PENUNTUN PRAKTIKUM GIZI

BLOK MEKANISME DASAR PENYAKIT

(MDP)

DEPARTEMEN GIZI
PROGRAM STUDI KEDOKTERAN
FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS KHAIRUN
2023
 DAFTAR ISI

SAMPUL

DAFTAR ISI

PETUNJUK PEMAKAIAN

TATA TERTIB PRAKTIKUM

PENGANTAR

TUJUAN PEMBELAJARAN

PENDAHULUAN

PRAKTIKUM

PRAKTIKUM I

PRAKTIKUM II

PRAKTIKUM III

PRAKTIKUM IV

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN
 PETUNJUK PEMAKAIAN

1. Buku penuntun kegiatan praktikum gizi ini milik mahasiswa FK Unkhair dan harus
disimpan dan dijaga dengan baik.
2. Buku penuntun kegiatan praktikum gizi ini wajib dibawa pada saat praktikum
3. Mahasiswa diharapkan menyelesaikan tugas dan laporan pada lembar kerja yang telah
disediakan
4. Pada akhir kegiatan praktikum, mintalah pengampu atau instruktur praktikum untuk
menandatangani buku ini pada kolom yang telah disediakan.
5. Hal lain yang belum jelas akan dijelaskan pada saat praktikum.
 TATA TERTIB PRAKTIKUM

1. Mengenakan kemeja berkerah dan bersepatu tertutup

2. Tidak diperkenankan memakai celana jeans bagi laki-laki, dan rok tidak boleh terbelah
serta panjangnya minimal dibawah lutuh.

3. Mengenakan jas praktikum dilengkapi papan nama yang jelas

4. Membawa perlengkapan praktikum yang telah ditentukan

5. Membawa buku penuntun kegiatan praktikum

6. Hadir 5 menit sebelum praktikum dimulai dan masuk sesuai dengan pembagian kelas dan
kelompoknya. Bagi yang terlambat harus melapor terlebih dahulu ke koordinator
praktikum.

7. Setiap praktikan harus mengetahui terlebih dahulu hal-hal yang berhubungan dengan
praktikum yang akan dilaksanakannya

8. Seluruh praktikan wajib mengikuti seluruh kegiatan praktikum yang telah dijadwalkan

9. Praktikan dianggap telah sah menyelesaikan suatu praktikum bila telah mendapat
pengesahan oleh instruktur yang bersangkutan.

10. Tidak diperbolehkan merokok, membuat keributan, dan hal-hal lain yang mengganggu
jalannya praktikum.

11. Laporan praktikum selambat-lambatnya dimasukkan 2 (dua) hari sesudah melakukan

praktikum.

12. Instruktur lab/petugas lain yang ditunjuk oleh Kepala Departement Ilmu Gizi FK Unkhair
berhak melakukan tindakan yang sesuai demi menegakkan tata tertib ini.

13. Tidak ikut praktikum, tidak bisa ikut ujian praktikum.

14. Hal-hal lain yang belum tercantum dalam tata tertib ini bisa diputuskan oleh Kepala
Departement Ilmu Gizi FK Unkhair.
 PENGANTAR

Praktikum gizi adalah salah satu praktikum pada blok Mekanisme Dasar Penyakit (Basic
Mechanism of Disease). Pada praktikum ini, mahasiswa dapat mengetahui penggolongan bahan
makanan berdasarkan zat gizi dan fungsinya, mengetahui cara menghitung nilai gizi suatu bahan
makanan, dapat menggunakan daftar analisis bahan makanan, dan dapat mengetahui bahan
makanan penukar.

Pada praktikum ini, mahasiswa akan melihat berbagai contoh bahan makanan yang
disediakan selama praktikum. Nantinya, mahasiswa akan menggolongkan bahan makanan
tersebut sesuai zat gizi dan fungsinya, serta akan mengukur nilai gizinya dengan menggunakan
daftar analisis bahan makanan serta dapat mengetahui satu satuan penukar berdasarkan daftar
bahan makanan penukar.

Selain itu, mahasiswa dapat menggali informasi tambahan dari sumber-sumber yang
tersedia berupa buku, situs internet resmi dan jurnal-jurnal tertentu.

Penyusun berharap, penuntun praktikum ini dapat membantu mahasiswa dalam

pembelajaran pada blok Mekanisme Dasar Penyakit (Basic Mechanism of Disease).

Ternate, April 2018

Penyusun

dr. Nurmala Dewi

Departemen Gizi Kedokteran UNHAS
 TUJUAN PEMBELAJARAN

TUJUAN INSTRUKSIONAL UMUM (TIU)

Mahasiswa mampu mengenal berbagai macam bahan makanan

TUJUAN INSTRUKSIONAL KHSUSUS (TIK)

1. Mahasiswa dapat mengetahui penggolongan bahan makanan berdasarkan zat gizi dan
fungsinya
2. Mahasiswa dapat mengetahuii cara menghitung nilai gizi bahan makanan
3. Mahasiswa dapat menggunakan daftar analisis bahan makanan
4. Mahasiswa dapat menjelaskan bahan makanan penukar
 PENDAHULUAN

Terdapat perbedaan antara Bahan makanan dan zat makanan, yang disebut juga Zat Gizi
atau Nutrient. Zat makanan adalah satuan yang menyusun bahan makanan tersebut. Bahan
makanan disebut juga komoditas Pangan dalam perdagangan, ialah apa yang kita beli, kita masak
dan kita susun menjadi hidangan. Contoh dari bahan makanan ialah beras, jagung, daging, telur,
dan sebagainya.

Zat makanan bahan dasar menurut Ilmu Gizi atau Nutrient yang kita kenal ialah :
Karbohidrat atau hidrat arang, protein atau zat putih telur, lemak, vitamin-vitamin, dan mineral.
Karbohidrat misalnya, adalah nama kelompok bagi ikatan-ikatan organik yang mempunyai
fungsi menghasilkan energi dan mempunyai karakteristik sejenis. Karbohidrat terdiri dari unsur-
unsur C, H, O dan merupakan polyalkohol. Berbagai jenis karbohidrat melalui jalur yang sama
dalam garis besar proses metabolismenya.

Lemak juga merupakan kumpulan ikatan-ikatan organik dengan berbagai struktur

molekul, tetapi mempunyai karakteristik yang sama, yaitu larut di dalam zat-zat pelarut tertentu;
juga melalui proses metabolisme yang dalam garis besarnya sama. Demikian pula, vitamin dan
mineral merupakan kumpulan dari berbagai zat atau ikatan dengan struktur yang berbeda-beda,
tetapi mempunyai jalur metabolisme yang dalam garis besarnya sama.

Dalam susunan hidangan Indonesia, berbagai jenis bahan makanan dapat dikelompokkan
ke dalam : Bahan makanan pokok, Bahan makanan lauk-pauk, Bahan makanan sayur, dan Bahan
makanan buah-buah. Susunan hidangan yang mengandung keempat jenis kelompok bahan
makanan tersebut, masing-masing dalam jumlah yang mencukupi kebutuhan badan, dikenal para
ahli gizi di Indonesia sebagai susunan “empat sehat”. Kalau susunan empat sehat ini ditambah
dengan susu dalam jumlah yang mencukupi, menjadi “lima sempurna”. Slogan “empat sehat
lima sempurna” ini menggambarkan susunan hidangan Indonesia yang sanggup memberikan
kesehatan gizi yang baik, dan dianjurkan kepada seluruh anggota masyarakat untuk
mencapainya.

Setelah dikonsumsi didalam alat pencernaan, bahan makanan diurai menjadi berbagai zat
makanan atau zat gizi atau nutrient. Zat makanan inilah yang diserap melalui dinding usus dan
masuk ke dalam cairan tubuh. Di dalam jaringan, zat-zat makanan memenuhi fungsinya masing-
masing. Fungsi zat makanan secara umum ialah :

1. Sebagai sumber energi atau tenaga

2. Menyokong pertumbuhan badan
3. Memelihara jaringan tubuh, mengganti yang rusak atau terpakai
4. Mengatur metabolisme dan mengatur berbagai keseimbangan misalnya keseimbangan
air, keseimbangan asam-basa dan keseimbangan mineral di dalam cairan tubuh.
5. Berperan di dalam mekanise pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit, misalnya
sebagai antitoksin dan antibodi lainnya.

