PRAKTIK KERJA LAPANGAN

INSTITUSI PENYELENGGARAN MAKANAN RUMAH SAKIT

“PERENCANAAN ANGGARAN DIET KANKER 1”

Disusun Oleh :
KARTIKA YUNIARTI
(2009060019)

PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS KESEHATAN

UNIVERSITAS NAHDLATUL ULAMA

NUSA TENGGARA BARAT

TAHUN 2023
 STANDAR DIET KANKER 1

INSTALSI GIZI RSUD PROVINSI NTB

PEMBAGIAN MAKANAN SEHARI SATUAN DIET KANKER 1

Makan Pagi
Nasi Gram 100
Lauk hewani/ayam Gram 50
Lauk nabati/Tahu Gram 50
Sayur Gram 100

Selingan pagi
Susu FCM Gram 30
Biscuit Gram 12

Makan siang
Nasi Gram 150
Lauk hewani/daging Gram 35
Telur Gram 55
Lauk nabati/tempe Gram 35

Sayur Gram 100

Buah/jeruk Gram 70

Selingan sore
Buah/semangka Gram 100

Makan Malam
Nasi Gram 100
Lauk hewani/ikan Gram 40
Lauk nabati/tempe Gram 25
Sayur Gram 125
Buah/pisang hijau Gram 80

Energi 1725
Protein 74.7
Lemak 56.8
KH 220.2
 MENU DIET KANKER 1

MENU
PUKUL MENU
HARI KE 1 HARI KE 2 HARI KE 3
Makan Pagi nasi putih nasi putih nasi putih
Ayam suwir (A) pepes Daging Abon ayam c
(A)
Semur tahu (C) Tumis tempe (D) Tahu krispi c
Cah buncis (C) Bobor Sup wortel + buncis (C)
bayam+oyong
(B)

Snack Susu full cream Susu full cream Susu full cream
Biskuit Biskuit Biskuit

Makan Siang Nasi Putih nasi putih nasi putih

Sup daging (C) Pentol ayam Oseng daging (D)
Stim telur Omelet telur Telur kukus ©
Sambal tempe (A) Pepes tempe (A) Tahu Bacem (a)
Tumis tauge + k. Sayur asem Olah-olah sayur kol +
panjangn (D) kangkung + kol l.siam (B)
(A)
Buah Jeruk Buah semangka Buah pisang

Snack Buah Semangka Buah pisang Buah jeruk

Makan malam nasi putih nasi putih nasi putih

Bistik Ayam Gulai daging(B) Tumis ayam (D)
pelalah tempe (B) Tahu kare (B) Tempe oseng (D)
Sayur bening Tumis buncis + Cah sawi + kembang kol
bayam + labu kembang kol (D) (C)
siam (C)
Buah Pisang Buah jeruk Buah semangka
 NILAI GIZI SIKLUS MENU 3 HARI PADA DIET KANKER 1
HARI KE-1

