Bakso Ikan - Homemade Fish Balls

Resep diadaptasikan dari blog Greg & Nee & Baby Kay on the Go! - Fish Balls Tang
Hoon

Untuk sekitar 25 - 30 buah fish balls

Bahan:
- 300 - 400 gram daging ikan tengiri atau ikan ekor kuning.
- 1 butir putih telur
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh merica bubuk
- 3 - 4 sendok teh air es
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk
- 2 sendok makan tepung maizena

Bahan lain:
- semangkuk air es untuk membasahi tangan dan merendam bakso ikan

Cara membuat:

Siapkan daging ikan tengiri, pisahkan daging dan kulitnya menggunakan pisau tajam
atau kerok menggunakan sendok. Ikan tengiri paling mudah untuk digunakan karena
minim tulang dan memiliki daging tebal. Jika anda menggunakan jenis ikan ekor
kuning, duri yang banyak cukup merepotkan namun ikan ini memiliki tekstur yang
sangat lembut dan rasanya manis.

Jika anda menggunakan food processor, anda cukup masukkan daging ikan ke dalam
alat dan proses hingga halus. Cara lainnya adalah dengan mencincang daging ikan di
talenan hingga hancur dan lembut.

Masukkan daging ikan ke dalam food processor, proses hingga daging hancur dan
membentuk gumpalan. Bersihkan serpihan daging yang menempel di bagian sisi-sisi
mangkuk food processor, dan proses kembali selama 30 detik.

Masukkan putih telur dan air es, proses kembali hingga adonan menjadi halus dan
tercampur rata. Tambahkan merica bubuk, garam, dan kaldu bubuk, proses hingga
tercampur baik. Cicipi rasanya, jika kurang garam tambahkan. Pada tahap ini adonan
terlihat kenyal, smooth dan shiny. Keluarkan adonan, tuangkan ke permukaan talenan,
taburi tepung maizena dan aduk rata dengan tangan.
Jika anda tidak menggunakan food processor, cincang daging ikan di talenan hingga
hancur dan halus. Tambahkan merica, garam, kaldu bubuk dan tepung maizena.
Cincang dan campur rata semua bahan.

Nah, sekarang anda telah memiliki adonan ikan berbumbu, yang perlu kita lakukan
selanjutnya adalah membuat teksturnya menjadi spongy.
Siapkan mangkuk berisi air es di meja kerja anda. Basahkan tangan anda dengan air
atau celupkan kedua tangan anda di air es.

Ambil adonan ikan di talenan kemudian bantingkan adonan ke permukaan talenan.

Lakukan kegiatan ini beberapa kali. Jika adonan ikan terasa lengket di tangan, celupkan
tangan kembali di air es dan lakukan proses membanting ini hingga adonan terasa
sangat halus, kenyal dan lentur ketika di sentuh. Tekstur seratnya terlihat kompak dan
menyatu. Perlu sekitar kurang lebih 10 kali bantingan, terlalu banyak justru akan
membuat adonan menjadi keras.

Jika proses ini telah selesai, ambil segenggam adonan kemudian tekan sehingga
sebagian adonan akan keluar dari permukaan genggaman tangan anda. Ambil adonan
yang keluar menggunakan sendok yang dibasahi di air dan masukkan bulatan adonan
ke dalam air es. Lakukan hingga semua adonan habis. Diamkan adonan di dalam air es
selama 30 menit. Saya memasukkan mangkuk berisi bakso dan air es ke dalam kulkas.

Siapkan panci, isi dengan air secukupnya, didihkan. Masukkan bulatan bakso yang telah
direndam air es ke dalam air mendidih dan rebus hingga bakso mengapung. Angkat dan
tiriskan bakso.

Bakso pun siap anda olah menjadi aneka masakan seperti mie bakso, mie goreng, atau
cap cay atau masukkan ke dalam wadah rapat dan simpan di freezer untuk penggunaan
lebih lanjut.

Mudah bukan? ^_^