Berdasarkan hal diatas maka ada penggolongan lain dari bahan makanan, yaitu :

1. Zat gizi penghasil energi, yaitu karbohidrat, lemak dan protein. Zat gizi penghasil
energi ini sebagian besar dihasilkan oleh bahan makanan pokok.
2. Zat gizi pembangun sel, terutama diduduki oleh protein, sehingga bahan pangan lauk-
pauk tergolong dalam bahan makanan sumber zat pembangun.
3. Zat gizi pengatur, kedalam kelompok ini termasuk vitamin dan mineral. Maka bahan
pangan sumber mineral dan vitamin, ialah sayur dan buah termasuk golongan bahan
makanan sumber zat-zat gizi pengatur.

Daftar Analisa Bahan Makanan (DABM) diperlukan dalam menyusun dan menilai
hidangan. Di Indonesia analisa bahan makanan hanya ditentukan bagi kondisi bahan mentah.
Makanan yang siap untuk dikonsumsi memberikan kesulitan dalam menentukan kadar zat-zat
gizinya, karena resep untuk membuat makanan yang sejenis sangat berbeda-beda, karena belum
atau tidak ada resep yang seragam.

Cara menghitung zat gizi bahan makanan yaitu dari bahan mentah yang dibeli di pasar
atau dipetik (dipanen), dihitung (ditimbang) beratnya kemudian dihitung berat bagian yang dapat
dimakan, dengan menggunakan angka bydd. Maka berat masing-masing zat gizi dapat dihitung
dengan mempergunakan angka daftar, terhadap bagian yang dapat dimakan.

Berat Bersih : Berat Bahan x BYDD

100
 Nilai Gizi : Berat Bersih x DABM

100

Misalnya :

Mie Kering 150 gr, DABM Protein = 7.3 gr, dan BYDD =

100 Penyelesaian :

Berat Bersih(Netto) = 150 x 100 = 150 gr

100

Nilai Gizi = 150 x 7.3 = 10.95 gr

100

Jadi, Energi Protein yang dikandung oleh 150 gr Mie Kering adalah 10.95 gr.

DABM : Daftar Analisis Bahan Makanan

BYDD : Berat yang dapat ditimbang

Bahan makanan penukar adalah satuan penukar golongan bahan makanan dimana antara
satu dengan yang lain dapat saling menukar tetapi fungsinya tetap sama.

URT = Berat Bahan x URT Standar

Berat Standar

Contoh nya : beras diganti dengan kentang (sumber HA)

Menentukan satuan penukar : pada tabel URT tercantum nasi 100gr = ¾ gelas

Contoh Soal :

Berapa satuan penukar (SP) untuk 105 gr kentang ?

 Penyelesaian :

Dalam satuan penukar mengandung 175 kkal, 4 gr protein, 40 gr

HA SP = 105 gr x 2 bj sdg = 1 bj sdg

210 gr

Kandungan gizinya :

Energi = 105 gr x 175 kkal = 87.5 kkal

210 gr

Protein= 105 gr x 4 gr = 2 gr

210 gr

HA = 105 gr x 40 gr = 20 gr

210 gr

Terdiri dari 7 golongan :

• Golongan I : Bahan Makanan Sumber HA

Satu satuan penukar mengandung 175 kkal, 4 gr protein, dan 40 gr HA

• Golongan II : Bahan Makanan Sumber Protein Hewani

Satu satuan penukar mengandung 95 kkal, 10 gr protein, dan 6 gr lemak

• Golongan III : Bahan Makana Sumber Protein Nabati

Satu satuan penukar mengandung 80 kkal, 6 gr protein, 3 gr lemak, 8 gr HA

• Golongan IV : Sayuran

Satu satuan penukar mengandung 50 kkal, 3 gr protein, dan 10 gr HA (golongan B,

sementara golongan A tidak diperhitungkan).
• Golongan V : Buah-buahan

Satu satuan penukar mengandung 40 kkal, 10 gr HA

• Golongan VI : Susu

Satu satuan penukar mengandung 110 kkal, 7 gr protein, 9 gr HA, dan 7 gr lemak

• Golongan VII : Minyak

Satu satuan penukar mengandung 45 kkal, 5 gr lemak.

 PRAKTIKUM I

PENGGOLONGAN BAHAN MAKANAN BERDASARKAN ZAT GIZI

Tanggal :

Nama Instruktur :

Paraf Instruktur :

Petunjuk :

 Diatas meja telah disediakan berbagai bahan makanan

 Perhatikan semua bahan makanan tersebut, setelah itu isilah daftar isian
dibawah ini :
A. BAHAN MAKANAN SUMBER HIDRAT ARANG :
No. Nama Bahan Makanan Jenis HA
Mono Di Poli
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.

A.1 Pada bahan makanan yang tersedia di meja, serat sebagai salah satu jenis
HA terdapat dalam bahan makanan yang mana ?

A.2 Apakah yang dimaksud dengan Available dan Unavailable Carbohydrate ?

 B. BAHAN MAKANAN SUMBER PROTEIN

No. Nama Bahan Makanan Jenis Protein

HewaniNabati
1.
3.
2.
5.
4.
7.
6.
9.
8.
10.

C. BAHAN MAKANAN SUMBER LEMAK

No. Nama Bahan Makanan Jenis Lemak

VisibleInvisible
1.
3.
2.
5.
4.
7.
6.
9.8.
10.
 C.1 Catatlah bahan makanan yang banyak mengandung “saturated fatty acid” :

C.2 Catatlah bahan makanan yang banyak mengandung “polyunsaturated fatty acid” :

C.3 Catatlah bahan makanan yang banyak mengandung “kolesterol” :

D. BAHAN MAKANAN SUMBER VITAMIN DAN MINERAL

No. Nama Bahan Makanan Gol. Sayuran Gol. Buah- Gol. Sayuran
buahan lain
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.

D.1 Catatlah bahan makanan diatas yang mengandung sumber karotin (provitamin A) :

D.2 Catatlah bahan makanan diatas yang mengandung sumber zat besi :

D.3 Catatlah bahan makanan diatas yang kaya akan zat kapur :

D.4 Catatlah bahan makanan diatas yang kaya akan vitamin B kompleks :
 PRAKTIKUM II

PENGGOLONGAN BAHAN MAKANAN BERDASARKAN FUNGSI ZAT GIZI

Tanggal :

Nama Instruktur :

Paraf Instruktur :

Petunjuk :

Diatas meja telah disediakan berbagai bahan makanan.

Perhatikan dan kelompokkanlah bahan makanan tersebut ke dalam 3 golongan sebagai berikut :

A. Kelompok Bahan Makanan Penghasil Energi

B. Kelompok Bahan Makanan Zat Pembangun

C. Kelompok Bahan Makanan Zat Pengatur/Pelindung

Pertanyaan:

1. Jelaskan apa yang dimaksud dengan “Protein Sparing Action” dari

karbohidrat terhadap protein ?
2. Berikan contoh “Protein Sparing Action” dari bahan makanan yang sudah
diberikan !
- ................................... dikombinasikan dengan .....................................
- ................................... dikombinasikan dengan .....................................
- ................................... dikombinasikan dengan .....................................
 PRAKTIKUM III
DAFTAR ANALISIS BAHAN MAKANAN

Tanggal :

Nama Instruktur :

Paraf Instruktur :

Bahan :

1. Daftar analisis bahan makanan

2. Timbangan bahan makanan
3. Bahan makanan mentah yang dibeli di pasar

Petunjuk :

1. Urutkanlah masing-masing bahan makanan tersebut pada daftar di bawah ini mulai
dari bahan makanan sumber HA, protein (hewani dan nabati), sayuran, buah-buaha,
susu, minyak.
2. Timbanglah masing-masing bahan makan tersebut
3. Hitunglah nilai zat gizi masing-masing bahan makanan tersebut dengan
menggunakan daftar analisis bahan makanan.

