Dokumen.

tips
Login / Signup

 Leadership

 Technology

 Education

 Marketing

 Design

 More Topics

 Search

1. Home

2. Documents

3. Sop Penyimpanan Bahan Makanan

KEGIATAN PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen No. Revisi Halaman
2
STANDAR
PROSEDUR
Tanggal Terbit Ditetapkan
Pengertian
Suatu tata cara menata, menyimpan, memelihara keamanan bahan
makanan kering dan basah baik kualitas maupun kuantitas di
gudang/tempat penyimpanan bahan makanan kering dan basah serta
pencatatan laporannya.
Tujuan
Agar setiap waktu diperlukan dapat melayani dengan tepat, cepat dan
aman digunakan dengan cara yang efesien.
Kebijakan
1. Pedoman Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit, 2007.
2. Prinsip dasar : tepat tempat, tepat waktu, tepat mutu, tepat jumlah
dan tepat nilai.
Peralatan
1. Fasilitas penyimpanan bahan makanan : freezer, chiller, lemari, rak,
wadah tertutup, dsb
2. Kartu stock/buku catatan keluar masuknya barang
Prosedur
1. Setelah bahan makanan di cek di penerimaan barang, segera
masukkan bahan makanan ke tempat penyimpanan sesuai
jenisnya, yakni untuk bahan kering di lemari/rak, sayuran&buah-
buahan chiller, daging-dagingan di freezer.
2. Untuk daging dapat langsung dilakukan proses persiapan tahap
awal sebelum disimpan.
3. Penyimpanan kering :
a. Cek stock bahan yang tersedia dikartu stock/buku catatan
keluar masuknya barang sebelum barang yang baru datang
dimasukkan.
b. Susun bahan makanan beraturan, sesuai dengan jenisnya dan
beri pembatas.
c. Beri label tanggal diterima bahan untuk bahan yang
pemakainya lebih dari sehari.
d. Bahan yang segera dipakai diletakkan di tempat yang mudah
terjangkau.
e. Bahan makanan yang berbau tajam dipisahkan dan tidak
dekat dengan bahan makanan yang menyerap bau.
f. Hitung bahan yang masuk dan total stock yang ada kemudian
cacat di kartu stock/buku keluar masuknya barang.
g. Gunakan lebih dulu bahan makanan sesuai urutan datang
(FIFO).
h. Catat bahan makanan yang diambil di buku keluar masuknya
barang.
4. Penyimpanan basah :
a. Bahan makanan dimasukkan ke dalam wadah tertutup dan
terpisah sesuai dengan jenisnya untuk mencegah kontaminasi
bahan makanan.
b. Beri label tanggal penerimaan bahan makanan untuk yang
penyimpanannya lama.
c. Untuk daging yang penyimpanannya cukup lama dapat
disimpan di freezer (bagian bawah) dengan suhu sekitar
-10˚C.
d. Untuk daging yang akan digunakan tidak lebih dari 3 hari
dapat disimpan di freezer atas dengan suhu (-5)-0˚C.
e. Untuk buah dan sayuran dapat disimpan di chiller bagian
bawah yang bersuhu antara 10-15˚C.
f. Catat bahan makanan yang masuk dan yang digunakan di
kartu stock/buku keluar masuknya bahan makanan.
g. Gunakan lebih dahulu bahan makanan yang datang awal
(FIFO).
Unit terkait
1. Unit Pantry
Dokumen
1. Kartu stock/buku keluar masuknya barang/bahan makanan.
Download
of 2

Sop Penyimpanan Bahan Makanan

by agita-kurniawati

on Nov 12, 2015

Report

Category:

Documents

Download: 53

Comment: 0

668

views

Share

Comments

Description

standar prosedoperasional penyimpanan bahan makanan

Download Sop Penyimpanan Bahan Makanan

Transcript

KEGIATAN PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN No. Dokumen No. Revisi Halaman 2

