NgajiTekProP

Seri-7

PERAN POLIFENOL TANAMAN DALAM

MENINGKATKAN KESEHATAN SALURAN CERNA

Diny A Sandrasari, ST., M.Si
• Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan (PATPI) - Jakarta
• Dosen Teknologi Pangan – Universitas Sahid
Disampaikan pada :
Webinar series Ngaji Teknologi Proses Pangan – Seri 7
Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan (PRTPP) BRIN
4 November 2022
Pendahuluan
Pola Makan Salah
Menu makanan yang dikonsumsi sehari-hari menjadi
pembunuh terbesar dan kini menjadi penyebab 1 dari 5
kematian di seluruh dunia. 95.5 %
Aktivitas Fisik Kurang
Penyebab kematian terbanyak di Indonesia saat ini
disebabkan oleh kurangnya aktivitas fisik seseorang 33.5 %
akan berpotensi mengalami berbagaai gangguan
penyakit

Obesitas
Obesitas menimbulkan risiko signifikan bagi 21.8 %
kesehatan.

Rokok
Menurut data WHO, lebih dari satu milyar orang 9.1 %
di dunia menggunakan tembakau dan
menyebabkan kematian lebih dari 5 juta orang
setiap tahun

Sumber : P2PTM – Kementerian Kesehatan-RI, 2019

Pola Makan & Kesehatan

80% sistem imun berada di

saluran pencernaan

Sekitar 1014 sel microbiota menghuni

saluran pencernaan manusia
Tanaman sebagai sumber polifenol

POLA MAKAN Babtista et al., 2020

TIDAK
SEIMBANG
Tanaman Kaya Polifenol
Mekanisme Polifenol dalam Memodulasi Mikrobiota Usus

Plamada et al, 2021

 Rasio SCFA yang seimbang dapat menjadi cerminan dari kesehatan
saluran cerna yang sehat

Efek Polifenol
dalam • Asam Asetat
Meningkatkan • Asam Propionat
Produksi (SCFA) Polifenol
• Asam Butirat
Short Chain
Fatty Acid

SCFA adalah senyawa yang bersifat volatile, merupakan produk akhir dari fermentasi bakteri saluran cerna
yang bermanfaat untuk menurunkan pH sehingga bakteri pathogen tidak dapat hidup karena kondisi
lingkungan yang asam.

Bakteri penghasil SCFA terbanyak adalah genus Lactobacillus dan Bifidobacterium. Kedua bakteri
initermasuk bakteri baik yang dapat menghasilkan sejumlah besar SCFA yang menurunkan pH saluran
intestinal sehingga menghambat pertumbuhan bakteri patogen
Penelitian Pengaruh Polifenol
terhadap Mikrobiota Usus

Konsumsi 2 buah apel setiap hari

selama 2 minggu,
• meningkatkan Bifidobacterium dan
Lactobacillus.
• menghambat pertumbuhan Clostridium
Penelitian Pengaruh Polifenol terhadap Mikrobiota Usus
Penelitian Efek Polifenol terhadap Mikrobiota Usus
Penelitian Efek Polifenol terhadap Mikrobiota Usus