Gol. Nama Berat HA P L Air Ca Fe Fosfor Vit.A Vit.B1 Vit.C

Bahan Bahan (gr)
Makanan Makanan
 PRAKTIKUM IV

BAHAN MAKANAN
PENUKAR

Tanggal :

Nama Instruktur :

Paraf Instruktur :

Bahan :

1. Daftar bahan makanan penukar

2. Timbangan bahan makanan
3. Timbangan analitik (bila ada)
4. Food model (bila ada)
5. Gelas ukur kapasitas 5 atau 10 ml dan 100 ml
6. Alat pemotong
7. Berbagai ukuran rumah tangga (URT) : sendok teh, sendok makan, gelas, cangkir

Petunjuk :

1. Mahasiswa akan diperlihatkan “Food model”, perhatikan ukuran/besar dari

masing- masing model makanan.
2. Dengan menggunakan gelas ukur, maka ukurlah URT :
 1 sendok teh (sdt) =...........................ml
 1 sendok makan (sdm) =...........................ml
 1 gelas =...........................ml
 1 cangkir =...........................ml
3. Dengan menggunakan timbangan analitik (bila ada), ukurlah :
 1 sdm gula pasir =...........................g
 1 sdm susu bubuk =...........................g
 1 sdm tepung beras =...........................g
 1 sdm margarin =...........................g
 1 sdm kacang hijau =...........................g
 4. Dengan menggunakan timbangan bahan makanan, ukurlah :
 1 gr nasi =...........................g beras
 1 ptg pepaya sdng (ukuran 5x15 cm) =..........................g
 1 bh pisang sdng (ukuran 3x15 cm) =...........................g
 1 ptg tempe sdng (ukuran 4x6x1 cm) =..........................g
 1 ptg daging sdng (ukuran 6x5x2 cm)=.........................g
 1 ptg ikan sdng (ukuran 6x5x4 cm) =..........................g
 1 biji tahu besar (ukuran 6x6x2 2/4cm) =.......................g

5. Dengan contoh menggunakan URT, cobalah buat contoh :

1. Satu satuan penukar bahan makanan sumber hidrat arang (menggunakan nasi,
beras, dan mie kering)
2. Satu satuan penukar bahan makanan sumber protein hewani (menggunakan
daging, telur ayam)
3. Satu satuan penukar bahan makanan sumber protein nabati (menggunakan
kacang hijau, tempe)
4. Satu satuan penukar sayuran (Sawi)
5. Satu satuan penukar buah-buahan (Pisang)
6. Satu satuan penukar susu (Susu sapi)
7. Satu satuan penukar minyak
6. Isilah daftar dibawah ini (akan diberikan sejumlah bahan makanan)

Nama Sumber Satuan Nilai Gizi

Bahan Bahan Penukar Energi Protein HA Lemak
Makanan Makanan (kkal) (gram) (gram) (gram)

Lampiran

1. Daftar analisis bahan makanan

2. Daftar bahan makanan penukar ukuran rumah tangga (URT)
Daftar Analisa Bahan Makanan Pokok ( per 100 gram)

Ca P Vit. Vit. Bjd

Fe Vit.A
Nama B C d
No Air Energ Protei Lema Karbo
Bahan m m
. g% y kal n g% k g% hg% mg SI/100
Makanan g g mg ng g
% % % g
% % %
Beras 13 355 7,4 1,9 76,2 12 29 2,0 0 0,3 0 100
1.
pecah kulit 0 2
Beras 12 363 7,6 1,1 78,3 11 22 1,2 0 0,1 0 100
2. setengah 1 9
giling
Beras giling 13 360 6,8 0,7 78,9 6 14 0,8 0 0,1 0 100
3.
sempurna 0 2
Beras 13 359 7,9 0,9 77,6 16 16 0,3 0 0,2 0 100
4. merah, 3 1
tumbuk
Beras ketan 12 362 6,7 0, 79,4 12 14 0,8 0 0,1 0 100
5.
putih 8 6
Beras ketan 13 356 7,0 0,7 78,0 10 14 0,8 0 0,2 0 100
6.
hitam 8 0
Beras 12 364 6,8 0,6 80,1 5 14 0,8 0 0,2 0 100
7.
parboil 2 2
8. Bihun 13 360 4,7 0,1 82,1 6 35 1,8 0 – 0 100
Jagung 64 129 4,1 1,3 30,3 5 10 1,1 117 0,1 9 28
9. muda, 8 8
kunig
Jagung 64 129 4,1 1,3 30,3 5 10 1,1 0 0,1 9 28
10. muda 8 8
piutih
Jagung 24 307 7.9 3.4 63.6 9 14 2.1 440 0.3 0 90
kuning, 8 3
11.
panen
baru, butir
Jagung 24 307 7.9 3.4 63.6 9 14 2.1 0 0.3 0 90
putih,pane 8 3
12.
n
baru,butir
Jagung 12 355 9.2 3.9 73.7 10 25 2.4 0 0.3 0 90
kuning,pan 6 8
13.
en
lama,butir
Jagung 12 355 9.2 3.9 73.7 10 25 2.4 0 0.3 0 90
putih,pane 6 8
14.
n
lama,butir
15. Jagung 60 140 4.7 1.3 33.1 6 11 0.7 435 0.2 8 90
 segar,kunin 8 4
g
Jagung 60 140 4.7 1.3 33.1 6 11 0.7 0 0.2 8 90
16.
segar,putih 8 4
Jail 23 289 11.0 4.0 61.0 21 17 11. 0 0.1 0 90
17.
3 6 0 4
Jampang 12 332 6.2 1.4 78.2 32 25 5.3 0 0.3 0 100
18.
huma 9 4 3
Jawawyt 12 334 9.7 3.5 73.4 28 31 5.3 0 0.5 0 100
19.
1 1
Gaplek 45 338 1.5 0.7 81.3 80 60 1.9 0 0.0 0 100
20.
4
Havermout 8 390 14.2 7.4 68.2 53 40 14. 0 0.6 0 100
21.
5 0
Katul giling, 11 275 12.6 14.8 54.6 32 20 14. 0 0.8 0 100
22.
beras 0 0 2
Katul 12 356 9.0 8.5 64.5 20 50 10. 0 1.2 0 100
23.
jagung 0 0 0
Kentang 78 83 2.0 0.1 19.1 11 56 0.7 0 0.1 17 85
24.
1
Kentang 64 142 0.9 0.4 33.7 34 75 0.2 0 0.0 38 75
25.
hitam 2
Ketela 63 146 1.2 0.3 34.7 33 40 0.7 0 0.0 30 75
pohon, 6
26.
putih
(singkong)
Ketela 60 157 0.8 0.3 37.9 33 40 0.7 385 0.0 30 75
pohon, 6
27.
kuning
(singkong)
Kerupuk aci 12 350 0.5 0.2 85.9 0 0 0 0 0.1 0 100
28.
0
Macaroni 12 363 8.7 0.4 78.7 20 80 0.3 0 0.1 0 100
29.
0
Maizena 14 343 0.3 0 85.0 20 30 1.5 0 0 0 100
30. (pati
jagung)
31. Mie basah 80 86 0.6 3.3 14.0 14 13 0.8 0 0 0 100
Mie kering – 337 7.3 11.8 50.0 49 47 2.8 0 0.0 0 100
32.
1
Nasi (beras 57 178 2.1 0.1 40.6 5 22 0.5 0 0.0 0 100
33.
giling) 2
Pati kacang 10 370 4.5 1.0 83.3 50 10 1.0 0 0 0 100
34.
hijau 0
Pati 12 362 0.5 3.3 6.9 0 0 0 0 0 0 100
35. singkong
(tapioca)
 Roti putih 40 248 8.0 1.2 50.0 10 95 1.5 0 0.1 0 100
36.
0
Sago, 14 353 0.7 0.2 84.7 11 13 1.5 0 0.0 0 100
37.
tepung 1
Talas 73 98 1.9 0.2 23.7 28 61 1.0 20 0.1 4 85
38
3
Tape 56 173 0.5 0.1 42.5 30 30 0 0 0.0 0 100
39 singkong 7
(peuyeum)
Tepung 14 355 0.7 0.2 85.2 8 22 1.5 0 0.0 0 100
40.
arrowroot 9
Tepung 12 364 7.0 0.5 80.0 5 14 0.8 0 0.1 0 100
41.
beras 0 2
Tepung 12 355 902 3.9 73.3 10 25 2.4 510 0.3 8 100
42. jagung, 6 8
kuning
Tepung 12 355 9.2 3.9 73.7 10 25 2.4 0 0.3 8 100
43. jagung, 6 8
putih
Tepung 12 365 8.9 1.3 77.3 16 10 1.2 0 0.1 0 100
44.
terigu 6 2
Centel 11 332 1.0 3.3 73.0 28 28 4.4 0 0.3 0 100
45.
7 8
Vermicelli 12 363 8.7 0.4 78.7 20 80 0.3 0 0.1 0 100
46.
0
Ubi 69 123 1.8 0.7 27.9 30 49 0.7 700 0.0 22 86
47. rambat, 9
merah
Ubi 69 123 1.8 0.7 27.9 30 49 0.7 60 0.0 22 100
48. rambat, 9
putih
Uwi (yam) 17 101 2.0 0.2 19.8 45 18 1.8 0 0.1 9 86
49
5 0 0
Tepung oat 10 106 3.9 2.0 18.0 55 42 5.0 0 0.1 0 100
50.
0 4

