Glukosinolat Adalah Sulfur yang

Mengandung Prekursor Untuk

Minyak Mustard
Glukosinolat ditemukan
terutama di family mustar
(Brassicaceae) dan family
terkait dalam ordo
Capparales. Semua
glucosinolates adalah
thioglucosides dengan
struktur dasar yang sama.
Dalam suatu thioglucoside,
gula terhubung dengan
bagian molekul lainnya
melalui atom sulfur.
glukosa dihilangkan dari
glukosinolat dengan
bantuan enzim
menciptakan produk
tidak stabil yang secara
spontan disusun
kembali untuk
membentuk minyak
mustard dalam bentuk
tiosianat, isotiosianat,
atau nitril.
 FENILPROPANOID
fenolik, atau polifenol,
fenilpropanoid adalah
hasil dari metabolit
sekunder yang berasal
dari asam amino
aromatik.
Fenilpropanoid adalah
turunan dari cincin
aromatik hidroksilasi
sederhana, fenol.
 Coumarins Dan Fungsi Derivatif
Coumarin Sebagai Anticoagulants
Coumarin adalah famili lakton yang
tersebar luas yang disebut
benzopiranon. Coumarin dicatat untuk
peran mereka sebagai agen
antimikroba, memberi makan
deterrents, dan penghambat
germinasi. Contoh paling sederhana,
coumarin, adalah produk yang
memberi jerami karakteristik bau
manis yang menyenangkan. Coumarin
juga merupakan konstituen dari
minyak Bergamot, minyak esensial
yang digunakan untuk membumbui
pipa tembakau, teh, dan produk
lainnya.
• Satu derivatif, dicoumarol biasanya ditemukan
dalam jerami berjamur. Dicoumarol
menyebabkan perdarahan fatal pada sapi dengan
menghambat vitamin K, kofaktor penting dalam
pembekuan darah.
• Scopoletin, coumarin yang paling umum pada
tumbuhan tingkat tinggi, sering hadir dalam
mantel biji. Hal ini diduga sebagai penghambat
germinasi yang harus dipisahkan dari kulit biji
sebelum perkecambahan dapat dilanjutkan.
Jamur Aspergillus flavus umumnya menginfeksi
bahan makanan seperti ternak pakan, kacang tanah,
dan jagung (yang terakhir terutama setelah
kerusakan oleh penggerek jagung Eropa). Aspergillus
yang menyerang menghasilkan sekelompok
mikotoksin yang disebut aflatoksin (dari A. fla. +
Toksin), diyakini sebagai yang paling kuat dan
karsinogenik dari racun alami
Aflatoksin memiliki beberapa efek: bersifat
mutagenik; mereka mengikat DNA dan mencegah
transkripsi RNA; mereka bersaing dengan hormon
untuk mengikat situs, merusak sistem kekebalan
tubuh, dan merusak hati dan ginjal.