Protein
LEMA
Waktu Menu Bahan Makanan Berat Energi Nabat HA
K
Hewani i
makan pagi nasi Beras giling 50 180.0 0.0 3.4 0.4 39.5
ayam suwir (A) Ayam 50 151.0 9.1 0.0 12.5 0.0
Minyak kelapa sawit 2.5 22.6 0.0 0.0 2.5 0.0
semur tahu (C ) Tahu 50 34.0 0.0 3.9 2.3 0.8
Kecap 10 4.6 0.0 0.6 0.1 0.9
Minyak kelapa sawit 2.5 22.6 0.0 0.0 2.5 0.0
cah buncis Buncis 100 35.0 0.0 2.4 0.2 7.7
Sub Total 449.7 9.1 10.3 20.5 48.9
Sanck pagi susu FCM susu full cream 30 150.6 8.1 0.0 7.8 12.0
biskuit Biscuit 12 55.0 0.0 0.8 1.7 9.0
Sub Total 205.6 8.1 0.8 9.5 21.0
Makan
Siang Mie kering Beras giling 75 270.0 0.0 5.1 0.5 59.2
sup daging Daging sapi 35 72.5 6.3 0.0 4.9 0.0
stim telur Telur ayam 55 89.1 7.0 0.0 6.3 0.4
sambal tempe Tempe kedele murni 35 52.2 0.0 6.4 1.4 4.4
Minyak kelapa sawit 2.5 22.6 0.0 0.0 2.5 0.0
tumis tauge + k.
panjang Wortel 50 21.0 0.0 0.6 0.2 4.7
Kacang Panjang 50 22.0 0.0 1.4 0.2 3.9
Minyak kelapa sawit 2.5 22.6 0.0 0.0 2.5 0.0
buah jeruk Jeruk manis 70 31.5 0.0 0.6 0.1 7.8
Sub Total 603.3 13.3 14.1 18.6 80.4
Snack Siang buah semangka Semangka 100 28.0 0.0 0.5 0.2 6.9
Sub Total 28.0 0.0 0.5 0.2 6.9
Makan
Malam nasi Beras giling 50 180.0 0.0 3.4 0.4 39.5
bistik ayam Ayam 40 120.8 7.3 0.0 10.0 0.0
Minyak kelapa sawit 2.5 22.6 0.0 0.0 2.5 0.0
Kecap 5 2.3 0.0 0.3 0.1 0.5
pelalah tempe Tempe kedele murni 25 37.3 0.0 4.6 1.0 3.2
Minyak kelapa sawit 2.5 22.6 0.0 0.0 2.5 0.0
Santan peras, dengan air 10 12.2 0.0 0.2 1.0 0.8
bening bayam+l.siam Bayam 50 18.0 0.0 1.8 0.3 3.3
Labu siam 50 13.0 0.0 0.3 0.1 3.4
buah pisang Pisang ambon 80 79.2 0.0 1.0 0.2 20.6
Sub Total 507.1 7.3 11.5 17.8 71.1
Total 1751.6 77.6 59.1 231.8

HARI KE-2

Protein
Waktu Menu Bahan Makanan Berat Energi LEMAK KH
Hewani Nabati
makan pagi nasi Beras giling 50 180.0 0.0 3.4 0.4 39.5
pepes daging Daging sapi 35 72.5 6.3 0.0 4.9 0.0
tumis tempe Tempe kedele murni 25 37.3 0.0 4.6 1.0 3.2
Minyak kelapa sawit 2.5 22.6 0.0 0.0 2.5 0.0
bobor bayam+oyong Bayam 50 18.0 0.0 1.8 0.3 3.3
Gambas/oyong 50 9.0 0.0 0.4 0.1 2.1
Santan peras, dengan air 10 12.2 0.0 0.2 1.0 0.8
Minyak kelapa sawit 2.5 22.6 0.0 0.0 2.5 0.0
Sub Total 373.2 6.3 10.4 12.6 48.7
Sanck pagi susu FCM susu full cream 30 150.6 8.1 0.0 7.8 12.0
biskuit Biscuit 12 55.0 0.0 0.8 1.7 9.0
Sub Total 205.6 8.1 0.8 9.5 21.0
Makan
Siang nasi Beras giling 75 270.0 0.0 5.1 0.5 59.2
pentol ayam Ayam 40 120.8 7.3 0.0 10.0 0.0
Tepung terigu 15 54.8 0.0 1.3 0.2 11.6
omelet telur Telur ayam 55 89.1 7.0 0.0 6.3 0.4
Minyak kelapa sawit 2.5 22.6 0.0 0.0 2.5 0.0
pepes tempe Tempe kedele murni 35 52.2 0.0 6.4 1.4 4.4
sayur asem kangkung +
kol Kangkung 50 14.5 0.0 1.5 0.2 2.7
Kol merah/putih 50 12.0 0.0 0.7 0.1 2.7
Minyak kelapa sawit 2.5 22.6 0.0 0.0 2.5 0.0
buah semangka Semangka 100 28.0 0.0 0.5 0.2 6.9
Sub Total 686.4 14.3 15.5 23.9 87.9
Snack Siang buah pisang Pisang ambon 80 79.2 0.0 1.0 0.2 20.6
Sub Total 79.2 0.0 1.0 0.2 20.6
Makan
Malam nasi Beras giling 50 180.0 0.0 3.4 0.4 39.5
gulai daging Daging sapi 35 72.5 6.3 0.0 4.9 0.0
Minyak kelapa sawit 2.5 22.6 0.0 0.0 2.5 0.0
Santan peras, dengan air 5 6.1 0.0 0.1 0.5 0.4
tahu kare Tahu 50 34.0 0.0 3.9 2.3 0.8
Minyak kelapa 2.5 21.8 0.0 0.0 2.5 0.0
Santan peras, dengan air 5 6.1 0.0 0.1 0.5 0.4
tumis Buncis 50 17.5 0.0 1.2 0.1 3.9
Kol kembang 50 12.5 0.0 1.2 0.1 2.5
Minyak kelapa sawit 2.5 22.6 0.0 0.0 2.5 0.0
buah jeruk Jeruk manis 70 31.5 0.0 0.6 0.1 7.8
Sub Total 427.0 6.3 10.6 16.3 55.2
Total 1729.4 75.8 55.0 236.9
HARI KE-3