Daftar Analisa Bahan Lauk Pauk Hewani ( per 100 gram bahan)

Ca P Fe Vit. Vit. Bjd

Ai Vit.A
Nama B C d
No r Energ Protei Lema Karbo
Bahan m m m
. g y kal n g% k g% hg% SI/100
Makanan g g g mg ng g
% g
% % % % % %
Ayam 73 302 18.2 25.0 0 14 20 1.5 810 0.08 0 58
1.
0
 Angsa 51 354 16.4 31.5 0 15 18 1.8 900 0.10 0 60
2.
8
Bebek 54 326 16.0 28.6 0 15 18 1.8 900 0.10 0 60
3.
(itik) 8
Corned 53 240 16.0 25.0 0 10 17 4.0 0 0 0 100
4. beef 0
(kornet)
Daging 68 190 19.1 12.0 0 11 19 2.9 40 0.14 0 100
anak 3
5.
sapi,
sedang
Daging 69 174 19.6 10.0 0 11 20 2.9 20 0.08 0 100
6. anak sapi 1
kurus
Daging 62 207 18.8 14.0 0 10 20 2.2 40 0.13 0 100
7. anak sapi 0
gemuk
Daging 60 191 32.0 6.0 0 15 30 5.0 20 0.12 0 100
8.
asap 0
Daging 42 457 11.9 45.0 0 7 11 1.8 0 0.58 0 100
9. babi 7
gemuk
Daging 66 206 17.1 14.8 0 10 19 2.6 0 0.15 0 100
10. domba 1
kurus
Daging 56 317 15.7 27.7 0 9 15 2.4 0 0.15 0 100
11. domba 7
gemuk
Daging 70 154 16.6 9.2 0 11 12 1.0 0 0.09 0 100
12.
kambing 4
Daging 84 84 18.7 0.5 0 7 15 2.0 0 0.02 0 100
13.
kerbau 1
Daging 76 118 18.1 4.1 0.9 10 15 2.7 0 0.07 0 100
14.
kuda 0
Daging 60 273 19.6 22.0 0 10 15 2.6 40 0.08 0 100
15. sapi 0
gemuk
Daging 60 174 17.5 10.0 0 11 18 2.9 20 0.08 0 100
16. sapi 1
kurus
Daging 63 207 18.8 14.0 0 11 17 2.8 30 0.08 0 100
17. sapi 0
sedang
Dendeng 25 433 13.8 9.0 0 30 57 0 0 0.10 0 100
18.
sapi 0
Dideh 76 104 13.6 1.1 0 7 24 1.3 50 0 0 100
19.
(darah)
 sapi
Ginjal 75 141 15.0 8.1 0.9 9 22 7.9 1150 0.37 13 100
20.
sapi 1
Hati sapi 70 136 19.7 3.2 6.0 7 35 66 43900 0.26 31 100
21.
8
Lambung 77 113 17.6 4.2 0 12 14 1.0 0 0.15 0 100
22.
(babat) 4
Otak 29 125 10.4 8.6 0.8 16 33 3.6 3.6 0.23 18 100
23.
0
Usus 77 130 14.0 7.2 1.5 14 11 4.0 200 0.08 0 100
24.
5
Worst 38 452 14.5 42.3 2.3 28 61 1.1 0 0.10 0 100
25.
(sausage)
Limpa 76 387 20.5 3.0 0 60 21 1.5 0 120 0 100
26. (pancrea 0
s)

Daftar Analisa Bahan Hewani, Ikan dan Kerang ( per 100 gram bahan)

Vit. Vit. Bjd

Nama Ai Ca P Fe Vit.A
B C d
N Bahan r Energ Protei Lema Karbo
o Makana g y kal n g% k g% hg% mg mg mg SI/100
mg ng g
n % % % % g % % %
Badar 66 198 19.0 13.0 0 48 150 0.4 150 0.0 0 80
1.
(tawes) 1
Banden 74 129 20.0 4.8 0 20 150 2.0 150 0.0 0 80
2.
g 5
Bawal 78 96 19.0 1.7 0 20 150 2.0 150 0.0 0 80
3.
5
Beunte 70 109 17.0 4.0 0 500 500 1.0 150 0.0 0 80
4.
ur 5
Ekor 84 66 14.0 0.7 0 40 150 2.0 150 0.0 0 80
5.
kuning 2
Gabus 69 74 25.2 1.7 0 62 176 0.9 150 0.0 0 64
6.
segar 4
Gabus 24 292 58.0 4.0 0 15 100 0.7 100 0.1 0 80
7.
kering 0
Ikan 40 193 42.0 1.5 0 200 300 2.5 0 0.0 0 70
8. asin 1
kering
Ikan 80 86 16.0 2.0 0 20 150 2.0 150 0.0 0 80
9.
mas 5
10 Ikan 76 113 17.0 4.5 0 20 200 1.0 150 0.0 0 80
. segar 5
11 Kakap 77 92 20.0 0.7 0 20 200 1.0 30 0.0 0 80
. 5
12 Kembun 76 103 22.0 1.0 0 20 200 1.0 30 0.0 0 80
. g 5
13 Keong 81 64 12.0 1.0 2.0 217 78 1.7 0 0 0 46
.
14 Kepiting 68 151 13.8 3.8 14.1 210 250 1.1 200 0.0 0 45
. 5
15 Kerang 85 59 8.0 1.1 3.6 133 170 3.1 300 0.0 0 20
. 1
16 Kodok, 82 73 16.4 0.3 0 18 147 1.1 0 0.1 0 65
. katak 4
Kura- 80 83 19.1 0.2 0 27 87 0.7 0 0.2 0 70
17
kura, 0
.
penyu
18 Layang 74 109 22.0 1.7 0 50 150 2.0 150 0.0 0 80
. 5
Lemuru, 76 112 20.0 3.0 0 20 100 1.0 100 0.0 0 80
19
cakalan 5
.
g
20 Paling, 58 303 14.0 27.0 0 20 200 1.0 160 0.1 0 100
. belut 0
21 Pepetek 33 176 32.0 4.4 0 120 200 1.0 50 0.0 0 90
. 5
22 Pindang 59 157 28.0 4.2 0 50 100 1.0 150 0.1 0 90
. banyar 0
23 Pindang 60 153 30.0 2.8 0 60 200 3.0 200 0.0 0 90
. layang 7
24 Pindang 60 142 27.0 3.0 0 60 200 3.0 200 0.0 0 90
. selar 7
25 Rebon, 79 81 16.0 1.2 0.7 757 292 2.2 60 0.0 0 100
. segar 4
26 Rebon, 22 299 59.0 3.6 3.2 230 625 21. 0 0.0 0 100
. kering 6 4 6
27 Sardine, 47 338 21.1 27.0 1.0 354 434 3.5 250 0.1 0 100
. kaleng 0
28 Selar, 75 100 18.8 2.2 0 40 100 0.7 0 0 0 75
. segar
29 Sepat, 30 289 38.0 14.0 0 40 100 0.7 0 0 0 75
. kering
30 Teri, 15 277 60 2.3 1.8 120 122 3.0 297 0.1 0 100
. bubuk 9 5 0
31 Udang, 75 91 21.0 0.2 0.1 136 170 8.0 60 0.0 0 68
. segar 1
32 Udang 21 295 62.4 2.3 1.8 120 122 6.3 210 0.1 0 90
. kering 9 5 4
Daftar Analisa Bahan Lauk Pauk Nabati ( per 100 gram bahan)

