
B. Sedangkan reproduksi secara aseksual tidak melibatkan individu c. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0
lain, karena tidak melalui perkawinan. Misalnya yang terjadi
pada bakteri atau amoeba.

13
 SOAL KUNCI JAWABAN SKOR
4. Coba identifikasi bahan makanan yang telah ditumbuhi kapang, a. Jika menjawab 2 jenis dengan benar skor 2 2
lakukan identifikasi pada: b. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 1
a. Tekstur dan flavor bahan makanan c. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0
b. Warna dan ukuran hypha kapang

Makanan yang telah ditumbuhi kapang :

A. Tekstur makanan menjadi ra[uh dan flavor makanan tidak enak,
menjadi pahit.
B. Warna : abu2 abu dan ukuran hypha kapang

5. Carilah informasi tentang : A. Jenis-jenis kapang

a. Jenis-jenis kapang Rhizopus A. Jika menjawab 10 jenis dengan benar skor 10 10
b. Spora kapang Rhizopus sering disebut kapang roti karena sering tumbuh dan B. Jika menjawab 9 jenis dengan benar skor 9
c. Pengertian dan jenis enzyme yang dikeluarkan kapang menyebabkan kerusakan pada roti. Selain itu, kapang ini juga sering C. Jika menjawab 8 jenis dengan benar skor 8
dijumpai pada sayuran dan buah-buahan. Spesies Rhizopus yang D. Jika menjawab 7 jenis dengan benar skor 7
sering tumbuh pada roti adalah Rhizopus stolonifer dan Rhizopus E. Jika menjawab 6 jenis dengan benar skor 6
nigricans. Selain merusak makanan, Rhizopus juga berperan dalam F. Jika menjawab 5 jenis dengan benar skor 5
pembuatan beberapa makanan fermentasi, misalnya Rhizopus G. Jika menjawab 4 jenis dengan benar skor 4
Oligosporus dan Rhizopus Oryzae yang digunakan dalam fermentasi H. Jika menjawab 3 jenis dengan benar skor 3
tempe dan oncom. ciri-ciri Rhizopus antara lain: I. Jika menjawab 2 jenis dengan benar skor 2
a. Hifa nonseptat J. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 1
b. Mempunyai stolon dan rhizoid yang berwarna gelap jika sudah K. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0
tua
c. Sporangiofora tumbuh pada titik dimana terbentuk juga rhizoid
d. Sporangia biasanya besar dan berwarna hitam
e. Kolumela agak bulat dan apofisis berbentuk seperti cangkir
f. Tidak mempunyai sporangiola
g. Membentuk hifa vegetatif yang melakukan penetrasi pada
substrat
h. dan hifa fertil yang memproduksi sporangia pada ujung
i. sporangiofora
j. Pertumbuhannya membentuk misellium seperti kapas

Aspergillus
Aspergillus merupakan kapang yang tumbuh pada media dengan
konsentrasi gula dan garam tinggi, oleh karena itu dapat tumbuh
pada makanan dengan kadar air rendah. Salah satu jenis dari
Aspergillus yang berperan dalam fermentasi beberapa makanan
tradisional adalah Aspergillus oryzae. Jenis kapang ini digunakan
dalam fermentasi tahap pertama pembuatan kecap dan tauco. Ciri

14
 SOAL KUNCI JAWABAN SKOR
morfologi Aspergillus antara lain :
a. Hifa septat dan miselium bercabang, biasanya tidak berwarna,
yang
b. Terdapat dibawah permukaan merupakan hifa vegetatif
sedangkan
c. Muncul diatas permukaan adalah hifa fertil.
d. Koloni kelompok
e. Konidiofora septat dan nonseptat
f. Konidiofora membesar menjadi vesikel pada ujungnya
g. Sterigmata biasanya sederhana berwarna atau tidak berwarna
h. Konidia membentuk rantai yang berwarna hijau, coklat, atau
hitam
i. Beberapa spesies tumbuh baik pada suhu 370C atau lebih

B. Spora Kapang
Kapang adalah mikroorganisme yang termasuk dalam anggota
Kingdom Fungi yang membentuk hifa. Kapang bukan merupakan
kelompok taksonomi yang resmi, sehingga anggota-anggota dari
kapang tersebar ke dalam filum Glomeromycota, Ascomycota, dan
Basidiomycota. Selain kapang, organisme lainnya yang tergolong ke
dalam fungi dan penting dalam mikrobiologi pangan adalah khamir
dan jamur.