Protein
Waktu Menu Bahan Makanan Berat Energi Nabat LEMAK KH
Hewani i
makan pagi nasi Beras giling 50 180.0 0.0 3.4 0.4 39.5
abon ayam Ayam 50 151.0 9.1 0.0 12.5 0.0
Minyak kelapa sawit 2.5 22.6 0.0 0.0 2.5 0.0
tahu krispi Tahu 50 34.0 0.0 3.9 2.3 0.8
Tepung terigu 10 36.5 0.0 0.9 0.1 7.7
Minyak kelapa sawit 2.5 22.6 0.0 0.0 2.5 0.0
sup wortel + buncis Wortel 50 21.0 0.0 0.6 0.2 4.7
Buncis 50 17.5 0.0 1.2 0.1 3.9
Sub Total 485.1 9.1 10.0 20.5 56.5
Sanck pagi susu FCM susu full cream 30 150.6 8.1 0.0 7.8 12.0
biskuit Biscuit 12 55.0 0.0 0.8 1.7 9.0
Sub Total 205.6 8.1 0.8 9.5 21.0
Makan
Siang nasi Beras giling 75 270.0 0.0 5.1 0.5 59.2
oseng daging Daging sapi 35 72.5 6.3 0.0 4.9 0.0
Minyak kelapa sawit 2.5 22.6 0.0 0.0 2.5 0.0
telur kukus Telur ayam 55 89.1 7.0 0.0 6.3 0.4
tahu bacem Tahu 50 34.0 0.0 3.9 2.3 0.8
Kecap 5 2.3 0.0 0.3 0.1 0.5
Minyak kelapa sawit 2.5 22.6 0.0 0.0 2.5 0.0
olah-olah sayur Labu siam 50 13.0 0.0 0.3 0.1 3.4
Kol merah/putih 50 12.0 0.0 0.7 0.1 2.7
Santan peras, dengan air 10 12.2 0.0 0.2 1.0 0.8
buah pisang Pisang ambon 80 79.2 0.0 1.0 0.2 20.6
Sub Total 629.4 13.3 11.4 20.4 88.2
Snack Siang buah jeruk Jeruk manis 70 31.5 0.0 0.6 0.1 7.8
 Sub Total 31.5 0.0 0.6 0.1 7.8
Makan
Malam nasi Beras giling 50 180.0 0.0 3.4 0.4 39.5
tumis ayam Ayam 50 151.0 9.1 0.0 12.5 0.0
Minyak kelapa sawit 2.5 22.6 0.0 0.0 2.5 0.0
tempe oseng Tempe kedele murni 25 37.3 0.0 4.6 1.0 3.2
Minyak kelapa sawit 2.5 22.6 0.0 0.0 2.5 0.0
cah sawi + kembang
kol Sawi 50 11.0 0.0 1.2 0.2 2.0
Kol kembang 50 12.5 0.0 1.2 0.1 2.5
buah semangka Semangka 100 28.0 0.0 0.5 0.2 6.9
Sub Total 464.9 9.1 10.8 19.3 54.0
Total 1774.4 75.9 62.4 231.1
 PERENCANAAN ANGGARAN BIAYA

PERHITUNGAN KEBUTUHAN BIAYA MAKANAN

PER ORANG PER HARI
A. Formula
1. Berat kotor
100
BK = ×berat bersiℎ
BDD
2. Total harga kebutuhan
BK
Harga total = × Harga BM
1000
(sumber : buku system penyelenggaraan makanan institusi, 2018)

