FOR THE GLORY OF THE NATION

SENYAWA TOKSIK PADA BAHAN PAKAN

DIHASILKAN MIKROORGANISME

MIKOTOKSIN
Prof. Dr. Ir. MARIA ENDO MAHATA, MS

Fakultas Peternakan, Universitas Andalas

Padang, 2022
TOPIK FOR THE GLORY OF THE NATION

 PENDAHULUAN
 STRUKTUR KIMIA DAN MIKROBA PENGHASIL
MIKOTOKSIN
 PENGARUH MIKOTOKSIN PADA TERNAK
 TRANSFER MIKOTOKSIN PADA PRODUK
PANGAN HEWANI
 MENGATASI CEMARAN MIKOTOKSIN PADA
BAHAN PAKAN JAGUNG
 I. PENDAHULUAN FOR THE GLORY OF THE NATION

MIKOTOKSIN ADALAH :
Produk alami dengan bobot molekul
rendah yang dihasilkan
sebagai metabolit sekunder
dari cendawan berfilamen dan dapat
menyebabkan penyakit bahkan
kematian pada manusia, hewan,
tumbuhan, maupun mikroorganisme
lainnya.
Lanjutan… FOR THE GLORY OF THE NATION

Telah diketahui 300 jenis Mikotoksin, Terdapat delapan

jenis mikotoksin utama yang sering merugikan manusia
dan ternak yaitu:
1. Aflatoksin
2. Citrinin
3. Ergot alkaloid
4. Fumonisin
5. Ochratoxin
6. Patulin
7. Trichothecene
8. Zearalenone
Lanjutan ..
FOR THE GLORY OF THE NATION

II. STRUKTUR KIMIA DAN MIKROBA

PENGHASIL MIKOTOKSIN
 Dihasilkan oleh Aspergillus
flavus dan A.parasiticus Speare.
Kedua cendawan hidup optimal
pada suhu 36-38 °C dan
menghasilkan toksin secara
maksimum pada suhu 25-27 °C.
Pemicu pertumbuhan cendawan
AFLATOKSIN B1 kelembapan tinggi yaitu 85%
Banyak ditemukan di Afrika
Lanjutan.. FOR THE GLORY OF THE NATION

 Penghasil Penicillium citrinum

 Mikotoksin kontaminan alami
jagung, beras, gandum, barley, dan gandum
hitam (rye).
 Dapat juga dihasilkan oleh berbagai
spesies Monascus
 Masyarakat Asia
menggunakan Monascus sebagai sumber zat
CITRININ pangan tambahan.
 Monascus banyak dimanfaatkan untuk
diekstraksi pigmennya (terutama yang
berwarna merah) dan dalam proses
pertumbuhannya, pembentukan toksin
citrinin oleh Monascus perlu dicegah
Lanjutan.. FOR THE GLORY OF THE NATION

 Ergot alkaloid diproduksi oleh cendawan,

golongan Clavicipitaceae.
 Dapat menyebabkan epidemik keracunan
ergot (ergotisme) yang dapat ditemui dalam
dua bentuk, yaitu bentuk gangren
(gangrenous) dan kejang (convulsive).
 Beberapa jenis gandum masih terserang
ergot karena varietas benih yang digunakan
ERGOT ALKALOID
tidak resiten terhadap Claviceps purpurea
penghasil ergot alkaloid.
 Pada hewan ternak, ergot alkoloid dapat
menyebabkan tall fescue toxicosis yang
ditandai dengan penurunan produksi susu
kehilangan bobot tubuh,
dan fertilitas menurun
Lanjutan… FOR THE GLORY OF THE NATION

 Penghasil Fusarium verticilloides

dan F. proliferatum
 Sering mengontaminasi jagung.
 Toksin ini stabil dan tahan pada
berbagai proses
pengolahan jagung sehingga
dapat menyebabkan penyebaran
toksin pada dedak, kecambah
dan tepung jagung.
 Konsentrasi fumonisin dapat
menurun dalam proses
pembuatan pati jagung dengan
penggilingan basah karena
senyawa ini bersifat larut air.
Lanjutan.. FOR THE GLORY OF THE NATION

 Ochratoxin dihasilkan oleh cendawan dari

genus Aspergillus, Fusarium, dan Penicillium
 Ditemukan pada serealia, babi, ayam, kopi,
bir, wine, jus anggur, dan susu.
 Secara umum, terdapat tiga
macam ochratoxin yang disebut ochratoxin A,
B, dan C, tetapi yang paling banyak dipelajari
adalah ochratoxin A karena bersifat paling
toksik di antara yang lainnya.
 Pada anak-anak (terutama di Eropa),
kandungan ochratoxin A di dalam tubuhnya
relatif lebih besar karena konsumsi susu
dalam jumlah yang besar.
 Infeksi ochratoxin A juga dapat menyebar
melalui udara yang dapat masuk ke saluran
pernapasan
Lanjutan.. FOR THE GLORY OF THE NATION

 Patulin dihasilkan
oleh Penicillium, Aspergillus, Bys
sochlamys, dan spesies yang
paling utama dalam
memproduksi senyawa ini
adalah Penicillium expansum.

