PENYAKIT AKIBAT KERJA dan PENYAKIT

AKIBAT HUBUNGAN KERJA

di DAPUR (Kitchen)

Oleh : Dr. Yuniar Lestari, MKes

1
 Pendahuluan
• Dapur : sarana penunjang RS
• Jumlah pekerja cukup banyak
• Pendidikan : rendah s/d menengah/tinggi
• Sarana : tradisional sampai modern (tergantung
dari RS)

• Jenis pekerjaan : bervariasi – tukang masak,

pembantu tk masak, pengantar masakan

• Perlu perhatian untuk kesehatan pekerjanya,

makanan yg disediakan

2
 Bagaimana mengetahui ada/tidak gangguan
kesehatan pada pekerja ?

Ketahuilah :
• Proses kerja di tempat tersebut
• Bahaya potensial yang ada di
tempat tsb
• Hal-hal apa yg sudah dilakukan
oleh tempat kerja (Peraturan,
pengamanan, APD)
3
 Proses kerja Dapur
1. Pengambilan bahan makanan
2. Penyortiran bahan makanan
3. Pembersihan bahan makanan
4. Pemasakan (proses masak)
5. Penyajian masakan
6. Pengantaran masakan
7. Pembersihan sisa bahan makanan
8. Pencucian dan pengeringan perabotan masak
9. Pengembalian perabotan masak

4
 Pengambilan bahan makanan
 Bahaya Potensial :
 Debu/kotoran yg menempel, dingin
(freezer)

 Mikroorganisme
 cara mengangkat bahan makanan,
cara mendorong troli, dll
 target waktu ??

5
 Penyortiran bahan makanan
Bahaya potensial :
 debu, pencahayaan, ventilasi (?), kelembaban,
bising(?), getaran(?), dingin(?)
 Mikroorganisme
 bahan kimia (bila ada)
 posisi berdiri , cara mengangkat, gerakan
repetitif tangan, gerakan bola mata, gerakan
leher
 target waktu ??, monotoni

6
 Pembersihan bahan makanan
Bahaya potensial :
♣ debu, kelembaban, pencahayaan,
ventilasi, bising (?), dingin (?)
♣ Mikroorganisme
♣ posisi berdiri, gerakan repetitif,
gerakan memutar pinggang (?)
♣ target waktu ?,monotoni

7
 Proses masak
Bahaya potensial :
 kelembaban, panas, bising,
 ventilasi, getaran (?), gelombang
elektro magnetik (microwave)
 bahan kimia : bumbu masak
 posisi berdiri, cara angkat
 alat masak, cara memotong,
 cara menggoreng, gerakan
 Repetitif
 monotoni, target waktu

8
 Penyajian makanan

Bahaya potensial :
 panas/ uap panas, kelembaban,
ventilasi, pencahayaan, bising(?)
 mikro organisme
 posisi bekerja(berdiri/duduk),
 gerakan tangan repetitif
 monotoni, target waktu ?

9
 Pengantaran makanan
Bahaya potensial :
 kelembaban, panas, bising,
 ventilasi, getaran (?)
 bahan kimia : bumbu masak
 posisi berdiri, cara angkat
 alat saji, cara mendorong,
 Monotoni, target waktu

10
 Pembersihan, pencucian dan
pengembalian alat masak
Bahaya potensial :
 sisa masakan, kelembaban, pencahayaan,
ventilasi, bising (?), panas (?)
 deterjen (bahan pencuci), bahan pembersih
panci metal
 Mikroorganisme
 posisi berdiri, gerakan repetitif, gerakan
menunduk (?), mengangkat alat masak
 target waktu ?, monotoni

11
 Penyakit apa yg sering terjadi pada
pekerja di Dapur ?
• Neuropati perifer
• Gangguan visus
• Tuli akibat kebisingan
• Miliaria, heat crampt, heat exhaustion, dehidrasi
kronik s/d batu ginjal
• Iritasi sal. Pernapasan krn uap masakan, gas elpiji
• Iritasi mata karena uap masakan
• Ggn Lensa mata, ggn saraf, ggn Sperma (btk/jml)
krn pemakaian microwave
12
 Penyakit apa yg sering terjadi pada pekerja di
Dapur ?....
• Hati-hati carier Typhoid, Hepatitis
(food borne disease)

• Dermatitis daerah tangan/lengan,

dermatofitosis (Tinea Cruris, candidosis
daerah selangkangan)
• Low back pain, upper back pain,
Tendosinovitis
• Stress kerja

13
Antisipasi apa yg harus dilakukan ?
• Pencegahan : monitoring lingkungan kerja,
penggunaan APD yg sesuai
• Deteksi dini  pemeriksaan berkala sesuai
dengan pajanan yang ada
• Bila sudah ada gejala
 pindahkan pekerja ke tempat yg tidak
terpajan
• Pengobatan yg diberikan umumnya
Simptomatis, tidak kausatif
14
 Pencegahan
1. Monitoring Lingkungan kerja
- kebisingan ……85 dB
- getaran ……lokal / whole body
- tekanan panas ……Heat stress index
- bumbu masak ……… ??
2. Pekerja : olah raga  physical Fitness
training
3. Peraturan : SOP
administrasi
4. Alat pelindung diri : sarung tangan/ cempal, apron,
masker (?), penutup kepala, sepatu boot/karet

15
 Deteksi Dini
• anamnesa pekerjaan yang lengkap,
• lakukan pem fisik lengkap
• pemeriksaan penunjang sesuai
dengan pajanan yang ada
misal : pem fungsi hati dan ginjal
pem darah rutin, rectal Swab,
pem. Urin, pem audiometri

16
 Terapi
• Medis
sesuai dengan gejala yang ada
(simtomatis)
• Pekerjaan (okupasi)
disesuaikan dengan kemampuan fisik
prinsipnya : hindari pajanan

17
 KESIMPULAN
 Kitchen : banyak bahaya potensial
 Perlu ada antisipasi dari bahaya potensial
tersebut dengan pencegahan
 Deteksi dini penyakit akibat kerja

18