C. Enzim
Merupakan senyawa penting yang dihasilkan dalam metabolisme
tubuh makhluk hidup. Adanya enzim memungkinkan reaksi
metabolisme dalam tubuh terjadi dengan cepat dalam suhu yang
rendah tanpa membutuhkan energi yang besar. Bila tidak ada enzim
maka reaksi-reaksi kimia akan berjalan sangat lambat. Hal ini
dimungkinkan karena enzim dapat menurunkan energi entalpi suatu
reaksi. Berbagai jenis enzim terdapat dalam makhluk hidup.
JUMLAH SCORE 27

Rumus pengolahan nilai adalah : Nilai = Jumlah skor yang diperoleh x 100 = 27x 100 = 100
Jumlah skor max 27

15
C. Pertemuan ke – 4
SOAL KUNCI JAWABAN SKOR
1. Carilah informasi secara Ragi atau fermen merupakan zat yang menyebabkan fermentasi. Ragi biasanya mengandung a. Jika menjawab 2 jenis dengan benar skor 2 2
berkelompok tentang fungsi mikroorganisme yang melakukan fermentasi dan media biakan bagi mikroorganisme tersebut. Media b. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 1
komponen yang ada pada sel biakan ini dapat berbentuk butiran-butiran kecil atau cairan nutrien. Ragi umumnya digunakan dalam c. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0
kapang dan ragi! industri makanan untuk membuat makanan dan minuman hasil fermentasi seperti acar, tempe, roti
dan bir.

2. Carilah informasi secara a. Sitoplasma bakteri adalah cairan koloid yang mengandung molekul organik seperti lemak, protein, a. Jika menjawab 5 jenis dengan benar skor 10 10
berkelompok tentang fungsi karbohidrat, dan garam-garam mineral, enzim, DNA, Klorosom (pada bakteri fotosintetik), dan b. Jika menjawab 4 jenis dengan benar skor 8
komponen yang ada pada sel ribosom.Sitoplasma berfungsi sebagai tempat terjadinya reaksi-reaksi metabolisme sel c. Jika menjawab 3 jenis dengan benar skor 6
bakteri pada gambar diatas! b. Ribosom adalah organel-organel kecil yang tersebar dalam sitoplasma dan berfungsi dalam d. Jika menjawab 2 jenis dengan benar skor 4
sintesis protein. e. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 2
c. Nucleoid (DNA) Bakteri mempunyai dua macam DNA (deoxyribonucleic acid), yaitu DNA f. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0
kromosom dan DNA nonkromosom (plasmid). DNA kromosom adalah materi genetik yang
menentukan sebagian besar dari sifat-sifat metabolisme bakteri, sedangkan pada DNA
nonkromosom (plasmid) yang hanya menentukan sifat-sifat tertentu.
Fungsi Nucleoid :
 Materi genetik yang sebagian besar menentukan sifat-sifat metabolisme bakteri (DNA
Kromosom)
 Menentukan sifat patogen, sifat fertilitas (kemampuan bereproduksi secara seksual), dan sifat
ketebalan terhadap suatu antibiotik (DNA nonkromosom)
d. Dinding Sel
Dinding sel bakteri tersusun dari senyawa pepetidoglikan. Peptidoglikan adalah suatu polimer
yang terdiri dari polipeptida pendek.
Fungsi dinding sel :
 Mempertahankan bentuk dari sel
 Memberikan sebuah perlindungan fisik,
 Menjaga sel agar tidak pecah dalam lingkungan yang memiliki tekanan osmotik yang lebih
rendah (hipotonis)
 Sel bakteri dapat mengalami plasmolisis jika berada pada lingkungan yang tekanan osmotik
lebih tinggi (hipertonis).
 Bakteri akan mati jika berada pada larutan yang pekat misalnya mengandung banyak garam
atau banyak gula.
e. Kapsul atau lapisan lendir adalah lapisan yang terluar dari bakteri yang menyelimuti dinding sel.
Fungsi kapsul :
 Sebagai pelindung,
 Menjaga sel agar tidak kekeringan,

