13 Desember 2022

Nomor :
Lampiran :-
Perihal : Undangan pertemuan

Yth. Bpk./ibu
Di Tempat.

Assalamu’alaikum Wr,WB.
Dalam rangka meningkatkan pengetahuan masyarakat khususnya pasien klinik edelwis dalam
rangka pengenelolahan mutu pangan di klinik edelweis yang menjaga kebrsihan dan keamanan
makanan. Dengan ini kami mengundang Bapak/Ibu untuk mengikuti penyuluhan keamanan
pangan, untuk kegiatan tersebut akan dilaksanakan pada:
Hari / Tanggal : 15 Desember 2023
Pukul : 10:00 WIB S/d
Tempat : Aula Klinik Edelweis
Demikian surat undangan ini kami sampaikan, mohon untuk datang tepat waktu, terimakasih atas
kerjasamanya. Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

Pada tanggal 13 Desember 2022

Direktur klinik ,

dr. Wayan widyana

sip:503/0062/050/D.b.VI.18/VI/2019
 ABSENSI
NO NAMA ALAMAT PARAF
 NOTULEN

Acara / Meeting : pengelolahan mutu pangan diklinik edelweis

Hari / Tanggal : Kamis/15 Desember 2023
Tempat / Pukul : 09:00 s.d selesai

Pimpinan Rapat:
Notulis: Yunita
Peserta: Absensi terlampir
Topik: keamanan dan kebersihan makanan
Isi rapat:
1. Pembukaan
2. Sambutan
3. Materi keamanan dan kebersihan di klinik edelweis
4. Tanya jawab menegenai pengolahan pangan di klinik edelweis
5. penutup
Pimpinan Pertemuan
Direktur klinik edelweis : dr. Wayan Widyana
Pengisi materi
Petugas gizi klinik Edelweis : IDA AYU GEDE EKA PREMAYANI, Amd.Gz
Perserta : Daftar hadir terlampir
1. Pembukaan
Mc Klinik Edelweis membuka rapat
2. Sambutan
Sambutan : Direktur klinik edelweis
3. Pengisi materi
Pengisi materi memperkenalkan diri Ida Ayu Gede Eka Premayani, Amd.Gz.
Pengisi materi memberikan informasi uraian tugas dan tanggung jawab dan wewenangnya
Uraian Tugas
1. Menyusun program gizi.
2. Menyusun rencana asuhan gizi berdasdarkan kajian kebutuhan gizi pada pasien sesuai
dengan kondisi kesehatan dan kebutuhan pasien.
3. Memastikan distribusi dan pemberian makanan dilakukan sesuai jadwal dan pemesanan
dan didokumentasikan.
4. Melakukan edukasi / konseling tentang pembatasan diet pasien dan keamanan atau
kebersihan makan.
5. Melakukan pencatatan dan pelaporan kegiatan program gizi.
Tanggung Jawab
Melakukan upaya pemenuhan gizi pasien.
Wewenang
1. Meminta perawat/bidan untuk mendistribusikan makanan kepada pasien jika petugas
asuhan gizi sedang tidak berdinas.
2. Meminta peran dari keluarga pasien untuk mendukung pelaksanaan asuhan gizi pasien.
Difinisi pelayanan gizi
Pelayanan gizi adalah suatu upaya memperbaiki, meningkatkan gizi makanan, kelompok
masyarakat, kelompok individ atau klien yang merupakan suatu rangkaian kegiatan yang
meliputi pengumpulan, pengelolahan, analisi gizi, simpulan, anjuran implementasi dan
evaluasi gizi.
Mutu Pangan
Mutu pangan adalah nilai yang ditentukan atas dasar kriteria keamanan pangan,
kandungan gizi dan standar bahan makanan dan minuman.
Konsep pelayanan gizi klinik edelweis
Pelayanan gizi di klinik edelweis adalah pelayanan yang diberikan dan disesuaikan dengan
keadaan pasien berdasarkan keadaan klinis, status gizi, status metabolisme tubuh.
Kegitan pelayanan gizi rawat inap
Pelayanan gizi rawat inap adalah pelayanan gizi kepada pasien yang sedang dirawat inap
agar mendapatkan asupan makanan yang sesuai kondisi kesehatannya sebagai upaya untuk
mempercepat proses penyembuhan mempertahankan,memperbaik dan meningkatkaan
keadaan gizinya.
Pemilihan Bahan Makanan
Prinsip pertama yaitu pemilihan bahan makanan harus sesuai dengan kriteria yang telah
ditetapkan petugas gizi klinik Edelweis yaitu
Tingkat kematangan bahan makanan sudah sesuai dengan ketentuan
 Bahan makanan bebas dari pencemaran
 Bahan makanan bebas dari perubahan fisik dan kimiawi
 Bahan makanan bebas dari mikroorganisme