 Toksin ini menyebabkan

kontaminasi pada buah, sayuran,
sereal, dan terutama adalah apel
dan produk-produk olahan apel
Lanjutan.. FOR THE GLORY OF THE NATION

 Biasanya dihasilkan
oleh Fusarium, Stachybotrys, Myrotheci
um, Trichodemza dan Cephalosporium.
 Toksin ini ditemukan pada berbagai
serealia dan biji-bijian di Amerika, Asia,
dan Eropa.
 Toksin ini stabil dan tahan terhadapa
pemanasan maupun proses
pengolahan makanan
dengan autoclave.
Trichothecene  Apabila masuk ke
dalam pencernaan manusia, toksin
akan sulit dihidrolisis karena stabil
pada pH asam dan netral.
Lanjutan.. FOR THE GLORY OF THE NATION

 Zearalenone adalah senyawa

estrogenik yang dihasilkan oleh
cendawan dari
genus Fusarium seperti F.
graminearum dan F. culmorum

 Banyak mengkontaminasi nasi jagung,

serelia dan produk tumbuhan.

 Senyawa toksin ini stabil pada suhu

tinggi.

 Salah satu mekanisme toksin ini dalam

menyebabkan penyakit pada manusia
adalah berkompetisi untuk mengikat
reseptor estrogen
III. PENGARUH MIKOTOKSIN
PADA TERNAK
FOR THE GLORY OF THE NATION

TERGANTUNG PADA:
 Tipe dan dosis
 Lama terpapar
 Spesies, jenis kelamin,umur, status
kesehatan
 Pengaruh simultan ( satu atau
beberapa toksin)
Lanjutan.. FOR THE GLORY OF THE NATION
LANJUTAN… FOR THE GLORY OF THE NATION
Lanjutan.. FOR THE GLORY OF THE NATION

1. DON , Mikotoksin dihasilkan oleh Fusarium

2. ZON , Mikotoksin dihasilkan oleh Fusarium
3. Aflatoksin B1, Mikotoksin dihasilkan oleh
Aspergillus flavus, dan Aspergillus parasiticus
4. T-2 Toxin, Mikotoksin dihasilkan oleh
Aspergillus, Fusarium, dan Penicilium
5. HT-2 Toxin , Mikotoksin dihasilkan oleh
Fusarium sp
6. Nivalenol, Mikotoksin dihasilkan oleh
Fusarium graminearum
7. Diacetoxyscirpenol, Mikotoksin dihasilkan
oleh bakteri, jamur, hewan atau tumbuhan
8. Ochratoxin A , Mikotoksin di hasilkan oleh
Aspergillus, Fusarium, dan Penicillium
9. Ergot alkaloids, Mikotoxin yang dihasilkan
oleh cendawan, golongan Clavicipitaceae.
IV. TRANSFER MIKOTOKSIN PADA PRODUK
PANGAN HEWANI
FOR THE GLORY OF THE NATION
V. MENGATASI CEMARAN MIKOTOKSIN PADA
BAHAN PAKAN JAGUNG
FOR THE GLORY OF THE NATION

 Pencegahan pertumbuhan jamur dan mikotoksin harus dilakukan

sepanjang rantai pasok jagung mulai dari proses penanaman
sampai penyimpanan.

 Kadar air memegang peranan paling penting. Langkah yang harus

diperhatikan pada saat panen jagung ialah harus dipanen pada
umur tua dan kadar air di bawah 22%.

 Pascapanen, kadar air jagung harus diturunkan secepatnya menjadi

14% dan bersihkan jagung dari kotoran serta tempat penyimpanan
jagung. Apabila kadar air melebihi 15% dan jagung ingin disimpan
lama, maka disarankan untuk menggunakan bahan pengawet anti
jamur
LANJUTAN.. FOR THE GLORY OF THE NATION

1. Pemberian produk anti mikotoksin yang diberikan pada

pakan seperti:
2. Pemberian anti mikotoksin ini meliputi agen pengikat,
agen pelindung usus dan hati, serta agen
biotransforming yang berupa enzim dan
mikroorganisme.
3. Kelebihan dari produk anti mikotoksin ini yaitu dapat
menghadapi berbagai varian mikotoksin dan berlaku
juga kepada setiap jenis ternak unggas.