TUJUAN PEMBELAJARAN (TP) ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN (ATP) DAN

INDIKATOR KETERCAPAIAN TUJUAN PEMBELAJARAN (IKTP)

Mata Pelajaran : Tata Boga

Kelas :X
Fase :E
Capaian Pembelajaran : Pada akhir Fase E, peserta didik dapat menerapkan prosedur keselamatan dan kesehatan kerja (K3); memahami pengertian resep masakan, mengetahui jenis alat
memasak; mengetahui jenis bahan makanan; memahami cara penggunaan dan perawatan alat memasak; memahami cara penanganan bahan makanan; mengetahui cara penyimpanan alat dan
bahan; menerapkan pembuatan bumbu dasar, soup, sauce, sandwich; membuat hidangan berbahan dasar nabati dan hidangan nasi berbumbu; serta menerapkan cara penyajian, penyimpanan, dan
pengemasan hidangan. Fase E berdasarkan elemen seperti berikut ini

INDIKATOR
KODE KETERCAPAIAN
ELEMEN CAPAIAN PEMBELAJARAN KOMPETENSI KONTEN TUJUAN PEMBELAJARAN JP ALUR
TP PEMBELAJARAN/IKTP/KK
TP
1. Kesehatan Peserta didik dapat mematuhi  Memahami  Kesehatan dan1. Memahami prosedur E.10.1.1 1
dan prosedur kesehatan dan  Mengaplikasik keselamatan Kesehatan dan keselamatan
Keselamatan keselamatan kerja dengan an kerja (K3). kerja (K3).
Kerja (K3) disiplin dan bergotong royong; 2. Memahami Alat Pelindung
 Alat Pelindung E.10.1.2 2
menggunakan alat Diri (APD). Diri (APD).
Pelindung diri (APD);  Prosedur 3. Mengaplikasikan penggunaan E.10.1.3 3
menerapkan penggunaan alat personal hygieneP3K.
pelindung diri (APD);  Alat Pemadam 4. Memahami prosedur personal E.10.1.4 4
memahami tata cara Kebakaran hygiene.
menggunakan alat pemadam 5. Menerapkan prosedur food E.10.1.5 5
kebakaran/ APAR memahami hygiene.
tata cara penggunaan alat P3K; 6. Mengaplikasikan prosedur E.10.1.6 6
Menerapkan prosedur personal kitchen hygiene.
hygiene, food hygiene dan 7. Mengaplikasikan Alat E.10.1.7 7
kitchen hygiene. Pemadam Kebakaran sesuai
lingkungan setempat.
2. Persiapan Peserta didik dapat: membaca  Mengidentifik  resep makanan/ 1.Mengidentifikasi isi resep E.10.2.1 1
Alat dan dan memahami isi resep serta asi minuman. makanan/ minuman.
Bahan bernalar kritis dalam  Menentukan  Resep makanan 2.Menentukan dan menyiapkan
mengidentifikasi kebutuhan alat  Mengelompok  Bahan makanan peralatan sesuai isi resep
dan bahan; menyiapkan alat dan an  Alat dan bahan makanan. E.10.2.2 2
bahan; membersihkan alat dan  Menyiapkan makanan 3.Menentukan dan menyiapkan
bahan yang perlu dibersihkan bahan makanan/minuman sesuai
 INDIKATOR
KODE KETERCAPAIAN
ELEMEN CAPAIAN PEMBELAJARAN KOMPETENSI KONTEN TUJUAN PEMBELAJARAN JP ALUR
TP PEMBELAJARAN/IKTP/KK
TP
terlebih dahulu; menyimpan  Menyimpan isi resep. E.10.2.3 3
bahan yang sudah disiapkan makanan/minu 4.Mengelomokkan alat dan bahan
pada wadah yang sesuai; serta man makanan/minuman sesuai isi
melakukan inventaris alat dan resep. E.10.2.4 4
bahan dengan tertib dan jujur. 5.Menyimpan bahan
makanan/minuman yang sudah
dibersihkan. E.10.2.5 5

3. Membuat Peserta didik dapat membaca  Mentukan  Teknik 1. Menentukan Teknik pengolahan E.10.3.1 1
Hidangan dan memahami isi resep  Melakukan pengolahan makanan/ minuman sesuai
masakan dan minuman;  Pembuatan resep.
Bernalar kritis dalam bumbu dasar 2. Melakukan pembuatan bumbu E.10.3.2 2
melaksanakan proses pembuatan  Pembuatan dasar, gravy/sauce, sandwich,
bumbu dasar, pembuatan soup, hidangan dan soup.
pembuatan dan penyimpanan berbahan 3. Melakukan pembuatan E.10.3.3 3
gravy/ sauce, pembuatan nabati dan nasi hidangan berbahan nabati dan
sandwich; Memasak hidangan berbumbu nasi berbumbu.
berbahan utama nabati dan
hidangan nasi berbumbu.
4.Menyajika Peserta didik  Menyiapkan  hiasan pada 1.Menyiapkan hiasan pada E.10.4.1 1
n Hidangan dapat: membaca dan memahami  melakukan hidangan hidangan sesuai isi resep.
isi  penyajian 2.Melakukan penyajian hidangan. E.10.4.2 2
resep serta bernalar kritis dalam hidangan 3.Melakukan
melaksanakan proses penyajian,  pengemasan penyimpanan/mengemas
penyimpanan atau pengemasan hidangan hidangan.
hidangan dengan memberikan E.10.4.3 3
garnish berdasarkan kreativitas
yang
dimiliki peserta didik.