16
 SOAL
3. Dapatkah kalian menjelaskan
termasuk bentuk apakah bakteri
yang terdapat pada Gambar 40
dan Gambar 41 di bawah ini?
Gambar 40
Gambar 41
4. Apakah ada hubungan antara
nama spesies bakteri dengan
bentuknya? Jelaskan hasil analisis
kalian!
5. Apakah ada hubungan antara
kecepatan gerak dengan
banyaknya flagel yang dimiliki
bakteri?
6. Apakah ada perbedaan spesifik
antara roti yang rusak oleh kapang
dan roti yang rusak oleh bakteri?
Bagaimana cara mengetahuinya?
7. Mengapa spora disebut sebagai
alat perkembangbiakan vegetatif
(misalnya pada kapang)? Apa
perbedaan perkembangbiakan
vegetative dan perkembangbiakan
generatif?
KUNCI JAWABAN SKOR
 Membantu pelekatan dengan sel bakteri lain atau pada substrak,
Pada bakteri patogen, kapsul melindungi bakteri dari pengaruhi sistem kekebalan (antibodi) yang
dihasilkan oleh sel tubuh inang.
a. GAMBAR 40 termasuk kedalam bentuk bakteri basil (batang) a. Jika menjawab 2 jenis dengan benar skor 2 2
b. GAMBAR 41 termasuk kedalam bentuk bakteri coccus/kkokus (bulat) b. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 1
c. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0
Nama spesies bakteri dan bentuknya tidak memiliki hubungan apa apa a. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 1 1
b. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0
Iya, karena Semakin banyak flagel maka bakteri akan semakin mudah bergerak dengan cepat a. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 1 1
b. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0
a. Iya ada perbedaannya yaitu, jika roti yang membusuk oleh kapang, tekstur roti lebih rapuh dan a. Jika menjawab 2 jenis dengan benar skor 4 4
gampang hancur. b. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 2
b. Sedangkan roti yang membusuk karena bakteri, biasanya roti akan berlendir (lendir ini adalah c. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0
salah satu komponen yang terdapat di dinding sel bakteri)
a. Karena spora memiliki cara perkembangbiakan makhluk hidup yang terjadi tanpa melalui a. Jika menjawab 3 jenis dengan benar skor 6 6
perkawinan. b. Jika menjawab 2 jenis dengan benar skor 4
b. Jika perkembangbiakan vegetative yaitu cara perkembangbiakan makhluk hidup yang terjadi c. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 2
tanpa melalui perkawinan. Perkembangbiakan secara vegetatif terdiri dari pembentukan tunas, d. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0
rizoma (akar tinggal/ akar rimpang), umbi lapis, umbi batang, geragih atau stolon, umbi akar,
tunas adventif, spora dan membelah diri.
c. Sedangkan perkembangbiakan secara generatif (reproduksi generatif) adalah perkembangbiakan
tumbuhan secara kawin atau seksual. Proses perkembangbiakan generatif ini membutuhkan alat
kelamin jantan dan alat kelamin betina. Baik tumbuhan ataupun hewan dapat mengalami
pembiakan secara generatif ini.
17
 SOAL KUNCI JAWABAN SKOR
8. Jika pada awalnya jumlah bakteri 200 X 120 = 24000 a. Jika menjawab 2 jenis dengan benar skor 4 4
pada makanan sebanyak 200, Jadi jumlah bakteri yang ada dalam jangka waktu 2 jam sebanyak 24000 bakteri b. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 2
berapa jumlah bakteri yang ada c. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0
dalam jangka waktu 2 jam? Kalian
bisa menggunakan rumus
eksponen untuk menghitungnya!