MENU HARI KE-1

Jenis Bahan Berat Bersih Berat Kotor BDD Harga Bahan Total Harga
Makanan (Berat Bahan (Berat bahan Makanan (per Kebutuhan
per siklus Per siklus kg) (per siklus
menu) (per Menu) (Per menu)
gram) gram)
KARBOHIDRAT
Beras giling 175 175 100 Rp. 20.000 Rp. 3.500
Biskuit 12 12 100 Rp. 1.115/15 gr Rp. 892
PROTEIN HEWANI
Ayam 90 155,1 58 Rp. 55.000 Rp.8.531
telur ayam 55/butir 61,1/butir 90 Rp. 2.500/butir Rp.2.500
Daging 35 35 100 Rp. 143.750 Rp.5.031,2
PROTEIN NABATI
Tahu 50 50 100 Rp. 20.000 Rp. 1.000
Tempe 60 60 100 Rp. 20.000 Rp. 1.200
SAYURAN
Buncis 100 111,1 90 Rp. 24.000 Rp.2.666,4
Wortel 50 57 88 Rp.25.000 Rp.1.425
Kacang Panjang 50 54,3 92 Rp. 21.000 Rp.1.140,3
Labu siam 50 60,2 83 Rp. 12.375 Rp. 745
Bayam 50 50 100 Rp.18.575 Rp. 929
BUAH-BUAHAN
Jeruk 70 97,2 72 Rp. 31.500 Rp.3.061,8
pisang 80 107 75 Rp. 2.500 Rp.2.500
Semangka 100 217,3 46 Rp. 14.000 Rp.3.042,2
LAIN LAIN
Susu full cream 30 30 100 Rp. 53.520/400 gr Rp. 4.014
Minyak kelapa 15 15 100 Rp. 10.100/500 ml Rp. 303
Kecap manis 15 15 100 Rp.35.750/620 ml Rp. 865
Santan 10 10 100 Rp.3.300/65 ml Rp. 508
TOTAL (FOOD COST) Rp. 43. 853,9
Biaya Bumbu 25% 25% x
43.853,9
= 10.963,4 (+)
Biaya Bahan Bakar 10% 10% x
43.853,9
= 4.385,3(+)
Laju inflasi 10% 10% x
43.853,9
= 4.385,3 (+)
Jumlah TOTAL UNIT COST Rp. 63.587,9
Pembulatan Biaya Makanan Rp. 63.588

MENU HARI KE-2

Jenis Bahan Berat Bersih Berat Kotor BDD Harga Bahan Total Harga
Makanan (Berat Bahan (Berat bahan Makanan (per Kebutuhan
per siklus Per siklus kg) (per siklus
menu) (per Menu) (Per menu)
gram) gram)
KARBOHIDRAT
Beras giling 175 175 100 Rp. 20.000 Rp. 3.500
Tepung terigu 15 15 100 Rp. 18.000 Rp. 270
Biskuit 12 12 100 Rp. 1.115/15 gr Rp. 892
PROTEIN HEWANI
Ayam 50 86,2 58 Rp. 55.000 Rp. 4.741
telur ayam 55/butir 61,1/butir 90 Rp. 2.500/butir Rp .2.500
Daging 70 70 100 Rp. 143.750 Rp.10.062,5
PROTEIN NABATI
Tahu 50 50 100 Rp. 20.000 Rp. 1.000
Tempe 60 60 100 Rp. 20.000 Rp. 1.200
SAYURAN
Bayam 50 50 100 Rp.18.575 Rp. 929
Oyong 50 59 85 Rp. 20.000 Rp.1.180
Kangkung 50 62,5 80 Rp.18.575 Rp.1.161
Buncis 50 55,5 90 Rp. 24.000 Rp.1.332
Kembang kol 50 87,7 57 Rp.45.000 Rp.3.946,5
Kol 50 67 75 Rp.18.575 Rp.1.245
BUAH-BUAHAN
Jeruk 70 97,2 72 Rp. 31.500 Rp.3.061,8
pisang 80 107 75 Rp. 2.500 Rp.2.500
Semangka 100 217,3 46 Rp. 14.000 Rp.3.042,2
LAIN LAIN
Susu full cream 30 30 100 Rp. 53.520/400 gr Rp. 4.014
Minyak kelapa 17,5 17.5 100 Rp. 10.100/500 ml Rp. 353,5
Santan 20 20 100 Rp.3.300/65 ml Rp. 1.015,3
TOTAL Rp. 47.945,8
Biaya Bumbu 25% 25% x
47.945,8
= 11.986,4(+)
Biaya Bahan Bakar 10% 10% x
47.945,8
= 4.794,5(+)
Laju inflasi 10% 10% x
47.945,8
= 4.794,5(+)
Jumlah TOTAL UNIT COST Rp. 69,521,2
Pembulatan Biaya Makanan Rp. 69.521

