FERMENTOR

LINGKUNGAN BAGI OPTIMASI

PERTUMBUHAN M.O DAN
AKTIVITAS METABOLISME

1
 PENGERTIAN

 FERMENTOR = SUATU SISTEM TERTUTUP

UNTUK REAKSI BIOLOGIS DARI SUATU
PROSES FERMENTASI  MEMBERIKAN
SUATU LINGKUNGAN YG TETAP BAGI
OPTIMASI PERTUMB. M.O DAN AKTIVITAS
METABOLISME

2
FERMENTOR/FERMENTER

3
FERMENTOR/FERMENTER

4
PRINSIP & FUNGSI FERMENTOR

 DALAM MEMPRODUKSI BERBAGAI MACAM PRODUK

DARI AKTIVITAS M.O DIPERLUKAN TANGKI
PEMBIAKAN/KULTUR (BIOREAKTOR)
 FUNGSINYA UNTUK MENYEDIAKAN KONDISI
LINGKUNGAN YG TERKENDALI, SESUAI DG SYARAT
PERKEMBANGAN SEL M.O DLM MENGHASILKAN
SUATU PRODUK TERTENTU YG DIINGINKAN

5
 SYARAT SUATU FERMENTOR

 MENCEGAH KONTAMINASI PROD. DR LINGK. PD

KULTUR/SUBSTRAT & MENCEGAH PELEPASAN KULTUR KE LINGK.
 MEMILIKI INSTRUMENTASI UNTUK PEMERIKSAAN
 BHN KONSTRUKSI TDK BERACUN, MAMPU MENAHAN TEK. UAP &
KOROSI KIMIA DAN ELEKTROLIT
 PERLU DILENGKAPI SISTEM “STEAM” UNTUK KONDISI STERIL
 PERLU MEKANISME PEMASUKAN UDARA DAN PENCAMPURAN ISI
(PENGADUK) UNTUK PROSES AEROBIK
 TERDAPAT PERLENGKAPAN UNTUK INOKULASI DAN
PENGAMBILAN CONTOH (CUPLIKAN/SAMPEL), SERTA PENGISIAN
& PENGOSONGAN FERMENTOR
 MASUKAN ENERGI DR PENGADUKAN, AERASI & PROSES
OKSIDASI METABOLISME PERLU DINETRALISIR DG CARA
PENDINGINAN  JAKET PENDINGIN 6
SKEMA FERMENTOR

7
 TIPE FERMENTOR

PERTIMBANGAN PEMILIHAN JENIS

FERMENTOR YG DIGUNAKAN DLM
PROSES FERMENTASI :
1. JENIS M.O YG DIPAKAI SBG STARTER
 M.O GALUR STABIL  COCOK UNTUK
FERMENTOR OPERASI KONTINYU
 M.O YG TUMBUH DI PERMUKAAN  COCOK
UNTUK FERMENTOR ”BED” (UNGGUN) &
“TRAY” (RAK/BAKI)

8
TIPE FERMENTOR

2. SIFAT MEDIUM  MEDIUM KENTAL, CAIR,

COCOK MEMAKAI FERMENTOR
BERPENGADUK
3. PARAMETER PROSES BIOKIMIA  UNTUK
PENGENDALIAN SUHU COCOK MEMAKAI
FERMENTOR SISTEM AIR PENDINGIN
4. FAKTOR PRODUKSI  BIAYA, TENAGA
KERJA, DLL