9. Mengapa bakteri sangat menyukai a. Karena bakteri dapat lebih mudah memetabolisme bahan makanan yang bersumber protein lebih a. Jika menjawab 2 jenis dengan benar skor 4 4
bahan makanan sumber protein? cepat. b. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 2
b. Sehingga mampu lebih cepat membusukkan makanan bersumber protein. c. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0

10. Mengapa tekanan osmotic a. Karena faktor tekanan osmotik berkaitan dengan seberapa tinggi konsentrasi zat terlarut, seperti a. Jika menjawab 5 jenis dengan benar skor 10 10
mempengaruhi pertumbuhan garam, gula, dan substansi lain, berada dalam suatu zat pelarut (air). b. Jika menjawab 4 jenis dengan benar skor 8
bakteri? Tahukah kalian peristiwa b. Pengaruh tekanan osmotik terhadap pertumbuhan mikroba adalah substansi yang terlarut c. Jika menjawab 3 jenis dengan benar skor 6
yang terjadi? Bisakah kalian mempunyai afinitas kepada air, membuat air berasosiasi dengannya sehingga lebih sedikit d. Jika menjawab 2 jenis dengan benar skor 4
jelaskan? tersedia untuk organisme. e. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 2
c. Jika konsentrasi larutan pada suatu lingkungan melebihi yang berada dalam sitoplasma, air di f. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0
dalam sel akan keluar.
d. Hal tersebut akan memberikan ancaman yang serius karena sel bisa dehidrasi sehingga sel tidak
dapat tumbuh.
e. Ketersediaan air diekspresikan dalam bentuk aktivitas air atau diberi simbol aw.

11. Mengapa ada perbedaan a. Pada umumnya bakteri memerlukan kelembaban relatif (relative humidity, RH) yang cukup tinggi, a. Jika menjawab 5 jenis dengan benar skor 10 10
kebutuhan kelembaban pada kira-kira 85%. b. Jika menjawab 4 jenis dengan benar skor 8
berbagai mikroorganisme? b. Kelembaban relatif dapat didefinisikan sebagai kandungan air yang terdapat di udara. c. Jika menjawab 3 jenis dengan benar skor 6
c. Alat untuk mengurangi kelembaban dibutuhkan mesin dehumidifier. d. Jika menjawab 2 jenis dengan benar skor 4
d. Sebaik untuk efesiensi menggunakan mesin dehumidifer dengan menggunakan sistem penyerapan e. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 2
uap air dengan menggunakan dessicant. f. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0
e. Dimana dessicant berkerja seperti anda mengeringkan air dengan menggunakan kanebo atau busa
yang yang dapat menyerap.
f. Pengurangan kadar air dari protoplasma menyebabkan kegiatan metabolisme terhenti, misalnya
pada proses pembekuan dan pengeringan
12. Carilah informasi tentang: a. pH adalah derajat keasaman yang digunakan untuk menyatakan tingkat keasaman atau kebasaan a. Jika menjawab 2 jenis dengan benar skor 4 4
a. Pengertian pH dan selang pH! yang dimiliki oleh suatu larutan. b. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 2
b. Bahan apa yang yang b. Ia didefinisikan sebagai kologaritma aktivitas ion hidrogen (H+) yang terlarut c. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0
termasuk asam dan basa
(khusus yang digunakan pada
bidang makanan?

18
 SOAL KUNCI JAWABAN SKOR
Basa Asam a. Jika menjawab 10 jenis dengan benar skor 10 10
Air putih Telur b. Jika menjawab 9 jenis dengan benar skor 9
Air jeruk nipis Daging c. Jika menjawab 8 jenis dengan benar skor 8
Air kelapa Ikan d. Jika menjawab 7 jenis dengan benar skor 7
Teh herbal Makanan Laut e. Jika menjawab 6 jenis dengan benar skor 6
Madu Unggas f. Jika menjawab 5 jenis dengan benar skor 5
Jus buah-buahan Gorengan g. Jika menjawab 4 jenis dengan benar skor 4
Biji-bijian yang diputihkan (beras putih, roti h. Jika menjawab 3 jenis dengan benar skor 3
Jus sayur-sayuran
putih/terigu, mie putih) i. Jika menjawab 2 jenis dengan benar skor 2
Buah Makanan olahan j. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 1
Sayuran berwarna hijau dan kuning yang k. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0
Gula putih, Teh, dan Kopi
tidak mengandung zat tepung/pati
Sayuran berumbi (wortel, lobak cina, bit, dan
Minuman berkarbonasi
singkong)
13. Coba cari informasi tentang 1. Anabolisme adalah penyusunan/pengambilan zat makanan, pembentukan karbohidrat yang a. Jika menjawab 2 jenis dengan benar skor 4 4
metabolisme dari berbagai membutuhkan energi dan sintetis protoplasma. Merupakan sintesis protoplasma yang meliputi b. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 2
mikroorganisme (minimal 2 proses sintesa makromolekul seperti asam nukleat, lipida dan polisakarida, dan penggunaan c. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0
mikroorganisme)! energi yang dihasilkan dari proses katabolisme.
2. Katabolisme adalah penguraian bahan organik kompleks menjadi bahan organik yang lebih
sederhana, pembentukan energi dengan menguraikan karbohidrat melalui reaksi oksidasi
substrat. Merupakan oksidasi substrat yang diiringi dengan terbentuknya energi, meliputi proses
degradasi sebagai reaksi penguraian bahan organik kompleks menjadi bahan organik sederhana
atau bahan anorganik yang menghasilkan energi dalam bentuk ATP