MENU HARI KE-3

Jenis Bahan Berat Bersih Berat Kotor BD Harga Bahan Total Harga
Makanan (Berat (Berat bahan D Makanan (per Kebutuhan
Bahan per Per siklus kg) (per siklus
siklus menu) Menu) (Per menu)
(per gram) gram)
KARBOHIDRAT
Beras giling 175 175 100 Rp. 20.000 Rp. 3.500
Tepung terigu 10 10 100 Rp. 18.000 Rp. 180
Biskuit 12 12 100 Rp. 1.115/15 gr Rp. 892
PROTEIN HEWANI
Ayam 100 172,4 58 Rp. 55.000 Rp.9.482
telur ayam 55/butir 61,1/butir 90 Rp. 2.500/butir Rp .2.500
Daging 35 35 100 Rp. 143.750 Rp.5.031,2
 PROTEIN NABATI
Tahu 100 100 100 Rp. 20.000 Rp. 2.000
Tempe 25 25 100 Rp. 20.000 Rp. 500
SAYURAN
Wortel 50 57 88 Rp.25.000 Rp.1.425
Labu siam 50 60,2 83 Rp. 12.375 Rp.745
Buncis 50 55,5 90 Rp. 24.000 Rp.1.332
Kol 50 67 75 Rp.18.575 Rp.1.245
Sawi 50 57,4 87 Rp.18.575 Rp.1.068
Kembang kol 50 87,7 57 Rp.45.000 Rp.3.946,5
BUAH-BUAHAN
Jeruk 70 97,2 72 Rp. 31.500 Rp.3.061,8
pisang 80 107 75 Rp. 2.500 Rp.2.500
Semangka 100 217,3 46 Rp. 14.000 Rp.3.042,2
LAIN LAIN
Susu full cream 30 30 100 Rp. 53.520/400 gr Rp. 4.014
Minyak kelapa 17,5 17.5 100 Rp. 10.100/500 ml Rp. 353,5
Kecap 10 10 100 Rp.35.750/620 ml Rp. 576,6
TOTAL Rp. 47.394,8
Biaya Bumbu 25% 25% x
47.394,8
= 11.848,7(+)
Biaya Bahan Bakar 10% 10% x
47.394,8
= 4.739,48(+)
Laju inflasi 10% 10% x
47.394,8
=4.739,48 (+)
Jumlah TOTAL unit cost Rp.68.722,46
Pembulatan Biaya Makanan Rp.68.722

RATA-RATA BIAYA MAKAN PER ORANG PER HARI

 DALAM SIKLUS MENU 3 HARI DIET KANKER 1

MENU HARI KE- BIAYA MAKAN PER ORANG PER

HARI
I Rp. 63.578
II Rp. 69.521
III Rp. 68.722
RATA-RATA Rp.201.821/3
UNIT COST/O/H Rp. 67.273,6667
Dibulatkan Rp. 67.274

Keterangan :
Jadi rata-rata biaya makan (unit cost) pr orang per hari diet kanker 1 adalah Rp. 67.274
 PERHITUNGAN KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN PER ORANG PER HARI
SIKLUS MENU 3 HARI DALAM 1 BULAN
UNTUK BULAN NOVEMBER 2023
DIET KANKER 1
NO NAMA BAHAN SATUAN SIKLUS MENU SIKLUS JUMLAH
MAKANAN 30 HARI PER OH/30
I II III JUMLAH HARI