P Vit. Vit. Bjd

Nama Ai Ca Fe Vit.A
B C d
No Bahan r Energ Protei Lema Karbo
m
. Makana g y kal n g% k g% hg% mg mg SI/100
g mg ng g
n % % % g
% % % %
Ampas 9 414 26.6 18.3 41.3 19 29 4.0 0 0.2 0 100
1. tahu 0
(saridele)
Bongkre 73 119 4.4 3.5 18.3 27 10 2.6 0 0.0 0 100
2.
k, tempe 0 8
Bungkil, 14 336 37.4 13.0 30.5 730 47 30.7 0 0.0 0 100
3. kacang 0 4
tanah
Bungkil, 16 368 23.0 15.0 40.0 137 43 41.5 0 0 0 100
4.
kelapa 3
Emping 13 345 12.0 1.5 71.5 100 40 5.0 0 0.2 0 100
5.
melinjo 0 0
Kacang 12 339 23.8 1.4 60.2 57 38 474. 140 0.7 2 100
6.
arab 8 0 7
Kacang 10 370 16.0 6.0 65.0 85 26 4.2 0 0.1 0 100
7.
bogor 4 8
Kacang 10 345 22.2 1.2 62.9 125 32 6.7 157 0.6 0 100
8.
ijo 0 4
Kacang 20 286 30.2 15.6 30.1 196 50 6.9 95 0.9 0 100
9. kedele, 6 3
basah
kacang 8 331 34.9 18.1 34.8 227 58 8.0 110 1.0 0 100
10. kedele, 5 7
kering
Kacang 4 452 25.3 42.8 21.1 58 33 1.3 0 0.3 3 100
11. tanah, 5 0
terkupas
Kacang 40 360 13.5 31.2 12.8 42 17 1.4 0 0.4 5 43
tanah 7 4
12. rebus
dalam
kulit
Keju 3 590 27.0 40.9 20.9 60 36 2.0 0 0.3 0 100
kacang 0 0
13. tanah
(peanut
butter)
Kelapa 96 17 0.2 0.1 3.8 15 8 0.2 0 0 1 100
14. muda,
air
 Kelapa 83 68 1.0 0.9 14.0 7 30 1.0 0 0.0 4 53
15. muda, 6
daging
Kelapa 70 180 4.0 15.0 10.0 8 55 1.3 10 0.0 4 53
setengah 5
16.
tua,
daging
Kelapa 47 359 3.4 34.7 14.0 21 98 2.0 10 0.1 2 53
17. tua, 0
daging
Kenari 3 657 15.0 66.0 13.0 92 69 7.7 0 0.4 0 100
18.
1 2
Kecipir, 10 405 32.8 17.0 36.0 80 20 2.0 0 0.0 0 100
19.
biji 0 3
Kluwak 51 275 10.0 24.0 13.5 40 10 2.0 0 0.1 30 80
20.
0 5
Koro 45 332 – 3.0 55.0 130 20 2 70 0.3 0 95
21. bengkuk, 0 0
biji
Koro 67 125 24.0 0.7 22.1 17 12 2.7 80 0.1 31 68
22. krupuk, 1
biji
Koro 12 338 8.3 1.5 61.0 88 39 3.5 0 0.6 0 100
23. wedus, 5 2
biji
Kwaci 10 515 22.2 42.1 13.8 54 31 6.2 0 0.0 0 35
24.
2 2
Lamtoro, 77 85 30.6 0.3 15.4 180 53 2.7 423 0.0 15 100
biji muda 8
25.
(pete
cina)
Lamtoro, 61 148 5.7 0.5 26.2 155 59 2.2 416 0.2 20 100
biji tua 3
26.
(pete
cina)
Nangka, 58 165 10.6 0.1 36.7 33 20 1.0 0 0.0 10 75
27.
biji segar 0 2
Oncom 57 187 13.0 6 22.6 96 11 27.0 0 0.0 0 100
28.
5 9
Pala, biji 14 494 7.5 36.4 40.1 120 24 4.0 0 0.2 0 95
29.
0 0
Pati 10 364 4.5 1.0 83.5 50 10 1.0 0 0 0 100
kacang 0
30. hijau
(hunkwe
e)
31. Pete 61 142 0.4 2.0 22.0 95 11 1.2 200 0.1 36 100
 segar 5 7
Susu 87 41 3.5 2.5 5.0 50 45 0.7 200 0.0 2 100
32.
kedele 8
Tahu 85 68 7.8 4.6 1.6 124 63 0.8 0 0.0 0 100
33.
6
Bumbu 64 149 18.3 4.0 12.7 129 15 10.0 50 0.1 0 100
34. kedele, 4 7
murni
Tempe 64 141 10.2 1.3 23.2 42 15 2.6 30 0.1 0 100
35. koro 9
benguk
Tempe 64 142 11.0 2.5 20.4 42 15 2.6 30 0.1 0 100
36.
lantoro 9
Tepung 9 547 35.9 20.6 29.9 129 61 9.5 0 0.9 5.8 100
37. kacang 5 4 3
kedele
Wijen 6 568 19.3 51.1 18.1 121 61 9.5 0 0.9 5.8 100
38.
5 4 3
Tepung 9 547 35.9 20.6 29.9 195 54 8.4 140 0.7 0 100
39. kacang 4 7
kedele

Daftar Analisa Bahan Bumbu dan Serba-serbi (per 100 gram bahan)

Ca P Vit. Vit. Bjd

Nama Ai Fe Vit.A
B C d
No Bahan r Energ Protei Lema Karbo
m m
. Makana g y kal n g% k g% hg% mg SI/100
g g mg ng g
n % % g
% % % % %
Kemiri 3 636 19.0 63.0 8.0 80 20 2.0 0 0.42 0 100
1.
0
Kecap 63 46 5.7 1.3 9.0 12 96 5.7 0 0 0 100
2.
3
Ketumba 11 404 14.1 16.1 54.2 63 37 17. 1570 0.20 0 100
3.
r 0 0 9
Merica 13 359 11.5 6.8 64.4 46 20 16. 0 0.20 0 100
4.
0 0 8
Santan 55 324 4.2 34.3 5.6 14 45 1.9 0 0.02 2 100
5.
murni
Taokoa 78 104 12.9 6.8 1.2 15 11 1.7 0 0.05 0 100
6.
3 9
Tauco 65 165 10.4 4.9 24.1 55 36 13 23 0.05 0 100
7.
5
Terasi 40 174 30.0 3.5 3.5 10 25 3.1 0 0 0 100
8.
merah 0 0
9. Jahe 86 51 1.5 1.0 10.1 21 39 1.0 30 0.02 4 97
10. Kunyit 85 63 2.0 2.7 9.1 24 78 3.3 0 0.03 1 78
11. Kucai 86 45 2.2 0.3 10.3 52 50 1.1 40 0.11 17 52
Kucai 86 42 3.8 0.6 7.8 76 91 2.5 500 0.11 59 10
12. muda
(lokio)
Paterseli 92 23 1.8 0.3 4.5 17 39 6.9 3995 0.08 75 82
13.
, seledri 9
14. Selderi 93 20 1.0 0.1 4.6 50 40 1.0 130 0.03 11 63
Cabe 91 31 1.0 0.3 7.3 29 24 0.5 470 0.05 18 85
15. merah,
besar
Cabe ijo, 93 23 0.7 0.3 5.2 14 23 0.4 260 0.05 84 82
16.
besar
Cabe 10 311 15.9 6.2 6.8 16 37 2.3 576 0.40 50 85
17.
kering 0 0
Cabe 71 103 4.7 2.4 19.9 45 85 2.5 11050 0.24 70 85
rawit
18. segar,
dengan
biji
Cabe 86 49 1.6 0.7 11.1 22 85 1.9 11200 0.07 125 75
rawit
19. segar,
tanpa
biji
Cengkeh 23 292 5.2 8.9 57.4 74 10 4.9 0 2.0 10 100
20.
0 0
Pala, 88 42 0.3 0.2 10.9 32 24 1.5 29 0 22 30
21.
daging

Daftar Bahan Makanan Sayur (per 100 gram bahan)

