TUGAS INDIVIDU TOTW

MENU DAN RESEP

Nama : Reni Puspita Sari

NIM : 202102015
Prodi S1 Gizi

1. Buatlah contoh menu berdasarkan segi ekonomi, berdasarkan teknik olahan, alat
kebutuhan dan lama pengolahan serta keterampilan yang harus dikuasai.

Daftar Menu Rumah Sakit Kelas Sedang

Jenis Alat yang Teknik Olahan Lama Kompetensi yang harus

Hidangan Dibutuhkan Waktu dikuasai
Pengetahuan Keterampilan
Nasi putih Baskom, - Mencuci - 3 Bahan dan Mengaron dan
panci, beras menit teknik mengukus
kukusan, - Mengaron - 15 pengolahan nasi
sutil kayu, - Mengukus menit
serbet. nasi - 30
menitt
Sayur Pisau, - Mencuci - 2 Bahan dan Merebus
bening talenan, bahan menit teknik sayuran
labu siam baskom, - Mengupas - 5 pengolahan
wortel panci, bahan menit
laddle, - Memotong - 5
mangkuk. bahan menit
- Merebus - 10
bahan menit
Ayam Pisau, - Mencuci - 5 Bahan dan Membuat
bakar talenan, ayam menit teknik bumbu ayam
baskom, - Menumis - 5 pengolahan bakar,
wajan, sutil, bumbu menit merebus
panci, alat - Merebus - 30 ayam, dan
bakar. ayam menit membakar
dengan - 10 ayam
bumbu menit
- Membakar
ayam
Semur Pisau, - Mencuci - 2 Bahan dan Membuat
tahu talenan, tahu menit teknik bumbu semur
baskom, - Menumis - 5 pengolahan tahu dan
 wajan, sutil, bumbu menit merebus tahu
panci. - Merebus - 30
tahu dengan menit
bumbu
Lalap dan Cowet, - Mencuci - 2 Bahan dan Mengulek
sambal ulekan, sayuran menit teknik sambal
pisau, lalapan dan - 10 pengolahan
talenan. bahan menit
sambal
- Mengulek
bahan
sambal

Kerupuk Wajan, sutil - Menggoreng - 5 Bahan dan Menggoreng

udang menit teknik kerupuk
pengolahan
Pisang - - - - -

2. Buatlah contoh resep makanan.

Resep Ayam Bakar Kecap
700 gr = 8 porsi
1 porsi (87,5 gr) = 165 kal

Alat:
- Pisau
- Talenan
- Baskom
- Wajan
- Sutil
- Panci
- Alat bakar

Bahan:
- 700 gr ayam dipotong menjadi 8 bagian
- 5-6 sdm kecap manis
- 1 sdm mentega
- 1 sdm gula merah sisir
- 1 sdm air asam Jawa
- Air putih atau air kelapa 500 ml
- Garam, merica dan kaldu jamur 1 sdt
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai geprek
- 1 ruas lengkuas geprek
 - 4 lembar daun jeruk sobek-sobek

Bahan Bumbu Halus:

- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- Sedikit jahe dan kunyit
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih

Cara Membuat:
1. Cuci bersih ayam, beri perasan air jeruk nipis sisihkan.
2. Tumis bumbu halus dan bumbu tambahan dengan minyak dan 1 sdm mentega
sampai wangi dan benar-benar matang mengeluarkan minyak.
3. Tambahkan gula merah, kecap dan air asam aduk sebentar.
4. Masukkan ayam masak sampai kaku dan berubah warna.
5. Tambahkan air sebanyak 500 ml sampai ayam agak terendam, beri garam, merica
dan kaldu jamur sebanyak 1 sdt.
6. Masak dengan api sedang cenderung kecil sambil ditutup sampai bumbu meresap
dan air berkurang.
7. Angkat ayam, lalu bakar di atas arang sambil dioles sisa bumbu yang dicampur
dengan sedikit mentega.
8. Sajikan dengan lalapan dan sambel sesuai selera.