1 Beras giling Gram 175 175 175 525 X10 5250

2 Tepung terigu Gram - 15 10 25 X10 250

3 Biskuit sachet 12/1 12/1 12/1 36/3 scht X10

scht scht scht 360/30 scht

4 Ayam Gram 155,1 86,2 172,4 413,7 X10 4137

5 telur ayam Gram 61,1 61,1 61,1 183,3/61,1 X10

= 3 butir 30 btr

6 Daging Gram 35 70 35 140 X10 1400

7 Buncis Gram 111,1 55,5 55,5 222,1 X10 2221

8 Wortel Gram 57 - 57 114 X10 1140

9 Kacang Panjang Gram 54,3 - - 54,3 X10 543

10 Labu siam Gram 60,2 - 60,2 120,4 X10 1204

11 Bayam Gram 50 50 - 100 X10 1000

12 Oyong Gram 59 59 X10 590

13 Kangkung Gram - 62,5 - 62,5 X10 625

14 Kembang kol Gram 87,7 87,7 175,4 X10 1754

15 Kol Gram 67 67 134 X10 1340

16 Sawi Gram - - 57,4 57,4 X10 574

17 Jeruk Gram 97,2 97,2 97,2 291,6 X10 2916

18 pisang Gram 107 107 107 321/107 = X10

3 bh 30

19 Semangka Gram 217,3 217, 217,3 651,9 X10

3 6519

20 Susu skim Gram 30 30 30 90 X10 900

21 Minyak kelapa Gram 15 17,5 17,5 50 X10 500

22 Kecap Gram 15 - 10 25 X10 250

23 Santan Gram 10 20 - 30 X10 300

24 Bawang merah Gram 40 65 75 180 X10 1800

Bawang putih Gram 4 6,5 7,5 18 X10 180

Cabe merah Gram 50 9 2,5 61,5 X10 615

kemiri Gram 25 75 0,5 100,5 X10 1005

Gula merah Gram 20 37,5 10 67,5 X10 675

Lada Gram 2,5 - 3,5 6 X10 60

Ketumbar gram - - 1,25 1,25 X10 125

 PERHITUNGAN KEBUTUHAN DAN BIAYA BAHAN MAKANAN
BERDASARKAN JUMLAH PASIEN 1 ORANG DALAM 1 BULAN
UNTUK BULAN NOVEMBER 2023

N NAMA JUMLAH JUMLA JUMLAH JUMLAH HARGA JUMLAH

O BAHA BAHAN H TOTAL TOTAL SATUAN/K TOTAL HARGA
MAKANA SATUAN MAKANA PASIEN BAHAN BAHAN G BAHAN
MAKANAN/BLN
N N (BERAT (ORANG MAKANA MAKANA (RP)
(RP)
KOTOR) ) N (GR) N (KG)