Ca P Vit. Vit. Bjd

Ai Fe Vit.A
Nama B C d
No r Energ Protei Lema Karbo
Bahan m m
. g y kal n g% k g% hg% mg SI/100
Makanan g g mg ng g
% % g
% % % % %
1. Andewi 92 25 1.6 0.2 5.3 33 66 1.0 0 0.14 10 80
Bayam 87 36 3.5 0.5 6.5 26 67 3.9 6090 0.08 80 71
2.
7
Bayam 82 51 4.6 0.5 10.0 36 11 2.2 5800 0.08 80 78
3.
merah 8 1
4. Baligo 96 13 0.4 0.2 3.0 19 19 0.4 0 0.04 13 69
5. Bawang 88 45 1.4 0.2 10.3 32 44 0.5 50 0.03 9 94
 Bombay
Bawang 88 39 1.5 0.3 9.2 36 40 0.8 0 0.03 2 90
6.
merah
Bawang 71 95 4.5 0.2 23.1 42 13 1.0 0 0.22 15 88
7.
putih 4
Bengkuan 85 55 1.4 0.2 12.8 15 18 0.6 0 0.04 20 84
8.
g
9. Bit 88 42 1.6 0.1 9.6 27 43 1.0 20 0.02 10 75
Boros 90 32 1.0 0.8 7.2 50 50 2 5000 0.08 50 80
10.
buncis
11. Buncis 89 35 2.4 0.2 7.7 65 44 1.1 630 0.08 19 90
Daun 92 29 1.8 0.7 5.2 55 39 7.2 1365 0.09 37 67
12.
bawang
Daunkaca 88 34 4.1 0.4 5.8 13 14 6.2 5240 0.28 29 65
13. ng 4 5
panjang
Daun 85 47 2.8 0.4 10.4 79 66 10. 6015 0.12 22 73
ketela 0
14. rambat
(ubi
rambat)
Daun 85 47 5.0 0.5 8.5 13 81 6.2 5240 0.28 29 70
15.
kecipir 4
Daun 90 30 2.3 0.4 5.8 14 33 3.7 1000 0.07 9 70
16.
lobak 0
Daun 87 40 3.0 0.8 7.4 76 59 1.0 2000 0.08 31 75
17. lompong
tales
Daun 82 54 3.7 0.3 11.8 47 49 4.0 5450 0.06 83 80
18. mangkoka 4
n
Daun 71 99 6.0 1.3 21.3 21 82 4.2 10000 0.09 182 88
19.
melinjo 9
Daun 88 35 4.0 2.0 6.4 42 17 1.3 2881 0 30 70
20.
pakis 2
Daun 75 79 8.0 1.2 11.9 35 63 0.8 18250 0.15 140 71
21.
pepaya 3
Daun 77 73 6.8 0.1 13.0 16 54 2.0 11000 0.12 275 87
22.
singkong 5
Jagung – 33 2.2 – 7.4 7 10 0.5 200 0.08 8 100
muda, 0
23.
termasuk
jenggel
Jantung 90 31 1.2 0.3 7.1 30 50 0.1 170 0.05 10 25
24. pisang,
segar
25. Gambas 95 18 0.8 0.2 4.1 19 33 0.9 380 0.03 8 85
 (oyong)
26. Genjer 90 33 1.7 0.2 7.7 62 33 2.1 3800 0.07 54 70
27. Kangkung 90 29 3.0 0.3 5.4 73 50 2.5 6300 0.07 32 70
Kacang – 35 2.4 0.2 7.7 65 44 1.1 630 0.08 19 90
28. buncis,
buah
Kacang 74 98 6.7 0.4 17.7 22 12 1.9 680 0.34 26 45
29.
kapri 2
Kacang 89 44 2.7 0.3 7.8 49 34 0.7 335 0.13 21 75
30.
panjang 7
Katuk 81 59 4.8 1.0 11.0 20 83 2.7 10370 0.10 239 40
31.
4
32. Kemangi 85 46 4.0 0.5 8.9 45 75 2.0 5000 0.08 50 80
33. Ketimun 96 12 0.7 0.1 2.7 10 21 0.3 30 0.03 8 70
Kecipir 90 35 2.9 0.2 5.8 63 87 0.3 595 0.24 19 96
34. buah,
muda
Kol 92 25 2.4 0.2 4.9 22 72 1.1 90 0.11 69 57
35.
kembang
Kol merah, 92 24 1.4 0.2 5.3 46 31 0.5 80 0.06 50 75
36.
kol putih
Koro 67 125 8.3 0.7 22.1 17 12 2.7 80 0.11 31 68
37. krupuk,
buah
Koro 88 38 3.0 0.3 7.9 56 47 1.1 870 0.09 17 70
38. wedus,
buah
Krokot 93 21 1.7 0.4 3.8 10 39 3.6 25550 0.03 25 80
39.
3
40. Labu air 95 17 0.6 0.2 3.8 12 18 0.6 70 0.04 10 80
41. Labu siam 92 26 0.6 0.1 6.7 14 25 0.5 20 0.02 18 83
Labu 91 29 1.1 0.3 6.6 45 64 1.4 180 0.08 52 77
waluh
42.
kukuk
(pumpkin)
Leunca 90 33 1.9 0.1 7.4 27 34 4.0 478 0.10 17 95
43.
4
44. Lobak 94 19 0.9 0.1 4.2 35 26 0.6 10 0.03 32 87
Melinjo, 80 66 5.0 0.7 13.3 16 75 2.8 1000 0.10 100 60
45.
tangkil 3
Nangka 85 51 2.0 0.4 11.3 45 29 0.5 25 0.07 9 80
46.
muda
Pepaya 92 26 3.1 0.1 4.9 50 16 0.4 50 0.02 19 76
47.
muda
48. Pare, paria 91 29 1.1 0.3 6.6 45 64 1.4 180 0.80 52 77
Pacai 92 23 1.8 0.3 4.5 17 39 6.9 3995 0.08 75 82
49.
9
50. Rebung 91 27 2.6 0.3 5.2 13 59 0.5 20 0.15 4 65
Sawi 92 22 2.3 0.3 4.0 22 38 2.0 6460 0.09 102 87
51.
0
Selada air 94 17 1.7 0.3 3.0 18 27 2.5 2420 0.08 50 69
52.
2
Taoge 92 23 2.9 0.2 4.1 29 69 0.8 10 0.07 15 100
53. kacang
hijau
Taoge 81 67 9.0 2.6 6.4 50 65 1.0 110 0.23 15 100
54. kacang
kedele
Tebu 91 25 4.6 0.4 3.0 40 30 2.0 0 0.08 50 20
55.
terubuk
56. Tekokak 89 34 2.0 0.1 7.9 50 30 2.0 750 0.08 80 95
57. Terong 93 24 1.1 0.2 5.5 15 37 0.4 30 0.04 5 87
Tomat 94 20 1.0 0.3 4.2 5 27 0.5 1500 0.06 40 95
58.
masak
Tomat 93 23 2.0 0.7 3.3 5 27 0.5 320 0.07 30 95
59.
muda
Tomat, 94 15 1.0 0.2 3.5 7 15 0.4 600 0.05 10 100
60.
juice
61. Wortel 88 42 1.2 0.3 9.3 39 37 0.8 12000 0.06 6 88

Daftar Analisa Bahan Makanan Buah Cuci Mulut (per 100 gram bahan)