Penyimpanan Bahan Makanan

Prinsip yang kedua yaitu penyimpanan bahan makanan agar tidak mudah mengalami
pembusukan. Hal ini juga sudah diatur dalam Kepmenkes Nomor 1098 tahun 2003 bahwa:
 Tempat penyimpanan makanan harus terpelihara dan dalam keadaan bersih.
 Makanan disimpan secara terpisah berdasarkan jenis.
 Suhu dan kelembaban tempat penyimpanan makanan harus sesuai dengan ketentuan.
Pengolahan Makanan
Pengolahan makanan adalah proses mengubah bahan mentah makanan menjadi makanan
siap saji dengan menggunakan konsep Good Manufacturing Practice (GMP) atau Cara Produksi
Makanan yang Baik (CPMB).
Pengolahan makanan meliputi 4 aspek, yaitu penjamah makanan, cara pengolahan
makanan, tempat pengolahan makanan dan perlengkapan dalam pengolahan makanan.
Penyimpanan Makanan
Penyimpanan makanan ini bertujuan agar makanan yang telah siap bisa tahan lama atau awet.
Tujuannya untuk mencegah pertumbuhan dan perkembang biakan bakteri patogen dan
mengurangi pembusukan pada makanan yang telah siap untuk disajikan.
 Terlindung dari debu, bahan kimia berbahaya, jauh dari jangkauan hewan.
 Disimpan dalam ruangan tertutup dan dengan tingkat suhu berdasarkan jenis makanan.
 Makanan jadi tidak disimpan dalam tempat yang sama dengan bahan mentah makanan
Pengangkutan Makanan
Prinsip Hygiene dan Sanitasi Makanan selanjutnya yaitu pengangkutan makanan agar tidak
tercemar dengan zat-zat lain. Pengangkutan Makanan jadi ini harus :
 Dipisahkan dengan bahan makanan mentah.
 Diangkat dengan wadah tertutup.
 Alat pengangkut yahrs tertutup dan bersih.
Penyajian Makanan
Prinsip terakhir yaitu penyajian makanan yang harus dihidangkan dengan bersih, sehat dan
juga menarik.
 Harus terhindar dari pencemaran.
 Menggunakan peralatan penyajian yang bersih.
 Makanan disajikan oleh orang yang bersih dan sehat.
Makanan memiliki peran yang cukup besar terhadap kualitas kesehatan tubuh kita, sehingga
perlu diperhatikan dengan sangat detail dan optimal. Mulai atur pola makanan yang sehat
agar tetap bisa menjaga produktifitas dalam menjalankan kegiatan sehari-hari.

Kesimpulan:
Dengan adanya pertemuan ini semoga tercipta system pelayanan gizi yang bermutu, menjaga keamanan dan
kebersihan sebagai bagian dari pelayanan kesehatan di klinik edelweis
4. Penutup
Seputih banyak/ 15 desember 2022
Pimpinan Rapat Notulis

______________

dr. Wayan widyana

sip:503/0062/050/D.b.VI.18/VI/2019

pertemuan ditutup oleh Mc klinik edelweis.