1 Beras giling Gram 5250 1 5250 5.25 Rp. 20.000 Rp.105.000

2 Tepung Gram 1 Rp. 18.000 Rp. 4.500

terigu 250 250 0.25

3 Biskuit Scht 1 Rp. 1.115/12 Rp. 33.450

gram/ 1
360(30 scht) 360(30 scht) 30 scht sachet

4 Ayam Gram 4137 1 4137 4.137 Rp. 55.000 Rp. 227.535

5 telur ayam Butir 1 Rp. Rp. 75.000

30 30 30 butir 2.500/butir

6 Daging Gram 1400 1 1400 1.4 Rp. 143.750 Rp. 201.250

7 Buncis Gram 2221 1 2221 2.221 Rp. 24.000 Rp. 53.304

8 Wortel Gram 1140 1 1140 1.14 Rp.25.000 Rp. 28.500

9 Kacang Gram 543 1 543 0.543 Rp. 21.000 Rp. 11.403

 Panjang

10 Labu siam Gram 1204 1 1204 1.204 Rp. 12.375 Rp. 14.899,5

11 Bayam Gram 1000 1 1000 1 Rp.18.575 Rp. 18.575

12 Oyong Gram 590 1 590 0.59 Rp. 20.000 Rp. 11.800

13 Kangkung Gram 625 1 625 0.625 Rp.18.575 Rp. 11.609,3

14 Kembang Gram 1 Rp.45.000 Rp. 78.930

kol 1754 1754 1.754

15 Kol Gram 1340 1 1340 1.34 Rp.18.575 Rp. 24.890,5

16 Sawi Gram 574 1 574 0.574 Rp.18.575 Rp. 10.662

17 Jeruk Gram 2916 1 2916 2.916 Rp. 31.500 Rp. 91.854

18 pisang Bh 30 30 30 30 bh Rp. 2.500 Rp. 75.000

19 Semangka Gram 6519 1 6519 6.519 Rp. 14.000 Rp. 91.266

20 Susu skim Gram 1 Rp. Rp. 120.420

900 900 0.9 53.520/400 gr

21 Minyak Gram 1 Rp. Rp. 10.100

kelapa 10.100/500
500 500 0.5 ml

22 Kecap Gram 1 Rp.35.750/62 Rp. 14.415

250 250 0.25 0 ml

23 Bawang Gram 1800 1 1800 1.8 Rp. 52.800 Rp.95.040

 merah

24 Bawang Gram 1 Rp. 51.700 Rp. 9.306

putih 180 180 0.18

25 Cabe merah Gram 615 1 615 0.615 Rp. 59.400 Rp. 36.531

26 kemiri Gram 1005 1 1005 1.005 Rp. 57.200 Rp. 57.486

27 Gula merah Gram 675 1 675 0.675 Rp.47.945 Rp. 32.362,8

28 Lada/merica Gram 60 1 60 0.06 Rp. 220.00 Rp. 13.200

29 Ketumbar gram 125 1 125 0.125 Rp. 55.000 Rp. 6.875

TOTAL Rp. 1. 565.164,1

Keterangan :

jadi perhitungan kebutuhan dan biaya bahan makanan per orang per hari dalam 1 bulan (November 2023) untuk diet kanker
1 adalah Rp. 1. 565.164,1

PERHITUNGAN KEBUTUHAN DAN BIAYA BAHAN MAKANAN

 BERDASARKAN JUMLAH PASIEN 10 ORANG DALAM 1 BULAN
UNTUK BULAN NOVEMBER 2023

N NAMA JUMLAH JUMLA JUMLAH JUMLAH HARGA JUMLAH

O BAHA BAHAN H TOTAL TOTAL SATUAN/K TOTAL HARGA
MAKANA SATUAN MAKANA PASIEN BAHAN BAHAN G BAHAN
MAKANAN/BLN
N N (BERAT (ORANG MAKANA MAKANA (RP)
(RP)
KOTOR) ) N (GR) N (KG)

1 Beras giling Gram 5250 10 52500 52.5 Rp. 20.000 Rp.1.050.000

2 Tepung Gram 10 Rp. 18.000 Rp. 45..000

terigu 250 2500 2.5

3 Biskuit Gram 10 Rp. 1.115/12 Rp. 334.500

3600 (300 3600 (300 gram/ 1
360 Scht) scht) sachet

4 Ayam Gram 4137 10 41370 41.37 Rp. 55.000 Rp.2.275.350

5 telur ayam Butir 10 Rp. Rp. 750.000

30 300 300 2.500/butir

6 Daging Gram 1400 10 14000 14 Rp. 143.750 Rp.2.012.500

7 Buncis Gram 2221 10 22210 22.21 Rp. 24.000 Rp. 533.040

8 Wortel Gram 1140 10 11400 11.4 Rp.25.000 Rp. 285.000

9 Kacang Gram 10 Rp. 21.000 Rp. 114.030

Panjang 543 5430 5.43

10 Labu siam Gram 1204 10 12040 12.04 Rp. 12.375 Rp. 153.450
11 Bayam Gram 1000 10 10000 10 Rp.18.575 Rp. 185.750

12 Oyong Gram 590 10 5900 5.9 Rp. 20.000 Rp. 118.000

13 Kangkung Gram 625 10 6250 6.25 Rp.18.575 Rp. 116.093,75

14 Kembang Gram 10 Rp.45.000 Rp. 789.300

kol 1754 17540 17.54

15 Kol Gram 1340 10 13400 13.4 Rp.18.575 Rp. 248.905

16 Sawi Gram 574 10 5740 5.74 Rp.18.575 Rp. 106.620,5

17 Jeruk Gram 2916 10 29160 29.16 Rp. 31.500 Rp. 918.540

18 pisang Bh 30 10 300 300 Rp. 2.500 Rp.750.000

19 Semangka Gram 6519 10 65190 65.19 Rp. 14.000 Rp. 912.660

20 Susu full Gram 10 Rp. Rp. 1.204.200 (22,5

cream 900 9000 9 53.520/400 gr kotak)