Ca P Fe Vit. Vit. Bjd

Ai Vit.A
Nama B C d
No r Energ Protei Lema Karbo
Bahan m m m
. g y kal n g% k g% hg% SI/100
Makanan g g g mg ng g
% g
% % % % % %
Advokat, 84 85 0.9 6.5 7.7 10 20 0.9 180 0.05 13 61
1.
alpukat
2. Apel 84 58 0.3 0.4 14.9 6 10 0.3 90 0.04 5 88
Arbei, 90 37 0.8 0.5 8.3 28 27 0.8 60 0.03 60 96
3.
arben
Asam, 31 239 2.8 0.6 62.5 74 11 0.6 30 0.34 2 48
4. ,masak 3
dipohon
5. Belimbing 90 36 0.4 0.4 8.8 4 12 1.1 170 0.03 35 86
6. Buah nona 72 1 1.7 0.6 25.2 27 20 0.8 0 0.08 22 58
7. Jambu biji 86 149 0.9 0.3 12.2 14 28 1.1 25 0.02 87 82
8. Jambu bol 85 56 0.6 0.3 14.2 29 16 1.2 130 0.02 22 67
Jambu 83 64 0.7 0.6 15.8 4 13 0.5 25 0.02 197 90
9. monyet,
buah
10. Jambu air 87 46 0.6 0.2 11.8 7.5 9 1.1 0 0 5 90
11. Jeruk bali 86 48 0.6 0.2 12.4 23 27 0.5 20 0.04 43 62
Jeruk 88 44 0.8 0.3 10.9 33 23 0.4 420 0.07 31 71
garut,
12.
jeruk
keprok
Jeruk 89 44 0.8 0.2 11.0 19 16 0.2 190 0.08 49 100
13. manis,
juice
14. Jeruk nipis 82 37 0.8 0.1 12.3 40 22 0.6 0 0.04 27 76
15. Duku 80 63 1.0 0.2 16.1 18 9 0.9 0 0.05 9 64
16. Durian 65 134 2.5 3 28.0 7.4 44 1.3 175 0.10 53 22
17. Bacang 73 98 1.4 0.2 25.4 21 15 0 1218 0.03 56 65
18. Markisa 80 70 0.6 0 18.9 11 50 1.1 10 0 16 33
Gandaria, 81 68 0.7 0.1 18.0 8.5 20 1.0 1020 0.03 111 70
19.
masak
Kedondon 88 41 1.0 0.1 10.3 15 22 2.8 233 0.08 30 58
20.
g, masak
21. Kesemek 78 78 0.8 0.4 20.0 6 26 0.3 2710 0.05 11 97
Mangga 87 44 0.7 0.2 11.2 13 10 0.2 16400 0.08 0 65
22.
gedong
Mangga 82 63 0.5 0.2 16.7 14 10 0.7 715 0.08 30 65
23.
golek
Mangga 87 46 0.4 0.2 11.9 15 9 0.2 1200 0.08 6 65
24. harum
manis
Mangga 30 72 0.8 0.2 18.7 13 10 1.9 2900 0.06 16 65
25.
indramayu
Mangga 84 59 0.5 0.4 15.1 12 11 0.4 -85 0.06 65 73
26.
muda
Manggis, 83 63 0.6 0.6 15.6 8 12 0.8 0 0.03 2 29
27. manggista
n
Nangka, 70 106 1.2 0.3 27.6 20 19 0.9 330 0.07 7 28
28. masak
dipohon
29. Nenas 85 52 0.4 0.2 13.7 16 11 0.3 130 0.08 24 53
30. Papaya 87 46 0.5 0 12.2 23 12 1.7 365 0.04 78 75
Pisang 77 99 1.2 0.2 25.8 8 28 0.5 146 0.08 6 75
31.
ambon
Pisang 64 127 1.4 0.2 33.6 7 25 0.8 79 0.09 2 85
32.
mas
33. Pisang raja 66 120 1.2 0.2 31.8 10 22 0.8 950 0.06 10 70
Pisang raja 67 118 1.2 0.2 31.1 7 29 0.3 112 0 4 85
34.
sereh
35. Pisang uli 59 146 2.0 0.2 38.2 10 28 0.9 75 0.05 3 75
36. Rambutan 81 69 0.9 0.1 18.1 16 16 0.5 10 0 58 40
37. Salak 78 77 0.4 0 20.9 28 18 4.2 0 0.04 2 50
38. Sawo 76 92 0.5 1.1 22.9 25 12 1.0 60 0.01 21 79
39. Semangka 92 28 0.5 0.2 6.9 7 12 0.2 590 0.05 6 46
40. Sirsak 82 65 1.0 0.3 16.3 16 27 0.6 10 0.07 20 68
41. Srikaya 72 116 1.7 0.6 25.2 27 20 0.8 0 0.08 22 58
42. Cempedak 67 116 3.0 0.4 28.6 20 30 1.5 200 0 15 30

Daftar Analisa Telur, Susu, dan hasil Susu (per 100 gram bahan)

Fe Vit. Vit. Bjd

Nama Ai Ca P Vit.A
B C d
N Bahan r Energ Protei Lema Karbo
m
o Makana g y kal n g% k g% hg% mg mg SI/100
n
g mg ng g
% % % g
% % % %
1. Es krim 62 207 4.0 12.5 20.6 123 99 0.1 520 0.04 1 100
Kepala 73 204 2.6 20.0 4.0 97 77 0.1 830 0.03 1 100
2. susu
(krim)
3. Mentega 17 725 0.5 81.6 1.4 15 16 0.1 3300 0 0 100
Susu 86 64 4.3 2.3 6.6 98 78 2.7 125 0.06 1 100
4.
kambing
Susu 74 160 6.3 12.0 7.1 218 101 0.2 80 0.04 1 100
5.
kerbau
6. Susu sapi 88 61 3.2 3.5 4.3 143 60 1.7 130 0.03 1 100
Susu 25 336 8.2 10.0 55.0 275 229 0.2 510 0.05 1 100
7. kental,
bergula
Susu 74 138 7.0 7.9 9.9 243 195 0.2 400 0.05 1 100
kental,
8.
tak
bergula
Susu 91 36 3.5 0.1 5.1 123 97 0.1 0 0.04 1 100
9.
skrim
Susu 3 418 19.0 9.0 65.5 800 600 7.0 1000 1.00 1 100
bubuk
10
asam,
.
untuk
bayi
Susu 4 362 35.6 1.0 52.0 130 103 0.6 0.04 0.35 7 100
11
bubuk, 0 0
.
skrim
Susu 4 509 24.6 30.0 36.2 904 694 0.6 1570 0.29 6 100
12 bubuk,
. lengkap
(whole)
13 Yoghurt 88 52 3.2 4.0 4.0 120 90 0.1 73 0.04 0 100
.
14 Keju 39 326 22.8 20.3 13.2 777 338 1.6 750 0.01 1 100
.
15 Telur 74 163 12.8 11.5 0.7 54 180 2.7 900 0.10 0 90
. ayam
Telur 71 189 13.1 14.3 0.8 56 175 2.8 1230 0.18 0 90
16
bebek
.
(itik)
Telur 67 195 13.6 13.3 4.4 120 157 1.8 841 0.28 0 83
17
bebk,
.
asin
Telur 77 144 12.0 10.2 0 84 193 1.3 600 0.11 0 90
18 penyu,
. kura-
kura
Telur 25 425 31.0 28.0 10 50 100 2 600 0.10 0 100
19
ikan,
.
terubuk
Kuning 49 36 16.3 31.9 0.7 147 586 7.2 2000 0.27 0 100
20
telur,
.
ayam
Kuning 47 398 17.0 35.0 0.8 150 400 7.0 2870 0.60 0 100
21
telur, itik
.
bebek
Putih 88 50 10.8 0 0.8 6 17 0.2 0 0 0 100
22
telur,
.
ayam
Putih 88 54 11.0 0 0.8 21 2.0 0.1 0 0.01 0 100
23
telur, itik
.
bebek
24 Margarin 0 720 0.6 81 0.4 20 16 0 2000 0 0 100
. e
25 Minyak 0 902 0 100 0 0 0 0 80000 0 0 100
. ikan
26 Minyak 0 902 0 100 0 0 0 0 0 0 0 100
. kacang
27 Minyak 0 870 1 98 0 3 0 0 0 0 0 100
. kelapa
Minyak 0 884 0 100 0 0 0 0 60000 0 0 100
28 palem
. merah
(RPO)
29 Minyak 0 902 0 100 0 0 0 0 0 0 0 100
. wijen
30 Minyak 0 902 0 100 0 0 0 0 0 0 0 100
. zaitun
 Lemak 5 902 0 100 0 0 0 0 0 0 0 100
31
babi
.
(lard)
Lemak 0 818 1.5 90 0 0 0 0 0 0 0 100
32 sapi
. (beef
suet)
 Daftar Bahan Makanan Penukar URT

GOLONGAN I
BAHAN MAKANAN SUMBER KARBOHIDRAT

1 Satuan Penukar = 175 Kalori dan 4 g Protein dan 40 g Kh

Bahan Makanan Berat URT Ket.
Beras 50 g ½ gls
Bihun 50 g ½ gls
Biskuit 40 g 4 bh bsr Na+
Bubur beras 400 g 2 gls
Crackers 50 g 5 bh sdg
Jagung segar 120 g ½ gls S++
Kentang 210 g 2 bj sdg K+
Makaroni 50 g ½ gls P-
Mi basah 200 g 2 gls Na+ P-
Mi kering 50 g 1 gls Na+
Nasi 100 g ¾ gls
Nasi Tim 200 g 1 gls
Roti putih 70 g 3 iris Na+

K+ P-
Singkong 120 g 1 ½ ptg
S+
Talas 125 g ½ bj sdg S+
Tape singkong 100 g 1 ptg sdg S++ Pr+
Tepung beras 50 g 8 sdm
Tepung terigu 50 g 5 sdm
Tepung hunkwee 50 g 10 sdm
Ubi 135 g 1 bh sdg S++
 GOLONGAN II
BAHAN MAKANAN SUMBER PROTEIN HEWANI

Rendah Lemak
1 Satuan Penukar = 50 Kalori, 7 g Protein, dan 2 g Lemak

Bahan Makanan Berat URT Ket.