14. Apa yang dibutuhkan untuk proses yang dibutuhkan untuk proses metabolisme yaitu : a. Jika menjawab 3 jenis dengan benar skor 3 3
metabolisme dan apa yang a. Karbohidrat b. Jika menjawab 2 jenis dengan benar skor 2
dihasilkan setelah proses b. Protein c. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 1
metabolisme? c. Lemak d. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0

15. Carilah informasi secara Faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan bakteri adalah a. Jika menjawab 7 jenis dengan benar skor 7 7
berkelompok tentang pengertian a. Faktor zat gizi, b. Jika menjawab 6 jenis dengan benar skor 6
berbagai istilah yang kalian b. Keasaman makanan (PH), c. Jika menjawab 5 jenis dengan benar skor 5
temukan pada pembahasan c. Suhu, d. Jika menjawab 4 jenis dengan benar skor 4
“Pertumbuhan Mikroorganisme d. Waktu, e. Jika menjawab 3 jenis dengan benar skor 3
dan Faktor yang e. Ketersediaan oksigen, f. Jika menjawab 2 jenis dengan benar skor 2
Mempengaruhinya” diatas! f. Kelembaban. g. Jika menjawab 1 jenis dengan benar skor 1
Dalam pertumbuhan bakteri, semua substansi esensial harus tersedia untuk sintesis dan pemeliharaan h. Jika tidak menjawab dengan benar skor 0
protoplasma, dengan sumber energi, dan kondisi lingkungan yang sesuai.
JUMLAH SCORE 82

Rumus pengolahan nilai adalah : Nilai = Jumlah skor yang diperoleh x 100 = 82x 100 = 100
Jumlah skor max 82

19
 PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK ICB CINTA WISATA
Jl. Pahlawan No.19B Telp/Fax (022) 7271613 Bandung 40122

NAMA KELOMPOK : ________________________________________

________________________________________
________________________________________
________________________________________
KELAS : ________________________________________
HARI/TANGGAL : ________________________________________
MATA PELAJARAN : KEAMANAN PANGAN (Sanitasi Hygiene Dan Keselamatan Kerja)
KOMPETENSI DASAR : Memahami jenis-jenis, struktur dan perkembangbiakan
mikroorganisme terkait bidang makanan
GURU : ANNISA ROPIATUSHOLIHAH, S.Pd.

A. Pertemuan ke - 1
Carilah Informasi tentang Mikroorganisme:
1. Struktur sel,
2. Komponen pembentuk sel dan
3. Fungsi komponen pembentuk sel!
4. Apakah ada perbedaan sel hewan dan tumbuhan?
5. Keempat jenis mikroorganisme yang menguntungkan dan merugikan manusia!

Lengkapi table berikut! Kelompok Nama Mikroorganisme

Mikroorganisme Menguntungkan Merugikan
Protozoa
Virus
Microscopis Fungi
Bakteri

Carilah informasi secara berkelompok tentang :

1. Komponen dan fungsi komponen yang ada pada sel protozoa!

AMUB
EUGEN

PARAMESIU

2. Apakah komponen sel yang terdapat pada setiap mikroorganisme kelompok protozoa
(yang ditunjuk dengan tanda panah pada Gambar) sama?
3. Apa peran dari kelompok protozoa yang terdapat pada Gambar ?
 PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK ICB CINTA WISATA
Jl. Pahlawan No.19B Telp/Fax (022) 7271613 Bandung 40122

NAMA KELOMPOK : ________________________________________

________________________________________
________________________________________
________________________________________
KELAS : ________________________________________
HARI/TANGGAL : ________________________________________
MATA PELAJARAN : KEAMANAN PANGAN (Sanitasi Hygiene Dan Keselamatan Kerja)
KOMPETENSI DASAR : Memahami jenis-jenis, struktur dan perkembangbiakan
mikroorganisme terkait bidang makanan
GURU : ANNISA ROPIATUSHOLIHAH, S.Pd.