21 Minyak Gram 10 Rp. Rp.101.000

kelapa 10.100/500
500 5000 5 ml

22 Kecap Gram 10 Rp.35.750/62 Rp.144.153

250 2500 2.5 0 ml

Bawang Gram 10 Rp. 52.800 Rp.950.400

merah 1800 18.000 18
Bawang Gram 10 Rp. 51.700 Rp. 93.060
putih 180 1.800 1,8

Cabe merah Gram 615 10 6.150 6,15 Rp. 59.400 Rp. 365.310

kemiri Gram 1005 10 10.050 10,05 Rp. 57.200 Rp.574.860

Gula merah Gram 675 10 6.750 6,75 Rp.47.945 Rp.323.628,75

Lada/merica Gram 60 10 600 0,6 Rp. 220.000 Rp. 132.000

Ketumbar gram 125 10 1250 1,25 Rp. 55.000 Rp. 68.750

TOTAL Rp. 15.656.101

Keterangan :

jadi perhitungan kebutuhan dan biaya bahan makanan untuk 10 orang dalam 1 bulan (November 2023) untuk diet kanker 1
adalah Rp. 15.656.101
 STANDAR BUMBU YANG DIGUNAKAN DALAM SIKLUS MENU 3 HARI

BULAN NOVEMBER 2023

A. Standar Bumbu A (merah)

Komposisi bahan makanan untuk 100 porsi

No Nama bumbu Berat kotor Berat bersih

1 Bawang merah 2 kg 1 ½ kg
2 Bawang putih 0,4 kg ¼ kg
3 Cabe merah 2 ½ kg 1,4 kg
4 Kemiri 1 ¼ kg 1 ¼ kg
5 Gula merah 1 kg 1 kg
Contoh penggunaan dalam masakan :
a. Sambal goreng
b. Sayur asem
c. Singgang
d. Kalio
e. Rendag
f. Sayur lodeh

B. Standar Bumbu B (Putih)

Komposisi bahan makanan untuk 100 porsi

No Nama bumbu Berat kotor Berat bersih

1 Bawang merah 1 kg ¾ kg
2 Bawang putih 0,1 kg 0, 075 kg
3 Kemiri ¼ kg ¼ kg
4 Ketumbar 0, 125 kg 0,125 kg
5 Gula merah 0,4 kg 0,4 kg
Contoh penggunaan dalam masakan :
a. Sayur bobor
b. Terik
c. Gudek
d. Opor
e. Sayur lodeh
C. Stadar bumbu C
Komposisi bahan makanan untuk 100 porsi

No Nama bumbu Berat kotor Berat bersih

1 Bawang merah ½ kg 0,4 kg
2 Bawang putih 0,05 kg 0,05 kg
3 Lada 0,05 kg 0,05 kg
 Contoh penggunaan dalam masakan :
a. Sop sayuran
b. Mie goreng/rebus
c. Semur
d. Phuyung hai
e. Perkedel
f. Capcay
g. Cah
D. Standar bumbu D (iris)

No Nama bumbu Berat kotor Berat bersih

1 Cabe merah ½ kg 0,4 kg
2 Bawang merah 0,4 kg ¼ kg
3 Bawang putih 0,05 kg 0, 4 kg
4 Tomat 0,4 kg 0,4 kg
5 Gula merah 0, 2 kg 0,2 kg
6 Terasi 0,05 kg 0,05 kg
Contoh penggunaan dalam masakan :
a. Tumisan
b. Asem-asem
c. Oseng-oseng
d. Sambal goreng kering
e. Pindang serani

Sumber : Instalasi Gizi RS Dr. Cipto Mangunkususmo, Jakarta 1991

Keterangan : Tulisan yang berwarna hijau adalah menu yang digunakan pada
siklus menu 3 hari