Ayam tanpa kulit 40 g 1 ptg sdg
Babat 40 g 1 ptg sdg Ko+ Pr+
Daging kerbau 35 g 1 ptg sdg
40 g 1/3 ekor
Ikan segar
sdg
Ikan asin 15 g 1 ptg kcl Na+
Ikan teri 15 g 1 sdm
Kepiting 50 g 1/3 gls
Kerang 90 g ½ gls Na+ Pr+
Udang segar 35 g 5 ekor sdg Ko+
Cumi-cumi 45 g 1 ekor sdg
Putih telur ayam 65 g 1 ½ btr
Lemak Sedang
1 Satuan Penukar = 75 Kalori, 7 g Protein, dan 5 g Lemak
Bahan Makanan Berat URT Ket.
Bakso 170 g 10 bj sdg
Daging kambing 40 g 1 ptg sdg
Daging sapi 35 g 1 ptg sdg Ko+
Hati ayam 30 g 1 ptg sdg Pr+
Hati sapi 35 g 1 ptg sdg Ko+ Pr+
Otak 60 g 1 ptg bsr Ko+ Pr+
Telur ayam 55 g 1 btr Ko+
Telur bebek 50 g 1 btr Ko+
Usus sapi 50 g 1 ptg bsr Ko+ Pr+

Tinggi Lemak
1 Satuan Penukar = 150 Kalori, 7 g Protein, dan 13 g Lemak
Bahan Makanan Berat URT Ket.
Ayam dengan
35 g 1 ptg sdg Ko+
kulit
Bebek 45 g 1 ptg sdg Pr+
Corned beef 45 g 3 sdm Na+
Daging babi 50 g 1 ptg sdg Ko+
Kuning telur 45 g
4 btr Ko+
ayam
Sosis 50 g 1 ptg kcl Na++
40 g 1 ½ ptg Na+Ko+
Ham
kcl Pr+
Sardencis 35 g ½ ptg sdg Pr+

GOLONGAN III
BAHAN MAKANAN SUMBER PROTEIN NABATI

1 Satuan Penukar = 75 Kalori, 5 g Protein, 3 g Lemak dan 7 g Kh

Bahan Makanan Berat URT Ket.
Kacang hijau 20 g 2 sdm S++
Kacang kedele 25 g 2 ½ sdm S+
Kacang merah 20 g 2 sdm S+
Kacang tanah 15 g 2 sdm S+ Tj+
Kacang tolo 20 g 2 sdm
Keju kacang
15 g 2 sdm Tj+
tanah
Oncom 40 g 2 ptg kcl S++
Tahu 110 g 1 biji bsr
Tempe kedele 50 g 2 ptg sdg S+
Pete segar 55 g ½ gls

GOLONGAN IV
SAYURAN
Sayuran A
Bebas dimakan, kandungan kalorinya dapat diabaikan
Bahan
Bahan Makanan Ket. Ket.
Makanan
Gambas/ Oyong S+ Lettuce S+
Jamur kuping S++ Slada air S+
Ketimun S+ K+ Slada S+ K+
Lobak S++ Tomat
Labu air Baligo

Sayuran B
1 Satuan Penukar (100 g) = 25 Kalori, 1 g Protein dan 5 g Kh
Bahan
Bahan Makanan Ket. Ket.
Makanan
Bayam K+ Kangkung S+
Bit K+ Kucai S+
Kacang
Buncis S ++
S+
panjang
Brokoli S+ Kecipir
Caisim S++ Labu siam
Daun Pakis S++ Labu waluh K+
Daun kemangi S+ Pare S++
Genjer Pepaya Muda S+
Jagung muda S+ Rebung S+K+
Jantung pisang S+ Sawi S+
Toge kacang
Kol +
SK +
S+K+
hijau

S++
Kembang kol Terong S++
+
K
Kapri muda K+ Wortel S+

Sayuran C
1 Satuan Penukar (100 g) = 25 Kalori, 1 g Protein dan 10 g Kh
Bahan
Bahan Makanan Ket. Ket.
Makanan
Bayam merah S+K+ Kacang kapri S+
Daun katuk S++ Kluwih Ka+
Daun melinjo S++ Melinjo
Daun pepaya K+ Nangka muda S+
Toge kcng
Daun singkong +
S K +
kedelai

Keterangan : Setiap 100 g bahan makanan penukar sama

dengan dua mangkok sedang sayur segar
(mentah).

GOLONGAN V
BUAH DAN GULA

1 Satuan Penukar (100 g) = 25 Kalori, 1 g Protein dan 5 g Kh

Bahan Makanan Berat URT Ket.
Anggur 165 g 20 bh sdg S++ K+
Apel merah 85 g 1 bh kcl
Belimbing 140 g 1 bh bsr S++ K+
Blewah 70 g 1 ptg sdg S+
Duku 80 g 9 bh sdg K+
Durian 35 g 2 bh bsr
Jeruk manis 110 g 2 bh sdg K+
Jambu air 110 g 2 bh bsr S+
Jambu biji 100 g 1 bh bsr K+
Kolang kaling 25 g 5 bh sdg S++
Kedondong 120 g 2 bh sdg S++
Lychee 15 g 10 bh
Mangga 90 g ¾ bh bsr
Melon 190 g 1 ptg bsr S+
Pear 85 g ½ bh sdg S++
Nanas 95 g ¼ bh sdg S++
Nangka masak 45 g 3 bj sdg S++
Pisang ambon 50 g 1 bh K+
Pepaya 110 g 1 ptg bsr S++ K+
Rambutan 75 g 8 bh
Sawo 55 g 1 bh sdg
Semangka 180 g 2 ptg sdg
Sirsak 60 g ½ bh sdg S+
Salak 65 g 2 bh sdg S+
Gula 13 g 1 sdm
Madu 15 g 1 sdm

GOLONGAN VI
SUSU

Susu Tanpa Lemak

1 Satuan Penukar = 75 Kalori, 7 g Protein, dan 10 g Kh
Bahan Makanan Berat URT Ket.
Susu skim cair 200 g 1 gls K+
Tepung susu skim 20 g 4 sdm K+
Yogurt non fat 120 g 2/3 gls K+
Susu Rendah Lemak
1 Satuan Penukar = 125 Kalori, 7 g Protein, 6 g Lemak dan 10 g Kh
Bahan Makanan Berat URT Ket.
Keju 35 g 1 ptg kcl Na++ Ko+
Susu kambing 165 g ¾ gls K+
Susu sapi 200 g 1 gls K+
Susu kental manis 100 g ½ gls K+
Yogurt susu
200 g 1 gls K+
penuh

Susu Tinggi Lemak

1 Satuan Penukar = 150 Kalori, 7 g Protein, 10 g Lemak dan 10 g Kh
Bahan Makanan Berat URT Ket.
Susu kerbau 100 g ½ gls K+
Tepung susu
30 g 6 sdm K+ Ko+
penuh

GOLONGAN VII
MINYAK DAN LEMAK

1 Satuan Penukar = 50 Kalori, 9 g Lemak

Lemak Tidak Jenuh
Bahan Makanan Berat URT Ket.
Alpukat 60 g ½ bh bsr S+ Tj+ K+
Kacang almond 10 g 7 bj S+
Minyak jagung 5g 1 sdt
Minyak kedelai 5g 1 sdt Tj+
Minyak zaitun 5g 1 sdt Tj+
Mayonnaise 20 g
Margarin jagung 5g

Lemak Jenuh
Bahan Makanan Berat URT Ket.
Kelapa 15 g 1 ptg kcl K+
Lemak babi/sapi 5g 1 ptg kcl
Mentega 5g 1 sdt
Minyak kelapa 5g 1 sdt
Minyak kelapa
5g 1 sdt
sawit
Santan 40 g 1/3 gls K+
Keju krim 15 1 ptg kcl
 DAFTAR PUSTAKA

Penuntun Praktikum Gizi. Departemen Gizi FK Unhas, Makassar. 2008

Daftar Bahan Makanan Penukar Edisi kedua, Balai Penerbit FKUI, Jakarta, 2007,
Penyusun Tim medis dan Tim dietisien RSCM

Ilmu Gizi untuk Mahasiswa dan Profesi Jilid I, Dian Rakyat, Jakarta, 2008, Prof. Dr.
Achmad Djaeni Sediaoetama, M.Sc

Pedoman Diet Diabetes Melitus, Balai Penerbit FKUI, Jakarta, 2002, Tim Penyusun
Pedoman Diet Diabetes Melitus

Prinsip Dasar Ilmu Gizi, PT Gramedia Pustaka Utama, jakarta, 2004, Sunita Almatsier