STANDAR PROSEDUR Tanggal Terbit Ditetapkan Dr. Gatot Soeryo K, PFK, MM Direktur
Pengertian Suatu tata cara menata, menyimpan, memelihara keamanan bahan makanan kering
dan basah baik kualitas maupun kuantitas di gudang/tempat penyimpanan bahan makanan
kering dan basah serta pencatatan laporannya. Tujuan Agar setiap waktu diperlukan dapat
melayani dengan tepat, cepat dan aman digunakan dengan cara yang efesien. Kebijakan 1.
Pedoman Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit, 2007. 2. Prinsip dasar : tepat tempat, tepat
waktu, tepat mutu, tepat jumlah dan tepat nilai. Peralatan 1. Fasilitas penyimpanan bahan
makanan : freezer, chiller, lemari, rak, wadah tertutup, dsb 2. Kartu stock/buku catatan keluar
masuknya barang Prosedur 1. Setelah bahan makanan di cek di penerimaan barang, segera
masukkan bahan makanan ke tempat penyimpanan sesuai jenisnya, yakni untuk bahan kering
di lemari/rak, sayuran&buah-buahan chiller, daging-dagingan di freezer. 2. Untuk daging
dapat langsung dilakukan proses persiapan tahap awal sebelum disimpan. 3. Penyimpanan
kering : a. Cek stock bahan yang tersedia dikartu stock/buku catatan keluar masuknya barang
sebelum barang yang baru datang dimasukkan. b. Susun bahan makanan beraturan, sesuai
dengan jenisnya dan beri pembatas. c. Beri label tanggal diterima bahan untuk bahan yang
pemakainya lebih dari sehari. d. Bahan yang segera dipakai diletakkan di tempat yang mudah
terjangkau. e. Bahan makanan yang berbau tajam dipisahkan dan tidak dekat dengan bahan
makanan yang menyerap bau. f. Hitung bahan yang masuk dan total stock yang ada kemudian
cacat di kartu stock/buku keluar masuknya barang. g. Gunakan lebih dulu bahan makanan
sesuai urutan datang (FIFO). h. Catat bahan makanan yang diambil di buku keluar masuknya
barang. 4. Penyimpanan basah : a. Bahan makanan dimasukkan ke dalam wadah tertutup dan
terpisah sesuai dengan jenisnya untuk mencegah kontaminasi bahan makanan. b. Beri label
tanggal penerimaan bahan makanan untuk yang penyimpanannya lama. c. Untuk daging yang
penyimpanannya cukup lama dapat disimpan di freezer (bagian bawah) dengan suhu sekitar
-10˚C. d. Untuk daging yang akan digunakan tidak lebih dari 3 hari dapat disimpan di freezer
atas dengan suhu (-5)-0˚C. e. Untuk buah dan sayuran dapat disimpan di chiller bagian bawah
yang bersuhu antara 10-15˚C. f. Catat bahan makanan yang masuk dan yang digunakan di
kartu stock/buku keluar masuknya bahan makanan. g. Gunakan lebih dahulu bahan makanan
yang datang awal (FIFO). Unit terkait 1. Unit Pantry Dokumen 1. Kartu stock/buku keluar
masuknya barang/bahan makanan.
X

Recommended

Sop Cara Penyimpanan Bahan Makanan Kering

sop instalasi gizi

PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN (PRINSIP FOOD HYGIENE) Penyimpanan bahan

makanan juga tergolong dalam enam prinsip higiene dan sanitasi makanan. Penyimpanan
makanan yang tidak…
Penyimpanan Bahan Makanan

Penyimpanan Bahan Makanan

Penyimpanan Bahan Makanan Penyimpanan bahan makanan merupakan satu dari 6 prinsip
higiene dan sanitasi makanan. Penyimpanan bahan makanan yang tidak baik, terutama
dalam…

Spesifikasi Bahan Makanan Dan Penyimpanan

SPESIFIKASI BAHAN MAKANAN DAN PENYIMPANAN Bahan makanan : · Buncis

· Mentega · Telur puyuh · Anggur A. Spesifikasi Bahan Makanan No. Bahan makananan
Spesifikasi…

SOP Pemesanan Bahan Makanan

SOP Pemesanan Bahan Makanan

RSU BANYUMAS Pemesanan Bahan Makanan No. Dokumen No. Revisi Halaman 1 dari 1
SOP Pemesanan Bahan Makann Tanggal Terbit Ditetapkan Oleh Direktur Utama, Prof. Dr. dr.
Syamsu,…

Suhu Penyimpanan Bahan Makanan Mentah Dan Segar

Tabel Suhu Lama Penyimpanan Bahan Makanan Mentah dan Segar No. Jenis Bahan
Makanan Lama Waktu Penyimpanan < 3 hari ≤ 1 Minggu > 1 Minggu 1 Daging, ikan,
udang,…

134472962 Penerimaan Penyimpanan Dan Penyaluran Bahan Makanan

kimia
134472962 Penerimaan Penyimpanan Dan Penyaluran Bahan Makanan

134472962 Penerimaan Penyimpanan Dan Penyaluran Bahan Makanan

mspm

Sop Penerimaan Bahan Makanan Fix.doc

operasional prosedur penerimaan barang

SOP Penyimpanan

SOP Penyimpanan Obat di Apotek

SOP penyimpanan
SOP penyimpanan

Sop Penyimpanan

sop penyimpanan obat

Sop Kaledo (Makanan Khas Donggala) Bahan :

Sop Kaledo (Makanan Khas Donggala) Bahan : Daging dan tulang kaki sapi – 1 Kg Asam
jawa mentah – 5 ruas panjang Cabe rawit hijau – 15 butir Garam secukupnya. Jeruk…

Penyimpanan Bahan Makanan Adalah Suatu Tata Cara Menata

Penyimpanan Bahan

Invalid document format

Penyimpanan Bahan

Invalid document format

Sop Penyimpanan Reagen

saya sangat suka dengan ini

View more

Subscribe to our Newsletter for latest news.

About Terms DMCA Contact

STARTUP - Share & Download Unlimited