9
 MACAM TIPE FERMENTOR

A. DITINJAU DARI
BENTUK/KONSTRUKSI/DESAINNYA
B. DITINJAU DARI SISTEM OPERASINYA

10
 A. DITINJAU DARI
BENTUK/KONSTRUKSI/DESAINNYA

11
 TIPE FERMENTOR BERDASAR BENTUK

1. FERMENTOR TANGKI BERPENGADUK

(STIRRED TANK)
 MEDIA & M.O DPT DIHOMOGENKAN
 BANYAK DIGUNAKAN PD INDUSTRI

12
 TIPE FERMENTOR BERDASAR BENTUK

2. FERMENTOR MENARA (TOWER FERMENTOR)

 TIDAK PUNYA AGITATOR MEKANIK GELEMBUNG
UDARA DR BAWAH

13
FERMENTOR MENARA

14
 TIPE FERMENTOR BERDASAR BENTUK

3. FERMENTOR
MELINGKAR/DAUR
ULANG (LOOP
FERMENTOR)
 PENGEMBANGAN
TOWER
FERMENTOR
 DILENGKAPI SUATU
“ALIRAN
DIPAKSAKAN”

15
AIRLIFT FERMENTOR

16
 TIPE FERMENTOR BERDASAR BENTUK

4. FERMENTOR ANAEROBIK (FLUIDIZED BED

BIOREACTOR)
 COCOK UNTUK SEL AMOBIL/TDK BERGERAK

17
FLUIDIZED BED BIOREACTOR

18
FLUIDIZED BED BIOREACTOR

19
 TIPE FERMENTOR BERDASAR BENTUK

5. FERMENTOR KOLOM (PACKED COLUMN/PLUG

FLOW SYSTEM)
 TERJADI SIFAT ALIRAN “PLUG-FLOW”
 COCOK UNTUK BIOKONVERSI MELALUI SISTEM ENZIM
AMOBIL

20
 TIPE FERMENTOR BERDASAR BENTUK

6. FERMENTOR SUBSTRAT PADAT (SOLID

SUBSTRATE FERMENTATION/SSF)
 UNTUK MEMPRODUKSI ENZIM
 KHUSUS UNTUK BHN PADAT

21
SOLID SUBSTRATE FERMENTATION/SSF

22
B. DITINJAU DARI SISTEM
OPERASINYA

23
 TIPE FERMENTOR BERDASAR
SISTEM OPERASINYA
1. FERMENTOR UMPANAN (BATCH CULTURE)
 TIDAK ADA PENAMBAHAN SUBSTRAT SELAMA
PROSES FERMENTASI

24
BATCH CULTURE

25
 TIPE FERMENTOR BERDASAR SISTEM
OPERASINYA

2. FERMENTOR “FED-BATCH CULTURE”

 BEBERAPA NUTRISI/PREKURSOR DITAMBAHKAN
SELAMA PERTUMBUHAN SEL & PEMBENTUKAN
PRODUK

26
 TIPE FERMENTOR BERDASAR SISTEM
OPERASINYA

3. FERMENTOR KULTUR KONTINYU

(CONTINUOUS CULTURE)
 KECEPATAN KONVERSI SUBSTRAT MENJADI PRODUK &
MASSA SEL AKAN SEIMBANG DG KEC. OUTPUT
 DIGUNAKAN DLM PRODUKSI BAKER’S YEAST

27
FERMENTOR KULTUR KONTINYU

28
 TIPE FERMENTOR BERDASAR SISTEM
OPERASINYA

4. FERMENTOR KULTUR KONTINYU DG

PENGEMBALIAN (CONTINUOUS
CULTURE+CELL RECYCLE)
 BIOMASSA SEL DIPISAHKAN DARI ALIRAN PRODUK DAN
SEBAGIAN DIKEMBALIKAN SCR KONTINYU KE DLM
FERMENTOR

29
FERMENTOR KULTUR KONTINYU+CELL
RECYCLE

30
 TIPE FERMENTOR BERDASAR SISTEM
OPERASINYA

4. FERMENTOR KULTUR
KONTINYU
MULTISTAGE
(MULTISTAGE
CONTINUOUS CULTURE)
 MENGGUNAKAN SUATU
SERI FERMENTOR YG
DIRANGKAI DAN
DIOPERASIKAN SCR
KONTINYU

31
APLIKASI PROSES FERMENTASI
DALAM INDUSTRI

32
 1. PERSIAPAN INOKULUM

1) SUMBER KULTUR MURNI :

KOLEKSI KULTUR  KOLEKSI LAB PENGEMBANGAN
INOKULUM
2) SUMBER KULTUR ALAMI :
M.O DI ALAM  ISOLASI  SKREENING  PERBAIKAN
MUTU  PENGEMBANGAN INOKULUM

33
PERSIAPAN INOKULUM

34
PERSIAPAN INOKULUM

35
 2. PENGEMBANGAN INOKULUM

“SCALE UP”

36
“SCALE UP”

37
“SCALE UP”

38
 3. PERSIAPAN MEDIUM

BAHAN DASAR MEDIUM  FORMULASI MEDIUM  STERILISASI

MEDIUM  MEDIUM FERMENTOR

39
4. PENANGANAN/PEMELIHARAAN M.O DALAM
FERMENTOR

40
5. PENGUNDUHAN PRODUK

41
APLIKASI PROSES FERMENTASI
DALAM INDUSTRI

42
PRODUK

43