B. Pertemuan ke – 3
1. Carilah pengertian dan fungsi dari hifa, miselium dan spora yang terdapat pada sel
kapang!
2. Mengapa proses penyerapan makanan ke sel kapang melalui diffusi?
3. Tahukah Kalian apa perbedaan antara perkembangbiakan secara sexual dan asexual?
4. Coba identifikasi bahan makanan yang telah ditumbuhi kapang, lakukan identifikasi
pada:
a. Tekstur dan flavor bahan makanan
b. Warna dan ukuran hypha kapang
5. Carilah informasi tentang :
a. Jenis-jenis kapang
b. Spora kapang
c. Pengertian dan jenis enzyme yang dikeluarkan kapang
6. Diskusikan dalam kelompok!
7. Presentasikan di depan kelas!

21
 PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK ICB CINTA WISATA
Jl. Pahlawan No.19B Telp/Fax (022) 7271613 Bandung 40122

NAMA KELOMPOK : ________________________________________

________________________________________
________________________________________
________________________________________
KELAS : ________________________________________
HARI/TANGGAL : ________________________________________
MATA PELAJARAN : KEAMANAN PANGAN (Sanitasi Hygiene Dan Keselamatan Kerja)
KOMPETENSI DASAR : Memahami jenis-jenis, struktur dan perkembangbiakan
mikroorganisme terkait bidang makanan
GURU : ANNISA ROPIATUSHOLIHAH, S.Pd.

C. Pertemuan ke - 4
1. Carilah informasi secara berkelompok tentang fungsi komponen yang ada pada sel
kapang dan ragi!

2. Carilah informasi secara berkelompok tentang fungsi komponen yang ada pada sel
bakteri pada gambar diatas!
3. Dapatkah kalian menjelaskan termasuk bentuk apakah bakteri yang terdapat pada
Gambar 40 dan Gambar 41 di bawah ini?

Gambar 40
Gambar 41
4. Apakah ada hubungan antara nama spesies bakteri dengan bentuknya? Jelaskan hasil
analisis kalian!

22
5. Apakah ada hubungan antara kecepatan gerak dengan banyaknya flagel yang dimiliki
bakteri?
6. Apakah ada perbedaan spesifik antara roti yang rusak oleh kapang dan roti yang
rusak oleh bakteri? Bagaimana cara mengetahuinya?
7. Mengapa spora disebut sebagai alat perkembangbiakan vegetatif (misalnya pada
kapang)? Apa perbedaan perkembangbiakan vegetative dan perkembangbiakan
generatif?
8. Jika pada awalnya jumlah bakteri pada makanan sebanyak 200, berapa jumlah
bakteri yang ada dalam jangka waktu 2 jam? Kalian bisa menggunakan rumus
eksponen untuk menghitungnya!
9. Mengapa bakteri sangat menyukai bahan makanan sumber protein?
10. Mengapa tekanan osmotic mempengaruhi pertumbuhan bakteri? Tahukah kalian
peristiwa yang terjadi? Bisakah kalian jelaskan?
11. Mengapa ada perbedaan kebutuhan kelembaban pada berbagai mikroorganisme?
12. Carilah informasi tentang:
a. Pengertian pH dan selang pH!
b. Bahan apa yang yang termasuk asam dan basa (khusus yang digunakan pada
bidang makanan?
13. Coba cari informasi tentang metabolisme dari berbagai mikroorganisme (minimal 2
mikroorganisme)!
14. Apa yang dibutuhkan untuk proses metabolisme dan apa yang dihasilkan setelah
proses metabolisme?
15. Carilah informasi secara berkelompok tentang pengertian berbagai istilah yang kalian
temukan pada pembahasan “Pertumbuhan Mikroorganisme dan Faktor yang
Mempengaruhinya” diatas!

Diskusikan dalam kelompok!

Buatlah laporan hasil kerja kelompok kalian!

23