OLEORESIN

Teknologi Pengolahan Rempah dan Bahan Penyegar

 Oleoresin
• Oleoresin merupakan produk olahan rempah-rempah yang diproduksi dengan cara
mengekstrak rempah dengan pelarut organik (etanol, heksana, etilen
diklorida/EDC).
• Berbentuk cair, semi padat atau padat dan mengandung seluruh komponen
rempah
• Kompenen utamanya atsiri, minyak nabati, pigment, senyawa aroma dan antioskidan.
• Sifat nonpolar pelarut organik menyebabkan larutnya senyawa-senyawa aktif
rempah-rempah termasuk minyak atsiri yang pada umunya adalah senyawa organik
yang bersifat non polar juga.
 Keuntungan Oleoresin
• Easy to store and transport.
• More stable when heated.
• More economical to use.
• Easier to control for quality and cleaner than the equivalent ground spices.
• Free from contamination.
• Concentrated form reduces storage space and bulk handling and transport
requirements.
• Longer shelf life due to minimal oxidative degradation or loss of flavor
 Ekstraksi Oleoresin

Cleaning and Grinding of Spices

Extraction with the help of Solvent Solvent

Distillation of the Extract Extraction
Recovery of Solvent Process
Blending and Packing
Teknik Ekstraksi dengan pelarut lipofilik

Maserasi

Soxhletasi/Distilasi

Perkolasi
 Teknik Ekstraksi dengan pelarut non polar

MASERASI
Prinsip dasar
Pengecilan ukuran bahan yang
akan diekstrasi, perendaman
dengan pelarut non-polar,
penguapan pelarut dengan
vaccum rotary evaporator
 Teknik Ekstraksi dengan pelarut non polar
SOXHLETASI

Prinsip dasar
Pelarutan komponen non polar
dengan bantuan suhu tinggi,
penguapan pelarut dengan
vaccum rotary evaporator
 Teknik Ekstraksi dengan pelarut non polar

PERKOLASI

Prinsip dasar
Pelarutan komponen non polar
secara kontinyu (terus
menerus), penguapan pelarut
dengan vaccum rotary
evaporator
Vaccum Rotary evaporator
 Bebagai jenis oleoresin dari rempah-rempah
yang dapat diekstraksi dengan pelarut organik
Hasil ekstraksi oleoresin temulawak dengan
berbagai jenis metode
 Beberapa faktor berpengaruh pada
rendemen oleoresin, seperti
• Karakteristik bahan baku rempah, seperti jenis rempah, kehalusan (ukuran
partikel), dan kadar air.
• Perbandingan berat (volume) pelarut dan berat bahan baku rempah.
• Lama dan suhu ekstraksi.
• Tekanan ekstraksi.
• Jenis pelarut.
 Aplikasi Oleoresin
• Emulsions prepared by blending essential oils with gum arabic or other
emulsification agents
• Essences developed with ground spices and ethanol and the addition of essential
oils or oleoresins
• Solubilized spices are blended with essential oils and/or oleoresins mixed with a
polysorbate ester or other agent
• Dry soluble spices are prepared by dispersing an essential oil and oleoresins onto a
carrier such as salt, dextrose or other types of ingredients.
 Aplikasi Oleoresin
• Encapsulated spices are prepared by spray drying pre-made emulsions using gum
arabic or starches. Once dried these flavours are encapsulated, the flavour is released
when added to water.
• Oleoresins have a high stability in storage and have a minimum shelf life of one
year, without any loss in quality.
• There are also other advantages including reduced space storage requirements as
they require only 1–10% of the space required by ground spices.
• Controlled-atmosphere storage (temperature and humidity) is generally not required.
Various Spice Oleoresins and Their
Applications
Recovery of essential oil and oleoresin from
spices and the major aromatic principle