Pemilihan Bahan Pangan Kering

Oleh : EDI ROSADI

Pengertian Bahan Pangan Kering

Bahan makanan kering adalah bahan

makanan yang memiliki Aw sangat
rendah yaitu sekitar 0,065 dimana
pada Aw tersebut bakteri dan khamir
sudah tidak dapat tumbuh kecuali
beberapa
jenis
kapang
yang
pertumbuhannya
hanya
membutuhkan kadar air yang sangat
rendah

 Bahan makanan kering adalah bahan

makanan dengan kadar air <12%, tahan
terhadap perubahan kimia, fisika dan biologi.
contoh biji-bijian, serealia

Pangan kering adalah pangan dengan kadar

air <15%.
Biasanya masa simpannya bertambah.
Contoh: beras dengan kadar air sekitar 12
14% tahan disimpan sekita 6 bulan atau
lebih

Jenis-jenis Bahan Pangan Kering

Jenis
bahan
makanan
kering
diantaranya
adalah
tepungtepungan, mie, beras, bumbu kering,
aneka pasta dan beberapa penyedap
rasa.

Jenis Bahan Makanan Kering

N
o
1
2

3
4
5
6
7
8

Golongan

Nama Bahan

Serealia,
umbiumbian dan hasil
olahanya
Kacang-kacangan,
biji-bijian dan hasil
olahanya

Beras, bihun, biskuit, jagung giling, macaroni,

maizena, mie kering, tepung beras, tepung terigu,
tepung sagu.
Kacang arab, kacang bogor, kacang merah, kacang
kedelai, kacang tanah, keju kacang tanah, kemiri,
ketumbar, kluwak, pala, tepung hunkwe, tepung
kedelai.
hasil Corned beef, daging asap, kerupuk kulit, sosis, telur.

Daging
&
olahanya
Ikan, kerang, udang Ikan asin, ikan teri, udang kering, ebi.
dan hasil olahanya
Buah-buahan
Chery kaleng, sukade, leci kaleng dan rambutan
kaleng
Susu
dan
hasil Keju, tepung susu
olahanya
Lemak
&
hasil Minyak goreng, salad oil, minyak kelapa, margarine
olahanya
Serba-serbi
Agar-agar bubuk, coklat bubuk, cuka, kecap, merica,
pala halus, daun salam, gula kelapa, gula aren,
jahe, aneka kecap dan aneka saus, teh bubuk,
terasi.

Bahan makanan kering yang dipakai untuk

produksi makanan adalah yang memiliki kriteria
tertentu:

Berkualitas baik dan segar

Higienis dan bersih
Harga dan timbangan yang jelas
Cara penyimpanan yang tepat
Jumlahnya dalam persediaan
Selalu ada dan stok tidak pernah kosong
Dan mudah dibedakan dengan barang lain
(Bartono 2005)

Ciri-ciri Bahan Pangan Kering Yg Layak

Konsumsi Sesuai Dg Penggunaannya

Biji-bijian

Kering, isi penuh (tidak keriput, warna mengkilat)

Permukaan baik, tidak ada noda, tidak berlubang
Tidak tercium bau lain selain bau khas biji tsb
Tidak tumbuh kecambah/tunas kecuali dikehendaki
Biji yg baik akan tenggelam dlm air

Bahaya kontaminasi pd sayur, buah, dan biji

Bacillus cereus pd biji-bijian

Pestisida pd sayuran dan buah
Telur cacing ascaris pd sayuran daun
Serangg/ kutu pd biji kering

Tepung

Butiran kering, tidak lembab/basah

Warna asli tidak berubah krn jamur/kapang
Tidak mengandung kutu/serangga
Masih dalam kemasan pabrik

Bumbu kering

kering., tidak dimakan serangga

Warna mengkilat dan berisi penuh
Bebas dari kotoran dan debu

Bahaya kontaminasi pada tepung dan bumbu kering

Debu dan kotoran

Bahan pewarna
Serangga (kutu)
Bakteri coliform